Мясная отбивная

Эта статья включает в себя список общих ссылок , но он остается в основном непроверенным, поскольку в нем отсутствуют соответствующие встроенные ссылки . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью, добавив более точные цитаты. ( Февраль 2013 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )

Свиные отбивные

Бараньи отбивные с молодым картофелем и стручковой фасолью

Котлета это срез мясо , вырезанной перпендикулярно к позвоночнику , и , как правило , содержащее ребро или передним ребрам части позвонка и служил в качестве отдельной части. Самые распространенные виды мясных отбивных - свинина и баранина . Тонкую отбивную без костей или только с реберной костью можно назвать котлетой , хотя разница не всегда очевидна. Термин «отбивная» обычно не используется для обозначения говядины , но стейк на Т-образной кости по сути представляет собой отбивную из корейки , стейк из ребер и котлету из ребер.

Бойня [ править ]

Отбивные обычно нарезают из свинины , баранины , телятины или баранины , но также и из дичи, например из оленины . Они разрезаются перпендикулярно позвоночнику и обычно включают ребро и часть позвоночника. Обычно их режут толщиной 10–50 мм.

На рынках Соединенных Штатов свиные отбивные классифицируются как «центральные» или «лопатки». Бараньи отбивные делятся на лопатки , лопатки, ребра, филейную часть или почки , а также ножки или филе . Ребрышки более узкие и жирные , а корейские - более широкие и поджарые. Бараньи отбивные иногда режут с прикрепленным куском почки.

Отбивные можно разрезать, разделив ребра ножом, а затем разрезав корешок ножовкой или тесаком , или выпилив перпендикулярно позвоночнику ленточной пилой , которая разрезает некоторые ребра по диагонали. Иногда отбивные бьют ножом или молотком для мяса, чтобы сделать их тоньше и нежнее.

Кулинария [ править ]

Отбивные можно готовить различными способами, включая гриль , жарение на сковороде , тушение , тушение , панировку и жарку , а также запекание . Бараньи отбивные часто готовят на сухом огне, на гриле или на сковороде. Свиные и телячьи отбивные готовятся на гриле, обжариваются или тушатся , либо в панировке и жарятся (по-милански). В Южной Африке и Намибии традиционный способ приготовления отбивных - это их жарить на открытом огне на углях, что называется запеканием .

История [ править ]

В Великобритании идея отбивной пришла из 17 века, когда лондонские заведения начали готовить отдельные порции мяса. ^[1]

См. Также [ править ]

• Ребрышки
• Boerewors
• Список стейковых блюд
• Мясо на кости
• Свиной стейк
• Стейк
•  Продовольственный портал

Ссылки [ править ]

• Оксфордский словарь английского языка
• Larousse Gastronomique , св свинина, баранина, телятина.