Эскалоп является кусок мяса, согласно одному из определений в Оксфордский словарь английского языка . В елизаветинские времена термин «коллопы» конкретно обозначал ломтики бекона . Масленичный понедельник , также известный как Понедельник с коллопом, традиционно был последним днем для приготовления и употребления мяса перед Пепельной средой , которая была немясным днем в предпостный сезон, также известный как Масленица . Традиционным блюдом для завтрака были кусочки бекона с жареным яйцом . [1] В госпитале Христа , который был основан еще до правленияЕлизавета I , слово коллопы использовалось в меню для обозначения тушеного говяжьего фарша. [ необходима цитата ]
Шотландский коллоп - традиционное шотландское блюдо (в романе Роберта Луи Стивенсона « Похищенный» ). Его можно приготовить из тонких ломтиков или фарша из говядины , баранины или оленины . Его смешивают с луком , солью , перцем и салом , затем тушат, запекают или жарят с дополнительными ароматизаторами в зависимости от используемого мяса. Его традиционно подают с тонкими тостами и картофельным пюре. [2]
Другой рецепт найден в восемнадцатом веке The Compleat Домохозяйка для тонко нарезанных телятины «collops» погружают в тесто и закаленный драгированных в муке, обжаривают в масле и подается с густым грибным маслом подливкой закончил с свежевыжатого апельсинового сока.
В начале 19-го века поваренную книгу Новая система домашнего кулинарного по Марии Rundell длинные тонкие ломтики сала являются слоистыми над телятины collops, затем разравнивается сильно приправленные фарша , прокат, нанизанные, покрытый яичным мытьем и обжаривают. Подаются с коричневым соусом.
Несколько рецептов говяжьих коллопов из говяжьего фарша можно найти в « Современной кулинарии для частных семей» Элизы Актон. Самый простой из них - измельчение очень нежной говядины и тушение «коллопов» в собственном соусе. Collops сделаны с меньшим количеством сокращений нежными, как ромштекс , подаются в рагу сделаны с основной подливки муки и сливочного масла с травами ( так называемый «коричневый утолщение») и вкусовые вещества , как кетчуп или чили уксусом . Более изысканная версия этого блюда состоит из кайенского перца, мускатного ореха, грибного кетчупа и портвейна, по желанию подается с подливкой и смородиновым желе. Актон использует термин «коллопы» не только для рецептов, приготовленных из рубленых кусков говядины, но также и в значении «котлет из телятины», небольших круглых кусков телятины, нежно обжаренных в топленом масле и поданных с соусом эспаньоль, или для «телячьих котлет ». Скотч-коллопы », обмакнутые в яичное тесто и панировочные сухари и обжаренные перед соусом.
В меню завтрака для пассажиров первого класса « Титаника» были включены коллопы из баранины . [3]
Этимология
Вывод неясен; OED цитирует, что это может быть связано со старым шведским словом kollops (эквивалент современного: kalops), но также предполагает немецкое происхождение ( klops ). [4] Шведский ресторатор Торе Ретман заимствовал современные шведские калопы от английского collops , которое, в свою очередь, происходит от шведского слова colhoppe ( уголь -хмель, от того, как тонкие нарезанные полоски сушеной соленой баранины танцевали на светящемся свете. горячая сковорода), широко известная в шведском языке в 15 веке. [5]
Рекомендации
- ^ Бранд, Джон (1849). Наблюдения за народными древностями Великобритании . Лондон: Генри Г. Бон. п. 62 . Проверено 22 февраля 2015 года .
- ^ «ГЛАВА 19 - ТЕЛО - РЕЦЕПТЫ | Книга по ведению домашнего хозяйства миссис Битон» .
- ^ «Первоклассное меню завтрака РМС« ТИТАНИК »11 апреля 1912 года» . Архивировано из оригинала на 20 июня 2013 года .
- ^ Oxford English Dictionary , по состоянию на 8 февраля 2013 г.
- ^ Svensk husmanskost , Tore Wretman 1967; ISBN 91-7642-057-4
Внешние ссылки
- Рецепт 18 века телячьих коллопов
- Исторический кулинарный сайт, рецепт оленины в коллопах
- Collops рецепты и истории в Cooksinfo.com