Послушайте эту статью
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Дуриан (значения) .

Дуриан
Дуриан.jpg
Связка дуриана
Дуриан в черном.jpg
Научная классификация е
Королевство:Plantae
Клэйд :Трахеофиты
Клэйд :Покрытосеменные
Клэйд :Eudicots
Клэйд :Росиды
Заказ:Мальвалес
Семья:мальвовые
Подсемейство:Helicteroideae
Племя:Durioneae
Род:Дурио
Л.
Типовой вид
Дурио зибетинус
Л.
Разновидность

В настоящее время существует 30 признанных видов (см. Список видов Durio ).

Синонимы

Лахия Гасск. [1]

Дурио ( / ди - джей ʊər я ə н , д ʊr -, - æ п / ) [2] является плодом нескольких древесных видов , принадлежащих к роду Дурио . Существует 30 признанных разновидностей Durio , по крайней мере девять из которых дают съедобные фрукты, с более чем 300 названными разновидностями в Таиланде и 100 в Малайзии, по состоянию на 1987 год. [3] [4] Durio zibethinus - единственный вид, доступный на международном рынке: другие виды продаются в их регионах. Родом из Борнеои Суматра . [3]

Названная в некоторых регионах , как «король фруктов», [5] дуриан является отличительным для его большого размера, сильного запаха , и шип -covered кожуры . Плод может достигать 30 сантиметров (12 дюймов) в длину и 15 см (6 дюймов) в диаметре, и обычно он весит от 1 до 3 килограммов (от 2 до 7 фунтов). Его форма варьируется от продолговатой до круглой, цвет шелухи - от зеленого до коричневого, а мякоть - от бледно-желтого до красного, в зависимости от вида.

Некоторые люди считают, что дуриан имеет приятный сладкий аромат, в то время как другие находят его сильным неприятным запахом. Запах вызывает реакцию от глубокой признательности до сильного отвращения и описывается по-разному как гнилой лук, скипидар и неочищенные сточные воды. Из-за стойкого запаха, который может сохраняться в течение нескольких дней, некоторые отели и службы общественного транспорта в Юго-Восточной Азии запретили фрукт. Однако британский натуралист девятнадцатого века Альфред Рассел Уоллес описал его мякоть как «богатый заварной крем, сильно приправленный миндалем.". Мякоть можно употреблять на разных стадиях созревания, и ее используют для придания вкуса самым разнообразным пикантным и сладким десертам в кухнях Юго-Восточной Азии . Семена также можно есть в приготовленном виде.

Этимология [ править ]

Название «дуриан», впервые использованное около 1580 года, происходит от малайского слова dûrî (означающего «шип») [6], ссылки на многочисленные колючие шипы кожуры вместе с суффиксом, образующим существительное -an . [7] [8] Название вида «zibethinus» происходит от названия циветты ( Viverra zibetha ), известной своим запахом. [9]

Таксономия [ править ]

Для получения полного списка известных видов Дурио см. Список видов Дурио .
Цветы дуриана обычно закрыты в дневное время

Durio sensu lato насчитывает 30 признанных видов. [10] Durio sensu stricto включает 24 вида этих видов. Некоторые считают, что 6 дополнительных видов, включенных в Durio sl , составляют их собственный род Boschia . [11] [12] Durio ss и Boschia обладают неотличимыми вегетативными характеристиками и многими общими цветочными характеристиками. Ключевое различие между ними состоит в том, что локулы пыльников открываются апикальными порами у Boschia и продольными щелями у Durio ss [13]. Эти два рода образуют кладу, которая является сестрой другого рода в трибе.Durioneae , Cullenia . Эти три рода вместе образуют кладу, которая характеризуется сильно модифицированными (моно- и политекатными, в отличие от битекатных) пыльниками. [11]

Род Durio отнесен некоторыми систематиками к семейству Bombacaceae , другими - к широко определенному Malvaceae, которое включает Bombacaceae, а другими - к меньшему семейству, состоящему всего из семи родов Durionaceae. [1] [14] [15]

Durio часто включается в Bombacaceae из-за наличия монотекатных пыльников, в отличие от битекатных пыльников, общих для остальных мальвов (и покрытосеменных в целом). Однако первые исследования филогении мальвы с использованием молекулярных данных показали, что триба Durioneae должна быть помещена в подсемейство Helicteroideae расширенного семейства мальвовых. Авторы этих исследований предполагают, что монотекатные пыльники, скорее всего, конвергентно эволюционировали у Durioneae и в кладе Malvatheca (включающей Malvaceae sl подсемейства Malvoideae и Bombacoideae ). [16] [17]

Предварительный анализ генома дуриана показывает, что он имеет около 46 000 кодирующих и некодирующих генов , среди которых класс, называемый гамма- лиазами метионина, которые регулируют запах сероорганических соединений, может быть в первую очередь ответственным за отчетливый запах дуриана. [9] [18] Анализ генома также показал, что ближайшим родственником дуриана является хлопок . [9] [18]

Описание [ править ]

Молодое дерево дуриана в Малайзии . Взрослые экземпляры могут вырасти до 50 метров (160 футов).

Деревья дуриана большие, вырастают до 25–50 метров (80–165 футов) в высоту в зависимости от вида. [10] Листья вечнозеленые , от эллиптических до продолговатых, длиной 10–18 сантиметров (4–7 дюймов). Цветки образуются в виде от трех до тридцати гроздей вместе на крупных ветвях и непосредственно на стволе, причем каждый цветок имеет чашечку ( чашелистик ) и пять (редко четыре или шесть) лепестков . Деревья дуриана имеют один или два периода цветения и плодоношения в год, хотя время варьируется в зависимости от вида, сорта и местности. Типичное дерево дуриана может плодоносить через четыре или пять лет. Плоды дуриана могут свисать с любой ветки и созревают примерно через три месяца после опыления.. Плод может вырасти до 30 см (12 дюймов) в длину и 15 см (6 дюймов) в диаметре и обычно весит от одного до трех килограммов (от 2 до 7 фунтов). [10] Его форма варьируется от продолговатой до круглой, цвет шелухи - от зеленого до коричневого, а мякоть - от бледно-желтого до красного, в зависимости от вида. [10] Среди тридцати известных видов Durio девять из них были идентифицированы как производящие съедобные плоды: D. zibethinus , D. dulcis , D. grandiflorus , D. graveolens , D. kutejensis , Durio lowianus , D. macrantha , D. . oxleyanus и D. testudinarius .[19] Плоды многих видов никогда не собирались или должным образом не исследовались, поэтому другие виды могут иметь съедобные плоды. [10] Дуриан несколько похож по внешнему виду на джекфрут , неродственный вид.

D. zibethinus - единственный вид, коммерчески культивируемый в больших масштабах и доступный за пределами своего родного региона. Поскольку этот вид опыляется открытым способом, он демонстрирует значительное разнообразие по цвету и запаху плодов, размеру мякоти и семян, а также по фенологии дерева . В названии вида zibethinus относится к индийской циветте , Viverra zibetha . Существуют разногласия относительно того , относится ли это название, данное Линнеем , к циветтам, которые так любили дуриан, что этот фрукт использовался в качестве приманки для их ловли, или к дуриану, пахнущему, как циветта. [20]

Цветки дуриана большие, перистые, с обильным нектаром и источают тяжелый, кислый и маслянистый запах. Эти особенности типичны для цветов, опыляемых некоторыми видами летучих мышей , питающихся нектаром и пыльцой . [21] Согласно исследованиям, проведенным в Малайзии в 1970-х годах, дурианы опылялись почти исключительно пещерными летучими мышами ( Eonycteris spelaea ); [10] однако, исследование 1996 г. показало, что два вида, D. grandiflorus и D. oblongus , опылялись паукообразными ( Nectariniidae ), а другой вид, D. kutejensis , опылялсягигантские медоносные пчелы и птицы, а также летучие мыши. [22]

Некоторые ученые предположили, что развитие монотекатных пыльников и более крупных цветков (по сравнению с цветками остальных родов Durioneae) в кладе, состоящей из Durio, Boschia и Cullenia, было связано с переходом от опыления жуками к опылению позвоночными. [12]

Сорта [ править ]

Различные сорта дуриана часто имеют различную окраску. D101 (справа) имеет насыщенно-желтую мякоть, хорошо отличимую от другой разновидности (слева).

На протяжении веков в Юго-Восточной Азии возникло множество сортов дуриана , размножаемых вегетативными клонами . Раньше они выращивались со смешанными результатами из семян деревьев, приносящих плоды высшего качества, но теперь их размножают отводками , вырубкой или, что более часто, прививкой , включая почку, фанеру, клин, хлыст или U-образную прививку, на саженцы случайно выбранных растений. подвои . Различные сорта можно до некоторой степени различать по форме плода, например по форме колючек. [10] Потребители дуриана отдают предпочтение конкретным сортам, которые на рынке продаются по более высокой цене. [23]

Тайские сорта [ править ]

Большинство сортов имеют общее название и кодовый номер, начинающийся с буквы «D». Например, некоторые популярные клоны: Sultan (D24), Kop (D99 тайский : กบ  - «лягушка» тайское произношение: [kòp] ), Chanee (D123, тайский : ชะนี  - « gibbon » тайское произношение: [tɕʰániː] ), Berserah или Зеленый дуриан или Туан Мек Хиджау (D145 тайский : ทุเรียน เขียว  - Тайское произношение зеленого дуриана : [tʰúriːən kʰǐow] ), Кан Яо (D158, тайский : ก้านยาว  - Тайское произношение на длинной ножке : [kâːn jaːw] ), Мон Тонг (D159, Тайский: หมอนทอง  - Золотая Подушка Тайское произношение: [mɔ̌ːn tʰɔːŋ] ), Kradum Thong ( тайский : กระดุม ทอง  - Тайское произношение Golden Button : [kràdum tʰɔːŋ] ) и без общего названия, D169. У каждого сорта особый вкус и запах. В Таиланде существует более 200 сортов D. zibethinus .

Mon Thong пользуется наибольшим коммерческим спросом благодаря своей плотной, насыщенной сливочной мякоти с мягким сладким вкусом, относительно умеренным запахом и более мелкими семенами, в то время как Chanee является лучшим с точки зрения устойчивости к инфекции Phytophthora palmivora . Кан Яо встречается несколько реже, но ценится за более длительный период времени, когда он одновременно сладок и не имеет запаха. Среди всех культурных сортов в Таиланде пять в настоящее время выращиваются в крупных коммерческих масштабах: Chanee, Mon Thong, Kan Yao, Ruang и Kradum. [24] С 1920 - х годов, было более 100 зарегистрированных сортов в Малайзии , [25] , а к 1992 году насчитывалось до 193; [26]Многие лучшие сорта были определены в результате конкурсов, проводимых на ежегодной выставке сельского хозяйства, садоводства и агротуризма Малайзии. Во Вьетнаме сорт Musang King (малазийская порода) является распространенным сортом, который предпочитают потребители. [27]

К 2007 году тайский правительственный ученый Сонгпол Сомсри скрестил более девяноста разновидностей дуриана, чтобы создать Чантабури № 1, сорт без характерного запаха. [28] Другой гибрид, Чантабури № 3, приобретает запах примерно через три дня после сбора плодов, что позволяет транспортировать без запаха, но удовлетворяет потребителей, предпочитающих резкий запах. [28] 22 мая 2012 года два других сорта из Таиланда, которые также не имеют обычного запаха, Long Laplae и Lin Laplae, были представлены публике Йотином Самутхири, губернатором провинции Уттарадит, откуда эти сорта были выведены на местном уровне, при этом он объявил даты проведения ежегодной ярмарки дурианов в районе Лаплаи и название каждого сорта. [29]

Малазийские сорта [ править ]

Мусанг Кинг - самая популярная порода дурианов из Малайзии.

Популярные сорта в Малайзии и Сингапуре (Сингапур импортирует большую часть своих дурианов из Малайзии, поэтому сорта схожи, хотя названия могут немного отличаться): D24, популярный сорт, известный своим сладко-горьким вкусом; «ХО», имеющий бледный цвет, плотную мякоть с оттенком спиртового брожения; «Чук Киок» (кантонское значение: бамбуковая нога), имеющий характерную желтоватую сердцевину на внутренней ножке.

"Musang King" ("musang" - малайское слово для пальмовой циветты ) - самая популярная порода дуриана из Малайзии , переводимая по-китайски как "Mao Shan Wang" (猫 山 王), которая обычно является самой дорогой из всех сортов. Название «Король Мусанг» восходит к 80-м годам, когда человек по имени Тан Лай Фук из Рауба Паханг наткнулся на дуриановое дерево в Гуа Мусанге, Келантан. Он принес ветку дерева Раубу для прививки. Новости распространились как лесной пожар, поскольку эта новая порода привлекала других земледельцев. «Гуа Мусанг» буквально означает «Пещера Цивет», поэтому название «Король Мусанг» вдыхает жизнь в эту породу дуриана, делая звучание плода еще более легендарным. [30]Musang King известен своей ярко-желтой мякотью и похож на более мощную или улучшенную версию D24. [27]

Малазийский Министерство сельского хозяйства и агропромышленной отрасли начали регистрировать сорта дуриана в 1934 г. Есть 13 общих Малазийские сортов , имеющие благоприятные свойства цвета, текстуры, запаха, вкуса, высокой урожайностью и устойчивостью к различным заболеваниям. [31]

Этот сорт, известный как «дуриан ИОИ», имеет округлую форму, средний размер, зеленый и желтый цвет кожуры, а мякоть легко отделяется. Мякоть средней толщины, твердая, желтого цвета, сладкая. [32] Другой распространенный сорт - «Уданг мерах», или красные креветки, встречается в штатах Паханг и Джохор . [33] [34] Плод среднего размера, овальной формы, коричневато-зеленая кожура с короткими шипами. Мякоть толстая, не твердая, желтого цвета, сладкого вкуса. [31]

Индонезийские сорта [ править ]

Местный дуриан в Чигудег, Богор

В Индонезии насчитывается более 103 разновидностей дуриана. Самый культивируемый вид - Durio zibethinus . [35] Известными разновидностями являются сукун дуриан ( Центральная Ява ), ситоконг ( Бетави ), сиджапанг (Бетави), Симас ( Богор ), Сунан (Джепара), си додол и си хиджау ( Южный Калимантан ) [35] и Петрук ( Джепара) , [36] Центральная Ява). [35]

Выращивание и доступность [ править ]

Дуриан в продаже недалеко от Чиребона , Индонезия

Дуриан выращивают в тропических регионах и перестают расти, когда среднесуточная температура опускается ниже 22 ° C (72 ° F). [19] Центром экологического разнообразия дурианов является остров Борнео , где выращиваются фрукты съедобных видов Дурио, включая D. zibethinus , D. dulcis , D. graveolens , D. kutejensis , D. oxleyanus и D. testudinarius. продаются на местных рынках.

D. zibethinus не выращивается в Брунее, потому что потребители там предпочитают другие виды, такие как D. graveolens , D. kutejensis и D. oxleyanus . Эти виды обычно распространены в Брунее и вместе с другими видами, такими как D. testudinarius и D. dulcis, составляют генетически разнообразный источник сельскохозяйственных культур. [37]

Прилавок с дурианом в Сингапуре

Хотя дуриан не является родным для Таиланда , Таиланд занимает первое место в мире по экспорту дуриана, производя около 700 000 тонн дуриана в год, 400 000 тонн из которых экспортируются в континентальный Китай и Гонконг. [38] За ними следуют Малайзия и Индонезия, каждая из которых производит около 265 000 тонн. Из них Малайзия экспортировала 35 000 тонн в 1999 году. [39] Чантабури в Таиланде ежегодно в начале мая проводит Всемирный фестиваль дуриана. На эту единственную провинцию приходится половина производства дуриана в Таиланде. [40] [41] На Филиппинах центром производства дуриана является регион Давао . Фестиваль Kadayawan это ежегодный праздник с участием дуриана в городе Давао.

Дурианы продаются в сетчатых пакетах из морозильной камеры на калифорнийском рынке

Дуриан был завезен в Австралию в начале 1960-х годов, а клональный материал был впервые представлен в 1975 году. Впоследствии в Австралию были интродуцированы более тридцати клонов D. zibethinus и шести других видов Durio . [42] Китай является основным импортером, закупив 65 000 тонн в 1999 году, за ним следуют Сингапур с 40 000 тонн и Тайвань с 5 000 тонн. В том же году Соединенные Штаты импортировали 2 000 тонн, в основном замороженные, а Европейское сообщество импортировало 500 тонн. [39]В связи с растущей популярностью дуриана в Китае, цена на дуриан за четыре года выросла в 20 раз, на рынке, который в 2018 году оценивался почти в 400 миллионов фунтов стерлингов. Малайзия заключила сделку с Китаем об экспорте замороженных фруктов целиком. время в Китай, начиная с 2019 года, ранее только Таиланду было разрешено экспортировать фрукты целиком в Китай. [43]

Мякоть дуриана, упакованная для продажи, с незащищенными семенами

Дуриан - сезонный фрукт, в отличие от некоторых других несезонных тропических фруктов, таких как папайя, которые доступны круглый год. В полуостровной Малайзии и Сингапуре, сезон для дурьяна , как правило , с июня по августу, совпадающий с из мангостина . [10]

Цены на дурианы относительно высоки по сравнению с другими фруктами. Например, в Сингапуре высокий спрос на высокое качество сортов , таких как D24 ( Sultan ), и Musang короля ( Мао Шан Ван ) привело в типичных розничных ценах между S $ 8 до S $ 15 (US $ 5 до $ 10) на килограмм цельных фруктов в 2007 году. [23] При среднем весе около 1,5 кг (3 фунта 5 унций) фрукт дуриана будет стоить от 12 до 22 сингапурских долларов (от 8 до 15 долларов США). [23] Съедобная часть плода, известная как арил и обычно называемая «мякоть» или «мякоть», составляет всего около 15–30% от массы всего плода. [44]Растущая популярность фруктов также привела к значительному росту цен на малазийский сорт Musang King; Фермеры, выращивающие дуриан, увидят, что цены, которые они получают, вырастут с двух ринггитов за килограмм до 60 ринггитов за килограмм к 2018 году, что сделает его гораздо более прибыльным, чем пальмовое масло или каучук, что приведет к увеличению плантаций дуриана. [43] Многие потребители в Сингапуре, тем не менее, вполне готовы потратить до 75 сингапурских долларов (50 долларов США) на единовременную покупку примерно полдюжины любимых фруктов, которыми они поделятся между членами семьи. [23]

В сезон дурианы можно найти в основных японских супермаркетах, тогда как на Западе они продаются в основном на азиатских рынках.

Вкус и запах [ править ]

Знак, информирующий о том, что фрукты дуриана не допускаются на территорию Mass Rapid Transit Сингапура
Дуриан нарезанный во фритюре в пакетах на рынке в Таиланде

Необычный вкус и запах фруктов побудили многих людей выразить разнообразные и страстные взгляды, от глубокой признательности до сильного отвращения. [3] [45] [46] В 1856 году британский натуралист Альфред Рассел Уоллес дал часто цитируемое описание вкуса дуриана:

Пять ячеек имеют шелковисто-белый цвет внутри и заполнены массой плотной кремовой мякоти, содержащей около трех семян в каждой. Эта мякоть является съедобной частью, ее консистенция и вкус неописуемы. Плотный заварной крем, сильно сдобренный миндалем, дает лучшее общее представление о нем, но иногда появляются нотки аромата, которые напоминают сливочный сыр, луковый соус, вино-херес и другие несочетаемые блюда. Кроме того, в мякоти есть богатая клейкая гладкость, которой нет ни у кого, но которая добавляет ей нежности. В нем нет ни кислого, ни сладкого, ни сочного; однако он не хочет ни одного из этих качеств, поскольку сам по себе совершенен. Он не вызывает тошноты или других неприятных эффектов, и чем больше вы его едите, тем меньше у вас желания остановиться. На самом деле, есть дурианы - это новая сенсация, которую стоит испытать в путешествии на Восток. ...поскольку он производит пищу с самым изысканным вкусом, он не имеет себе равных.[47] [а]

Уоллес описал себя как сначала неохотно пробовать его из-за аромата, «но на Борнео я нашел спелый плод на земле и, съев его на открытом воздухе, сразу стал убежденным едоком дуриана». [48] Он процитировал одного путешественника из 1599 года: [b] «у него такой превосходный вкус, что он превосходит по вкусу все другие фрукты мира, по мнению тех, кто его пробовал». [48] Он цитирует другого писателя: «Тем, кто не привык к этому, сначала кажется, что он пахнет тухлым луком, но сразу после того, как они его попробовали, они предпочитают его любой другой пище. Туземцы дают ему почетные титулы, превозносят его. , и сочините на нем стихи ". [48] Несмотря на то, что он пробовал много более эксцентричных продуктов, Эндрю Циммерн, ведущий Bizarre Foods , не смог допить дуриан, попробовав его, из-за его непереносимости его сильного вкуса.

В то время как Уоллес предупреждает, что «запах спелых фруктов определенно поначалу неприятен», более поздние описания западных людей более подробны. Писатель Энтони Берджесс пишет, что есть дуриан «все равно что есть сладкое малиновое бланманже в туалете». [49] Писатель о путешествиях и кулинарии Ричард Стерлинг говорит:

 его запах лучше всего описать как свиные экскременты, скипидар и лук, украшенные спортивным носком. Его можно почувствовать на расстоянии ярдов. Несмотря на большую местную популярность, сырые фрукты запрещены в некоторых заведениях, таких как отели, метро и аэропорты, включая общественный транспорт в Юго-Восточной Азии. [50]

Другие сравнения были сделаны с циветтой , сточными водами , несвежей рвотой , спреем от скунса и использованными хирургическими тампонами . [45] Широкий спектр описаний запаха дуриана может иметь прямое отношение к изменчивости самого запаха дуриана. [9] [51] Дурианы разных видов или клонов могут иметь существенно разные ароматы; например, красный дуриан ( D. dulcis ) имеет насыщенный карамельный вкус с запахом скипидара, а дуриан с красной мякотью ( D. graveolens ) излучает аромат жареного миндаля . [3]Среди разновидностей D. zibethinus тайские сорта более сладкие по вкусу и менее пахучие, чем малайские. [10] Степень спелости также влияет на вкус. [10]

В 2019 году исследователи из Технического университета Мюнхена определили этантиол и его производные как причину зловонного запаха. Однако биохимический путь, с помощью которого растение производит этантиол, оставался неясным, например, фермент, высвобождающий этантиол. [52]

Сильный запах этого фрукта привел к запрету на его использование в метро в Сингапуре; он не используется во многих отелях из-за его остроты. [53]

Фитохимические вещества [ править ]

Сотни фитохимических веществ, отвечающих за вкус и аромат дуриана, включают различные летучие соединения, такие как сложные эфиры , кетоны , спирты (в основном этанол ) и сероорганические соединения с различными тиолами . [51] [54] Этил 2-метилбутаноат имел самое высокое содержание среди сложных эфиров по результатам исследования нескольких разновидностей. [51] Содержание сахара, в первую очередь сахарозы , составляет от 8 до 20% среди различных сортов дуриана. [51] Мякоть дуриана содержит различные полифенолы , особенно мирицетин., и различные каротиноиды , в том числе с высоким содержанием бета-каротина . [51]

Люди в Юго-Восточной Азии, часто подвергающиеся воздействию дуриана, могут легко отличить сладковатый запах его кетонов и сложных эфиров от запаха гнили или путресцина, которые исходят от летучих аминов и жирных кислот . Некоторые люди не могут различать эти запахи и находят этот фрукт ядовитым, тогда как другие находят его приятным и привлекательным. [3] [45] [46]

Этот сильный запах могут уловить животные за полмили и заманить их. Кроме того, этот фрукт очень аппетитен для различных животных, включая белок , мышей-оленей , свиней, солнечного медведя , орангутана , слонов и даже хищных тигров . [55] [56] В то время как некоторые из этих животных едят плоды и выбрасывают семя под родительское растение, другие глотают семя вместе с плодом, а затем переносят его на некоторое расстояние, прежде чем испражняться, в результате чего семя рассеивается. [57]Колючая, бронированная оболочка плода отпугивает мелких животных; более крупные животные с большей вероятностью переносят семена далеко от родительского дерева. [58]

Созревание и отбор [ править ]

Покупатель нюхает дуриан перед его покупкой.

Согласно Larousse Gastronomique , плод дуриана готов к употреблению, когда его шелуха начинает трескаться. [59] Тем не менее, идеальная стадия созревания варьируется от региона к региону Юго-Восточной Азии и по видам. Некоторые виды вырастают настолько высокими, что их можно собрать только после того, как они упадут на землю, тогда как большинство культурных сортов D. zibethinus почти всегда срезают с дерева и дают созреть в ожидании продажи. Некоторые люди на юге Таиланда предпочитают свои относительно молодые дурианы, когда грозди фруктов внутри скорлупы все еще хрустящие по текстуре и мягкие на вкус. Некоторые жители северного Таиланда предпочитают, чтобы фрукты были мягкими и ароматными. ВВ Малайзии и Сингапуре большинство потребителей предпочитают, чтобы фрукты были как можно более спелыми и с острым ароматом, и могут даже рискнуть позволить фрукту продолжить созревание после того, как его шелуха уже раскололась. В этом состоянии мякоть становится насыщенно сливочной, слегка алкогольной [45], аромат выражен, а вкус очень сложным.

Различные предпочтения потребителей относительно спелости не позволяют делать общие заявления о выборе «хорошего» дуриана. Дуриан, падающий с дерева, продолжает созревать от двух до четырех дней, но через пять или шесть дней большинство сочтут его перезрелым и невкусным, [3] хотя некоторые тайцы с этого момента готовят его с пальмовым сахаром, создавая десерт. называется дуриан (или туриан) гуань. [60]

Использует [ редактировать ]

Кулинарный [ править ]

Дуриан плоды используют для ароматизации широкий выбор сладких съестных припасов , таких как традиционные Малайского конфеты, льда kacang , додол , lempuk , [61] роза печенье, мороженое , молочные коктейли , Mooncakes , поленьев и кофе со взбитыми сливками . Эс дуриан (мороженое из дуриана) - популярный десерт в Индонезии, который продается в уличных киосках в индонезийских городах, особенно на Яве. Пулут Дуриан или кетан-дуриан - это клейкий рис, приготовленный на пару с кокосовым молоком и подаваемый со спелым дурианом . В Сабахе, красный дуриан обжаривается с луком и перцем чили и подается как гарнир. [62] Дуриан с красной мякотью традиционно добавляют в сайур , индонезийский суп из пресноводной рыбы. [5] Ikan brengkes tempoyak - это рыба, приготовленная в традиционном на Суматре соусе на основе дуриана . [63] Из сушеной плоти дуриана можно приготовить крипик дуриан (чипсы из дуриана).

Темпояк относится к ферментированному дуриану, обычно сделанному из дуриана более низкого качества, непригодного для непосредственного употребления. Темпояк можно есть как в вареном, так и в сыром виде, обычно его едят с рисом, а также его можно использовать для приготовления карри . Самбал Темпояк - это малайское блюдо, приготовленное из ферментированных фруктов дуриана, кокосового молока и набора пряных ингредиентов, известных как самбал . На Малайском полуострове и на Суматресома пангасиуса можно приготовить либо как темпояк икан патин (рыба в темпеяк-карри), либо как бренгкес (пайс) темпояк , который представляет собой приготовленную на пару ферментированную пасту из дуриана вконтейнере из банановых листьев .

В Таиланде дуриан часто едят свежим со сладким клейким рисом, а блоки пасты из дуриана продаются на рынках, хотя большая часть пасты фальсифицирована с тыквой . [3] Незрелые дурианы можно готовить как овощи, за исключением Филиппин, где все виды употребления скорее сладкие, чем соленые. Малайзийцы делают из дуриана как засахаренные, так и соленые консервы. Когда дуриан измельчают с солью, луком и уксусом, его называют бодером . Семена дуриана размером с каштан можно есть, сваренные, жареные или жареные на кокосовом масле , с текстурой, похожей на таро или ямс , но более липкой. В Java, семена нарезают тонкими ломтиками и готовят с сахаром в качестве кондитерского изделия. Сырые семена дуриана потенциально токсичны из-за циклопропеновых жирных кислот и не должны попадать внутрь. [64]

Молодые листья и побеги дуриана иногда готовят как зелень . Иногда в специальные лепешки добавляют золу обожженной корки . [3] Лепестки цветов дуриана едят в провинции Северная Суматра в Индонезии и в Сараваке в Малайзии, в то время как на Молуккских островах шелуха плодов дуриана используется в качестве топлива для копчения рыбы. Нектар и пыльца цветка дуриана, которые собирают пчелы, являются важным источником меда , но характеристики меда неизвестны. [65]

  • Рынок дуриана в Таиланде

  • Темпояк , сделанный из ферментированного дуриана в Бандунге , Западная Ява , Индонезия

  • Tempoyak ikan patin , сом в темпояк-карри, Палембанг , Южная Суматра , Индонезия

  • Кетан дуриан , клейкий рис с соусом из дуриана в Индонезии

  • Торт дуриан из додола со вкусом дуриана , традиционных сладких конфет Индонезии

  • Керипик дуриан Медан (чипсы из дуриана) в Медане , Северная Суматра , Индонезия

  • Мороженое из дуриана на улице в Богоре , Западная Ява , Индонезия

  • Дуриан джелато в Сингапуре

  • Святочное бревно со вкусом дуриана

  • Дуриан Кеджу Боллен , пирожное с сыром и кремом из дуриана в Бандунге , Западная Ява , Индонезия

  • Блинчик с дурианом по- индонезийски

  • Креп из дуриана в Малайзии

  • Дурианские пирожные из Понтианака , Западный Калимантан , Индонезия

Питание [ править ]

Сырой или свежезамороженный дуриан
( Durio zibethinus )
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия615 кДж (147 ккал)
Углеводов
27,09 г
Пищевые волокна3.8 г
Толстый
5,33 г
Протеин
1,47 г
ВитаминыКоличество % DV †
Витамин А44 МЕ
Тиамин (B 1 )
33%
0,374 мг
Рибофлавин (B 2 )
17%
0,2 мг
Ниацин (B 3 )
7%
1,074 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
5%
0,23 мг
Витамин B 6
24%
0,316 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
9%
36 мкг
Витамин С
24%
19,7 мг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
1%
6 мг
Медь
10%
0,207 мг
Утюг
3%
0,43 мг
Магний
8%
30 мг
Марганец
15%
0,325 мг
Фосфор
6%
39 мг
Калий
9%
436 мг
Натрий
0%
2 мг
Цинк
3%
0,28 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода65 г
Ссылка на полный отчет из Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.

Сырой дуриан состоит из 65% воды, 27% углеводов (включая 4% пищевых волокон ), 5% жира и 1% белка . В 100 граммах, сырые или свежезамороженной дурио обеспечивает 33% дневной нормы (DV) из тиамина и умеренное содержание других витаминов группы В , витамин С , и диетического минерального марганца (15-24% DV, таблица). Различные сорта дуриана из Малайзии, Таиланда и Индонезии различаются по содержанию углеводов на 16-29%, содержанию жира на 2-5%, содержанию белка на 2-4%, содержанию пищевых волокон на 1-4% и калорийности на 84%. -185 ккал на 100 грамм.[51] Состав жирных кислот мякоти дуриана особенно богат олеиновой кислотой и пальмитиновой кислотой . [51]

История [ править ]

Михал Бойм , иезуитский миссионер в Китае, предоставил европейским ученым один из первых (1655 г.) отчетов о дуриане (вверху справа).

Считается, что дуриан происходит из региона Борнео и Суматра , где растут дикие деревья на Малайском полуострове и фруктовые сады, обычно возделываемые в обширных регионах от Индии до Новой Гвинеи . [3] Четыреста лет назад он продавался в современной Мьянме и активно выращивался, особенно в Таиланде и Южном Вьетнаме . [3]

Самым ранним известным европейским упоминанием дуриана является запись Никколо де Конти , который путешествовал по Юго-Восточной Азии в 15 веке. [66] В переводе с латинского, на котором Поджио Браччолини записал путешествия де Конти: «У них [жителей Суматры] есть зеленый фрукт, который они называют дурианом, размером с арбуз. Внутри есть пять вещей, таких как удлиненные апельсины и похожие на толстые. сливочное масло с комбинацией вкусов ". [67] португальский врач Гарсиа де Орта описала дурианы в Colóquios дос й Drogas простейшее да Индии опубликованы в 1563 году В 1741 годе Гербарий Amboinense немецкого ботаникБыло опубликовано издание « Георг Эберхард Румфиус », в котором содержится наиболее подробное и точное описание дурианов за более чем столетие. Род Durio имеет сложную таксономию , в которой многие виды вычитались и добавлялись с тех пор, как он был создан Румфиусом. [19] На ранних этапах таксономического исследования дуриана и сметанного яблока ( Annona muricata ) нередко путали , так как оба этих вида имели колючие зеленые плоды. [68] Малайское название сметанного яблока - дуриан Беланда , что означает голландский дуриан . [69] В 18 веке Иоганн Антон ВайнманнСчиталось, что дуриан принадлежит к Castaneae, так как его плоды были похожи на конский каштан. [68]

Durio zibethinus . Хромолитография Hoola Van Nooten, около 1863 г.

D. zibethinus был завезен на Цейлон португальцами в 16 веке, а позже был повторно завезен повторно. Он был посажен в Америке, но только в ботанических садах . Первые саженцы были отправлены из Королевского ботанического сада Кью , к Огюст Сент-Арроману из Доминики в 1884. [70]

В Юго-Восточной Азии дуриан веками выращивали на уровне деревень, вероятно, с конца 18 века, а в коммерческих целях - с середины 20 века. [3] [10] В Моем Tropic Isle , австралийский писатель и натуралист Эдмунд Джеймс Банфилд рассказывает , как в начале 20 - го века, друг в Сингапуре послал ему дуриан семени, которое он посадил и заботился о своем тропическом острове у северо побережье Квинсленда . [71]

С начала 1990-х годов внутренний и международный спрос на дуриан в регионе Ассоциации государств Юго-Восточной Азии ( АСЕАН ) значительно вырос, отчасти из-за растущего благосостояния Юго-Восточной Азии. [10]

В 1949 году британский ботаник Э. Дж. Х. Корнер опубликовал «Теорию Дуриана , или Происхождение современного дерева» . Его теория заключалась в том, что эндозоохория (соблазн животных переносить семена в желудке) возникла раньше любого другого метода распространения семян , и что первобытные предки видов Durio были первыми, кто применил этот метод распространения, в частности красный дуриан ( D. dulcis ) на примере примитивных плодов цветковых растений. Однако в более поздних границах Дурионов, племя, в которое Дуриони его сестринские таксоны падают, мясистые кожуры и колючие плоды происходят внутри клады. Некоторые роды обладают этими признаками, а другие нет. Таким образом, самые последние молекулярные доказательства (на которых основано последнее и хорошо подтвержденное определение Durioneae) опровергают теорию дуриана Корнера. [12]

Культура и народная медицина [ править ]

Культурные влияния [ править ]

Местные жители считают, что дуриан вреден, если его употреблять с кофе [45] или алкогольными напитками. [10] Последнее убеждение можно проследить, по крайней мере, до 18 века, когда Румфиус заявил, что нельзя употреблять алкоголь после употребления дурианов, поскольку это вызовет расстройство желудка и неприятный запах изо рта . В 1929 году JD Gimlette написал в своей книге « Malay Poisons and Charm Cures», что плоды дуриана нельзя есть с бренди . В 1981 году Дж. Р. Крофт написал в своей книге «Bombacaceae: In Handbooks of the Flora of Papua New Guinea».что «чувство болезненности» часто следует за употреблением алкоголя слишком рано после употребления дуриана. Было проведено несколько медицинских исследований обоснованности этого убеждения с разными выводами [10], хотя исследование, проведенное Университетом Цукуба, обнаружило, что высокое содержание серы в фруктах подавляет активность альдегиддегидрогеназы , вызывая 70-процентное снижение способности очищать токсины из организма. [72]

Плод дуриана вооружен острыми шипами, способными кровоточить.
Здание эспланады в Сингапуре , прозванное "Дуриан".

Дуриан широко известен как «король фруктов» [5], что объясняется его грозным видом и сильным запахом. [73] В своей родной Юго-Восточной Азии дуриан является повседневной пищей и изображается в местных средствах массовой информации в соответствии с культурным восприятием этого региона. Дуриан символизирует субъективный характер уродства и красоты в Гонконге директор Fruit Chan «s 2000 фильм Дуриан Дуриан (榴槤飄飄, лау лин ОРП ОРП ), и было прозвище безрассудной , но привлекательный герой одноименной сингапурской TV комедии Дуриан Кинг - Адриан Панг . [74]Аналогичным образом, здание Эспланады необычной формы в Сингапуре (Театры на берегу залива) местные жители часто называют «Дурианом», [74] а «Большой дуриан» - это прозвище Джакарты , Индонезия . [75]

Падение дуриана на голову человека может вызвать серьезные травмы, поскольку он тяжелый, вооружен острыми шипами и может упасть со значительной высоты. Носить каску рекомендуется при сборе плодов. Распространенная поговорка гласит, что у дуриана есть глаза, и он может видеть, куда он падает, потому что плод якобы никогда не падает в дневное время, когда люди могут пострадать. Однако от падения дуриана на голову гибли люди, особенно маленькие дети. [76] [77] Поговорка на малайском и индонезийском языках durian runtuh , что переводится как «удар дурианом», является эквивалентом английской фразы « неожиданная выгода ». [78]Тем не менее в Индонезии есть знаки, предупреждающие людей не задерживаться под дуриановыми деревьями. [79] Прочная нейлоновая или плетеная веревочная сеть часто натягивается между дуриановыми деревьями в садах, выполняя тройную задачу: сети помогают в сборе зрелых плодов, удерживают наземных падальщиков и предотвращают падение дурианов на людей.

От природы бесхребетный сорт дуриана, произрастающий в диком виде в Давао , Филиппины, был обнаружен в 1960-х годах; плоды этих семян также не имели колючек. [10] Поскольку основания чешуек по мере созревания плодов превращаются в колючки, иногда дурианы без колючек получают искусственно путем соскабливания чешуек с незрелых плодов. [10] В Малайзии бесхребетный клон дуриана D172 зарегистрирован Министерством сельского хозяйства 17 июня 1989 года. Он назывался «Дуриан Ботак» («Лысый дуриан»). [26] В Индонезии Ир Сумеру Ашари, глава исследовательского центра дуриана, Universitas Brawijaya, сообщил о бесхребетном дуриане из Касембона, Маланг. Другой сорт - с острова Ломбок, Нуса Тенгара Барат, Индонезия.

Известно, что такие животные, как суматранские слоны и тигры, потребляют дурианы. [56]

Одним из названий, внесенных Таиландом в список названий штормов для тропических циклонов западной части северной части Тихого океана, было « Дуриан » [80], которое было отменено после второго шторма с таким названием в 2006 году . Будучи плодом очень любит разнообразие диких животных, дуриан иногда означает давно забытый животную аспект человека, как в легенде о Оранге Mawas , малазийского версии Bigfoot, и Оранг Pendek , его Суматра версии, оба из которых Утверждают, что лакомятся дурианами. [81] [82]

Народная медицина [ править ]

В Малайзии отвар из листьев и корней назначали как жаропонижающее . Листовой сок наносят на голову больного лихорадкой. [3] Наиболее полное описание использования дуриана в качестве средства от лихорадки - это малайский рецепт, собранный Буркиллом и Ханиффом в 1930 году. В нем читателю предлагается варить корни Hibiscus rosa-sinensis с корнями Durio zibethinus , Nephelium longan , Nephelium mutabile и Artocarpus integrifolia , и выпейте отвар или используйте его в качестве припарки . [83]

Традиционные верования Юго-Восточной Азии, а также традиционная китайская медицина считают, что плоды дуриана обладают согревающими свойствами, которые могут вызвать чрезмерное потоотделение . [84] Традиционный метод противодействия этому - налить воду в пустую оболочку фрукта после того, как мякоть была съедена, и выпить ее. [45] Альтернативный метод - есть дуриан с мангустином , который, как считается, обладает охлаждающими свойствами. Беременным женщинам или людям с высоким кровяным давлением традиционно не рекомендуется употреблять дуриан. [28] [85]

В яванский считают , дуриан иметь чувственные качества, и наложить набор правил о том , что может или не может быть потреблен с ним или вскоре после этого. [45] высказывание в Индонезийский , дуриан jatuh sarung Найк , что означает «дуриан падает и саронг приходит», относится к этой вере. [86] Предупреждения против якобы развратных качеств этого фрукта вскоре распространились и на Запад - философ Сведенборга Герман Веттерлинг прокомментировал так называемые «эротические свойства» дуриана в начале 20 века. [87]

Воздействие на окружающую среду [ править ]

Повышенный спрос на дурианы в Китае побудил Малайзию перейти от небольших садов, выращивающих дуриан, к крупномасштабным промышленным операциям, при этом леса вырублены, чтобы освободить место для крупных плантаций дуриана. [88]

См. Также [ править ]

  • Хлебное дерево
  • Джекфрут
  • Список деликатесов
  • Список болезней и вредителей дуриана

Примечания [ править ]

а. ↑ Уоллес делает почти идентичный комментарий в своей публикации 1866 года «Малайский архипелаг: земля орангутангов и райских птиц» . [48]

б. ↑ Путешественник, которого цитирует Уоллес, - это Линшотт (написание Уоллеса для Яна Гюйгена ван Линсхотена ), имя которого неоднократно появляется в поисковых запросах по дуриану в Интернете, причем сами такие цитаты восходят к Уоллесу. В переводах сочинений Линсхотена плод пишется как duryoen . [89]

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b " Дурио Л." Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы . Министерство сельского хозяйства США . 2007-03-12 . Проверено 16 февраля 2010 .
  2. ^ Краткий Оксфордский словарь английского языка (5 - е изд.). Издательство Оксфордского университета.
  3. ^ Б с д е е г ч я J K L Мортон, JF (1987). «Дуриан» . Плоды теплого климата . Флоридские книги Flair; переиздано в онлайн-программе New Crop Resource, Центр новых культур и растительных продуктов, Департамент садоводства и ландшафтной архитектуры, Университет Пердью. ISBN 978-0-9610184-1-2.
  4. ^ «Приветствую короля фруктов - 10 видов дурианов из Малайзии» . The Straits Times . 22 июня 2015 . Проверено 26 мая 2019 .
  5. ^ a b c Хитон, Дональд Д. (2006). Справочник потребителей по мировым фруктам . BookSurge Publishing. С. 54–56. ISBN 978-1-4196-3955-5.
  6. ^ "Дуриан" . Интернет-словарь этимологии, Дуглас Харпер. 2018 . Проверено 18 августа 2018 .
  7. ^ "Дуриан" . Dictionary.com . 2018 . Проверено 18 августа 2018 .
  8. ^ Оксфордский словарь английского языка . Издательство Оксфордского университета . 1897 г. Виа дурион , индонезийское название растения.
  9. ^ a b c d Husin, NA; Рахман, S; Карунакаран, Р. Бхор, SJ (2018). «Обзор пищевых, лекарственных, молекулярных и геномных характеристик дуриана ( Durio zibethinus L.), короля фруктов Малайзии» . Биоинформация . 14 (6): 265–270. DOI : 10.6026 / 97320630014265 . ISSN 0973-2063 . PMC 6137565 . PMID 30237671 .   
  10. ^ Б с д е е г ч я J к л м п о р Brown, Michael J. (1997). Дурио - библиографический обзор . Международный институт генетических ресурсов растений (IPGRI). ISBN 978-92-9043-318-7. Проверено 20 ноября 2008 .
  11. ^ а б Найфелер, Рето; Баум, Дэвид А. (2001-01-01). «Систематика и эволюция признаков у Durio s. Lat. (Malvaceae / Helicteroideae / Durioneae или Bombacaceae-Durioneae)». Разнообразие и эволюция организмов . 1 (3): 165–178. DOI : 10.1078 / 1439-6092-00015 .
  12. ^ a b c Nyffeler, R .; Баум, Д.А. (2000-03-01). «Филогенетические отношения дурианов (Bombacaceae-Durioneae или / Malvaceae / Helicteroideae / Durioneae) на основе последовательностей ДНК хлоропластов и ядерных рибосом». Систематика и эволюция растений . 224 (1–2): 55–82. DOI : 10.1007 / BF00985266 . ISSN 0378-2697 . S2CID 43469554 .  
  13. ^ Kostermans, AJGH (1958). «Род Дурио Аданс. (Bombacalceac)» . Reinwardtia . 4 (3): 357–460.
  14. ^ «Таксономия USDA GRIN, Durionaceae» . Архивировано из оригинала на 2013-12-03 . Проверено 22 июня 2014 .
  15. ^ "Сайт филогении покрытосеменных - Malvales" . Ботанический сад Миссури .
  16. ^ Алверсон, Уильям S .; Whitlock, Barbara A .; Найфелер, Рето; Байер, Клеменс; Баум, Дэвид А. (1999-10-01). «Филогения основных Malvales: данные о последовательности ndhF» . Американский журнал ботаники . 86 (10): 1474–1486. DOI : 10.2307 / 2656928 . ISSN 0002-9122 . JSTOR 2656928 . PMID 10523287 .   
  17. ^ Байер, Клеменс; Фэй, Майкл Ф .; De Bruijn, Anette Y .; Саволайнен, Винсент; Мортон, Синтия М .; Кубицки, Клаус; Алверсон, Уильям С .; Чейз, Марк В. (1999-04-01). «Поддержка концепции расширенного семейства мальвовых в рамках рециркулированного порядка Malvales: комбинированный анализ последовательностей ДНК пластид atpB и rbcL» . Ботанический журнал Линнеевского общества . 129 (4): 267–303. DOI : 10.1111 / j.1095-8339.1999.tb00505.x . ISSN 1095-8339 . 
  18. ^ a b Teh, Бен Тин; Лим, Кевин; Юн, Черн Хан; Нг, Седрик Чуан Янг; Рао, Сушма Рамеш; Раджасегаран, Викнесвари; Лим, Вен Хонг; Онг, Чун Киат; Чан, Ки; Ченг, Винсент Кин Юэн; Сох, По Шэн; Сваруп, Санджай; Розен, Стивен Дж .; Нагараджан, Ниранджан; Тан, Патрик (2017-10-09). «Проект генома тропических фруктов дуриана (Durio zibethinus)» . Генетика природы . 49 (11): 1633–1641. DOI : 10.1038 / ng.3972 . PMID 28991254 . S2CID 9804756 .  
  19. ^ a b c О'Гара, Э .; Гость, ДИ; Хасан, Н.М. (2004). «Ботаника и производство дуриана ( Durio zibethinus ) в Юго-Восточной Азии» (PDF) . In Drenth, A .; Гость, Д.И. (ред.). Разнообразие и управление фитофторой в Юго-Восточной Азии. Монография ACIAR № 114 . Австралийский центр международных сельскохозяйственных исследований (ACIAR). С. 180–186. ISBN  978-1-86320-405-7. Архивировано из оригинального (PDF) 04 марта 2011 года . Проверено 20 ноября 2008 .
  20. ^ Браун, Майкл Дж. (1997). Дурио - библиографический обзор . Международный институт генетических ресурсов растений (IPGRI). п. 2. ISBN 978-92-9043-318-7. Проверено 4 сентября 2012 .См. Также стр. 5–6 относительно того, является ли Линней или Мюррей правильным авторитетом для биномиального имени.
  21. ^ Уиттен, Тони (2001). Экология Суматры . Periplus. п. 329. ISBN. 978-962-593-074-9.
  22. ^ Yumoto, Takakazu (2000). «Опыление птицами трех видов Durio (Bombacaceae) в тропическом лесу в Сараваке, Малайзия» . Американский журнал ботаники . 87 (8): 1181–1188. DOI : 10.2307 / 2656655 . JSTOR 2656655 . PMID 10948003 .  
  23. ^ a b c d "Дурианский король" . The Straits Times . ST Foodies Club. 2006. Архивировано из оригинала на 2007-12-15 . Проверено 25 июля 2007 .
  24. ^ «Стратегия экспорта дуриана, Национальная база данных дуриана (กล ยุทธการ ส่ง ออก ทุเรียน)» (на тайском языке). Министерство сельского хозяйства Таиланда. Архивировано из оригинала на 2011-08-18 . Проверено 26 июля 2010 .
  25. ^ «Полный список клонов дуриана, зарегистрированных Министерством сельского хозяйства (Малайзии)» . Дуриан Онлайн. Архивировано из оригинала на 2007-04-07 . Проверено 5 марта 2006 .
  26. ^ a b «Повышение продуктивности дуриана» (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 16 июня 2013 года . Проверено 29 июня 2012 .
  27. ^ a b «Как определить Musang King и D24» . Год дуриана. 2013-02-16 . Проверено 3 мая 2017 .
  28. ^ a b c Фуллер, Томас (2007-04-08). «Поклонники закисают сладкой версией самых пахучих фруктов Азии» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 20 ноября 2008 .
  29. ^ "Дурианы без запаха, чтобы поступить в продажу" . Нация . 23 мая 2012 года Архивировано из оригинала 25 июня 2012 . Проверено 21 июня 2012 года .
  30. ^ "Страна чудес Малайзии Дуриан" . Проверено 8 февраля 2021 года .
  31. ^ a b Mengenali Varieti Durian Popular di Malaysia (PDF) . Jabatan Pertanian Malaysia.
  32. ↑ Ван Дайк, Мел (28 июня 2019 г.). "Дуриан мас хаджа хасма" . Независимый взгляд . Независимый взгляд. Архивировано 26 сентября 2019 года . Проверено 19 июля 2019 .
  33. ^ "Пандуан Ленгкап Дуриан Untuk Pencinta Raja Buah" . Butterkicap . 2017-12-04 . Проверено 19 июля 2019 .
  34. ↑ Низкий, Кристина. «10 разновидностей дурианов - Король фруктов - Metro News | The Star Online» . www.thestar.com.my . Проверено 19 июля 2019 .
  35. ^ a b c Рувайда, Исми Пуджи; Суприяди; Парджанто (2009). «Анализ изменчивости дуриана Сукун (Durio zibethinus) на основе маркера RAPD» . Nusantara Bioscience . 1 (2).
  36. ^ "Дуриан Петрук" . IPTEKnet BPPT . Проверено 9 декабря 2009 .
  37. ^ Осман, МБ; Mohamed, ZA; Idris, S .; Аман, Р. (1995). Производство тропических фруктов и генетические ресурсы в Юго-Восточной Азии: определение приоритетных видов фруктов (PDF) . Международный институт генетических ресурсов растений (IPGRI). ISBN  978-92-9043-249-4. OCLC  723476105 . Архивировано 30 сентября 2008 года . Проверено 10 ноября 2017 года . В Брунее-Даруссаламе D. zibethinus локально не встречается. Жители Брунея предпочитают другие виды, такие как D. graveolens , D. kutejensis и D. oxyleyanus . Эти виды довольно часто распространены в стране и вместе с другими видами, такими как D. testudinarius и D. dulcis , представляют собой богатое генетическое разнообразие.
  38. ^ Свасти, Пичая; Джариясомбат, Перават (22 апреля 2018 г.). «Сделано в Таиланде» . Бангкокская почта (поздний завтрак) . Проверено 23 апреля 2018 года .
  39. ^ a b Комитет по проблемам сырьевых товаров (декабрь 2001 г.). «VI. Обзор второстепенных тропических фруктов» . ФАО . Проверено 20 ноября 2008 .
  40. ^ Департамент по связям с общественностью правительства (2005-06-05). "Всемирный фестиваль дуриана 2005" . Новости Таиланда - официальные новости и информация Таиланда. Таиланд: Министерство иностранных дел. Архивировано из оригинала на 2009-01-07 . Проверено 20 ноября 2008 .
  41. ^ "Районы выращивания дуриана в Таиланде" . Обмен продуктового рынка. 2003. Архивировано из оригинала на 2008-03-16 . Проверено 20 ноября 2008 .
  42. Перейти ↑ Watson, BJ (1983). Дуриан . Информационный бюллетень. 6 . Совет по редким фруктам Австралии.
  43. ↑ a b Эллис-Петерсен, Ханна (2 декабря 2018 г.). «Дуриан: дурно пахнущий фрукт, который может принести Малайзии миллионы» . Наблюдатель .
  44. ^ Браун, Майкл Дж. (1997). Дурио - Библиографический обзор (PDF) . Международный институт генетических ресурсов растений (IPGRI). п. 35. ISBN  978-92-9043-318-7. Проверено 12 июня 2011 .
  45. ^ Б с д е е г Дэвидсон, Алан (1999). Оксфордский компаньон к еде . Издательство Оксфордского университета . п. 263 . ISBN 978-0-19-211579-9.
  46. ^ a b Генри, Генри (сентябрь 1999 г.). «Дурианы ужасно пахнут - но вкус небесный» . Смитсоновский институт . Проверено 6 октября +2016 .
  47. ^ Уоллес, Альфред Рассел (1856). «О бамбуке и дуриане Борнео» . Проверено 20 ноября 2008 .
  48. ^ a b c d Уоллес, Альфред Рассел (1886). Малайский архипелаг: земля орангутанг и райских птиц . Лондон: Macmillan & Co., стр. 74–75 . Проверено 4 июня 2010 .
  49. ^ Берджесс, Энтони (1993) [1956]. Убывает долгий день: малайская трилогия . WW Norton & Company. п. 68. ISBN 978-0-393-30943-0.
  50. ^ Винокур, Джон, изд. (2003). Странствующий скряга: непочтительные заметки, цитаты и анекдоты о мрачных местах назначения, сверхнормативном багаже, полностью вертикальном положении и других причинах не поехать туда . Книги Сасквотча. п. 102. ISBN 978-1-57061-389-0.
  51. ^ a b c d e f g А Азиз, Нур; Мхд Джалил, Аббе (13 марта 2019 г.). «Биоактивные соединения, пищевая ценность и потенциальная польза для здоровья местного дуриана ( Durio zibethinus Murr.): Обзор» . Еда . 8 (3): E96. DOI : 10.3390 / foods8030096 . ISSN 2304-8158 . PMC 6463093 . PMID 30871187 .   
  52. ^ Фишер, Надин S .; Штайнхаус, Мартин (11 декабря 2019 г.). «Идентификация важного прекурсора одоранта в дуриане: первые доказательства этионина в растениях». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 68 (38): 10397–10402. DOI : 10.1021 / acs.jafc.9b07065 . ISSN 0021-8561 . PMID 31825619 .  
  53. ^ Роб Пичета; Фредерик Плейтген. «Вонючие плоды дуриана отправляют шестерых в больницу и вызывают эвакуацию» . CNN . Проверено 23 июня 2020 .
  54. ^ Li JX, Schieberle P, Steinhaus M (2012). «Характеристика основных веществ, обладающих активным запахом, в тайском дуриане ( Durio zibethinus L. 'Monthong') с помощью анализа разбавления экстракта аромата и парофазной газовой хроматографии-ольфактометрии». J. Agric Food Chem . 60 (45): 11253–62. DOI : 10.1021 / jf303881k . PMID 23088286 . 
  55. ^ Mulqueen, Кевин (18 октября 2004). «Во славу восхитительного дуриана» . Телеграф . Проверено 6 октября +2016 .
  56. ^ a b «Суматранский тигр осматривает плоды дуриана на лесной подстилке» . BBC . ARKive. Архивировано из оригинала на 2012-08-26 . Проверено 2 июля 2012 .
  57. ^ Маринелли, Джанет, изд. (1998). Справочник садовника Бруклинского ботанического сада . Генри Холт и Ко с. 691. ISBN. 978-0-8050-5095-0.
  58. ^ Макги, Гарольд (2004). О еде и кулинарии (пересмотренная ред.). Скрибнер. п. 379. ISBN 978-0-684-80001-1.
  59. ^ Монтань, Проспер, изд. (2001). Larousse Gastronomique . Кларксон Поттер. п. 439. ISBN. 978-0-609-60971-2.
  60. ^ Гасик, Линдси (2014). Путеводитель по Дуриану по Таиланду: Том 1 Дуриана Турист . Проверено 6 октября +2016 .
  61. ^ «Марди - технология Лемпук» . mardi.gov.my . Проверено 4 июля 2018 года .
  62. ^ «Традиционная кухня» . Корпорация содействия туризму Сабаха. Архивировано из оригинала на 2008-09-29 . Проверено 20 ноября 2008 .
  63. ^ Вайшутис, Жюстин; Нил Бедфорд; Марк Эллиотт; Ник Рэй; Райан Вер Беркмос (2007). Индонезия (Путеводители по Lonely Planet) . Публикации Lonely Planet. п. 83. ISBN 978-1-74104-435-5.
  64. ^ Браун, Майкл Дж. (1997). Дурио, Библиографический обзор . Bioversity International, Международный институт генетических ресурсов растений. С. 56–59. ISBN 978-9290433187.
  65. ^ Крейн, Э., изд. (1976). Мед: всесторонний обзор . Ассоциация пчеловодства. ISBN 978-0-434-90270-5.
  66. ^ Браун, Майкл Дж. (1997). Дурио - Библиографический обзор (PDF) . Международный институт генетических ресурсов растений (IPGRI). п. 3. ISBN  978-92-9043-318-7. Проверено 12 июня 2011 .
  67. ^ Юл, Генри; Бернелл, Артур Кокс (1996) [1886]. «Дуриан, Дориан» . Хобсон-Джобсон: Англо-индийский словарь . Издания Вордсворта. п. 332. ISBN. 978-1853263637.
  68. ^ a b Браун, Майкл Дж. (1997). Дурио - Библиографический обзор (PDF) . Международный институт генетических ресурсов растений (IPGRI). п. 6. ISBN  978-92-9043-318-7. Проверено 12 июня 2011 .
  69. ^ Дэвидсон, Алан (1999). Оксфордский компаньон к еде . Издательство Оксфордского университета. п. 737 . ISBN 978-0-19-211579-9.
  70. ^ "База данных деревьев агролесоводства - Durio zibethinus " . Международный центр исследований в области агролесоводства. Архивировано из оригинала на 2011-09-27 . Проверено 20 ноября 2008 .
  71. Перейти ↑ Banfield, EJ (1911). Мой тропический остров . Т. Фишер Анвин. Архивировано из оригинала на 2008-10-07 . Проверено 20 ноября 2008 .
  72. ^ «Дурианы и выпивка: хуже, чем вонючее похмелье» . Новый ученый . 2009-09-16 . Проверено 15 октября 2009 .
  73. ^ Мангустин , называется «королева фруктов», является миниатюрным и легким в сравнении. Сезон мангустина совпадает с сезоном дуриана и рассматривается как дополнение, вероятно, именно поэтому мангостин получил дополнительное название.
  74. ^ a b «Уникально Сингапур - Выпуск за июль 2006 г.» . Совет по туризму Сингапура. 2006. Архивировано из оригинала на 2007-08-23 . Проверено 31 июля 2007 .
  75. ^ Suryodiningrat, Meidyatama (2007-06-22). «Джакарта: город, который мы учимся любить, но никогда не любить» . The Jakarta Post . Архивировано из оригинала на 2008-02-21.
  76. ^ "Мальчик убит падением дуриана в Джави" . Звезда . Проверено 4 июля 2018 года .
  77. ^ Соломон, Чармейн (1998). «Энциклопедия азиатской кухни» . Periplus. Архивировано из оригинала на 2001-04-09 . Проверено 20 ноября 2008 .
  78. ^ Echols, Джон М .; Хасан Шадили (1989). Индонезийско-английский словарь . Издательство Корнельского университета. п. 292. ISBN. 978-0-8014-2127-3.
  79. ^ Вайшутис, Жюстин; Нил Бедфорд; Марк Эллиотт; Ник Рэй; Райан Вер Беркмос (2007). Индонезия (Путеводители по Lonely Planet) . Публикации Lonely Planet. С. 393–394. ISBN 978-1-74104-435-5.
  80. ^ «Имена тропических циклонов» . Японское метеорологическое агентство. Архивировано из оригинала на 2009-12-12 . Проверено 10 марта 2007 .
  81. ^ Lian, Хах Foong (2000-01-02). «Деревня гудит над прицельной„mawas “ » . Star Publications, Малайзия . Проверено 20 ноября 2008 .
  82. ^ "Действительно ли существует 'orang pendek'?" . Jambiexplorer.com . Архивировано из оригинала на 2008-01-16 . Проверено 19 марта 2006 .
  83. ^ Burkill, IH; Ханифф, М. (1930). «Малайская деревенская медицина, рецепты собраны». Бюллетень Гарденс. Поселения проливов (6): 176–177.
  84. ^ Хуанг, Ки С. (1998). Фармакология китайских трав (второе изд.). CRC Press . п. 2. ISBN 978-0-8493-1665-4.
  85. ^ МакЭлрой, Энн; Таунсенд, Патрисия К. (2003). Медицинская антропология в экологической перспективе . Westview Press. п. 253. ISBN. 978-0-8133-3821-7.
  86. ^ Стивенс, Алан М. (2000). Шмидгалл-Теллингс, А. (ред.). Большой индонезийско-английский словарь . Издательство Университета Огайо. п. 255. ISBN 978-0-8214-1584-9.
  87. ^ Веттерлинг, Герман (2003) [1923]. Освещение Горлица или Жизни и философии Якоба Бёме, Часть 3 . Kessinger Publishing. п. 1380. ISBN 978-0-7661-4788-1.
  88. ^ «Голод Китая для дуриана угрожает малазийские леса: Экологи» . The Sun Daily . AFP. 2019-02-06 . Проверено 6 февраля 2019 .
  89. ^ Бернелл, Артур Кокс; Тиле, Пенсильвания (1885 г.). Путешествие Джона Гюйгена ван Линсхотена в Ост-Индию . Лондон: Общество Хаклюта . п. 51 (n72 в поле электронной страницы).
Послушайте эту статью ( 38 минут )
Разговорный значок Википедии
Этот аудиофайл был создан на основе редакции этой статьи от 22 января 2009 г. и не отражает последующих правок. ( 2009-01-22 )
( Аудио справка  · Больше устных статей )