Лапша - это продукт, приготовленный из пресного теста, который раскатывают и разрезают, растягивают или выдавливают на длинные полоски или нитки. Лапшу можно хранить в холодильнике для кратковременного хранения или сушить и хранить для будущего использования.
Место происхождения | Китай |
---|---|
Регион или штат | Восточная Азия |
Основные ингредиенты | бездрожжевое тесто |
|
Лапшу обычно готовят в кипящей воде, иногда с добавлением растительного масла или соли . Их также часто жарят на сковороде или во фритюре . Блюда из лапши могут включать соус, или лапшу можно добавлять в суп. Материальный состав и геокультурное происхождение специфичны для каждого вида лапши. Лапша является основным продуктом питания во многих культурах (см. Китайскую лапшу , японскую лапшу , корейскую лапшу , филиппинскую лапшу , вьетнамскую лапшу и итальянскую пасту ).
Этимология
История
Источник
Самое раннее письменное упоминание о лапше находится в книге, датируемой периодом Восточной Хань (25–220 гг. Н. Э.). [2] Лапша из пшеничного теста стала популярной пищей для людей династии Хань . [3] Историки кулинарии обычно считают, что макаронные изделия происходят из стран Средиземноморья: [4] однородная смесь муки и воды, называемая итрионом, как описано греческим врачом 2-го века Галеном , [5] среди палестинцев 3–5 веков itrium, как описано Иерусалимский Талмуд [6] и itriyya (арабский родственно греческого слова), нитевидные формы , сделанные из манной крупы и высушенных перед приготовлением , как определено арамейского врачом девятым века и лексикограф ишо бар Али. [7]
Самое древнее свидетельство существования лапши было обнаружено 4000 лет назад в Китае. [2] В 2005 году группа археологов сообщила о находке глиняной посуды с 4000-летней лапшой на археологическом участке Лахиа . [8] Говорят , что эта лапша напоминает ламиан , разновидность китайской лапши. [8] Анализируя фитолиты шелухи и зерна крахмала, присутствующие в отложениях, связанных с лапшой, они были идентифицированы как просо, принадлежащее к Panicum miliaceum и Setaria italica . [8] Однако другие исследователи сомневаются в том, что лапша Lajia была сделана именно из проса: сложно приготовить лапшу из чистого проса, неясно, были ли проанализированные остатки непосредственно получены из самой лапши Lajia, морфология крахмала после приготовления показывает отличительные изменения, которые не сочетается с лапшой Lajia, и неясно, являются ли крахмальные зерна из лапши Laijia крахмалом, поскольку они обладают некоторыми некрахмальными характеристиками. [9]
Исторические вариации
Восточная Азия
Пшеничная лапша в Японии ( удон ) была адаптирована по китайскому рецепту еще в 9 веке. Продолжались инновации, например, при династии Чосон в Корее (1392–1897) была разработана лапша из гречневой крупы ( нэнмён ). Ramen лапша, основанный на южной китайской кухни лапши из Гуанчжоу , но названный в честь северной китайской Ламийской , получила широкое распространение в Японии к 1900 году [ править ]
Центральная и Западная Азия
Лапшу кесме или рештех ели тюрки еще в 13 веке. Аш рештех (лапша в густом супе с травами) - одно из самых популярных персидских блюд в некоторых странах Ближнего Востока, например, в Иране .
Европа
В 1 - м веке до н.э. , Гораций писал жареных листов теста называется Lagana . [10] Однако метод приготовления не соответствует текущему определению свежих или сухих макаронных изделий. [11]
Италия
Первые конкретные сведения о макаронных изделиях в Италии относятся к XIII или XIV векам. [12] Макаронные изделия принимают самые разные формы , часто в зависимости от региональной специализации.
Германия
В документах, датируемых 1725 годом, на территории, которая впоследствии стала Германией , упоминается Шпетцле . Считается, что средневековые иллюстрации относят эту лапшу к еще более ранней дате. [13]
Древний Израиль и диаспора
Латинизированное слово итриум относилось к разновидности вареного теста. [5] Арабы адаптировали лапшу для длительных путешествий в пятом веке, это первое письменное упоминание о сухих макаронах . Мухаммад аль-Идриси писал в 1154 году, что итрийя производилась и экспортировалась из нормандской Сицилии . Итрия также была известна персидским евреям во время раннего персидского правления (когда они говорили на арамейском языке ) и во время исламского правления. Это относилось к небольшой суповой лапше греческого происхождения, приготовленной путем скручивания кусочков замесенного теста в форму, напоминающую итальянское орзо . [14]
Польские евреи
Zacierki - это разновидность лапши, которая используется в польско-еврейской кухне . [15] Это было частью рациона розданных еврейских жертв в Лодзи гетто по нацистам . (Из «крупных гетто» Лодзь больше всего пострадала от голода, голода и смертей, связанных с недоеданием.) Дневник молодой еврейской девушки из Лодзи рассказывает о ссоре, которую она устроила со своим отцом из-за ложки закусок, взятых из скудный запас семьи в 200 граммов в неделю. [16] [17]
Типы по основному ингредиенту
Пшеница
Рис
| Гречневая крупа
ЯйцоЯичная лапша сделана из смеси яйца и муки.
Другие
|
Идияппам , индийская рисовая лапша
Рисовая лапша миксиан (米线) готовится в медных горшочках (铜锅), Китай
Широкая сырая яичная лапша
Некоторые виды лапши, обычно встречающиеся в Юго-Восточной Азии.
Виды блюд
- Baked noodles: Boiled and drained noodles are combined with other ingredients and baked. Common examples include many casseroles.
- Basic noodles: These are cooked in water or broth, then drained. Other foods can be added or the noodles are added to other foods (see fried noodles) or the noodles can be served plain with a dipping sauce or oil to be added at the table. In general, noodles are soft and absorb flavors.
- Chilled noodles: noodles that are served cold, sometimes in a salad. Examples include Thai glass noodle salad and cold udon.
- Fried noodles: dishes made of noodles stir fried with various meats, seafood, vegetables, and dairy products. Typical examples include chow mein, lo mein, mie goreng, hokkien mee, some varieties of pancit, yakisoba, Curry Noodles, and pad thai.
- Noodle soup: noodles served in broth. Examples are phở, beef noodle soup, chicken noodle soup, ramen, laksa, saimin, and batchoy.
Сохранение
- Instant noodles
- Frozen noodles
Смотрите также
- Chinese noodles
- Filipino pancit
- Italian pasta
- Japanese noodles
- Korean noodles
- Vietnamese noodles
- List of noodle restaurants
Рекомендации
- ^ "noodle | Definition of noodle in English by Oxford Dictionaries". Oxford Dictionaries | English. Retrieved 7 May 2019.
- ^ a b Roach, John (12 October 2005). "4,000-Year-Old Noodles Found in China". National Geographic. pp. 1–2.
- ^ Sinclair & Sinclair 2010, p. 91.
- ^ López, Alfonso (8 July 2016). "The Twisted History of Pasta". National Geographic. Retrieved 13 December 2019.
- ^ a b Serventi & Sabban 2002, p. 17.
- ^ Serventi & Sabban 2002, p. 29.
- ^ "A medical text in Arabic written by a Jewish doctor living in Tunisia in the early 900s" (Dickie 2008: 21).
- ^ a b c Lu, Houyuan; Yang, Xiaoyan; Ye, Maolin; et al. (13 October 2005). "Culinary archaeology: Millet noodles in Late Neolithic China". Nature. 437 (7061): 967. doi:10.1038/437967a. PMID 16222289.
- ^ Ge, W.; Liu, L.; Chen, X.; Jin, Z. (2011). "Can noodles be made from millet? An experimental investigation of noodle manufacture together with starch grain analyses". Archaeometry. 53: 194–204. doi:10.1111/j.1475-4754.2010.00539.x.
- ^ Serventi & Sabban 2002, pp. 15–16 & 24.
- ^ Serventi & Sabban 2002, pp. 15–16.
- ^ Serventi & Sabban 2002, p. 10.
- ^ "City Profile: Stuttgart". London: Embassy of Germany, London. Archived from the original (PDF) on 27 July 2017. Retrieved 26 November 2015.
Spätzle is a city specialty.
- ^ Rodinson, Perry & Arberry 2001, p. 253.
- ^ Strybel, Robert; Strybel, Maria (2005). Polish Heritage Cookery. Hippocrene Books. ISBN 978-0-7818-1124-8.
- ^ Zapruder, Alexandra (2015). Salvaged Pages: Young Writers' Diaries of the Holocaust. Yale University Press. pp. 226–242. ISBN 978-0-300-20599-2.
- ^ Heberer, Patricia (31 May 2011). Children during the Holocaust. Rowman Altamira. ISBN 978-0-7591-1986-4.
- ^ Kitchen, Leanne (8 January 2019). "Know your noodle: The ultimate guide to Asian noodles". SBS-TV. Retrieved 24 March 2020.
- ^ Klatskin, Debbie. "Lokshen Noodles". PBS. Retrieved 24 March 2020.
- ^ "Turkish Egg Noodle (Erişte)". Almost Turkish Recipes. Retrieved 24 March 2020.
- ^ Cloake, Felicity (20 February 2019). "How to make perfect spätzle noodles". The Guardian. Retrieved 24 March 2020.
Библиография
- Dickie, John (1 October 2010). Delizia! The Epic History of Italians and Their Food (Paper). New York: Atria Books. ISBN 0743278070.
- Errington, Frederick et al. eds. The Noodle Narratives: The Global Rise of an Industrial Food into the Twenty-First Century (U. of California Press; 2013) 216 pages; studies three markets for instant noodles: Japan, the United States, and Papua New Guinea.
- Rodinson, Maxime; Perry, Charles; Arberry, Arthur J. (2001). Medieval Arab Cookery (Hardback). United Kingdom: Prospect Books. p. 253. ISBN 0907325912.
- Serventi, Silvano; Sabban, Françoise (2002). Pasta: the Story of a Universal Food. New York: Columbia University Press. ISBN 0231124422.
- Sinclair, Thomas R.; Sinclair, Carol Janas (2010). Bread, beer, and the seeds of change: Agriculture's imprint on world history. Wallingford: CABI. p. 91. ISBN 978-1-84593-704-1.
Внешние ссылки
- The dictionary definition of noodle at Wiktionary
- Media related to Noodles at Wikimedia Commons