 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( апрель 2014 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить это сообщение-шаблон ) |
 | |
Ребра стеки являются говядина бифштекса нарезанным из ребра Primal из говядины животного, с реберной костью прилагается. В Соединенных Штатах термин « стейк рибай» используется для обозначения стейка из ребрышек с удаленной костью; однако в некоторых регионах и за пределами США эти термины часто используются как синонимы. «Рибай» или «рибай» изначально представлял собой центральную часть ребристого стейка без кости, напоминающую глаз.
Он считается более ароматным, чем другие стейки, такие как филе, из-за того, что животное тренирует мышцы на протяжении всей жизни. Мраморность жира делает его подходящим для медленного жарения или гриля, приготовленного до разной степени готовности. Мраморность также увеличивает нежность, что играет ключевую роль в выборе покупателями стейков из ребрышек. [1] [2]
- В коротких ребрах : несколько ребер , вырезанных из ребра и сортовых отрубов пластины и небольшого угла квадратного разреза патрона .
Терминология [ править ]
- В кухне Соединенных Штатов говяжье ребро с костями может называться «стейк из ребра», «говяжье ребро», «говяжье ребро с косточкой», «стейк томагавк», «стейк из ребер с косточкой», «стейк из рибай». или «ковбойская стрижка».
- В Австралии и Новой Зеландии стейк из ребер на кости называется «рибай». Когда кость удаляется, австралийцы и новозеландцы называют полученный кусок мяса «филе скотча» или «филе виски».
- Во французской кухне ребристый стейк (с прикрепленной костью, называемый côte de bœuf , буквально: «говяжье ребро») - очень популярное блюдо, и нередко можно найти французские рестораны, где подают один огромный côte de bœuf на двоих или больше гостей ужина. Французский антрекот соответствует стейку рибай , то есть стейку из ребра , отделенному от кости.
- В аргентинской кухне жареные короткие ребрышки невнятно называют asado de tira или tira de asado . Ребристый стейк известен как анчо-де-бифе для всего нарезки, подается с косточкой или без нее , и охо-де-бифе для ребрышки .
- В испанской кухне , в Испании, стейк из ребер с костями называется chuletón , в то время как тот же кусок мяса, когда его косточка удалена, называется в Испании антрекотом , это слово произошло от французского entrecôte .
- В британской кухне термины cote de boeuf и стейк из томагавка были широко распространены для обозначения стейка из ребер с костями.
- На Ближнем Востоке говяжьи ребрышки часто можно найти в ресторанах ребрышек вместо не халяльных свиных ребрышек.
Изображения [ редактировать ]
См. Также [ править ]
- Свиные ребрышки
- Cotoletta
Ссылки [ править ]
- ^ Lusk, Jayson L .; Фокс, Джон А. (август 2001 г.). «Региональные различия в потребительском спросе на атрибуты говяжьего рибай-стейка» (PDF) . Отделение сельского, лесного и ветеринарного хозяйства Университета штата Миссисипи .
- Рианна Рейман, Миранда (12 января 2012 г.). «Достижение двух важных качеств говядины: мраморности и нежности» . www.farmanddairy.com .
