Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Булгур

Булгур (от турецкого : булгур , лит  «крупа»; [1] также burghul с арабского языка : برغل , латинизируется :  burġul , лит  «крупа» [2] ) является зерновой пища , приготовленная из трещины в жире крупу нескольких разные виды пшеницы , чаще всего из твердых сортов пшеницы . Он берет свое начало в ближневосточной кухне .

Характеристики [ править ]

Булгур, приготовленный
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия83 ккал (350 кДж)
18,58 г
Сахара0,10 г
Пищевые волокна4,5 г
0,24 г
3,08 г
ВитаминыКоличество % DV †
Эквивалент витамина А
0%
0,0 мкг
Витамин А1 МЕ
Тиамин (B 1 )
5%
0,057 мг
Рибофлавин (B 2 )
2%
0,028 мг
Ниацин (B 3 )
7%
1.000 мг
Витамин B 6
6%
0,083 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
5%
18 мкг
Витамин С
0%
0,0 мг
Витамин Е
0%
0,01 мг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
1%
10 мг
Утюг
7%
0,96 мг
Магний
9%
32 мг
Фосфор
6%
40 мг
Калий
1%
68 мг
Натрий
0%
5 мг
Цинк
6%
0,57 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода78 г
База данных по питанию Министерства сельского хозяйства США
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

Булгур иногда путают с треснувшей пшеницей, которая представляет собой раздробленное пшеничное зерно, которое, в отличие от булгура, не подвергалось пропарке. [3] Булгур - распространенный ингредиент в кухнях многих стран Ближнего Востока и Средиземноморского бассейна . [4] [ самостоятельно опубликованный источник? ] [5] [6] Обладает легким ореховым вкусом. [7]

Булгур доступен в различных вариантах помола, обычно мелком, среднем, крупном и очень крупном. Булгур самого высокого качества имеет однородный размер частиц. [ необходима цитата ]

Bulgur признается в качестве цельного зерна по США Департамент сельского хозяйства . [8]

Кулинарное использование [ править ]

Булгур

Булгур не требует варки, хотя его можно включать в готовые блюда; замачивание в воде - это все, что нужно. [9]

Грубый булгур используется , чтобы сделать pottages , [10] в то время как средние и мелкие зерна используются для завтрака зерновых , [11] салаты , такие как кысыр , pilavs , хлеб, [12] и в десертных пудинги , таких как Kheer . [13] [14] Булгурская каша похожа на фруктовую , треснувшую пшеничную кашу, которая была основным продуктом средневековой кухни . [15] [16]

В хлеб он добавляет цельнозерновой компонент. Это основной ингредиент киббе и, пропитанный, но не приготовленный, в салате табуле . Его часто используют там, где можно использовать рис или кус-кус . В индийской и пакистанской кухне булгур часто используется в качестве каши для приготовления каши с молоком и сахаром или пикантной каши с овощами и специями. Его можно использовать для сопровождения других блюд так же, как макароны или рис; его можно принять за рис, потому что он имеет похожий внешний вид, хотя текстура иная.

Армяне готовят булгур в виде плова на курином бульоне, с обжаренной лапшой или без нее или с помидорами, луком, зеленью и красным перцем. Тонкий помол используется для приготовления салата из булгура, похожего на табуле, из томатной пасты, свежих помидоров, огурцов, петрушки, оливкового масла и других ингредиентов салата по своему вкусу. Гранатовая патока, кисло-сладкая, обычно используется вместо лимонного сока для придания терпкости. Приготовлены разнообразные закуски и основные блюда.

На Кипре он известен как «πουρκούρι» и используется для приготовления «κούπες» (также известного как bulgur köftesi на кипрско-турецком языке), разновидности киббе. Его корка обычно состоит из пшеницы булгура, муки, масла, соли и яиц, а затем заполняется мясным фаршем (говяжьим и / или свиным), луком, петрушкой и специями. Есть также вегетарианский «κούπες», который заменяет мясной фарш нарезанными грибами.

Саудовская версия булгура, популярная в Неджде и Аль-Хасе , известна как яриш . [17]

См. Также [ править ]

  • Einkorn пшеница
  • Freekeh
  • Манная крупа
  • Пшеничная ягода

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Булгур | Определение Булгура Мерриам-Вебстером" . Merriam-webster.com . Проверено 25 декабря 2015 .
  2. ^ "Burghul | Определите Burghul на Dictionary.com" . Dictionary.reference.com . Проверено 20 марта 2014 .
  3. ^ Селин Стин; Тамасин Нойес (15 ноября 2015 г.). Великая книга о веганских зернах: отпразднуйте цельнозерновые продукты с более чем 100 вкусными рецептами на растительной основе * Включает рецепты без сои и без глютена! . Fair Winds Press. п. 11. ISBN 978-1-62788-826-4.
  4. ^ Ирина Петросян; Дэвид Андервуд (2006). Армянская кухня: факты, художественная литература и фольклор . Lulu.com. п. 58. ISBN 978-1-4116-9865-9.
  5. ^ LeeAnne Gelletly (17 ноября 2014). Курды . Мейсон Крест. п. 83. ISBN 978-1-63355-946-2.
  6. ^ Кен Олбала (25 мая 2011). Мировая энциклопедия пищевых культур [4 тома]: [Четыре тома] . ABC-CLIO. п. 261. ISBN. 978-0-313-37627-6.
  7. ↑ Виктория Уайз (3 декабря 2004 г.). Скороварка для гурманов: 225 рецептов вкусных, долго тушеных вкусов за считанные минуты . Гарвардская общественная пресса. п. 230. ISBN 978-1-55832-201-1.
  8. ↑ Жаклин Б. Маркус (15 апреля 2013 г.). Кулинарное питание: наука и практика здорового приготовления пищи . Академическая пресса. п. 561 300. ISBN 978-0-12-391883-3.
  9. ^ Джо Yonan (15 июля 2014). «Вегетарианец по будням: не готовьте эти зерна. Замочите их» . Вашингтон Пост . Проверено 12 октября 2018 года .
  10. ^ Шульман, Марта Роуз. «Зимний томатный суп по рецепту булгура» . NYT Cooking . Проверено 30 августа 2018 .
  11. ^ "Завтрак Булгур Каша" . Марта Стюарт . 2011-01-03 . Проверено 30 августа 2018 .
  12. ^ Шульман, Марта Роуз. «Ирландский содовый хлеб из цельнозерновой муки с рецептом булгура» . NYT Cooking . Проверено 30 августа 2018 .
  13. ^ Salloum, Хабиб (2012-02-28). Поваренная книга арабских ночей: от шашлыка из баранины до бабы гануджа, вкусной домашней арабской кухни . Издательство Tuttle. ISBN 978-1-4629-0524-9.
  14. ^ «Рецепт: пудинг из булгура с фруктами, орехами и медом» . latimes.com . Проверено 30 августа 2018 .
  15. ^ Рогоза, Эли (2016-07-01). Восстановление культур наследия: культура, биоразнообразие, устойчивость и кухня древних пшениц . Chelsea Green Publishing. ISBN 978-1-60358-671-9.
  16. ^ Диль, Даниэль; Доннелли, Марк П. (13 апреля 2011 г.). Средневековые праздники: ваш путеводитель по планированию и проведению ярких праздников, вечеринок, свадеб и ярмарок эпохи Возрождения . Stackpole Books. ISBN 978-0-8117-4430-0.
  17. ^ «Еда из Саудовской Аравии» . Архивировано из оригинала на 2015-01-07 . Проверено 2 октября 2011 .