Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Голубой огуречник используют как сладкий гарнир.

Съедобные цветы - это цветы, которые можно безопасно употреблять в пищу. Цветы можно есть как овощи как основную часть еды или использовать как травы . Цветы являются частью многих региональных кухонь , включая азиатскую , европейскую и ближневосточную кухни . [1]

Использует [ редактировать ]

Шоколадный торт с засахаренными фиалками

Съедобные цветы с их мощным и уникальным ароматом, текстурой и цветом приобрели популярность как творческий и инновационный ингредиент для мира кулинарии; [2] они добавляются в пищу для придания вкуса, аромата и украшения . Их можно есть как часть основного блюда или добавлять в салаты . Цветы можно добавлять в напитки в качестве ароматизаторов или использовать для приготовления напитков, таких как тизан и вино . Их добавляют в пасты, такие как масло или фруктовые консервы , а также в уксус , маринады и заправки.. [1] [3]

Цветы также употребляют в пищу. [1] Многие цветы, которые технически съедобны, могут быть далеко не вкусными . [4] Примером разновидностей цветов, обладающих высокой питательной ценностью, является одуванчик , цветки которого, как было показано, содержат высокий уровень полифенолов и антиоксидантов и обладают противовоспалительными и антиангиогенными свойствами. [5]

Для лучшего вкуса цветы должны быть свежими и собирать рано утром. Увядшие и увядшие цветы и нераспустившиеся бутоны большинства видов могут быть неприятными и часто горькими. Вкус и цвет нектара сильно различаются у разных видов цветов; следовательно, мед может различаться по цвету и вкусу в зависимости от вида цветка. Многие цветы можно есть целиком, но у некоторых есть горькие части, такие как тычинки и стебли. [3]

Риски [ править ]

Некоторые цветы можно есть только в небольших количествах. Цветки яблони ( Malus spp.) Содержат предшественники цианида , а цветы Джонни джамп-ап ( Viola tricolor ) содержат сапонины . Цветки бурачника ( Borago officinalis ) и лилейника ( Hemerocallis spp.) Являются мочегонными средствами , а душистый деревянистый ( Galium odoratum ) может иметь разжижающий кровь эффект. По сообщениям, цветы липы ( Tilia spp.) «Безопасны в небольших количествах», но чрезмерное употребление в пищу может вызвать повреждение сердца.Бархатцы ( Tagetes spp.) Могут быть вредными в больших количествах, и только некоторые виды имеют приятный вкус. [1]

Ядовитые цветы легко принять за съедобные сорта, а другие безопасные и небезопасные виды могут иметь общее название . Различные нетоксичные растения могут вызывать у некоторых людей сильную аллергию . Цветы, выращиваемые в качестве декоративных растений для сада , не предназначены для использования в пищу. [3]

Общие съедобные цветы [ править ]

Основная статья: Список съедобных цветов
Цветы Moringa oleifera - популярный продукт питания на Индийском субконтиненте.
Вьетнамское блюдо ГОИ Бонг Điễn Điễn vÀ ТЭП đồng с Sesbania bispinosa цветы
Львиный зев
Цикорий интибус
Василек

Некоторые продукты представляют собой разновидности цветов или получены из частей цветов. Дорогой пряный шафран состоит из рылец и стилей, собранных с внутренней стороны цветка крокуса . Брокколи, артишоки и каперсы технически являются цветочными бутонами, хотя и незрелыми формами. [2] Другие части растений, кроме цветов, упомянутых в этом списке, могут быть ядовитыми .

Цветы, считающиеся съедобными, включают: [1]

  • Бузина американская ( Sambucus canadensis )
  • Иссоп анисовый ( Agastache foeniculum )
  • Руккола ( Eruca sativa )
  • Базилик ( Ocimum basilicum )
  • Фасоль ( Phaseolus vulgaris )
  • Бергамот ( Monarda didyma )
  • Черная акация (только цветы). Цветки употребляют как чай, так и в блины . [6] Цветы употребляются в качестве оладий во многих частях Европы. [7] [8] [9] [10]
  • Брокколи ( Brassica oleracea var. Italica )
  • Broussonetia kurzii
  • Цветная капуста ( Brassica oleracea )
  • Ромашка ( Chamaemelum nobile )
  • Червиль ( Anthriscus cerefolium )
  • Гибискус китайский ( Hibiscus rosa-sinensis )
  • Зеленый лук ( Allium schoenoprasum )
  • Цикорий ( Cichorium intybus )
  • Звездчатка (Stellaria Media)
  • Хризантема ( Chrysanthemum spp.)
  • Василек ( Centaurea cyanus )
  • Космос (C. Sulphureus) (C. Bipinatus)
  • Одуванчик ( Taraxacum officinale )
  • Диантус ( Dianthus spp.)
  • Укроп ( Anethum graveolens )
  • Бархатцы английские ( Calendula officinalis )
  • Английская ромашка ( Bellis perennis )
  • Фенхель ( Foeniculum vulgare )
  • Герань ( Pelargonium spp.)
  • Холлихок ( Alcea rosea )
  • Жимолость японская ( Lonicera japonica ), но не какая-либо другая жимолость. Его ягоды очень ядовиты.
  • Лаванда ( Lavandula spp.)
  • Сирень ( Syringa vulgaris )
  • Любисток ( Levisticum officinale )
  • Мангровое трубчатое дерево ( Dolichandrone spathacea )
  • Markhamia stipulata похожа на цветок мангрового дерева и иногда путают с ним.
  • Мята ( Mentha spp.)
  • Настурция ( Tropaeolum majus )
  • Окра ( Abelmoschus esculentus )
  • Пассифлора ( Passiflora spp.)
  • Шалфей ананасовый ( Salvia elegans )
  • Клевер красный ( Trifolium pratense )
  • Роза ( Rosa spp.)
  • Розмарин ( Rosmarinus officinalis )
  • Шалфей ( Salvia officinalis )
  • Сесбания крупноцветковая , самый популярный съедобный цветок в Южной и Юго-Восточной Азии.
  • Львиный зев ( Antirrhinum majus )
  • Кабачок ( Cucurbita pepo )
  • Подсолнечник ( Helianthus annuus )
  • Тимьян ( Thymus vulgaris )
  • Фиалка ( Viola odorata )

См. Также [ править ]

  • Кухонный сад
  • Хваджон , небольшой сладкий блинчик из съедобных лепестков цветов

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d e Лодердейл, К. и Э. Эванс. Съедобные цветы. Архивировано 22 октября 2013 г. в информационном буклете Wayback Machine Horticulture 8513. Государственный университет Северной Каролины. 1999 г.
  2. ^ a b "Съедобные цветы" . Водные поля . Проверено 4 марта 2015 .
  3. ^ a b c Ньюман, С. Э. и А. С. О'Коннор. Съедобные цветы. Расширение государственного университета Колорадо. 2013.
  4. ^ Койл, Г. Съедобные цветы. Архивировано 29 октября 2013 года в отделе распространения знанийУниверситета Миннесоты Wayback Machine . Проверено в 1999 г.
  5. ^ https://wildfoodism.com/2014/04/17/is-the-healthiest-part-of-dandelion-its-flower/
  6. ^ «Цветки акации - сильнодействующая смесь от кашля» . Фонд развития Европейского Союза. Архивировано из оригинала на 2014-11-22 . Проверено 13 мая 2014 .
  7. ^ "Оладьи из цветов акации" . Моррисон, Медок, Франция.
  8. ^ "Frittelle di Fiori d'Acacia (Блины с цветком черной саранчи)" . Готовим и путешествуем по Италии.
  9. ^ "ФРИТТЕРЫ ЦВЕТОК АКАЦИИ" . Тэтти Фартук.
  10. ^ "Riaperta la stagione della cacia" . Unazebrapois.

Внешние ссылки [ править ]

  • Съедобные цветы. Кооперативное расширение Университета Кентукки. 2012 г.
  • Jauron, R., et al. Съедобные цветы. Расширение и охват государственного университета Айовы. 2013.
  • Левитт Б. Готовка со съедобными цветами. Сан-Диего Юнион-Трибьюн, 26 марта 2013 г.

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Бараш, К.В. Съедобные цветы от сада до неба . Золотой: Fulcrum Publishing, 1993.
  • Браун, К. Цветочная сила . Нью-Йорк: Аннесс Паблишинг Лимитед, 2000.
  • Мид, К. и Э. Толли. Попурри из анютиных глазок . Нью-Йорк: издательство Clarkson Potter Publishers, 1993.
  • Строубридж К. и Ф. Тиллона. Праздник цветов . Нью-Йорк: Funk & Wagnalls, 1969.