Пропаривание

Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью , добавив цитаты из надежных источников . Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален.
Найти источники: "Parboiling" - новости · газеты · книги · ученый · JSTOR ( август 2011 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )

Пропаривание нектаринов для удаления кожуры

Пропарки (или выщелачивание ) представляет собой частичное или пол кипение из пищи в качестве первого шага в приготовлении. Слово происходит от древнефранцузского «парбоиллир» (тщательно прокипятить), но из-за ошибочной ассоциации с «частью» оно приобрело свое нынешнее значение. ^[1]^[2]

Это слово часто используется в отношении пропаренного риса . Пропарка также может использоваться для удаления ядовитых ^[3] или неприятных на вкус веществ из продуктов, а также для смягчения овощей перед их обжариванием.

Базовая техника [ править ]

Пропаривание опята .

Продукты добавляются в кипящую воду и готовятся до тех пор, пока они не начнут размягчаться, а затем удаляются, прежде чем они будут полностью приготовлены. Пропарка обычно используется для частичного приготовления продукта, который затем будет приготовлен другим способом, например, тушением , грилем или жаркой с перемешиванием . Пропарка отличается от бланширования тем, что не охлаждают предметы холодной водой или льдом после извлечения их из кипящей воды.

Пропаренный рис [ править ]

Иногда сырой рис или рис очищают от шелушения с помощью пара. Этот пар также частично нагревает рис во время удаления шелухи. Этот процесс обычно меняет цвет риса с белого на немного красноватый. Этот сорт риса едят в районах Удупи и Дакшина Каннада штата Карнатака , в штате Керала и в большинстве районов Тамил Наду , Бихара и Западной Бенгалии в Индии . Западная Африка и афро-карибская диаспоратакже привыкли пропаривать рис. Пропарка помогает увеличить содержание витаминов в рисе, таких как Vit. A. Это может быть полезно в регионах, где общий Vit. Недостатки, ведущие к проблемам со здоровьем в обществе, таким как ночная слепота, ксероз конъюнктивы и т. Д.

См. Также [ править ]

Бланширование
Парбейкинг
Приготовление пищи

Ссылки [ править ]

^ "parboil - Происхождение и значение parboil по онлайн-этимологическому словарю" . www.etymonline.com . Проверено 10 апреля 2018 года .
^ "parboil - Викисловарь" . en.wiktionary.org . Проверено 10 апреля 2018 года .
^ AA.VV. (2012). "Информационные утилиты". Во Франческе Ассизи (ред.). Я грибов: руководство по предотвращению и профилактике заболеваний (PDF) (на итальянском языке). Министр делла Салюте и регион Ломбардия. п. 21 . Проверено 13 ноября 2018 .

Эта кулинарная статья о методах приготовления еды и напитков незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

[1] "parboil - Происхождение и значение parboil по онлайн-этимологическому словарю" . www.etymonline.com . Проверено 10 апреля 2018 года .

[2] "parboil - Викисловарь" . en.wiktionary.org . Проверено 10 апреля 2018 года .

[3] AA.VV. (2012). "Информационные утилиты". Во Франческе Ассизи (ред.). Я грибов: руководство по предотвращению и профилактике заболеваний (PDF) (на итальянском языке). Министр делла Салюте и регион Ломбардия. п. 21 . Проверено 13 ноября 2018 .

[1]