Съедобные семена [п 1] является семенем , которое подходит для человека или животного потребления. Из шести основных частей растения [n 2] семена являются основным источником человеческих калорий и белка . [1] Съедобные семена дает широкий спектр видов растений; большинство из них покрытосеменные , а некоторые - голосеменные . В качестве глобального источника питания, наиболее важные пищевые семена по массе являются зерновые , а затем бобовыми , орехами , [2] , то специи .
Зерновые и бобовые соответствуют ботаническим семействам Poaceae и Fabaceae , соответственно, в то время как орехи, псевдозерновые и другие семена образуют полифильные группы в зависимости от их кулинарной роли.
Злаки [ править ]
Зерновых , называемый также дробленое зерно или просто зерно , является съедобным семя травы , А растение в семье Poaceae . Крупы можно употреблять разными способами, все из которых требуют шелушения и приготовления пищи, в том числе всего , катаной, пыхтел , или землю в муку . Многие злаки являются основными продуктами питания или являются прошлым продуктом , обеспечивая значительную часть калорий там, где их едят. Сегодня злаки обеспечивают почти половину всех потребляемых в мире калорий. [3]
| Хлопья | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Семья | Племя | Род | Разновидность | Название (я) семян | Фото |
| Poaceae | Andropogoneae | Сорго | С. биколор | сорго | |
| Зеа | З. майс | кукуруза, кукуруза, кукурузное зерно | |||
| Eragrostideae | Элевсин | E. coracana | пальчатое просо | ||
| Эрагростис | E. tef | тефф | |||
| Oryzeae | Орыза | O. sativa | Азиатский рис | ||
| О. glaberrima | Африканский рис | ||||
| Зизания | дикий рис | ||||
| Paniceae | Digitaria | D. exilis | черный фонио | ||
| Д. Ибуруа | белый фонио | ||||
| Паникум | P. miliaceum | просо | |||
| P. sumatrense | маленькое просо | ||||
| Pennisetum | P. glaucum | жемчужное просо | |||
| Setaria | S. italica | просо лисохвост | |||
| Poeae | Авена | A. sativa | овсяная, овсяная крупа | ||
| Triticeae | Ордеум | H. vulgare | ячмень, ячневая крупа | ||
| Secale | S. cereale | рожь, ржаная ягода | |||
| × Triticosecale | тритикале | ||||
| Тритикум | T. aestivum | пшеница, ягода пшеницы | |||
| T. durum | твердая, твердая пшеница | ||||
| Т. monococcum | Einkorn | ||||
| T. spelta | полба, пшеница из полбы | ||||
| T. turanicum | Камут | ||||
| Т. turgidum | Эммер | ||||
| Thinopyrum | Т. промежуточный | Kernza | |||
Другие травы со съедобными семенами включают:
- Astrebla pectinata - трава Митчелла ячменя
- Brachiaria piligera - плесень сигнальная
- Eragrostis eriopoda - мохнатая трава.
- Виды Panicum , такие как местное просо ( Panicum декомпозитум ) и волосатая паника ( P. effusum )
- Themeda triandra - трава кенгуру
- Yakirra australiensis - куча паники
Псевдоцералы [ править ]
Pseudocereal или pseudocereal зерна, является съедобным семенем pseudocereal, один из полифилетической группы растений , которые дают семена , которые напоминают те из злаков. Псевдо злаки используются во многом так же, как и злаки.
| Псевдозерновые | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Семья | Род | Разновидность | Название (я) семян | Фото | |
| Amaranthaceae | Амарант | амарант , зерна амаранта | |||
| Chenopodium | C. berlandieri | гусиная лапка | |||
| C. pallidicaule | Канива | ||||
| C. киноа | Лебеда | ||||
| Capparaceae | Boscia | B. senegalensis | ханза | ||
| Lamiaceae | Сальвия | S. hispanica | чиа, семена чиа | ||
| Linaceae | Linum | L. usitatissimum | лен, льняное семя, льняное семя | ||
| Moraceae | Brosimum | Б. аликаструм | хлебный орех | ||
| Pedaliaceae | Кунжут | S. indicum | кунжут, кунжутное семя | ||
| Polygonaceae | Фагопирум | F. esculentum | гречка, крупа гречневая | ||
Бобовые [ править ]
Бобовые или бобовые - это съедобные семена бобовых, растений семейства Fabaceae . [4] Бобовые можно разделить на граммы, которые не расщепляются, и на дали , которые расслаиваются.
| Бобовые | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Семья | Племя | Род | Разновидность | Название (я) семян | Фото |
| Fabaceae | Dalbergieae | Арахис | A. hypogaea | арахис | |
| Cicereae | Cicer | C. arietinum | нут, фасоль гарбанзо, грамм | ||
| Fabeae | Pisum | P. sativum | горох [n 3] | ||
| Millettieae | Millettia | М. пинната | Индийский бехнат | ||
| Phaseoleae | Каханус | К. Каджан | голубь горох | ||
| Глицин | Г. макс | соя | |||
| Phaseolus | P. lunatus | лимская фасоль | |||
| P. vulgaris | фасоль обыкновенная [n 4] | ||||
| Vigna | V. angularis | фасоль адзуки | |||
| V. mungo | черный грамм | ||||
| V. radiata | маш, зеленый грамм | ||||
| V. subterranea | Арахис бамбара | ||||
| V. unguiculata | вигна | ||||
| Vicieae | Линза | L. culinaris | чечевица | ||
| Vicia | В. Фаба | фасоль, фасоль | |||
Хотя некоторые бобы можно употреблять в сыром виде, некоторые перед употреблением необходимо нагреть. В некоторых культурах бобы, которые нуждаются в нагревании, изначально готовятся как жмых . К фасолью, нуждающейся в нагревании, относятся: [5]
- Acacia виды ( wattleseed ), такие как Mulga ( акация aneura ), залы Крик акация ( А. cowleana ), южные железный ( А. estrophiolata ), зонтичный куст ( А. ligulata ), акация Мюррея ( А. murrayana ), curara ( A . tetragonophylla ), остроконечный куст ( A. kempeana ), жилистый плетень ( A. coriacea ), малый золотистый ( A. notabilis ), куст ранжи.( А. pyrifolia ), Бардите куст ( А. victoriae ), прибрежная акация ( А. sophorae ), скудные акации ( А. stenophylla ) и pindan акации ( А. tumida ).
- Atriplex nummularia - солянка старик
- Брахихитон виды, такие как Курраджонг ( брахихитон populneus ), северная Курраджонг ( Б. diversifolius ), пустынная Курраджонг ( Б. Григорий ) и красно-цветковый Курраджонг ( Б. paradoxus ).
- Bruguiera gymnorhiza - черный мангровый лес
- Calandrinia balonensis - паракееля
- Canarium australianum - кора манго
- Canavalia rosea - фасоль пляжная
- Entada phaseoloides - фасоль зверобоя
- Виды эвкалипта , такие как tammin mallee ( Eucalyptus leptopoda ) и coolibah ( E. microtheca )
- Marsilea drummondii - нардоо
- Виды Portulaca , такие как портулака обыкновенный ( Portulaca oleracea ) и крупный поросенок ( P. intraterranea )
- Nymphaea gigantea - кувшинка гигантская
- Rhyncharrhena linearis - пентатроп пурпурный
Орехи [ править ]
Согласно ботаническому определению, орехи - это особый вид фруктов. [6] Каштаны, фундук и желуди являются примерами орехов, подпадающих под это определение. Однако в кулинарии этот термин используется в более широком смысле и включает фрукты, которые ботанически не квалифицируются как орехи, но имеют схожий внешний вид и кулинарную роль. Примеры кулинарных орехов включают миндаль и кешью. [7] [8]
- Желудь
- Миндаль
- Бук
- бразильский орех
- Candlenut
- Кешью
- Каштаны , в том числе:
- Китайский каштан
- Японский каштан
- Сладкий каштан
- Чилийский лещина
- Эгуси и другие семена тыквы и дыни , в том числе:
- Колоцинт
- Малабарская тыква
- Пепита
- Угу
- Гвинейский арахис
- Фундук , в том числе:
- Фундук
- Гикори , в том числе:
- Пекан
- Шагбарк гикори
- Кольский орех
- Макадамия
- Малабарский миндаль
- Малабарский каштан
- Мамонсильо
- Монгонго
- Огбоно
- Райский орех
- Пили
- Фисташковый
- Грецкие орехи , в том числе:
- Черный орех
Ореховидные семена голосеменных [ править ]
Съедобные семена голосеменных , напоминающие орехи, включают:
- Саговники
- Гинкго
- Gnetum
- Можжевельник
- Обезьяна-головоломка
- Кедровые орехи , в том числе
- Пиньяо
- Сосна чилгозская
- Корейская сосна
- Мексиканский пиньон
- Пиньонская сосна
- Пиньон одностворчатый
- Кедровая сосна
- Подокарпс
Другое [ править ]
К другим съедобным семенам, которые точно не относятся к вышеперечисленным категориям, относятся:
- Cempedak
- Какао бобы
- Кофейное зерно
- Дуриан
- Лисий орех
- Семена конопли
- Джекфрут
- Семя лотоса
- Горчичное семя
- Маковое семя
- Зерно граната
- Семян подсолнечника
- Тыквенное семечко
- Семя арбуза
См. Также [ править ]
- Восточный агропромышленный комплекс
- Список миндальных блюд
- Список сушеных продуктов
- Список происхождения продуктов питания
- Список продуктов
- Список бобовых блюд
- Список блюд из кукурузы
- Список блюд из риса
- Список растительных масел
- Список закусок на основе семян
Сноски [ править ]
- ^ По- разному именуется бобом , ягодой , зерном , крупой , ядром , орехом или бобовым , среди других названий, в зависимости от растения, из которого оно получено.
- ^ Семя, корень , стебель , лист , цветок и плод .
- ^ Сорта включают грушевый горох и снежный горох (оба плода).
- ^ Сорта включают черную фасоль , зеленую фасоль (фрукты), фасоль , морскую фасоль и фасоль пегую .
Ссылки [ править ]
- ^ "Человеческое присвоение мировых запасов продовольствия" . Учебная программа Global Change . Университет Мичигана. 2006-01-04. Архивировано из оригинала на 2011-12-04.
- ^ Десаи, Babasaheb (2000). Справочник по питанию и диете . CRC Press. п. 196.
- ^ ФАО. «ПродСТАТ» . FAOSTAT . Проверено 26 декабря 2006 .
- ^ «Зернобобовые и производные продукты» . Определение и классификация товаров . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 1994 . Проверено 26 декабря 2006 .
- ^ Айзекс, Дженнифер. Корм для кустарников: аборигенная пища и фитотерапия .
- ^ "Орех" . Биологический онлайн-словарь . 3 октября 2005 . Проверено 26 декабря 2006 .
- ^ "Орех" . Колумбийская онлайн-энциклопедия . 2003 . Проверено 26 декабря 2006 .
- ^ «Орехи и производные продукты» . Определение и классификация товаров . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 1996 . Проверено 26 декабря 2006 .
Дальнейшее чтение [ править ]
- Бейли, Л. Х., Бейли, Э. З. и персонал Бейли Хорториум (1976). Хортус Третий . Нью-Йорк: Макмиллан.CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
- Левингтон, А. (1990). Растения для людей . Кембридж, Массачусетс: Издательство Оксфордского университета.
