 | Эта статья поднимает множество проблем. Пожалуйста, помогите улучшить его или обсудите эти проблемы на странице обсуждения . ( Узнайте, как и когда удалить эти сообщения-шаблоны ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )
|
Воздушное зерно на протяжении веков готовили с помощью самых простых методов, таких как лопание попкорна . Современные воздушные зерна часто создаются с использованием высокой температуры, давления или экструзии .
Люди едят воздушное зерно по-разному, но это может быть так же просто, как воздушное зерно с добавлением сахара или соли по вкусу. В коммерческих продуктах, таких как кукурузные хлопья и кукурузный поп, многие ингредиенты смешиваются в однородное тесто . Затем тесту придают форму, затем поджаривают и / или экструдируют. Это заставляет их подниматься, но не пыхтеть или хлопать. Воздушные зерна очень полезны для здоровья, если они простые, но когда с ними смешиваются другие ингредиенты, они теряют часть своей прежней пользы для здоровья. [1]
Воздушные зерна популярны в качестве хлопьев для завтрака и в виде рисовых лепешек . Хотя легко понять, что крупы были получены из цельного зерна, коэффициент расширения для рисовых лепешек еще больше, а конечный продукт несколько более однороден.
История [ править ]
Самое старое воздушное зерно было найдено на западе центральной части штата Нью-Мексико в 1948 и 1950 годах. Были обнаружены уши попкорна, которым было до 4000 лет. Эти воздушные зерна были размером от пенни до двух дюймов, и их можно было приготовить таким же способом, как и попкорн. [2]
Рис с древних времен воздушно-воздушным слоем производили с использованием техники, называемой жаркой с горячей солью, при которой пропаренный рис (например, приготовленный на пару, а затем высушенный) обдували предварительно нагретой солью. [3]
Современный процесс изготовления воздушных зерен был изобретен доктором Александром П. Андерсоном в 1901 году в Ред Винг, штат Миннесота. Он проводил эксперимент по изучению воздействия тепла и давления на гранулы кукурузного крахмала, помещал их в шесть стеклянных пробирок, герметично закрывал и помещал в духовку, пока они не меняли цвет. Когда доктор Андерсон вынул их и взломал, произошел взрыв, из-за которого кукурузный крахмал превратился в воздушную белую массу. [4] Воздушное зерно, изобретенное доктором Андерсоном, было впервые представлено на Всемирной выставке в Сент-Луисе в 1904 году. Воздушное зерно было выпущено из батареи из восьми орудий, и на плакате оно называлось «Восьмое чудо света». . »
Производство [ править ]
Воздушный рис можно приготовить простым, но эффективным методом жарки с солью. Соль нагревается на сковороде до тех пор, пока она не станет достаточно горячей, чтобы за секунды добавить в нее рис. Пропаренный или сушеный предварительно приготовленный рис добавляется к нагретому содержимому сковороды и перемешивается. Вспышка начинается почти сразу и заканчивается менее чем за минуту, и рис вычерпывается через сито.
Воздушное зерно под высоким давлением создается путем помещения цельного зерна под высоким давлением с паром в защитный сосуд. Когда уплотнение судна внезапно нарушено, вовлеченный пар затем мигает и раздувает эндосперм из ядра , увеличивая его объем во много раз своего первоначального размера.
Пыхтел рис или другие зерновые культуры изредка встречаются в уличной еде в Китае , Корея ( так называемые «ppeong twigi» 뻥튀기) и Япония ( так называемая «ПОН Gashi» ポン菓子), где разносчики реализовать процесс вспучивающего используя интегрированную тележку / фугу Показывая вращающаяся стальная барокамера нагревается над открытым пламенем. Громкий гулкий звук, производимый сбросом давления, служит рекламой.
Производство запыхаться зерна путем сброса давления в камере, по существу , периодический процесс. Для достижения высокой эффективности было разработано оборудование для непрерывного процесса, при котором предварительно приготовленные злаки вводятся в паровую камеру высокого давления. Затем он выходит из паровой камеры через трубку Вентури в расширительную камеру, где воздушные хлопья собираются и транспортируются на следующий этап процесса. Эти устройства, обычно называемые вытяжными машинами, были усовершенствованы во второй половине 20-го века в Швейцарии и Италии, но теперь их можно приобрести и у производителей в Китае.
Воздушные продукты [ править ]
Воздушная пшеница
Попкорн (слева) и взбитое сорго (справа)
В отличие от попкорна, филиппинский корник сделан из клейкой кукурузы , которую вымачивают в воде в течение трех дней .
Аваокоси, воздушные сладости из пшена из Японии
Примеры [ править ]
Воздушные зерновые продукты [ править ]
К закускам и продуктам питания из воздушного зерна относятся:
- Амарант
- Алегрия - Мексика
- Кукуруза (кукуруза) ( Попкорн )
- Бамба - Израиль
- Баффи - Палестина
- Корник - Филиппины
- Пасанкалла - Боливия
- Попкорн
- Просо
- Аваокоси, Япония - сладкое на основе пшена
- Рис
- Ампау - Филиппины
- Бхелпури - Индийский субконтинент
- Мури - Индийский субконтинент
- Воздушный рис
- Toffee Crisp - сладкое от Nestlé
- Пшеница
- Golden Crisp , Honey Smacks USA - хлопья для завтрака
- Sugar Puffs UK - хлопья для завтрака
- Другой
- Йот-ганджон - Корея
- Rainbow Drops UK - воздушные кукурузные и рисовые сладости
- Maná - Перу - Воздушные макароны, зерна кукурузы или пшеницы
Воздушное тесто [ править ]
- Слойка кукурузы
- Слойки сырные (кукуруза)
- Kix (хлопья)
Ссылки [ править ]
- ^ "Воздушный рис Nutrition". LIVESTRONG.COM. Np, nd Web. 8 апреля 2013 г.
- ^ «История попкорна». История попкорна. Np, nd Web. 8 апреля 2013 г.
- ^ Церковь, AH (1886). Продовольственное зерно в Индии . Чепмен и Холл. стр. 73 -75.
- ^ "Доктор Александр П. Андерсон - призывник 1982 г." Зал славы изобретателей Миннесоты -. Np, nd Web. 8 апреля 2013 г.
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы, связанные с воздушным зерном . |
- Исследовательские тетради и статьи изобретателя процесса вспенивания риса и крахмала Александра П. Андерсона доступны для исследования в Историческом обществе Миннесоты.
