| Кремневая кукуруза | |
|---|---|
 Флинт кукуруза названа в честь ее твердых зерен, которые бывают разных цветов. | |
| Разновидность | Zea Mays |
| Разнообразие | Zea mays var. индурата |
Кремневая кукуруза ( Zea mays var. Indurata ; также известная как индийская кукуруза или иногда ситцевая кукуруза ) является вариантом кукурузы , того же вида, что и обычная кукуруза. [1] Поскольку каждое ядро имеет твердый внешний слой для защиты мягкого эндосперма , его можно сравнить с твердым, как кремень ; отсюда и название. [2] Шесть основных видов кукурузы: зубчатая кукуруза , кремневая кукуруза , стручковая кукуруза , попкорн , мучная кукуруза и сладкая кукуруза . [3]
История [ править ]
С менее мягким крахмалом, чем зубчатая кукуруза ( Zea mays indentata ), кремневая кукуруза не имеет вмятин на каждом ядре, от которых зубчатая кукуруза получила свое название. [4] Это один из трех видов кукурузы, выращиваемых коренными американцами как в Новой Англии, так и на северном ярусе, включая такие племена, как пауни на Великих равнинах . Археологи нашли доказательства такого выращивания кукурузы на территории нынешних Соединенных Штатов до 1000 г. до н.э. [5] Выращивание кукурузы в культуре Миссисипи происходило на сотни лет раньше.люди, чья цивилизация возникла на основе плотности населения и торговли из-за излишков урожая кукурузы. [ необходима цитата ]
Отличительные черты [ править ]
Поскольку в кукурузе из кремня очень мало воды, она более устойчива к замораживанию, чем другие овощи. Это был единственный урожай Вермонта, переживший печально известный « Год без лета » в Новой Англии 1816 года [6].
Окраска [ править ]
Окраска кремневой кукурузы часто отличается от белой и желтой вмятины, многие из которых были выведены позже. Большинство кремневой кукурузы бывает разноцветной. Как и у кукурузы Linnaeus, любое ядро может содержать желтый пигмент зеаксантин, но в более различных концентрациях. [7]
Использует [ редактировать ]
Попкорн ( Zea mays everta , «кукуруза, вывернутая наизнанку») считается вариантом этого вида. Имеет твердое, слегка полупрозрачное ядро. [8]
Кукуруза из кремня также является той кукурузой, которую предпочитают для приготовления мамалыги , основного продукта питания в Америке с доколумбовых времен.
В Соединенных Штатах сорта кремневой кукурузы с крупной долей зерен с оттенками, выходящими за пределы желтого диапазона, в основном используются в декоративных целях как часть украшений ко Дню Благодарения . Их часто называют «декоративной кукурузой» или «индийской кукурузой», хотя у каждого из этих названий есть и другие значения. Эти разновидности можно лопнуть и есть как попкорн, хотя многие люди ошибочно полагают, что такие цветные разновидности неприятны на вкус или ядовиты.
Ссылки [ править ]
- ^ jugalbandi.info Индийская кукуруза
- ^ «Семена перемен» . www.mnh.si.edu. Архивировано из оригинала 22 июля 2009 года . Проверено 17 марта 2010 .
- ↑ Линда Кэмпбелл Франклин, «Кукуруза», в Эндрю Ф. Смит (ред.), Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке . 2-е изд. Оксфорд: Издательство Оксфордского университета, 2013 г. (стр. 551–558), с. 553.
- ^ nmsu.edu Архивировано 3 апреля 2011 года в Wayback Machine Blue Corn, уникально для американского юго-запада.
- ^ " , Lincoln, NE: University of Nebraska Press, 1965; перепечатка 1977 г., стр. 4–8, по состоянию на 16 декабря 2009 г.
- ^ slowfoodusa.org Кремневая кукуруза Кале Роя. Проверено август 2011 г.
- ^ mnh.si.edu Архивировано 22 июля 2009 г., на Wayback Machine Какие виды кукурузы существуют?
- ^ Новый Оксфордский американский словарь
