Ракфиск ( норвежское произношение: [ˈrɑ̀ːkfɪsk] ) - это норвежское рыбное блюдо, приготовленное из форели или гольца , соленое и подвергнутое автолизу в течение двух-трех месяцев или даже до года. После этого ракфиск едят без варки, он имеет мягкий, слегка солоноватый вкус и сильный запах. [1]
Происхождение [ править ]
Первое упоминание о термине ракфиск датируется 1348 годом, но история этого блюда, вероятно, еще старше. Нет никаких источников относительно точного года изобретения тарелки ракфиск или процесса автолиза, который дает сырье для нее. [2]
Общие [ править ]
Этимология [ править ]
Фиск в переводе с норвежского означает «рыба». Rak происходит от слова rakr [2] на скандинавском языке , что означает «влажный» или «мокрый». [3]
Метод приготовления [ править ]
Ракфиск готовят из свежей форели или гольца . После потрошения и промывания рыбу кладут в ведро и солят. Можно добавить небольшое количество сахара, чтобы ускорить процесс автолиза. Затем рыбу помещают под давление с крышкой, которая помещается в ведро, и грузом сверху. Рассол образуется, поскольку соль вытягивает влагу из рыбы. Ковш ракфиска хранится при температуре ниже 5 градусов Цельсия от одного до трех месяцев.[4]
Еда [ править ]
Готовый продукт в варке не нуждается и едят в том виде, в котором он есть. Ракфиск традиционно подают нарезанным или в виде филе на лепешке или лефсе с миндальным картофелем . Некоторые также используют сырой лук , сметану , горчичный соус , мягкую форму горчицы с укропом. [5] [6]
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- ^ «Ракфиск (Норвежская ферментированная рыба)» . northwildkitchen.com . Проверено 1 марта 2020 года .
- ^ a b История Ракфиска. Архивировано 6 октября 2007 г., в Wayback Machine.
- ↑ Фальк и Торп: "Etymologisk ordbok over det norske og det danske sprog", 1906
- ^ «Ракфиск» . вкусatlas.com . Проверено 1 марта 2020 года .
- ^ «Ракфиск, норвежская традиционная еда» . epersianfood.com . Проверено 1 марта 2020 года .
- ^ "Норвежский Ракфиск - Ферментированная рыба" . livejournal.com . Проверено 1 марта 2020 года .
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Ракфиск . |
- Ракфиск (на норвежском языке)
