 Жареный стейк из курицы в сливочной подливке с картофельным пюре , жареной бамией и обеденным роллом | |
| Курс | Основное блюдо |
|---|---|
| Место происхождения | Соединенные Штаты |
| Сделано | Множественные претензии |
| Температура сервировки | Горячей |
| Основные ингредиенты | Нежный стейк кубик , мука |
Жареный стейк из курицы , также известный как стейк по-деревенски или CFS , представляет собой американское котлетное блюдо в панировке, состоящее из куска говяжьего бифштекса (чаще всего размягченного кубического стейка ), покрытого приправленной мукой и жаренного во фритюре или на сковороде . Иногда это ассоциируется с южной кухней Соединенных Штатов. Его панировку и жарят по технологии, аналогичной более распространенной жареной курице , отсюда и «жареная курица». Когда жареный во фритюре, это обычно упоминается как «жареный стейк из курицы». Обжаренные на сковороде версии обычно называют «жареными деревенскими стейками».
Жареный стейк из курицы напоминает австрийское блюдо Венский шницель и итальянское блюдо cotoletta alla milanese , которое представляет собой нежную котлету из телятины или свинины , покрытую мукой , яйцами , кубиками куриного бульона и панировочными сухарями, а затем обжаренные. Он также похож на рецепт шотландских коллопов . [1]
История [ править ]
| Часть серии по |
| Стейк |
|---|
 |
Точное происхождение блюда неясно, но многие источники связывают его создание с немецкими и австрийскими иммигрантами из Техаса в 19 веке, которые привезли рецепты винерского шницеля из Европы в США. [1] Ламеса , административный центр округа Доусон на Южных равнинах Техаса , утверждает, что это родина жареного стейка из курицы, и соответственно проводит ежегодное празднование. [2]
В книге «Домохозяйка Вирджинии» , опубликованной в 1838 году Мэри Рэндольф, есть рецепт котлет из телятины, который является одним из самых ранних рецептов такой еды, как жареный стейк из курицы. Рецепт того, что мы теперь знаем как жареный стейк из курицы, к концу 19 века был включен во многие региональные кулинарные книги. [1] Самая ранняя аттестация термина «жареный стейк» в Оксфордском словаре английского языка содержится в рекламе ресторана в газете Colorado Springs Gazette от 19 июня 1914 года . [3]
Рецепт винерского шницеля 1943 года в американской кулинарной книге включает в себя подливку из белой соли и перечного крема. [4]
Цыпленок жареный стейк является одним из многочисленных популярных блюд , которые составляют официальную государственную еду Оклахомы , [5] [6] добавлен в список в 1988 году [1]
Подготовка [ править ]
Жареный стейк из курицы готовится из тонкого кусочка бифштекса и размягчения его путем измельчения, нарезания кубиками или вилки. Затем его погружают в яичное тесто или пахту, затем вымачивают в муке, к которой добавляют соль , перец и часто другие приправы. Жареный стейк из курицы обычно жарят во фритюре и подают со сливочным соусом, тогда как жареный стейк по-деревенски обычно жарят на сковороде и подают с коричневым соусом. Средой для жарки традиционно является шортенинг , но иногда вместо него используют масло и сало . Из-за проблем со здоровьем многие повара заменяют жир нарастительное масло .
Когда возникают проблемы с отделением панировки от мяса во время приготовления, может быть очень полезно сначала обвалять мясо в мучной смеси, затем в яйце или пахте, а затем снова в мучной смеси, а затем оставить на половину. за час или более до приготовления.
Кусочки стейка, используемые для жареного стейка из курицы, обычно менее дорогие и менее желанные, такие как стейк из кубиков, чак, круглый стейк и иногда стейк с фланга. Этот метод можно использовать для рубленого или говяжьего фарша, но он не называется жареным куриным стейком. Жареный стейк из курицы обычно подается на обед или ужин со сливочной подливкой и с картофельным пюре , овощами и печеньем или техасским тостом, который подается на стороне. На Среднем Западе также принято подавать на завтрак жареный стейк из курицы, а также тосты и картофельные оладьи .
Стейк можно подавать на булочке для гамбургера со сливочной подливкой как «сэндвич с жареным куриным стейком». Его также можно нарезать кубиками и положить в печеный картофель с соусом и сыром.
В качестве альтернативы, размягченный стейк можно нарезать полосками, панировать, обжарить во фритюре и подавать на завтрак с яйцами и тостами или к другим блюдам в корзине с картофелем фри и сливочным соусом. Это популярное блюдо в штате Айдахо, известное как « стейки с пальцами » или «стейки с пальцами» .
Варианты [ править ]
Обычно в Техасе и близлежащих штатах жареный стейк из курицы либо жарят во фритюре, либо обжаривают в толстом слое масла на сковороде и подают с традиционной молочной подливкой с перцем. [7] [8] [9]
В региональном масштабе, когда жареный на сковороде, он может называться «жареный по стране стейк». В то время как в некоторых рецептах и ресторанах для жареного стейка по-деревенски используется традиционный молочный соус с перцем, распространен вариант с использованием коричневого соуса на основе говяжьего бульона с луком, который является основным различием между этими двумя блюдами в регионах, где подаются оба. [10]
См. Также [ править ]
- Жареный бекон с курицей
- Городская курица
- Cotoletta
- Список региональных блюд США
- Пармо
- Пармиджана
- Шницель
- Тонкацу
Ссылки [ править ]
- ^ a b c d Уивер, Бобби. «Стейк из курицы» . Энциклопедия истории и культуры Оклахомы . Историческое общество Оклахомы. Архивировано из оригинала 23 января 2014 года . Проверено 11 мая 2015 года .
- ^ Dizone, Alyssa (2011-04-27). «В эти выходные в Ламесе будет фестиваль жареного стейка» . Лаббок Лавина-Журнал . Проверено 23 июня 2011 .
- ^ "OED Definition" жареный цыпленок, прил. "(См. П.1 под" цыпленком ")" . Издательство Оксфордского университета. Март 2013 . Проверено 1 июня 2013 года .(требуется подписка)
- ↑ Переплет победы «Поваренной книги американских женщин» , издание военного времени, Рут Берольцхаймер, 1943 г.
- ^ «Штата Оклахома икон» архивации 2014-01-15 в Wayback Machine
- ↑ 'Государственные гербы Оклахомы'. Архивировано 26 октября 2007 г., в Wayback Machine.
- ^ Джон Т. Эдж (2009-04-15). «Стейк из курицы, бутерброды на пару, шашлык из Джорджии» . Нью-Йорк Таймс .
- ↑ Дениз Джи (март 1998 г.). «Дуэльные стейки» . Южная жизнь.
- ^ Джон Рэйвен. «Жареный с курицей стейк: треть от большой тройки» . Техасская кулинария.
- ^ "Что такое жареный стейк по-деревенски?" . Продовольственная сеть.
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме жареного куриного стейка . |
- Жареный стейк по- деревенски в The Food Timeline ]
- Жареный стейк из курицы в журнале Texas Cooking Magazine
| vтеЖареные во фритюре продукты | |
|---|---|
| Еда |
|
| Списки |
|
| |
Категория: Жареные продукты
Рецепты на WikiBooks
