 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( август 2010 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
 |
| Часть серии по |
| Аргентинская кухня |
|---|
| Региональные кухни |
| Ингредиенты и виды еды |
| Смотрите также |
| Эта статья является частью серии статей о |
| Культура Аргентины |
|---|
 |
Портал Аргентины |
Аргентинская кухня описывается как культурное смешение средиземноморских влияний (например, итальянских и испанских иммигрантов) колониального периода, испанского и итальянского влияния, пришедшего с иммигрантами XIX и XX веков, а также культурного смешения. из криолла (из - за испанские колонизатор), то Индеец (как мат и humitas ) влияние. В рамках широкого спектра сельскохозяйственных продуктов, которыми богата страна, ежегодное потребление говядины в Аргентине составляет в среднем 100 кг (220 фунтов) на душу населения [1].приближается к 180 кг (396 фунтов) на душу населения в 19 веке; среднее потребление в 2007 году составило 67,7 кг (149 фунтов). [2] За исключением асадо (аргентинское барбекю ), ни одно другое блюдо не соответствует национальному стилю. Тем не менее, обширная территория страны и ее культурное разнообразие привели к появлению различных блюд местной кухни. [3] [4] Великие иммиграционные волны, следовательно, оказали большое влияние на аргентинскую кухню, в конце концов, Аргентина была второй страной в мире с наибольшим количеством иммигрантов с 6,6 миллионами, уступая только США с 27 миллионами и впереди других стран-рецепторов иммиграции, таких как Канада, Бразилия, Австралия и т. д. [5] [6]
Аргентинцы славятся своей любовью к еде. [3] Общественные встречи обычно сосредоточены на совместном приеме пищи. Приглашения поужинать дома обычно считаются символом дружбы, тепла и интеграции. Воскресный семейный обед считается самым важным блюдом недели, и его основные моменты часто включают асадо или пасту. [3]
Еще одна особенность аргентинской кухни - это приготовление домашней еды, такой как картофель-фри , пирожки и паста, для празднования особого события, встречи с друзьями или чествования кого-то. Домашняя еда также рассматривается как способ проявить привязанность. [3]
В аргентинских ресторанах есть большой выбор блюд, цен и вкусов. [3] В крупных городах, как правило, есть все, от элитной интернациональной кухни до винных погребов (недорогих традиционных скрытых таверн), менее стильных ресторанов, баров и столовых, предлагающих широкий выбор блюд по доступным ценам. [3]
История [ править ]
Американские индейцы жили в Аргентине за тысячи лет до прибытия европейских исследователей. Члены индейского племени в северной части Аргентины были фермерами, которые выращивали кабачки , дыни и сладкий картофель . Испанские поселенцы прибыли в Аргентину в 1536 году. Между 1853 и 1955 годами в Аргентину приехали 6,6 миллиона иммигрантов из разных источников, таких как Европа, Ближний и Средний Восток, Россия и Япония, что способствовало развитию аргентинской кухни и сделало Аргентину второй страна с большинством иммигрантов уступает только США. [5] [6] Большинство иммигрантов были из Италии и Испании. В Итальянцы вводят пиццу, а также разнообразные блюда из пасты, в том числе спагетти и лазанья . Британские , немецкие , еврейские и другие иммигранты также поселились в Аргентине, привезя с собой свой стиль приготовления и любимые блюда. Англичане принесли чай, положив начало традиции чаепития . Все эти культуры повлияли на блюда Аргентины. [7]
Типичные продукты [ править ]
Большинство регионов Аргентины известны своей диетой, ориентированной на говядину. Мясо на гриле из асадо (барбекю) является основным продуктом питания, особенно часто встречаются стейки и говяжьи ребрышки . Сам термин асадо относится к длинным полоскам говяжьих ребер, нарезанных сбоку. Также пользуются популярностью такие популярные продукты, как чоризо (свиная колбаса ), морцилла ( кровяная колбаса ), шинчулины ( читтерлинг ), моллежас ( сладкий хлеб ) и другие части животного. В Патагонии же баранина и чивито(козу) едят чаще, чем говядину. Целых ягнят и козлов традиционно готовят на открытом огне в технике, известной как asado a la estaca.
Самая распространенная приправа для Асадо - это чимичурри , соус из трав, чеснока и уксуса. В отличие от других препаратов, аргентинцы не включают перец чили в свою версию чимичурри.
Панированное и жареное мясо - milanesas - используется в качестве закуски , в бутербродах или в теплом виде с картофельным пюре - пюре . Эмпанада - небольшая выпечка из мяса, сыра, сладкой кукурузы и многих других начинок - часто встречается на вечеринках и пикниках или в качестве закуски к трапезе. Вариант, «empanada gallega» (галисийский empanada), представляет собой большой круглый мясной пирог, который чаще всего готовят с тунцом и скумбрией (« кабалла » на испанском языке). Овощи и салатытакже едят аргентинцы; помидоры, лук, салат, баклажаны , кабачки и кабачки являются обычными гарнирами .
Основные итальянские продукты, такие как пицца и паста, едят так же часто, как и говядину. Fideos ( лапша ), tallarines ( феттучини и тальятелле ), ñoquis ( клецки ), ravioles и Canelones ( каннеллони ) можно купить свежеприготовленные во многих учреждениях , в крупных городах. Мороженое по -итальянски подают в больших залах и даже в офисах . Другие итальянские скобы полентой , tarta pascualina , pastafrola .
В Чубуте , то община Welsh известна своей чайхану , предлагая лепешки и Torta Galesa , который скорее напоминает Torta негр .
Sandwiches de miga - это нежные бутерброды, приготовленные из намазанного маслом белого хлеба без корочки, очень тонких ломтиков вяленого мяса, сыра и салата. Их часто покупают у предприимчивых домашних поваров, и их можно съесть на легкий ужин.
Сладкая паста , Дульсе де Лече еще одна заветная национальная еда, используется для заполнения пирогов и блинов , рассыпаны по поджаренный хлеб на завтрак, или подается с мороженым. Альфахорес - это песочное печенье, прослоенное вместе с шоколадом и дульсе де лече или фруктовой пастой. Или «водителя грузовика» В «полицейского» сладкий сыр с айвы пасты или Дульсе де membrillo . Дульсе де батат сделан из сладкого картофеля / ямса : это сыр является Мартин Фиерро ' s сладкого .Яблоки , груши, персики , киви , авокадо и сливы - основные статьи экспорта.
Традиционный аргентинский напиток - это настой под названием мате (по-испански мате с ударением на первом слоге [MAH-teh]). Название происходит от полой тыквы, из которой его традиционно пьют. Сопряжение (тыква) или другая маленькая чашка наполняется примерно на три четверти с матом , высушенные листьев и ветками в Paraguariensis Илекса . Напиток, который довольно горький , пьют через металлическую или тростниковую соломинку, называемую бомбиллой . Mate можно подсластить сахаром или приправленные сароматные травы или цедра апельсина . В тыкву наливают горячую, но не кипящую воду, выпивают, затем снова заливают мате. Матэ почти полон листьев, поэтому каждое пополнение дает лишь небольшое количество напитка, но можно много долить до того, как йерба будет израсходована. В небольших собраниях традиционно один помощник передается от человека к человеку, и его наполняет тот, у кого есть чайник. Принято регулярно не благодарить заправщика; последняя грация (спасибо) подразумевает, что пьющий достаточно. [8] Вместе выпить партнера - важный социальный ритуал. Мат Cocido тот же лист, который , а не варится в кипяченой и подается, как чай, с молоком и сахаром по вкусу.
Другие типичные напитки включают вино (иногда с добавлением газированной воды ); чай и кофе одинаково важны. Quilmes - национальный бренд светлого лагера , названный в честь города Кильмес в Буэнос-Айресе , где оно было впервые произведено.
Ингредиенты [ править ]
Аргентинская кухня в значительной степени основана на выращивании всех видов злаков, зерновых, масличных культур , фруктов и овощей, поскольку Аргентина является страной с большим животноводством и сельским хозяйством. В Месопотамии вод речной рыбы , такие , как окорока , surubi , дорадо или Boga четко выделяются. [3]
Мясные продукты преобладали в стране с 16 века. [9] Страна считается крупным производителем и потребителем говядины, свинины и птицы. Фактически, некоторые районы, например, расположенные на юге, обычно занимаются разведением овец и ягнят , а также промыслом моллюсков , ракообразных , моллюсков и лососевых .
Обширная селекционная деятельность, связанная с любым типом крупного рогатого скота, привела к очень развитой молочной промышленности, которая включает такие продукты, как коровы , овцы и верблюды , дульсе де лече и йогурты . Некоторые сыры из Аргентины являются reggianito , Sardo , provoleta и Cremoso . Аргентину также можно представить как крупную индустрию, занимающуюся производством сухофруктов , оливок , всех видов масел и специй. [3]
Когда дело доходит до смешивания ингредиентов и переосмысления традиций других широтных кухонь, практически неограниченный источник сырья, указанный выше, обеспечивает широкое разнообразие продуктов. [3]
Региональные различия [ править ]
Аргентинская кухня во многом основана на европейских корнях и имеет региональные вариации. Асадо , дульсе де лече , эмпанадас и мате встречаются по всей Аргентине. Во многих частях страны еда готовится по-разному и готовятся разные виды продуктов; это в меньшей степени включает пищу доколумбовых времен, как на Северо-Западе.
Центральный регион и Ла-Пампа [ править ]
В течение долгого времени городские районы, такие как Буэнос-Айрес , Росарио и Кордова, принимали иммигрантов из Европы , в том числе, прежде всего, итальянского и испанского происхождения. Тем не менее, был также миграционный поток иммигрантов из Германии , Швейцарии и Ближнего Востока, прибывающих в Аргентину. Среди бесчисленных изменений, которые принес этот плавильный котел, было обогащение кулинарного искусства. Такие блюда, как паста, пицца, pucheros ( тушеные блюда ), croquetas ( оладьи ), соусы , embutidos ( сосиски)), а блюда из курицы и мяса расширили возможности повседневного меню. Кроме того, в этом регионе достигли значительного развития хлебопекарная, десертная, кондитерская и молочная промышленность.
Вышеупомянутые блюда имеют ярко выраженный аргентинский оттенок. Вот почему, например, аргентинская паста включает в себя широкий спектр блюд, начиная от спагетти , фузилли ( фузилли ), ñoquis ( ньокки ), равиоли , чинта (ленты из пасты) и лазаньи до соррентинос аргентинского производства, агнолотти ( аньолотти ). , Canelones ( каннеллони ) и fetuchines ( феттучини ).
Пицца, приготовленная из очень тонкого, а иногда и из толстого, высоко поднимающегося теста , с сыром или без него, приготовленная в духовке или а ля пьедра (в каменной печи ) и начиненная множеством ингредиентов, - это блюдо, которое можно найти почти в каждом уголке страны. Буэнос-Айрес , Росарио и Кордова также подают его с фаиной , тестом из нута , который кладут на кусок пиццы. Говорят, что уникальность аргентинской пиццы - смешение итальянской и испанской культур. На рубеже 19 века выходцы из Неаполя и Генуи открыли первые пиццерии, хотя впоследствии жители Испании владели большей частью пиццерий.
Хлебные изделия едят по всей стране. Глубоко укоренившиеся традиции приготовления хлеба, кондитерских изделий и десертов происходят от смешивания продуктов вышеуказанных национальностей. В пекарнях продается не только широкий ассортимент хлеба, печенья и тортов, но и выпечка. Последний напоминает своего рода рулонное тесто, основным ингредиентом которого является масло или жир и которое может быть простым или начиненным дульсе де лече , молоком, джемом , пастелью из айвы или яблочного желе, среди других начинок. Самым популярным типом печенья считается medialunas (единственное число: medialuna, буквально полумесяц, то есть полумесяц), основанный на французских круассанах . Более того,бутерброды де мига - еще один вид хлебных изделий; они сделаны только из тонких слоев белого хлеба (обычно называемого хлебом без корки) и начинены продуктами питания, начиная от ветчины и сыра до других более сложных комбинаций, таких как сырая ветчина, помидоры, оливки, яйца вкрутую, тунец, салат , красный перец и тому подобное.
Десерты и сладости обычно фаршируются или покрываются дульсе де лече . Последний можно есть отдельно или поверх торта, альфахорес , панкек ( блинов ) и выпечки, или в качестве начинки , намазанной на флан де лече . Крем шантильи широко употребляется и используется при приготовлении сладостей и десертов. Кроме того, очень популярными блюдами являются торты, бисквиты и пудинги. Итальянское мороженое в этом регионе также значительно развилось благодаря добавлению местных ароматов, которые каким-то образом сохранили местный дух, использованный при их приготовлении.
Хотя асадо едят по всей стране, его происхождение можно проследить до пампасов . Это включает в себя множество видов мяса, которые обычно едят следующим образом: аккурат ( субпродукты или внутренние части коровы), морцилла ( кровяная колбаса ), а иногда также проволета (кусок сыра проволоне, приготовленный на гриле с орегано ). съел первым. Затем наступает choripán (вид пряной колбасы , приготовленные из свинины или баранины и помещенный между двумя кусками хлеба) и , наконец , мясо , такие как Asado де тира , vacío ( пашинки ), ЛОМО ( вырезка ), колиты де cuadril ( крупу), macabre (рулет из фаршированного бифштекса, нарезанный ломтиками и подаваемый холодным), entraña ( стейк-вешалка ); список бесконечен. В провинции Кордова довольно часто можно съесть и насладиться блюдом, известным как cabrito al asador (жареный козленок или козленок) .
Северо-Запад и Куйо [ править ]
Этот регион считается, пожалуй, регионом, наиболее подверженным влиянию коренных американцев, и его продукты питания тесно связаны с традициями андских индейцев и инков. При приготовлении региональных блюд почти всегда используются картофель и кукуруза или пшеница, включая киноа (злак, обычно используемый в кухне инков), перец , кабачки и помидоры. Самыми знаменитыми блюдами являются хумита и тамал , в которых кукурузная шелуха фаршируется самой кукурузной начинкой, приправами или мясом.
Этот регион лучше всего подходит для того, чтобы попробовать эмпанада , особенно те, которые фаршированы мясом и предлагают различные виды заманчивых сортов, таких как мясные эмпанада , салтенья, также с начинкой из картофеля, или эмпанада тукумана , которые фаршированы макабром и нарезаются ножом. или эмпанада с сыром. Эмпанада - это закрытая соленая выпечка индивидуального размера, которую можно жарить или запекать в духовке и обычно едят руками.
Тушеные блюда, такие как locro , carbonada , pollo al disco и cazuelas (запеканки), также являются типичными блюдами, характерными для этого региона, включая тыкву или картофельный пудинг с мясной начинкой.
Месопотамия [ править ]
Влажная и зеленая область на северо-востоке Аргентины, известная как Месопотамия , включающая провинции Корриентес, Мисьонес и Энтре-Риос, - еще одна область, подверженная влиянию коренных американцев, особенно племени гуарани . Изобилуя в реках и берегах, он предлагает широкое разнообразие видов рыб, такие как Дорадо, пак , surubi , Boga и окорок .
Широко выращивается в этой области, маниок , как правило , включен в блюде региона, как и другие компоненты пищи, такие как Чип (маниока и сыр хлеб). Однако в этих краях маниоку тоже готовят отдельно, варят или жарят, часто в качестве гарнира к асадо и эмпанадас. Также, mbeyú , chipá avatí , sopa paraguaya , sopa correntina , chipa solo или chipá con carne , el quibebé , el borí borí , chipá guasú o pastel de choclo , mbaipy , chipá mbocá o chipá caburéи некоторые другие подобные блюда, в основе которых: маниок, кукуруза, сыр и, иногда, немного мяса. Чипа из маниоки часто едят во время завтрака с йерба мате, приготовленным с горячей водой или с café con leche . Sopa Paraguaya и пастель / Carta de Choclo едят на обед или ужин. Что касается продуктов, сделанных с сахаром, варенье из папайи (mamón на аргентинском испанском языке) типично для севера этого региона.
Главный продукт этого региона - это, конечно же, мате . Этот продукт, потребляемый по всей стране, имеет свою особенность в этой области: он не только готовится с использованием горячей воды, но из-за высоких температур региона его часто можно увидеть приготовленным с холодной водой, и в этом случае напиток известен как терере .
Патагония [ править ]
Продукты питания, производимые в большом южном регионе Патагонии, включают рыбу и морепродукты из моря и рек, а также продукты из овец, которые широко выращиваются там.
В Атлантическом океане могут быть пойманы такие морские виды, как лосось , крабы-пауки , кальмары и другие моллюски и моллюски . В реках водится форель .
В этом районе выращивают множество ягод, включая вишню , чернику , клубнику , розу москету и бузины , из которых делают джемы .
В поселениях Северной и Центральной Европы в этом регионе налажено крупномасштабное производство шоколада и его побочных продуктов. Венская и немецкая кухня и выпечка также обычно ассоциируются с этим регионом.
Баранина и баранина, а также кабаны и оленина, как правило, составляют мясные блюда региона. Также для южного региона типичны копченые продукты, в том числе лосось, олень, кабан и фазан.
Патагония находилась под сильным влиянием племен, живущих там задолго до прибытия европейцев, в частности, мапуче и араукано . Типичное блюдо последнего - куранто (термин, означающий «горячий камень»). Для его приготовления разводят костер в яме глубиной около 150 см в земле и нагревают в ней камни. Сверху на камни укладывают ложе из листьев нальки или маки, а сверху по очереди добавляют ингредиенты. Ингредиенты различаются, но могут включать говядину, баранину, свинину, курицу, аргентинский чоризо.(свиные колбаски), картофель, сладкий картофель, яблоки и тыквы с дырочками, начиненные сыром, сливками и горошком. Еду накрывают листьями и влажными кусками ткани, чтобы сохранить тепло, и присыпают большим количеством земли.
Алкогольные напитки [ править ]
Хотя вино ( vino ) традиционно было самым популярным алкогольным напитком в Аргентине, пиво ( cerveza ; часто используется итальянская бирра ) в последние десятилетия конкурировало с вином по популярности. Пивоварни появились в Аргентине в конце 1860-х годов, основанные эльзасскими колонистами. Первые были почти все в центре Буэнос-Айреса ( el égido de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires ), и вскоре польские пивовары начали промышленное производство пива: Сан-Карлос в провинции Санта-Фе, Рио-Сегундо и Кордова в провинции Кордова, Кильмес и Ллаваллол на окраине Ла-Платы(в провинции Буэнос-Айрес), Сан-Мигель-де-Тукуман в провинции Тукуман и на окраинах городов Мендоса и Сальта .
Местное потребление пива резко выросло в последнем поколении: аргентинцы потребили 233 миллиона литров в 1980 году и 1,57 миллиарда в 2007 году (40 литров на душу населения). [10] По сравнению с вином с 2001 года рост производства и потребления пива способствовал существованию связанных мероприятий, например, пивных фестивалей Октоберфесты или « Фиестас де ла Сервеза » в местах, где проживает значительное количество немцев ( Вилла Генерал Бельграно в Кордове, Сан-Карлос и Эсперанса в провинции Санта-Фе и др.). Такие праздники копировать, в порядке , аргентинской, Мюнхен «s Октоберфест, а также туристические достопримечательности. Однако присутствие сильного населения кельтского происхождения, в основном ирландского происхождения, способствовало созданию других празднований пива, часто в маркетинговых целях, таких как День Святого Патрика ( Día de San Patricio ), покровителя Ирландии, который является отмечается обильными возлияниями.
Потребление алкогольных напитков в Аргентине схоже с уровнем потребления в Соединенных Штатах и несколько ниже, чем в среднем по Западной Европе. [11] Аргентинцы наслаждаются разнообразными алкогольными напитками, а Аргентина может похвастаться множеством разнообразных продуктов , как промышленных, так и кустарных . Помимо пива и вина, аргентинцы часто пьют сидр (и здесь наследие происходит из Испании и Италии, а точнее из Астурии и Кампании ). Сидр - самый популярный напиток для среднего и низшего экономического класса на Рождество и Новый год (высшие классы, по поговорке, предпочитают праздновать с шампанским местного производства, хотя это настоящая старая креольская версия).«аристократы по-прежнему будут пить сидр, который намного более традиционный).
Другие широко потребляемые духи Aguardiente (огненные) из сахарного тростника , известный как Cana Quemada ( «горелый тростник») или, просто, « Cana » ( «трость»). [12] Фольклорная записка о канья кемада : до 21 июня принято пить канья кемада с руда мачо (вариант обычной руты ), предполагается, что эта смесь предотвращает грипп и другие болезни. Канья конкурирует, в основном в сельской местности, с джином («ginebra» - от голландского сорта джина).
Горький спиртной напиток Fernet , особенно итальянский бренд Fernet-Branca , очень популярен в Аргентине. (Исследование, проведенное в 2017 году, показало, что аргентинцы потребляют более 75% всего фернета, производимого в мире.) [13] Фернет чаще всего употребляют в виде коктейля с кока-колой . Учитывая свойства Фернета как пищеварительного средства, его часто используют в качестве дижестива после ужина .
В Аргентине существует множество ликеров, производимых вручную (дистиллированные, ароматизированные алкогольные напитки), например, с добавлением апельсина, яиц , аниса , кофе, вишни и, конечно, dulce de leche . Hesperidina типа ликера сделан из апельсиновых корок, изобретен в Аргентине около 1890. Можно также встреча chitronchelo или (на итальянском языке ) цитронелле , на основе лимона. Этот напиток прибыл с иммигрантами из Меццоджорно и производится как кустарным способом, так и промышленным способом (например, в Мар-дель-Плата ).
Безалкогольные напитки [ править ]
Аргентинцы пользуются большим разнообразием безалкогольных настоев (хотя время от времени обе «семьи» смешиваются; например, yerbiao - это мате, смешанное с каньей или джином). Среди них мате долгое время пользовался наибольшим спросом; в 2006 году в Аргентине было собрано более 700 000 метрических тонн, в основном для внутреннего потребления. Мате также является одним из основных экспортных товаров из Аргентины, поскольку ценится во всем мире. [15]
Однако тот факт, что мате так распространен в Южном конусе , не обязательно заставляет посетителей думать, что другие настои в этом регионе редки; особенно в Аргентине, учитывая сильное влияние европейской культуры, потребление кофе является очень распространенным (141 чашка на душу населения в год). [14] Шоколадные настои также популярны (употребление в пищу шоколада - это испанская традиция, хотя растение возникло в Мезоамерике ). Это потребление растет осенью и зимой или в холодных регионах страны; Есть две даты, когда потребление шоколадных настоев является традиционным в центрах начального образования: 25 мая и 9 июля, то есть две национальные даты Аргентины.
Английское культурное влияние (усиленное в конце 19-го и начале 20-го века британскими контактами с Дальним Востоком) также сделало потребление чая очень распространенным.
Лекарственные травы распространены по всей стране; среди самых популярных: ромашка , ланцетник , болдо , полео , пеперина , каркея , тимьян , канчалагуа , рута ( мачо и хембра , то есть «мужской» и «женский»), мальва , розмарин , пассифлора , бира бира , palán palán , muña muña , если говорить только об основных. Многие из этих трав также используются в аперитивах игоречи , алкогольные или нет.
Популярные блюда быстрого приготовления [ править ]
В обычных ресторанах или ресторанах и вертолетах (гриль-ресторанах) почти повсюду в Аргентине сегодня подают (в предрассветные часы) быстро приготовленные блюда, которые в течение 20 века стали известны как minutas , «блюда быстрого приготовления». Некоторые из блюд , включенных в категорию minutas являются milanesas , churrascos , bifes ( бифштексы ), эскалопы , tallarines , ravioles ( равиоли ), ñoquis ( клецки), хотя некоторые из них очень типичны для мест, где продают еду: « бифес » и « миланезас » подают « кабальо » («верхом на лошади» с жареным яйцом сверху), « миланеса завершена » ( миланеса с двумя жареными яйцами. и картофель фри ), « revuelto Gramajo », « colchón de arvejas » (омлет из гороха), « suprema de pollo » ( высшая курица , обычно в панировке как milanesa ), matambres , « lengua a la vinagreta »( маринованный язык ) и бутерброды"(сэндвичи де мига) готовятся из нарезанного белого хлеба, а не, скажем, булочки.
Наиболее распространены бутерброды из миланезы , печеной ветчины и сыра, пан-де-мига , тостов , пебета , панчос (хот-доги), хорипана , морципана и т. Д .; из Монтевидео привозят сэндвич другого вида, называемый чивито , хотя он не содержит козьего мяса.
Picadas , которые потребляются дома или в барах, кафе, « cafetines » и « бодегонес » также являются популярными; они состоят из множества тарелок, содержащих кубики сыра (обычно из Мар-дель-Плата или Чубут ), кусочки саляме , оливки в рассоле , картофель фри, мани (арахис) и т. д .; пикады едят вместе с алкогольными напитками (« фернет », пиво, вино с содовой , чтобы привести некоторые общие примеры).
Жителям Аргентины очень нравится хеладо ( мороженое итальянского происхождения или шербет испанского происхождения). В испанские колониальные времена сорбет изготавливали из града или снега. [16]
Picada , итальянский влиявший между приемами пищи, в режиме ожидания
Привычки в еде [ править ]
Завтрак обычно небольшой и состоит из кофе (или мате) и выпечки. В большинстве регионов Аргентины обед - самый большой прием пищи в день. За исключением крупнейших городов, таких как Буэнос-Айрес, Росарио или Кордова, большинство городов закрываются на обед. Это когда большинство людей возвращается домой, чтобы насладиться сытной трапезой и сиестой. Традиционные обеды в Аргентине длинные и хорошо развитые. Аргентинцы часто едят легкий вечерний перекус (называемый «мериенда» - обычно кофе или мате и выпечка), и обычно не ужинают до 9 часов вечера или даже позже в выходные дни.
См. Также [ править ]
- итальянская кухня
- Испанская кухня
- Уругвайская кухня
Ссылки [ править ]
- ^ Журнал National Geographic . Март 1958 г.
- ^ [1] [ мертвая ссылка ]
- ^ a b c d e f g h i "Аргентина - Туризм - Гастрономия" . 2 марта 2012 года Архивировано из оригинала 23 марта 2012 года . Проверено 26 февраля +2016 .
- ^ «Кухня Аргентины и Чили» . About.com Travel . Проверено 26 февраля +2016 .
- ^ а б (PDF) . 10 июня 2007 г. https://web.archive.org/web/20070610215422/http://www.cels.org.ar/Site_cels/publicaciones/informes_pdf/1998.Capitulo7.pdf . Архивировано из оригинального (PDF) 10 июня 2007 года . Дата обращения 2 августа 2017 . Отсутствует или пусто
|title=( справка ) - ^ а б (PDF) . 14 августа 2011 г. https://web.archive.org/web/20110814202421/http://docentes.fe.unl.pt/~satpeg/PapersInova/Labor%20and%20Immigration%20in%20LA-2005.pdf . Архивировано 14 августа 2011 года из оригинального (PDF) . Дата обращения 2 августа 2017 . Отсутствует или пусто
|title=( справка ) - ^ «Еда в Аргентине - аргентинская кухня, аргентинская кухня - популярные, блюда, история, основные, люди, любимые, марка, обычаи, фрукты, страна» . Foodbycountry.com . Дата обращения 2 августа 2017 .
- ^ Газета La Nación: ¿Se Toma уны мат? (Segunda Parte) Источник всего о мате, включая терминальные "грации". (на испанском)
- ^ Эдельштейн, Сари (2010). Продовольствие, кухня и культурная компетентность для специалистов в области кулинарии, гостеприимства и питания . Издательство "Джонс и Бартлетт". ISBN 978-0763759650. Проверено 19 марта 2014 .
- ^ "Programación Macroeconómica" . Mecon.gov.ar . Архивировано из оригинального 25 мая 2015 года . Проверено 26 февраля +2016 .
- ^ "Глобальный отчет о состоянии алкоголя 2004" (PDF) . Who.int . Дата обращения 2 августа 2017 .
- ^ Хотя «канья» в этом смысле на самом деле происходит от « коньяка », и этот термин традиционно использовался в старой Аргентине для любого бренди , но особенно для персикового бренди, caña de durazno .
- ^ Lahrichi, Kamilia. «Аргентина любит свой Fernet, горький итальянский ликер» . CNN . Проверено 15 апреля 2020 .
- ^ a b "Эль-Негосио дель кафе в Аргентине" . Blog.federicosanchez.info . Дата обращения 2 августа 2017 .[ постоянная мертвая ссылка ]
- ^ «ИНДЕК: Национальный институт статистики и цензуры Республики Аргентины» . Indec.mecon.ar . Архивировано из оригинального 21 февраля 2016 года . Проверено 26 февраля +2016 .
- ^ Лучио V Мансилла : Mis Memorias
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме аргентинской кухни . |
- SaltShaker - Блог о Буэнос-Айресе "еда, питье и жизнь".
- Поднимите вилку - Путеводитель по кулинарии, ресторанам и барам Буэнос-Айреса
- Аргентина по два стейка в день
| vтеКухни | |
|---|---|
| Региональный |
|
| Национальный |
|
| Этнические и религиозные |
|
| Исторический |
|
| Стили |
|
| Списки |
|
| |
Категория
Commons
Поваренная книга
ВикиПроект
Контур