 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( декабрь 2017 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
 | |
| Тип | Соус |
|---|---|
| Курс | Гарнир |
| Место происхождения | Соединенные Штаты |
| Регион или штат | Американский Юг |
| Основные ингредиенты | Смазка для деревенской ветчины |
Подливка с красными глазами - это тонкий соус, который часто используется в кухне южных штатов США и ассоциируется с деревенской ветчиной этого региона. Другие названия этого соуса включают подливку бедняка , птица глаза подливку , нижнюю подачку , кедр подливку и красную ветчину подливку . Соус готовится из обжаренной на сковороде ветчины, смешанной с черным кофе. Подливку с красными глазами часто подают с ветчиной, крупой или печеньем.
Распространенной практикой является окунание внутренних сторон расколотого печенья в подливку для придания вкуса и предотвращения слишком сухого печенья, когда между двумя половинками добавляется кусок деревенской ветчины, что иногда называют южным «бисквитом с ветчиной». . (Аппалачский бисквит с ветчиной - это просто бисквит с деревенской ветчиной .) Еще один популярный способ подать соус с красными глазами, особенно в некоторых частях Алабамы , [ ссылка ] - это горчица или кетчуп, смешанные с соусом. Затем печенье окунается («пропитывается» на южноанглийском языке) в соусе.
В Луизиане , Cajun кухни в стиле подливка сделана с жареной говядиной вместо ветчины. Всегда используется черный кофе , и часто это заменитель кофе, приготовленный из цикория . Подливка выливается на мясо на слой риса, окрашивая рис в темно-коричневый цвет. Часто в качестве гарнира подают французский хлеб и некоторые виды бобов, например, масляные бобы , бобы Лимы или горох .
Происхождение [ править ]
Название «подливка с красными глазами» происходит от его особого внешнего вида. Приготовленная традиционно, из кофе и жира, объединенного на последнем этапе (см. Раздел «Приготовление» ниже), образуется гетерогенная смесь, при которой кофе на водной основе опускается на дно, а жир на масляной основе образует верхний слой. В круглой миске смесь выглядит как красный человеческий глаз. [1] Использование красного перца усиливает покраснение кожи.
Менее традиционные методы приготовления не всегда приводят к появлению «красных глаз», что приводит к возникновению народных легенд, связанных с происхождением названия. Например, одна история состоит в том, что бывший президент США Эндрю Джексон попросил ветчину с подливкой, такой же красной, как глаза его повара, налитые кровью от питья накануне вечером [2], или что черный кофе в подливе не даст людям заснуть. [3]
Подготовка [ править ]
| В этом разделе не процитировать любые источники . ( декабрь 2017 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
После того, как ветчина будет приготовлена, жир удаляется со сковороды. Затем используют черный кофе для удаления глазури на сковороде. Затем кофе и жир переливают в один и тот же контейнер в соотношении один к одному.
Существуют и другие рецепты, в которых вместо кофе используется вода или добавляется кофе с жиром, который все еще присутствует в кастрюле. Когда кофе добавляется к смазке таким образом, может получиться неоднородная смесь, не имеющая эффекта «красных глаз».
Florida Crackers называют томатный соус соусом с красными глазами и готовят его примерно так же, добавляя муку и помидоры в жир для бекона. Подается с жареным сомом или другой рыбой.
См. Также [ править ]
- Кофейный соус
- Список кофейных блюд
- Список соусов
- Красная подливка
- Лесопильный соус , который иногда путают с соусом с эффектом красных глаз.
Ссылки [ править ]
- ^ About.com Рецепт соуса с красными глазами
- ^ Стрэдли, Линда. " История деревенской ветчины и красной подливки ". Что готовит Америку .
- ^ Барретт, Элль. «Хорошая подливка». Southern Living , февраль 1999 г.
Внешние ссылки [ править ]
- Отследи это слово! Список для «красных глаз» подливки на Do You Speak американец? Веб-сайт
