Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Рапини
Rapini.jpg
РазновидностьBrassica rapa
Группа сортовГруппа Руво

Рапини или брокколи рабе ( / r ɑː b / ) - это зеленый крестоцветный овощ , листья, почки и стебли которого съедобны; бутоны чем-то напоминают брокколи , но не образуют большой кочан. Рапини известен своим слегка горьковатым вкусом и особенно ассоциируется со средиземноморской кухней .

Классификация [ править ]

Родом из Европы, растение является членом трибы Brassiceae из семейства Brassicaceae (семейство горчичных) . [1] Rapini с научной точки зрения классифицируется как Brassica rapa var. Руво . [1] Он также известен как брокколи, брокколи рааб, рапини, руво капуста. [1] Репа и бок-чой - это разные разновидности (или подвиды) этого вида.

Описание [ править ]

Молодые листья этих растений , которые использовались при приготовлении пищи либо же , как и в Южной европейский эквивалент репы вершины или репы.

У рапини много колючих листьев, которые окружают скопления зеленых почек, напоминающих маленькие головки брокколи . Среди бутонов могут распускаться маленькие съедобные желтые цветы. [2] Рапини - источник витаминов А , С и К , а также калия , кальция и железа . [3]

Кулинарное использование [ править ]

Lacón con grelos , типичное галисийское блюдо: ветчина из свиной лопатки с рапини, картофель на пару и колбаса.

Вкус рапини был описан как ореховый, горький и острый [2], а также со вкусом миндаля . [4] Rapini нужно немного больше, чем обрезать у основания. В молодом возрасте весь стебель съедобен, но по мере прохождения сезона основа становится более волокнистой. [5]

Брокколи рааб, сырой
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия92 кДж (22 ккал)
2,85 г
Сахара0,38 г
Пищевые волокна2,7 г
0,49 г
3,17 г
ВитаминыКоличество % DV †
Эквивалент витамина А
бета-каротин
лютеин зеаксантин
16%
131 мкг
15%
1573 мкг
1121 мкг
Тиамин (B 1 )
14%
0,162 мг
Рибофлавин (B 2 )
11%
0,129 мг
Ниацин (B 3 )
8%
1,221 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
6%
0,322 мг
Витамин B 6
13%
0,171 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
21%
83 мкг
Витамин С
24%
20,2 мг
Витамин Е
11%
1,62 мг
Витамин К
213%
224 мкг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
11%
108 мг
Утюг
16%
2,14 мг
Магний
6%
22 мг
Марганец
19%
0,395 мг
Фосфор
10%
73 мг
Калий
4%
196 мг
Натрий
2%
33 мг
Цинк
8%
0,77 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода92,55 г
Ссылка на запись в базе данных USDA
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

Рапините широко используются в южной части итальянской кухни , [4] , в частности , что из Сицилии , [6] Калабрия , [7] Кампания , [8] Апулия (Апулия), [8] [9] и Рима . [8] По- итальянски рапини называется cime di rapa или broccoletti di rapa ; [8] в Неаполе зелень часто называют фриариелли . [10] В португальской кухне , грелос де набопо вкусу и консистенции похожи на брокколи рабе. [11] Рапини также популярен в регионе Галисия на северо-западе Испании; Фестиваль рапини ( Feira do grelo ) проводится в галисийском городе Ас-Понтес каждый февраль. [12]

Рапини может быть Соте [8] [13] или тушеное с оливковым маслом и чесноком , [4] , а иногда и перца чили и анчоуса . [8] [9] Его можно использовать в качестве ингредиента в супе, [4] подавать с орекьетте [4] [9] или другой пастой , [6] или подавать с жареной колбасой . [7] Рапини иногда (но не всегда) бланшируют перед дальнейшим приготовлением. [8]

В Соединенных Штатах рапини популярен на итальянско-американских кухнях; в D'Arrigo Brothers популяризировал ингредиент в Соединенных Штатах и дал ему название брокколи Рабе . [4] Брокколи рабе входит в состав некоторых сэндвичей и подводных бутербродов ; В Филадельфии популярным бутербродом является жареная свинина с брокколи, рабе и перцем. [14] Он может входить в состав пасты, особенно в сочетании с итальянской колбасой. [15]

См. Также [ править ]

  • Гай Лан
  • китайская капуста
  • Капуста зелень
  • Зелень горчицы
  • Брюква
  • Репа
  • Brassica rapa

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c " Brassica rapa (Ruvo Group)" . Университет штата Северная Каролина, совместное расширение. 2021 . Проверено 30 января 2021 года .
  2. ^ а б "Рапини / Брокколи Рааб" . sonomamg.ucanr.edu . Программа UC Master Gardener округа Сонома, Калифорнийский университет сельского хозяйства и природных ресурсов . Проверено 17 июня 2018 .
  3. ^ Факты о питании брокколи Рааб
  4. ^ a b c d e f Лидия Маттиччио Бастианич и Таня Бастианич Мануали, Италия Лидии в Америке (Кнопф, 2011), стр. 127.
  5. Перейти ↑ Elizabeth., Schneider (2001). Овощи от амаранта до кабачков: основная ссылка: 500 рецептов и 275 фотографий (1-е изд.). Нью-Йорк: Морроу. ISBN 978-0688152604. OCLC  46394048 .
  6. ^ a b Винсент Скьявелли, Сицилийский стол папы Андреа: рецепты и воспоминания о моем дедушке (Citadel Press, ред. ред., 2001), стр. 40.
  7. ^ a b Розетта Костантино с Джанет Флетчер, Моя Калабрия: деревенская семейная кухня с неизведанного юга Италии (WW Norton, 2010), стр. 217.
  8. ^ Б с д е е г Марселла Хазан и Виктор Хазан, Ingredienti: Руководство Марселлы к рынку (Скрибнер, 2016 г.), стр. 89.
  9. ^ a b c Росселла Раго, Рецепт: Orecchiette con Cime di Rapa , Explore Parts Unknown (22 ноября 2017 г.).
  10. ^ Марлена Шпилер, Вкус Неаполя: неаполитанская культура, кухня и кулинария (Роуман и Литтлфилд, 2018), стр. 67.
  11. ^ Дэвид Лейте, Новый португальский стол: захватывающие ароматы западного побережья Европы (Кларксон Поттер, 2009).
  12. ^ Ашифа Кассам, ошибка Google Translate: испанский город рекламирует фестиваль клитора , The Guardian (3 ноября 2015 г.).
  13. ^ Доменик Marchetti, славные Овощи Италии (Хроника Книга, 2013), стр. 17.
  14. ^ Иллюстрированные овощи: вдохновляющее руководство с более чем 700 рецептами, проверенными на кухне ( America's Test Kitchen , 2019), стр. 56.
  15. ^ "Паста Рабе из брокколи с итальянской колбасой и фенхелем" . Еда в семейном стиле . 2017-10-29 . Проверено 10 сентября 2018 .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Ван Х, Ван Х, Ван Дж и др. (Октябрь 2011 г.). «Геном мезополиплоидного вида сельскохозяйственных культур Brassica rapa» . Генетика природы . 43 (10): 1035–9. DOI : 10.1038 / ng.919 . PMID  21873998 . S2CID  205358099 .
  • Осборн Т.С., Коле С., Паркин И.А. и др. (Июль 1997 г.). «Сравнение генов времени цветения у Brassica rapa, B. napus и Arabidopsis thaliana» . Генетика . 146 (3): 1123–9. PMC  1208040 . PMID  9215913 .
  • Сувабе К., Икетани Х., Нуномэ Т., Каге Т., Хираи М. (май 2002 г.). «Выделение и характеристика микросателлитов Brassica rapa L». ТЕГ. Теоретическая и прикладная генетика. Theoretische und Angewandte Genetik . 104 (6–7): 1092–1098. DOI : 10.1007 / s00122-002-0875-7 . PMID  12582617 . S2CID  33184043 .
  • Cefola M, Amodio ML, Cornacchia R, Rinaldi R, Vanadia S, Colelli G (апрель 2010 г.). «Влияние состава атмосферы на качество готовой к употреблению брокколи рааб (Brassica rapa L.)». Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства . 90 (5): 789–97. DOI : 10.1002 / jsfa.3885 . PMID  20355114 .
  • Mun JH, Yu HJ, Shin JY, Oh M, Hwang HJ, Chung H (октябрь 2012 г.). «Семейство генов фактора ответа на ауксин в Brassica rapa: геномная организация, дивергенция, экспрессия и эволюция» . Молекулярная генетика и геномика . 287 (10): 765–84. DOI : 10.1007 / s00438-012-0718-4 . PMC  3459075 . PMID  22915303 .

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с Brassica rapa на Викискладе?