 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( август 2010 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
 |
| Часть серии по |
| Аргентинская кухня |
|---|
| Региональные кухни |
| Ингредиенты и виды еды |
| Смотрите также |
| Часть серии о |
| Культура Аргентины |
|---|
 |
| Общество |
| Темы |
|
| Символы |
|
| Портал Аргентины |
Позже аргентинская кухня была создана итальянскими и испанскими иммигрантами в Аргентину в течение 19 и 20 веков под влиянием дальнейшего культурного смешения криолло (из-за испанских колонизаторов) с коренными народами Аргентины (такими как мате и хумитас ).
Годовое потребление говядины в Аргентине составляло в среднем 100 кг (220 фунтов) на душу населения [1], приближаясь к 180 кг (396 фунтов) на душу населения в 19 веке; в 2007 году потребление в среднем составляло 67,7 кг (149 фунтов) [2]
За исключением асадо (аргентинское барбекю ), никакое другое блюдо не соответствует национальной идентичности. Тем не менее, обширная территория страны и ее культурное разнообразие привели к появлению различных блюд местной кухни. [3] [4]
Великие иммиграционные волны, следовательно, оказали большое влияние на аргентинскую кухню, в конце концов, Аргентина была второй страной в мире с наибольшим количеством иммигрантов с 6,6 миллионами, уступая только США с 27 миллионами и опережая другие страны-рецепторы иммиграции, такие как как Канада, Бразилия, Австралия и т. д. [5] [6]
Аргентинцы славятся своей любовью к еде. [3] Социальные встречи обычно сосредоточены на совместном приеме пищи. Приглашения поужинать дома обычно считаются символом дружбы, тепла и интеграции. Воскресный семейный обед считается самым важным блюдом недели, и его основные моменты часто включают асадо или пасту. [3]
Еще одна особенность аргентинской кухни - это приготовление домашней еды, такой как картофель фри , пирожки и паста, чтобы отпраздновать особый случай, встретиться с друзьями или почтить память кого-то. Домашняя еда также рассматривается как способ проявить привязанность. [3]
В аргентинских ресторанах есть большое разнообразие блюд, цен и вкусов. [3] В крупных городах, как правило, есть все, от элитной интернациональной кухни до винных погребов (недорогие традиционные скрытые таверны), менее стильных ресторанов, баров и столовых, предлагающих широкий выбор блюд по доступным ценам. [3]
История [ править ]
Американские индейцы жили в Аргентине за тысячи лет до прибытия европейских исследователей. Члены индейского племени в северной части Аргентины были фермерами, которые выращивали кабачки , дыни и сладкий картофель . Испанские поселенцы прибыли в Аргентину в 1536 году.
Между 1853 и 1955 годами в Аргентину приехали 6,6 миллиона иммигрантов из различных источников, таких как Европа, Ближний и Средний Восток, Россия и Япония, что способствовало развитию аргентинской кухни и сделало Аргентину страной с наибольшим количеством иммигрантов, уступающей только Соединенным Штатам. Состояния. [5] [6]
Большинство иммигрантов были из Италии и Испании. В Итальянцы вводят пиццу , а также различные блюда из макарон, в том числе спагетти и лазанью . Британские , немецкие , еврейские и другие иммигранты также поселились в Аргентине, привезя с собой свой стиль приготовления и любимые блюда. Англичане принесли чай, положив начало традиции чаепития . Все эти культуры повлияли на блюда Аргентины. [7]
Типичные продукты [ править ]
Большинство регионов Аргентины известны своей диетой, ориентированной на говядину. Мясо на гриле из асадо (барбекю) является основным продуктом питания, особенно часто встречаются стейки и говяжьи ребрышки . Сам термин асадо относится к длинным полоскам говяжьих ребер, нарезанных сбоку.
Также пользуются популярностью такие популярные продукты, как чоризо (свиная колбаса ), морсилла ( кровяная колбаса ), шинчулины ( читтерлинг ), молледжас ( сладкий хлеб ) и другие части животного.
В Патагонии , однако, баранина и chivito (коза) едят чаще , чем говядина. Целых ягнят и козлов традиционно готовят на открытом огне в технике, известной как asado a la estaca.
Самая распространенная приправа для Асадо - это чимичурри , соус из трав, чеснока и уксуса. В отличие от других препаратов, аргентинцы не включают перец чили в свою версию чимичурри , но он включает все еще острую, но более мягкую форму красного перца, аджи молидо.
Панировка и обжаренное мясо ( milanesas ) используется в качестве закуски , в бутербродах , или едят теплый с картофельным пюре , пюре . Эмпанада , небольшая выпечка из мяса, сыра, сладкой кукурузы и многих других начинок, часто встречается на вечеринках и пикниках или в качестве закуски к трапезе. Вариант, empanada gallega (галисийский empanada ), представляет собой большой круглый мясной пирог, который чаще всего готовят с тунцом и скумбрией ( caballa на испанском).
Аргентинцы также едят овощи и салаты ; помидоры, лук, салат, баклажаны , кабачки и кабачки являются обычными гарнирами .
Основные итальянские продукты, такие как пицца и паста, едят так же часто, как и говядину. Fideos ( лапша ), tallarines ( феттучини и тальятелле ), ñoquis ( клецки ) традиционно подается на 29 - й день месяца, ravioles и Canelones ( каннеллони ) можно купить свежеприготовленные во многих учреждениях в крупных городах. Мороженое в итальянском стиле подают в больших залах и даже в офисах . Другие основные итальянские продукты питания - полента , тарта паскуалина и пастафрола..
В Чубуте , то община Welsh известна своей чайхану , предлагая лепешки и Torta Galesa , который скорее напоминает Torta негр .
Sandwiches de miga - это нежные бутерброды, приготовленные из намазанного маслом английского хлеба без корочки, очень тонко нарезанного вяленого мяса, сыра и салата. Их часто покупают у предприимчивых домашних поваров, и их можно съесть на легкий ужин.
Сладкая паста , Дульсе де Лече еще одна заветная национальная еда, используется для заполнения пирогов и блинов , рассыпаны по поджаренный хлеб на завтрак, или подается с мороженым. Альфахорес - это песочное печенье, прослоенное вместе с шоколадом и дульсе де лече или фруктовой пастой. Или «водителя грузовика» В «полицейского» сладкий сыр с айвы пасты или Дульсе де membrillo . Дульсе де батат сделан из сладкого картофеля / ямса : это сыр является Мартин Фиерро ' s сладкого .Основные статьи экспорта - яблоки , груши, персики , киви , авокадо и сливы .
Традиционный напиток Аргентины - это настой под названием мате (по-испански мате с ударением на первом слоге [MAH-teh]). Название происходит от полой тыквы, из которой его традиционно пьют.
Мате (тыква) или другая маленькая чашка наполняется примерно на три четверти с матом , высушенные листьев и ветками в Paraguariensis Илекса . Напиток, который довольно горький , пьют через металлическую или тростниковую соломинку, называемую бомбиллой . Mate можно подсластить сахаром или приправленные с ароматическими травами или сушеной апельсиновой корки .
В тыкву наливают горячую, но не кипящую воду, выпивают, затем снова заливают мате . Мате почти полон листьев, поэтому каждый заправка только делает небольшой напиток, но многие заправки возможны до йербов затрачиваться. В небольших собраниях традиционно один помощник передается от человека к человеку, и его наполняет тот, у кого есть чайник. Принято регулярно не благодарить заправщика; заключительная грация (спасибо) означает, что пьющий достаточно. [8]
Вместе выпить партнера - важный социальный ритуал. Mate Cocido тот же лист, который вместо того , заваренного в кипяченой и служил, как чай, с молоком и сахаром по вкусу.
Другие типичные напитки включают вино (иногда с добавлением газированной воды ); чай и кофе одинаково важны. Quilmes - национальный бренд светлого лагера , названный в честь города Кильмес в Буэнос-Айресе , где он был впервые произведен.
Ингредиенты [ править ]
Аргентинская кухня в значительной степени основана на выращивании всех видов злаков, зерновых, масличных культур , фруктов и овощей, поскольку Аргентина является страной с большим животноводством и сельским хозяйством. В Месопотамии вод речной рыбы , такие , как окорока , surubi , дорадо или Boga четко выделяются. [3]
Мясные продукты преобладали в стране с 16 века. [9] Страна считается крупнейшим производителем и потребителем говядины, свинины и птицы. Некоторые районы, например, расположенные на юге, обычно занимаются разведением овец и ягнят , а также промыслом моллюсков , ракообразных , моллюсков и лососевых .
Обширная селекционная деятельность, связанная с любым типом крупного рогатого скота, привела к высокоразвитой молочной промышленности, которая включает такие продукты, как коровы , овцы и верблюды , дульсе-де-лече и йогурты . Некоторые сыры из Аргентины являются reggianito , Sardo , provoleta и Cremoso . Аргентину также можно представить как крупную индустрию, занимающуюся производством сухофруктов , оливок , всех видов масел и специй. [3]
Когда дело доходит до смешивания ингредиентов и переосмысления традиций других широтных кухонь, практически неограниченный источник сырья, указанный выше, обеспечивает большую универсальность продукта. [3]
Региональные различия [ править ]
На аргентинскую кухню сильно влияют ее европейские корни и есть региональные вариации. Асадо , дульсе де лече , эмпанадас и мате встречаются по всей Аргентине. Во многих частях страны еда готовится по-разному и готовятся разные виды продуктов; это в меньшей степени включает пищу доколумбовых времен, как и на Северо-Западе.
Центральный регион и Ла-Пампа [ править ]
В течение долгого времени городские районы, такие как Буэнос-Айрес , Росарио и Кордова, принимали иммигрантов из Европы , в том числе, прежде всего, итальянского и испанского происхождения. Тем не менее, был также миграционный поток иммигрантов из Германии , Швейцарии и Ближнего Востока, прибывающих в Аргентину. Среди бесчисленных изменений, которые принес этот плавильный котел, было обогащение кулинарного искусства. Такие блюда, как паста, пицца, pucheros ( рагу ), croquetas ( оладьи ), соусы , embutidos ( сосиски)), а блюда из курицы и мяса расширили возможности ежедневного меню. Кроме того, в этом регионе достигли значительного развития хлебопекарная, десертная, кондитерская и молочная промышленность.
Вышеупомянутые блюда имеют ярко выраженный аргентинский оттенок. Вот почему, например, аргентинская паста включает в себя широкий спектр блюд, начиная от спагетти , фузилли ( фузилли ), ñoquis ( ньокки ), равиоли , чинта (ленты из пасты) и лазаньи до соррентинос аргентинского производства, агнолотти ( аньолотти ). , Canelones ( каннеллони ) и fetuchines ( феттучини ).
Пицца, приготовленная из очень тонкого, а иногда и толстого теста с высоким подъемом , с сыром или без него, приготовленная в духовке или a la piedra (в каменной печи ) и с начинкой из множества ингредиентов, - это блюдо, которое можно найти почти в каждом уголке страны. Буэнос-Айрес , Росарио и Кордова также подают его с фаиной , тестом из нутовой муки, помещенным на кусок пиццы. Говорят, что уникальность аргентинской пиццы - это смешение итальянской и испанской культур. На рубеже 19-го века выходцы из Неаполя и Генуи открыли первые пиццерии, хотя испанцы впоследствии владели большей частью пиццерий.
Хлебные изделия едят по всей стране. Глубоко укоренившиеся традиции приготовления хлеба, кондитерских изделий и десертов происходят от смешивания продуктов вышеуказанных национальностей. В пекарнях продается не только широкий ассортимент хлеба, печенья и тортов, но и выпечка. Последний напоминает вид сдобного теста, основным ингредиентом которого является масло или жир и которое может быть простым или начиненным дульсе де лече , молоком, джемом , кремовой пастелью, айвовым или яблочным желе, среди других начинок. Самым популярным типом печенья считается medialunas (единственное число: medialuna, буквально полумесяц, то есть полумесяц), основанный на французских круассанах . Более того,бутерброды де мига - еще один вид хлебных изделий; они сделаны только из тонких слоев белого хлеба (обычно называемого хлебом без корочки) и начинены продуктами питания от ветчины и сыра до других более сложных комбинаций, таких как сырая ветчина, помидоры, оливки, яйца вкрутую, тунец, салат , красный перец и тому подобное.
Десерты и сладости обычно фаршируются или покрываются дульсе де лече . Последний можно есть отдельно или поверх торта, альфахорес , панкек ( блинов ) и выпечки, или в качестве начинки , намазанной на флан де лече . Крем шантильи широко употребляется и используется при приготовлении сладостей и десертов. Кроме того, очень популярны торты, бисквиты и пудинги. Итальянское мороженое в этом регионе также значительно развилось благодаря добавлению местных ароматов, которые каким-то образом сохранили местный дух, использованный при их приготовлении.
Хотя асадо едят по всей стране, его происхождение можно проследить до пампасов . Это включает в себя множество видов мяса, которые обычно едят следующим образом: ахурас ( субпродукты или внутренние части коровы), морцилла ( кровяная колбаса ), а иногда также проволета (кусок сыра проволоне, приготовленный на гриле с орегано ). съел первым. Затем наступает choripán (вид пряной колбасы , приготовленные из свинины или баранины и помещенный между двумя кусками хлеба) и , наконец , мясо , такие как Asado де тира , vacío ( пашинки ), ЛОМО ( вырезка ), колиты де cuadril ( крупу), матамбре (рулет из фаршированного стейка, нарезанный ломтиками и подаваемый холодным), энтранья ( стейк вешалка ); список бесконечен. Довольно распространено поесть и насладиться блюдом, известным как cabrito al asador (жареный козленок или козленок) в провинции Кордова .
Северо-Запад и Куйо [ править ]
Этот регион считается, пожалуй, регионом, на который больше всего повлияли коренные американцы, и его еда тесно связана с традициями андских индейцев и инков. При приготовлении региональных блюд почти всегда используются картофель и кукуруза или пшеница, включая киноа (злак, обычно используемый в кухне инков), перец , кабачки и помидоры. Самыми знаменитыми блюдами являются хумита и тамал , в которых кукурузная шелуха фаршируется самой кукурузной начинкой, приправами или мясом.
Этот регион лучше всего подходит для того, чтобы отведать эмпанада , особенно те, которые фаршированы мясом и предлагают различные виды заманчивых сортов, таких как мясная эмпанада , салтенья, также с начинкой из картофеля, или эмпанада тукумана , которую фаршируют матамбре и разрезают ножом. или эмпанада с сыром. Эмпанада - это закрытая соленая выпечка индивидуального размера, которую можно жарить или запекать в духовке и обычно едят руками.
Тушеные блюда, такие как locro , carbonada , pollo al disco и cazuelas (запеканки), также являются типичными блюдами, характерными для этого региона, в том числе тыквенным или картофельным пудингом с мясной начинкой.
Месопотамия [ править ]
Влажная и зеленая область на северо-востоке Аргентины, известная как Месопотамия , включающая провинции Корриентес, Мисьонес и Энтре-Риос, - еще одна область, подверженная влиянию коренных американцев, особенно племени гуарани . Изобилуя в реках и берегах, он предлагает широкое разнообразие видов рыб, такие как Дорадо, пак , surubi , Boga и окорок .
Широко выращивается в этой области, маниок , как правило , включен в блюде региона, как и другие компоненты пищи, такие как Чип (маниока и сыр хлеб). Однако в этих краях маниоку тоже готовят отдельно, варят или жарят, часто в качестве гарнира к асадо и эмпанадас. Также, mbeyú , chipá avatí , sopa paraguaya , sopa correntina , chipa solo или chipá con carne , el quibebé , el borí borí , chipá guasú o pastel de choclo , mbaipy , chipá mbocá o chipá caburéи некоторые другие подобные блюда, в основе которых: маниок, кукуруза, сыр и, иногда, немного мяса. Чипа из маниоки часто едят во время завтрака с йерба мате, приготовленным с горячей водой или с café con leche . Sopa Paraguaya и пастель / Carta de Choclo едят на обед или ужин. Что касается продуктов, сделанных с сахаром, варенье из папайи (mamón по-аргентински-испански) является типичным для севера этого региона.
Основным продуктом этого региона, безусловно, является мате . Этот продукт, потребляемый по всей стране, имеет свою особенность в этой области: он не только готовится с использованием горячей воды, но из-за высоких температур региона его часто можно увидеть приготовленным и с холодной водой, и в этом случае напиток известен как терере .
Патагония [ править ]
Продукты питания, производимые в большом южном регионе Патагонии, включают рыбу и морепродукты из моря и рек, а также продукты из овец, которые широко выращиваются там.
В Атлантическом океане можно ловить такие морские виды, как лосось , крабы-пауки , кальмары и другие моллюски и моллюски . В реках водится форель .
В этом районе выращивают множество ягод, включая вишню , чернику , клубнику , розу москету и бузины , из которых делают джемы .
В поселениях Северной и Центральной Европы в этом регионе налажено крупномасштабное производство шоколада и его побочных продуктов. Венская и немецкая кухня и выпечка также обычно ассоциируются с этим регионом.
Баранина и ягненок, а также кабаны и оленина, как правило, составляют мясные блюда региона. Также для южного региона типичны копченые продукты, в том числе лосось, олень, кабан и фазан.
Патагония находилась под сильным влиянием племен, живущих там задолго до прибытия европейцев, в частности, мапуче и араукано . Типичное блюдо последнего - куранто (термин, означающий «горячий камень»). Для его приготовления разводят костер в яме глубиной около 150 см в земле и нагревают в ней камни. Сверху на камни укладывается подстилка из листьев нальки или маки, а сверху по очереди добавляются ингредиенты. Ингредиенты различаются, но могут включать говядину, баранину, свинину, курицу, аргентинский чоризо.(свиные колбаски), картофель, сладкий картофель, яблоки и кабачки с дырочками, начиненные сыром, сливками и горошком. Еду накрывают листьями и влажными кусками ткани, чтобы сохранить тепло, и засыпают большим количеством земли.
Алкогольные напитки [ править ]
Хотя вино ( вино ) традиционно было самым популярным алкогольным напитком в Аргентине, пиво ( cerveza ; часто используется итальянская бирра ) в последние десятилетия по популярности конкурировало с вином. Пивоварни появились в Аргентине в конце 1860-х годов, основанные эльзасскими колонистами. Первые были почти все в центре Буэнос-Айреса ( el égido de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires ), и вскоре польские пивовары начали промышленное производство пива: San Carlos в провинции Санта-Фе, Рио-Сегундо и Кордова в провинции Кордова, Кильмес и Ллаваллол на окраине Ла-Платы(в провинции Буэнос-Айрес), Сан-Мигель-де-Тукуман в провинции Тукуман и на окраинах городов Мендоса и Сальта .
Местное потребление пива резко выросло в последнем поколении: аргентинцы потребили 233 миллиона литров в 1980 году и 1,57 миллиарда в 2007 году (40 литров на душу населения). [10] Опережая рост производства вина с 2001 года, рост производства и потребления пива способствовал существованию связанных мероприятий, например пивных фестивалей Октоберфесты или « Фиестас де ла Сервеза » в местах, где проживает значительное количество немцев ( Вилла Генерал Бельграно в Кордове, Сан-Карлос и Эсперанса в провинции Санта-Фе и т. Д.). Такие праздники копировать, в порядке , аргентинской, Мюнхен «s Октоберфест, а также туристические достопримечательности. Однако присутствие сильного населения кельтского происхождения, в основном ирландского происхождения, способствовало созданию других празднований пива, часто в маркетинговых целях, таких как День Святого Патрика ( Día de San Patricio ), покровителя Ирландии, который является отмечается обильными возлияниями.
Потребление алкогольных напитков в Аргентине аналогично США и несколько ниже, чем в среднем по Западной Европе. [11] Аргентинцы наслаждаются разнообразными алкогольными напитками, а Аргентина может похвастаться разнообразием продукции , будь то промышленные или кустарные . Помимо пива и вина, аргентинцы часто пьют сидр (и здесь наследие происходит из Испании и Италии, а точнее из Астурии и Кампании ). Сидр - самый популярный напиток для среднего и низшего экономического класса на Рождество и Новый год (высшие классы, как известно, предпочитают праздновать с шампанским местного производства, хотя это настоящая креольская традиция старого образца).«аристократы по-прежнему будут пить сидр, который намного более традиционный).
Другие широко потребляемые духи Aguardiente (огненные) из сахарного тростника , известный как Cana Quemada ( «горелый тростник») или, просто, « Cana » ( «трость»). [12] Фольклорная записка о канья кемада : до 21 июня принято пить канья кемада с руда мачо (вариант обычной руты ), предполагается, что эта смесь предотвращает грипп и другие болезни. Канья конкурирует, в основном в сельской местности, с джином («ginebra» - от голландского сорта джина).
Горький спиртной напиток Fernet , особенно итальянский бренд Fernet-Branca , очень популярен в Аргентине. (Исследование, проведенное в 2017 году, показало, что аргентинцы потребляют более 75% всего фернета, производимого в мире.) [13] Фернет чаще всего употребляют в виде напитка, смешанного с кока-колой . Учитывая качество Fernet в качестве пищеварительной помощи, это общий выбор для послеобеденного дижестив .
В Аргентине существует множество ликеров, производимых вручную (дистиллированные, ароматизированные алкогольные напитки), например, с добавлением апельсина, яйца , аниса , кофе, вишни и, конечно же, dulce de leche . Hesperidina типа ликера сделан из апельсиновых корок, изобретен в Аргентине около 1890. Можно также встреча chitronchelo или (на итальянском языке ) цитронелле , на основе лимона. Этот напиток прибыл с иммигрантами из Меццоджорно и производится как кустарным, так и промышленным способом (например, в Мар-дель-Плата ).
Безалкогольные напитки [ править ]
Аргентинцы пользуются большим разнообразием безалкогольных настоев (хотя время от времени обе «семьи» смешиваются; например, yerbiao - это мате, смешанное с каньей или джином). Среди них мате долгое время пользовался наибольшим спросом; в 2006 году в Аргентине было собрано более 700 000 метрических тонн, в основном для внутреннего потребления. Мате также является одним из основных экспортных товаров из Аргентины, поскольку его ценят во всем мире. [15]
Однако тот факт, что мате настолько распространен в Южном конусе , не обязательно заставляет посетителей думать, что другие настои в этом регионе редки; особенно в Аргентине, учитывая сильный отпечаток европейской культуры, потребление кофе является очень распространенным (141 чашка на душу населения в год). [14] Шоколадные настои также популярны (употребление в пищу шоколада - это испанская традиция, хотя растение возникло в Мезоамерике ). Это потребление растет осенью и зимой или в холодных регионах страны; Есть две даты, когда потребление шоколадных настоев является традиционным в центрах начального образования: 25 мая и 9 июля, то есть две национальные даты Аргентины.
Английское культурное влияние (усиленное в конце 19-го и начале 20-го века британскими контактами с Дальним Востоком) также сделало потребление чая очень распространенным.
Лекарственные травы распространены по всей стране; среди наиболее популярных: ромашка , ланцетник , болдо , полео , пеперина , каркея , тимьян , канчалагуа , рута ( мачо и хембра , то есть «мужской» и «женский»), мальва , розмарин , пассифлора , бира бира , palán palán , muña muña , если не упомянуть только основные из них. Многие из этих трав также используются в аперитивах игоречи , алкогольные или нет.
Популярные закуски быстрого приготовления [ править ]
В обычных ресторанах или ресторанах и вертолетах (гриль-ресторанах) почти повсюду в Аргентине сегодня подают (в предрассветные часы) быстро приготовленные блюда, которые в течение 20 века стали известны как minutas , «блюда быстрого приготовления». Некоторые из блюд , включенных в категорию minutas являются milanesas , churrascos , bifes ( бифштексы ), эскалопы , tallarines , ravioles ( равиоли ), ñoquis ( клецки), хотя некоторые из них очень типичны для мест, где продают еду: « бифы » и « миланезы » подаются « кабальо » («верхом на лошади» с жареным яйцом сверху), « миланеса завершена » ( миланеса с двумя жареными яйцами. и картофель фри ), « revuelto Gramajo », « colchón de arvejas » (омлет из гороха), « suprema de pollo » ( высшая курица , обычно в панировке как milanesa ), matambres , « lengua a la vinagreta »( маринованный язык ) и бутерброды«(сэндвичи де мига) готовятся из нарезанного белого хлеба, а не, скажем, из булочек.
Наиболее распространены бутерброды из миланезы , печеной ветчины и сыра, пан-де-мига , тостов , пебета , панчос (хот-доги), хорипанов , морципанов и т. Д .; Из Монтевидео привозят сэндвич другого вида, называемый чивито , хотя он не содержит козьего мяса.
Picadas , которые потребляются дома или в барах, кафе, « cafetines » и « бодегонес » также являются популярными; они состоят из множества тарелок, содержащих кубики сыра (обычно из Мар-дель-Плата или Чубут ), кусочки саляме , оливки в рассоле , картофель фри, мани (арахис) и т. д .; пикады едят вместе с алкогольными напитками (« фернет », пиво, вино с содовой , чтобы привести некоторые общие примеры).
Жители Аргентины очень любят хеладо ( мороженое итальянского происхождения или шербет испанского происхождения). В испанские колониальные времена сорбет изготавливали из града или снега. [16]
Picada , итальянский влиявший между приемами пищи, в режиме ожидания
Привычки в еде [ править ]
Завтрак обычно небольшой и состоит из кофе (или мате) и выпечки. В большинстве регионов Аргентины обед - самый большой прием пищи в день. За исключением крупнейших городов, таких как Буэнос-Айрес, Росарио или Кордова, большинство городов закрываются на обед. Это когда большинство людей возвращаются домой, чтобы насладиться сытной едой и сиестой. Традиционные обеды в Аргентине длинные и хорошо развитые. Аргентинцы часто едят легкий вечерний перекус (называемый «мериенда» - обычно кофе или мате и выпечка), и обычно не ужинают до 9 вечера или даже позже по выходным.
См. Также [ править ]
- итальянская кухня
- Испанская кухня
- Уругвайская кухня
Ссылки [ править ]
- ^ Журнал National Geographic . Март 1958 г.
- ^ [1] [ неработающая ссылка ]
- ^ a b c d e f g h i "Аргентина - Туризм - Гастрономия" . 2 марта 2012 года Архивировано из оригинала 23 марта 2012 года . Проверено 26 февраля +2016 .
- ^ "Кухня Аргентины и Чили" . About.com Travel . Проверено 26 февраля +2016 .
- ^ а б (PDF) . 10 июня 2007 г. https://web.archive.org/web/20070610215422/http://www.cels.org.ar/Site_cels/publicaciones/informes_pdf/1998.Capitulo7.pdf . Архивировано из оригинального (PDF) 10 июня 2007 года . Дата обращения 2 августа 2017 . Отсутствует или пусто
|title=( справка ) - ^ а б (PDF) . 14 августа 2011 г. https://web.archive.org/web/20110814202421/http://docentes.fe.unl.pt/~satpeg/PapersInova/Labor%20and%20Immigration%20in%20LA-2005.pdf . Архивировано 14 августа 2011 года из оригинального (PDF) . Дата обращения 2 августа 2017 . Отсутствует или пусто
|title=( справка ) - ^ «Еда в Аргентине - аргентинская еда, аргентинская кухня - популярные, блюда, история, главное, люди, любимые, марка, обычаи, фрукты, страна» . Foodbycountry.com . Дата обращения 2 августа 2017 .
- ^ Газета La Nación: ¿Se Toma уны мат? (Segunda Parte) Источник всего о мате, включая терминальные "грации". (на испанском)
- ^ Эдельштейн, Сари (2010). Продовольствие, кухня и культурная компетентность для специалистов в области кулинарии, гостеприимства и питания . Издательство "Джонс и Бартлетт". ISBN 978-0763759650. Проверено 19 марта 2014 .
- ^ "Programación Macroeconómica" . Mecon.gov.ar . Архивировано из оригинального 25 мая 2015 года . Проверено 26 февраля +2016 .
- ^ "Глобальный отчет о состоянии алкоголя 2004" (PDF) . Who.int . Дата обращения 2 августа 2017 .
- ^ Хотя «канья» в этом смысле на самом деле происходит от « коньяка », и этот термин традиционно использовался в старой Аргентине для любого бренди , но особенно для персикового бренди, caña de durazno .
- ^ Lahrichi, Kamilia. «Аргентина любит свой Fernet, горький итальянский ликер» . CNN . Проверено 15 апреля 2020 .
- ^ a b "Эль-Негосио дель кафе в Аргентине" . Blog.federicosanchez.info . Дата обращения 2 августа 2017 .[ постоянная мертвая ссылка ]
- ^ "ИНДЕК: Национальный институт статистики и цензуры Республики Аргентины" . Indec.mecon.ar . Архивировано из оригинального 21 февраля 2016 года . Проверено 26 февраля +2016 .
- ^ Лучио V Мансилла : Mis Memorias
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме аргентинской кухни . |
- SaltShaker - Блог о Буэнос-Айресе "еда, питье и жизнь".
- Поднимите вилку - Путеводитель по еде, ресторанам и барам Буэнос-Айреса
- Аргентина по два стейка в день
| vтеКухни | |
|---|---|
| Региональный |
|
| Национальный |
|
| Этнические и религиозные |
|
| Исторический |
|
| Стили |
|
| Списки |
|
| |
Категория
Commons
Поваренная книга
ВикиПроект
Контур