Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Попкорн (значения) .

Попкорн
Попкорн - Студия - 2011.jpg
Невыполненная кукуруза
Попкорн крупным планом соленый и воздушный выскочил.jpg
Кукуруза
Научная классификация
Королевство:
Plantae
(без рейтинга):
Покрытосеменные
(без рейтинга):
Однодольные
(без рейтинга):
Коммелиниды
Заказ:
Poales
Семья:
Poaceae
Род:
Зеа
Разновидность:
З. майс
Подвиды:
З. м. Everta
Трехчленное имя
Zea Mays Everta

Попкорн ( хлопковая кукуруза , попкорн или попкорн ) - это разновидность кукурузного ядра, которое расширяется и вздувается при нагревании; эти же названия используются для обозначения продуктов питания, произведенных в результате расширения.

Прочная оболочка ядра попкорна содержит твердый крахмалистый эндосперм семени с влажностью 14–20%, который превращается в пар при нагревании ядра. Давление пара продолжает расти до тех пор, пока оболочка не разорвется, позволяя ядру сильно расшириться от 20 до 50 раз по сравнению с первоначальным размером, а затем остыть. [1]

Некоторые сорта кукурузы (таксономически обозначенные как Zea mays ) выращиваются специально как кукуруза . В Zea Mays разнообразие everta , особый вид кремнистой кукурузы , является наиболее распространенным из них.

Попкорн - один из шести основных видов кукурузы, в который входят зубчатая кукуруза , кремневая кукуруза , стручковая кукуруза , мучная кукуруза и сладкая кукуруза . [2]

История [ править ]

Кукуруза была одомашнена около 10 000 лет назад на территории современной Мексики . [3] Археологи обнаружили, что люди знали о попкорне тысячи лет. В Мексике, например, остатки попкорна были обнаружены примерно в 3600 году до нашей эры. [4] Ископаемые останки из Перу предполагают, что кукуруза появилась еще в 4700 году до нашей эры. [5] [6]

В 19 веке ядра выламывали вручную на плитах. Ядра продавались на Восточном побережье США под такими названиями, как Pearls или Nonpareil . Термин « взбитая кукуруза» впервые появился в « Словаре американизмов» Джона Рассела Бартлетта 1848 года . [7] [8] Попкорн является ингредиентом Cracker Jack, и в первые годы существования продукта его готовили вручную. [7]

Один из первых аппаратов для попкорна в уличной тележке, изобретенный в 1880-х годах Чарльзом Кретором в Чикаго.

Доступность попкорна резко возросла в 1890-х годах, когда Чарльз Креторс изобрел устройство для приготовления попкорна. Креторс, владелец кондитерской в ​​Чикаго, создал ряд паровых машин для обжаривания орехов и применил эту технологию к зернам кукурузы. На рубеже веков Cretors создали и развернули уличные повозки, оборудованные паровыми машинами для попкорна. [9]

Во время Великой депрессии попкорн был довольно недорогим - 5–10 центов за пакетик и стал популярным. Таким образом, в то время как другие предприятия терпели неудачу, бизнес по производству попкорна процветал и стал источником дохода для многих борющихся фермеров, включая семью Реденбахеров, тезку знаменитого бренда попкорна . Во время Второй мировой войны сахарные пайки уменьшили производство конфет , и американцы компенсировали это, съедая в три раза больше попкорна, чем раньше. [10]Закуска была популярна в кинотеатрах, к большому неудовольствию многих владельцев кинотеатров, которые думали, что это отвлекает от фильмов. Однако в конце концов их мнение изменилось, и в 1938 году владелец театра со Среднего Запада по имени Глен У. Дикинсон-старший установил машины для попкорна в вестибюлях своих театров Дикинсона. Попкорн приносил больше прибыли, чем билеты в театр, и по предложению своего консультанта по производству Р. Рэя Адена Дикинсон приобрел фермы по выращиванию попкорна и смог снизить цены на билеты. Предприятие имело финансовый успех, и вскоре стала распространяться тенденция подавать попкорн. [7]

В 1970 году был запущен одноименный бренд попкорна Орвилла Реденбахера . В 1981 году General Mills получила первый патент на пакет для попкорна для микроволновой печи; В последующие годы потребление попкорна резко увеличилось на десятки тысяч фунтов. [9]

По крайней мере шесть населенных пунктов (все на Среднем Западе США ) претендуют на звание «мировой столицы попкорна»: Риджуэй, Иллинойс ; Вальпараисо, Индиана ; Ван Бюрен, Индиана ; Шаллер, Айова ; Марион, Огайо ; и Норт-Лу, Небраска . Согласно Министерству сельского хозяйства США , кукуруза, используемая для производства попкорна, выращивается специально для этой цели; больше всего выращивается в Небраске и Индиане , с увеличением площадей в Техасе . [11] [12] В результате начальной школыВ рамках проекта попкорн стал официальной закуской штата Иллинойс . [13]

Механизм выталкивания [ править ]

Последовательность выскакивания ядра

В каждом ядре попкорна содержится определенное количество влаги и масла. В отличие от большинства других зерен, внешняя оболочка ядра попкорна является прочной и непроницаемой для влаги, а крахмал внутри почти полностью состоит из твердого вещества. [14]

Когда масло и вода внутри ядра нагреваются, они превращают влагу в ядре в сжатый пар. В этих условиях крахмал внутри ядра клейстеризуется , размягчается и становится пластичным. Внутреннее давление захваченного пара продолжает увеличиваться до тех пор, пока не будет достигнута точка разрушения корпуса: давление примерно 135 фунтов на квадратный дюйм (930 кПа) [14] и температура 180 ° C (356 ° F). При этом оболочка быстро разрывается и взрывается, вызывая внезапное падение давления внутри ядра и соответствующее быстрое расширение пара, в результате чего крахмал и белки эндосперма превращаются в воздушную пену . Поскольку пена быстро остывает, полимеры крахмала и белкаположить в знакомую хрустящую слойку. [14] Для повышения урожайности выращивания выращивают специальные сорта. Хотя ядра некоторых диких видов будут лопаться, культивируемым штаммом является Zea mays everta, особый вид кремневой кукурузы . [ необходима цитата ]

Способы приготовления [ править ]

Домашний аппарат для приготовления попкорна с горячим воздухом

Попкорн можно готовить на сливочном или растительном масле. Хотя небольшие количества могут быть помещены в чайник или кастрюлю на домашней кухне, для коммерческой продажи свежеприготовленного попкорна используются специально разработанные аппараты для попкорна, которые были изобретены в Чикаго, штат Иллинойс , Чарльзом Кретором в 1885 году. Креторы успешно представили его изобретение. на Колумбийской выставке в 1893 году. На этой же всемирной выставке Ф. В. Рюкхайм представил «Цукаты из попкорна» со вкусом патоки , первую карамельную кукурузу ; его брат, Луи Рюкхайм, немного изменил рецепт и представил его как попкорн Cracker Jack в 1896 году [15].

Изобретение Cretors представило первую запатентованную машину для попкорна с паровым приводом, которая взламывала кукурузу в масле. Раньше продавцы подносили кукурузу, держа проволочную корзину над открытым огнем. В лучшем случае получилась горячая, сухая, неравномерно приготовленная закуска. Машина Cretors взламывала кукурузу в смеси из одной трети топленого масла , двух третей сала и соли . Эта смесь выдерживает температуру 450 ° F (232 ° C), необходимую для жарки кукурузы, и при этом образуется мало дыма. Пожар под котломсоздал пар, который приводил в движение небольшой двигатель; этот двигатель приводил в движение шестерни, вал и мешалку, которые перемешивали кукурузу и приводили в движение маленькую автоматизированную фигурку, похожую на марионетку клоуна, «Поджаренного Жареного Человека». Проволока, подключенная к верхней части кастрюли, позволяла оператору отключать приводной механизм, поднимать крышку и сбрасывать кукурузу в контейнер для хранения внизу. Выхлопные газы из паровой машины направлялись в полый поддон под бункером для хранения кукурузы, и свежевыпавшая кукуруза поддерживалась равномерно теплой. Избыточный пар также использовался для срабатывания небольшого пронзительного свистка, чтобы привлечь внимание. [16]

Другой метод приготовления попкорна включает в себя « молоток для попкорна », большую чугунную канистру, которая закрывается тяжелой крышкой и медленно переворачивается на огонь, как гриль . [ необходима цитата ]

Расширение и доходность [ править ]

Результаты лопания зависят от скорости нагрева ядер. Если нагреть слишком быстро, пар во внешних слоях ядра может достичь высокого давления и разорвать оболочку до того, как крахмал в центре ядра сможет полностью клейстеризоваться, что приведет к частично лопнувшим ядрам с твердыми центрами. Слишком медленное нагревание приводит к полностью закрытым ядрам: верхушка ядра, где оно прикреплено к початку, не полностью влагонепроницаема, и при медленном нагревании пар может вытекать из наконечника достаточно быстро, чтобы давление не повышалось. достаточно, чтобы сломать корпус и вызвать хлопок. [17]

Производители и продавцы попкорна принимают во внимание два основных фактора при оценке качества попкорна: какой процент ядер выскочит и насколько расширится каждое взбитое ядро. Расширение - важный фактор как для потребителя, так и для продавца. Для потребителя большие куски попкорна, как правило, более нежные и ассоциируются с более высоким качеством. Для производителя, дистрибьютора и продавца расширение тесно связано с прибылью: продавцы, такие как театры, покупают попкорн на вес и продают его по объему. По этим причинам попкорн с более высокой степенью расширения приносит более высокую прибыль на единицу веса. [ необходима цитата ]

Попкорн будет лопаться только что собранным, но не очень хорошо; его высокое содержание влаги приводит к плохому расширению и жеванию кусков попкорна. Ядра с высоким содержанием влаги также подвержены плесени при хранении. По этим причинам производители и распространители попкорна сушат зерна до тех пор, пока они не достигнут уровня влажности, при котором они расширяются больше всего. Он отличается в зависимости от сорта и условий, но обычно находится в диапазоне 14–15% влаги по весу. Если ядра пересушить, скорость расширения пострадает и процент лопающихся ядер уменьшится. Старый попкорн имеет свойство высыхать, что снижает урожайность. [ необходима цитата ]

Когда попкорн закончился, иногда остаются неоткрытые ядра. Эти ядра, известные в индустрии попкорна как «старые девы» [18], не лопаются, потому что в них недостаточно влаги, чтобы создать достаточно пара для взрыва. Регидратация перед взбиванием обычно приводит к удалению неоткрытых ядер. [ необходима цитата ]

Сорта попкорна подразделяются на категории по форме зерен, цвету зерен или форме взбитой кукурузы. Зерна могут быть разных цветов, но лопнувшая кукуруза всегда желтоватая или белая, так как окрашивается только оболочка (или околоплодник). Попкорн «рисового» типа имеет длинные ядра, заостренные на обоих концах; Ядра "жемчужного" типа закруглены вверху. Коммерческое производство попкорна перешло в основном на виды жемчуга. [19] Исторически, жемчужный попкорн обычно был желтым, а рисовый - белым. Сегодня обе формы доступны в обоих цветах, а также в других, включая черный, красный, лиловый , фиолетовый и пестрый.. У сиреневого и фиолетового попкорна обычно более мелкие и ореховые ядра. В товарном производстве преобладают белый и желтый цвета. [20]

Терминология [ править ]

Попкорн в форме гриба, слева, менее хрупкий и менее нежный, чем в форме бабочки, справа.

В индустрии попкорна лопнувшее зерно кукурузы известно как «хлопья». С коммерческой точки зрения важны две формы хлопьев. Хлопья «бабочки» (или «снежинки») [21] имеют неправильную форму и ряд выступающих «крыльев». Хлопья «грибовидные» по большей части имеют шарообразную форму с несколькими крыльями. Считается, что хлопья бабочек обладают лучшим вкусом , большей нежностью и менее заметной шелухой. Грибные хлопья менее хрупкие, чем хлопья-бабочки, поэтому их часто используют для фасованного попкорна или кондитерских изделий , таких как карамельная кукуруза . [20]Ядра одного початка попкорна могут образовывать хлопья как бабочки, так и грибов; Существуют гибриды, которые дают 100% хлопья бабочки или 100% хлопья грибов, последние были разработаны только в 1998 году. [20] Условия выращивания и среда выращивания также могут влиять на соотношение количества бабочек и грибов. [ необходима цитата ]

При общем обозначении нескольких частей попкорна допустимо использовать термин «попкорн». Когда говорят об отдельном куске попкорна, принят термин «ядро». [ необходима цитата ]

Потребление [ править ]

Попкорн выращивают в Мозамбике и продают на рынке.
Попкорн в кинотеатре в ведре в США
Gangnaengi , корейский попкорн

Попкорн - популярная закуска на спортивных мероприятиях и в кинотеатрах , где его подают с 1930-х годов. [22] Кинотеатры подвергаются критике из-за высокой наценки на попкорн; Стюарт Хэнсон, историк кино из Университета Де Монфор в Лестере, однажды сказал: «Одна из величайших шуток в индустрии состоит в том, что по прибыльности попкорн уступает только кокаину или героину». [23]

Существуют разные традиции в отношении того, употребляется ли попкорн в качестве сытной закуски с солью (преобладает в Соединенных Штатах) или как сладкая закуска с карамелизированным сахаром (преобладает в Германии). [ необходима цитата ]

Запах попкорна необычайно привлекателен для человека. Во многом это связано с тем, что он содержит высокие уровни химических веществ 6-ацетил-2,3,4,5-тетрагидропиридина и 2-ацетил-1-пирролина , очень мощных ароматических соединений , которые также используются в пищевой и других отраслях промышленности для производства продуктов. пахнут попкорном, хлебом или другими продуктами, содержащими это соединение в природе или для других целей. [ необходима цитата ]

Попкорн в качестве хлопьев для завтрака употребляли американцы в 1800-х годах и обычно состояли из попкорна с молоком и подсластителя. [24]

Шарики из попкорна (выскочившие ядра, склеенные сладким «клеем») были чрезвычайно популярны на рубеже 20-го века, но с тех пор их популярность пошла на убыль. Шарики из попкорна до сих пор подаются в некоторых местах как традиционное угощение на Хэллоуин . Крекер Джек - популярная, коммерчески производимая конфета, состоящая из арахиса, смешанного с попкорном, покрытым карамелью . Кукуруза для чайника - это разновидность обычного попкорна, приготовленная с белым сахаром и солью, традиционно в большом медном котле. Когда-то зарезервированная для специализированных магазинов и окружных ярмарок, чайная кукуруза в последнее время стала популярной, особенно на рынке попкорна для микроволновой печи . Производитель попкорна - относительно новыйБытовая техника , и ее популярность растет, потому что она дает возможность добавлять вкусы по собственному выбору потребителя и выбирать здоровые стили попкорна. [ необходима цитата ]

Popped сорго популярен как закуска в Индии. Взбитое сорго похоже на попкорн, но слойки меньше. [25] Рецепты приготовления сорго в микроволновой печи, в кастрюле и т. Д. Легко доступны в Интернете. [26] [25]

Пищевая ценность [ править ]

Попкорн, приготовленный на воздухе, без добавок
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия1598 кДж (382 ккал)
Углеводов
78 г
Пищевые волокна15 г
Толстый
4 г
Протеин
12 г
ВитаминыКоличество % DV †
Тиамин (B 1 )
17%
0,2 мг
Рибофлавин (B 2 )
25%
0,3 мг
МинералыКоличество % DV †
Утюг
21%
2,7 мг
Одна чашка - 8 граммов.
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

Воздух-выскочил попкорна, естественно , с высоким содержанием пищевых волокон и антиоксидантов , [27] с низким содержанием калорий и жира, и без сахара и натрия. [28] Это может сделать его привлекательной закуской для людей с диетическими ограничениями по потреблению калорий, жиров или натрия. Однако ради вкуса в приготовленный попкорн часто добавляют большое количество жира, сахара и натрия, что может быстро превратить его в очень плохой выбор для тех, кто придерживается ограниченных диет. [ необходима цитата ]

Один из примеров этого впервые привлек внимание общественности в середине 1990-х годов, когда Центр науки в интересах общества подготовил отчет о «Попкорне из фильма», который стал предметом широкой рекламной кампании. Опрошенные кинотеатры использовали кокосовое масло для лопания кукурузы, а затем заправляли ее маслом или маргарином . «Попкорн среднего размера, смазанный маслом», - говорится в отчете, - «содержит больше жира, чем завтрак из бекона и яиц , Биг-Мак и картофель фри и стейк вместе взятые». [29] Практика продолжается и сегодня. Например, по данным DietFacts.com, небольшой попкорн изRegal Cinema Group (крупнейшая сеть кинотеатров в США) [30] по- прежнему содержит 29 г насыщенных жиров. [31] эквивалент дневной нормы за полные полтора дня . [32]

Из зерен сорго можно взорвать попкорн. Все сорго содержат фенольные кислоты , и большинство из них содержат флавоноиды . [33] Зерна сорго являются одним из основных пищевых источников флавоноида проантоцианидина . [34] Общее содержание фенола (как в фенольных кислотах, так и в флавоноидах) коррелирует с антиоксидантной активностью. [33] Антиоксидантная активность высока у сорго с темным околоплодником и пигментированным семенником . [33] Антиоксидантная активность сорго может объяснить снижение заболеваемости некоторыми видами рака у людей, потребляющих сорго. [33]

В исследованиях, проведенных Американской ассоциацией кинематографистов, было обнаружено, что средний американец посещает шесть фильмов в год и что попкорн в кинотеатре и другие закуски в кинотеатре рассматриваются как угощение, а не как часть обычной диеты. [35]

Риски для здоровья [ править ]

Попкорн включен в список продуктов, которые Американская академия педиатрии рекомендует не давать детям младше четырех лет из-за риска удушья . [36]

Попкорн, который можно приготовить в микроволновой печи, представляет собой особый случай, поскольку он предназначен для приготовления вместе с различными ароматизаторами. Один из этих ранее распространенных ароматизаторов искусственного масла, диацетил , был причастен к респираторным заболеваниям у рабочих фабрики по производству попкорна, также известной как «легкое попкорна». Крупные производители в Соединенных Штатах прекратили использование этого химического вещества, в том числе Orville Redenbacher's , Act II , Pop Secret и Jolly Time . [ необходима цитата ] [37] [38]

Другое использование [ править ]

Попкорн, нанизанный на веревку, используется в качестве украшения стены или рождественской елки в некоторых частях Северной Америки , [39] [40], а также на Балканском полуострове . [41]

Некоторые судоходные компании экспериментировали с использованием попкорна в качестве биоразлагаемой замены упаковочного материала из пенополистирола . Однако попкорн имеет множество нежелательных свойств в качестве упаковочного материала, включая привлекательность для вредителей , воспламеняемость , а также более высокую стоимость и большую плотность, чем пенополистирол. Для преодоления некоторых из этих ограничений была разработана более обработанная форма вспененной кукурузной пены. [42]

См. Также [ править ]

  • Масло соль
  • Список сушеных продуктов
  • Список блюд из кукурузы
  • Список брендов попкорна
  • Производитель попкорна
  • Приправа для попкорна
  • Воздушное зерно
  • Музей попкорна Wyandot

Ссылки [ править ]

  1. ^ Мишель Хиггинс (5 мая 2017 г.). «Как появляется попкорн» . Thoughtco.com .
  2. ↑ Линда Кэмпбелл Франклин, «Кукуруза», в Эндрю Ф. Смит (редактор), Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке . 2-е изд. Оксфорд: Издательство Оксфордского университета, 2013 г. (стр. 551–558), с. 553.
  3. ^ «Эволюция кукурузы» . НАУКИ ЗДОРОВЬЯ Университета Юты . Проверено 2 января +2016 .
  4. ↑ Fraser, Mackenzie (10 апреля 2015 г.). "Откуда появляется попкорн?" . GourmetGiftBaskets.com . Дата обращения 8 мая 2019 . Оказывается, кукуруза, которую мы обычно едим, отличается от зерен, из которых получается попкорн.
  5. ↑ Стромберг, Джозеф, «Древний попкорн, обнаруженный в Перу» , Смитсоновский институт , получено 1 января 2021 г.
  6. ^ Grobman, A .; Bonavia, D .; Dillehay, TD; Пиперно, Д.Р .; Iriarte, J .; Холст, И. (2012). «Прекерамическая кукуруза из Паредонеса и Уака-Приета, Перу» . Труды Национальной академии наук . 109 (5): 1755–1759. DOI : 10.1073 / pnas.1120270109 . ISSN 0027-8424 . 
  7. ^ a b c «История попкорна | История кухни | PBS Food» . Pbs.org . 29 октября 2013 . Проверено 21 января +2016 .
  8. ^ «Словарь американизмов, Джон Рассел Бартлетт (1848)» . Merrycoz.org . Проверено 21 января +2016 .
  9. ^ а б «История попкорна - голодная история» . HISTORY.com . Проверено 21 января +2016 .
  10. ^ «Энциклопедия Попкорника: Недавняя история попкорна» . Popcorn.org . Дата обращения 4 августа 2019 .
  11. ^ 1981 Посевные площади и производство попкорна резко увеличились (PDF) (Отчет). Министерство сельского хозяйства США . 15 января 1982. Архивировано из оригинального (PDF) на 16 января 2013 года . Проверено 16 июня 2007 года .
  12. ^ Ферейра, Джон. «ESMIS - Просмотр информации о документе» . Usda.mannlib.cornell.edu . Дата обращения 4 августа 2019 .
  13. ↑ Канцелярия губернатора: Род Р. Благоевич - губернатор (4 августа 2003 г.). «Губернатор подписывает официальный законопроект о закусках: школьный проект становится законом» (пресс-релиз). Сеть правительственных новостей Иллинойса. Архивировано из оригинального 29 сентября 2007 года . Проверено 25 августа 2007 года .
  14. ^ a b c Лусас и Руни, стр. 388.
  15. ^ «Краткая история» . Фрито-Лэй . Архивировано из оригинала 4 февраля 2011 года.
  16. ^ "C. Cretors and Company" . Музей попкорна Виандот. Архивировано из оригинального 26 февраля 2010 года . Проверено 21 ноября 2008 года .
  17. ^ Lusas и Руни, стр. 388-389.
  18. ^ "Popping Tips (вкладка" Сохранение старых дев ")" . Доска для попкорна . Проверено 25 июля 2013 года .
  19. ^ Hallauer, стр. 213.
  20. ^ a b c Халлауэр, стр. 214.
  21. ^ Кобб, Вики. Нездоровая еда . Миннеаполис: Миллбрук, 2006. 11. Печать.
  22. ^ "Почему мы едим попкорн в кино?" . Smithsonian Mag . 3 октября 2013 г.
  23. ^ Доддс, Лоуренс (25 апреля 2016 г.). «Почему поход в кино может стоить до 100 фунтов стерлингов» . Телеграф . Проверено 25 ноября 2018 года .
  24. ^ Смит, Эндрю Ф. (1999). Popped Culture: Социальная история попкорна в Америке . Univ of South Carolina Press. С. 57–59. ISBN 1570033005 
  25. ^ a b "Сорго" . Рецепты . Бобс Ред Милл . 2021 . Проверено 17 февраля 2021 года .
  26. ^ "Попсовое сорго" . Рецепты . Весь продовольственный рынок . 2021 . Проверено 17 февраля 2021 года .
  27. ↑ Винсон, Джо (25 марта 2012 г.). «Попкорн: закуска с еще более высоким уровнем антиоксидантов, чем фрукты и овощи» . Американское химическое общество . Проверено 28 октября 2014 года .
  28. ^ Николь Ферринг. "Самозванцы здоровой пищи" . MSN.com . Архивировано из оригинала 18 декабря 2008 года.
  29. ↑ Граймс, Уильям (1 мая 1994 г.). "Как насчет попкорна с жиром" . Нью-Йорк Таймс . Проверено 20 января 2010 года .
  30. ^ "Regal Entertainment: О нас" . Regmovies.com . Архивировано из оригинального 2 -го января 2011 года . Проверено 20 января 2010 года .
  31. ^ «Информация о питании Regal Cinemas» . Dietfacts.com . 6 октября 2004 . Проверено 20 января 2010 года .
  32. ^ «Ежедневные справочные значения FDA» . Fda.gov . 13 января 2010 . Проверено 20 января 2010 года .
  33. ^ a b c d Дайкс Л., Руни Л. В. (2006). «Фенолы и антиоксиданты сорго и проса» (PDF) . Журнал зерновых наук . 44 (3): 236–251. DOI : 10.1016 / j.jcs.2006.06.007 .
  34. ^ Лука С.В., Маковей I, Бужор А, Трифан А (2020). «Биологическая активность пищевых полифенолов: роль метаболитов». Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 60 (4): 626–659. DOI : 10.1080 / 10408398.2018.1546669 . PMID 30614249 . 
  35. ^ "Фильм Попкорн имеет шокирующие калории, жир" . Cbsnews.com . Дата обращения 4 августа 2019 .
  36. ^ «Предотвратите вашего ребенка от удушья» . Архивировано из оригинального 25 мая 2009 года . Проверено 7 января 2007 года .
  37. ↑ Гейс, Соня. «Приготовление ароматизаторов, подозреваемых в болезни: Калифорния. Рассматривает запрет на использование химикатов в попкорне в микроволновой печи». The Washington Post , 7 мая 2007 г.
  38. ^ "Бренды попкорна запрещают диацител" . Foodnavigator-usa.com . Дата обращения 4 августа 2019 .
  39. ^ "Рождественские украшения из попкорна" . Марта Стюарт Ливинг. Декабрь 2007 . Проверено 18 декабря 2008 года .
  40. ^ «Как нанизывать попкорн на елку» . Wikihow.com . Проверено 18 декабря 2008 года .
  41. ^ "Pop Corn: Let's Pop" . Cornknowledge.net . Архивировано из оригинала на 6 апреля 2014 года . Проверено 18 декабря 2008 года .
  42. ^ «Настоящий попкорн как упаковочный материал» . Информационный бюллетень аббатства . Апрель 1992 г.

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Халлауэр, Арнел Р. (2001). Специальные кукурузы . CRC Press. ISBN 978-0-8493-2377-5.
  • Лусас, Эдмунд В .; Руни, Ллойд В. (2001). Производство закусок . CRC Press. ISBN 978-1-56676-932-7.
  • Смит, Эндрю Ф. (1999). Popped Culture: Социальная история попкорна в Америке . Пресса Университета Южной Каролины. ISBN 978-1-57003-300-1.

Внешние ссылки [ править ]