Свиные ребрышки

Жареные свиные ребрышки по- балийски

Свиные ребрышки - это кусок свинины, популярный в западной и азиатской кухнях. Грудная клетка из домашних свиней , мясо и кости вместе, разрезают на куски пригодные для использования, подготовленный курением , обжаривание или выпечки - как правило , с соусом, часто барбекю - и затем служил.

Свиные ребрышки барбекю были названы "типичным блюдом Четвертого июля ". ^[1]

Отрубы свиных ребрышек [ править ]

Доступны несколько различных типов ребер , в зависимости от участка грудной клетки, из которого они вырезаны. Различная толщина мяса и костей, а также уровень жира в каждом отрубе могут изменить вкус и текстуру приготовленного блюда. Внутренняя поверхность грудной клетки покрыта слоем соединительной ткани ( плевры ), которую сложно приготовить нежным; его обычно удаляют перед маринованием или приготовлением.

Ребрышки спинки подаются с картофелем фри и кукурузным хлебом

Ребра спины [ править ]

Копченые свиные ребрышки

Ребра спины младенца (также ребра спинки или ребра поясницы) берутся из верхней части грудной клетки между позвоночником и запасными ребрами, ниже поясничной мышцы. У них мясо между костями и поверх костей, оно короче, изогнуто и иногда более мясистое, чем ребра. Стойка короче на одном конце из-за естественного сужения грудной клетки свиньи. Самые короткие кости обычно составляют всего около 3 дюймов (7,6 см), а самые длинные - около 6 дюймов (15 см), в зависимости от размера свиньи. Сторона свиньи имеет от 15 до 16 ребер (в зависимости от породы), но обычно на плече, когда оно отделено от поясницы, остается два или три. Решетка с задними ребрами содержит не менее восьми ребер (некоторые из них могут быть обрезаны в случае повреждения), но может включать до 13 ребер, в зависимости от того, как они были приготовлены мясником. Типичный коммерческий стеллаж состоит из 10–13 костей. Если присутствует менее 10 костей,мясники называют их «стойлами для мошенников».

Ребрышки [ править ]

Ребрышки разрезать на риблеты с китайским соусом барбекю

• Запасные ребра , также называемые «ребрышки» или «боковые ребра», берутся с брюшной стороны грудной клетки, ниже части задних ребер и выше грудины (грудной кости). Ребрышки более плоские и содержат больше костей, чем мясо, но больше жира, который делает ребра более нежными, чем ребра спины. Термин «ребрышки» - это среднеанглийское искажение (через «sparrib») слова «rippspeer», нижненемецкого термина, который относился к решеткам с мясом, жарящимся на вертеле. ^{[2] [3]}
• Ребра в стиле Сент-Луис (или запасные ребра, вырезанные в стиле Сент-Луис) удалилигрудную кость, хрящ и кончики ребер (см. Ниже). Форма почти прямоугольная.
• Ребра в стиле Канзас-Сити обрезаются менее тщательно, чем в стиле Сент-Луис, и твердые кости удаляются.

Кончики ребер [ править ]

Кончики ребер - это короткие мясистые участки ребра, прикрепленные к нижнему концу запасных ребер между ребрами и грудиной. В отличие от задних ребер или запасных ребер, структура ребра обеспечивается плотным реберным хрящом , а не костью. При приготовлении запасных ребер в стиле Сент-Луис кончики ребер отрезаются от ребер.

Riblets [ править ]

Мясники готовят закуски , разрезая полный набор запасных ребер примерно пополам. В результате получается набор коротких плоских ребер, из которых удаляется изогнутая часть ребра, что придает им более однородный вид. Ребра задней части поясницы не всегда удаляют. Когда их не снимают, они имеют округлый вид и часто называются ребрами спины ребенка. Другой продукт (неточно), называемый риблетами, на самом деле является поперечными отростками поясничных позвонков. Раньше мясники выбрасывали закуски, но они стали популярными благодаря своему прекрасному вкусу и низкой стоимости.

Ребра пуговиц (или кости пера ) часто путают с ребрами в основном потому, что Applebee продает их как «ребрышки». Фактически, то, что продает Applebee, находится сразу за ребрами возле позвоночника, прямо под вырезкой. Этот кусок мяса на самом деле не имеет костей, но вместо этого имеет «пуговицы» из хрящевого материала с прикрепленными к нему мясом.

Кончики ребер (или грудинка) находятся внизу запасных ребер у грудины. В кончиках ребер много хрящей. Наконечники ребер придают запасным ребрам закругленный вид. В попытке придать мясу более однородный вид и облегчить его употребление в пищу этот кусок иногда удаляют, а оставшиеся ребра называют ребрами в стиле Сен-Луи .

Другие сокращения и приготовления [ править ]

• Ребра пуговицы - это плоские кости округлой формы, расположенные на филейной части поясницы. На самом деле это не ребра, поскольку они не взяты из грудной клетки. Ребра пуговиц состоят из последних четырех-шести костей позвоночника; они не имеют реальных ребер, соединенных с ними. Мясо на ребрах пуговиц состоит из мяса, которое покрывает каждую пуговицу и соединяет их вместе.
• Ребрышки по-деревенски отрезают от лопатки корейки ближе к свиной лопатке. Они более мясистые, чем другие ребрышки. Они не содержат реберных костей, но вместо этого содержат части лопатки (лопатки).
• Жаркое из ребрышек (или жаркое из свиной корейки на кости, жаркое из ребер на кости, жаркое из ребер по центру, жаркое из свиных ребрышек, жаркое из стоячих ребер) - это целая свиная корейка с прикрепленными задними ребрами. Они могут быть до 2 футов в длину и 6 дюймов в толщину. Они продаются целиком или по частям.
• Ребристые отбивные - это свиные стейки или отбивные, в состав которых входят реберная кость и мясо поясницы. Они худощавы и нежны.
• Ребрышки - Мясо ребер снимается с костей и измельчается, чтобы получились ребрышки . ^[4] Котлеты McDonald's McRib содержат свинину в основном из нереберных частей свиного мяса.
• Рождественские ребрышки - около половины норвежских семей едят ребра, приготовленные в духовке, в канун Рождества. ^[5] Обычно их называют ribbe или juleribbe . Традиционные рецепты включают приготовление на пару за полчаса до приготовления в духовке для получения хрустящей поверхности. ^[6]

См. Также [ править ]

• Ребра (еда)
• Говяжьи ребрышки
• Гальби
• Каре ягненка
• Свиная грудинка

Ссылки [ править ]

Внешние ссылки [ править ]

• СМИ, связанные со свиными ребрышками на Викискладе?