Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Информацию о некоммерческой организации UPMA из Юты см. В United Precious Metals Association .

Упма
Фотография Upma.jpg
Упма
Альтернативные названияУппума, Уппитту, Уппумаву, Уппинди, Харабат, Упит, Руланв
КурсЗавтрак
Место происхожденияИндия
Основные ингредиентыМанная крупа или рисовая мука грубого помола

Упма , уппумаву или уппитту - это блюдо из индийского субконтинента , наиболее распространенное в Керале , Андхра-Прадеш , Тамил Наду , [1] Карнатака , Махараштриан , Гуджарат , Одиа и шри-ланкийский тамильский завтрак, приготовленный как густая каша из жареного манная крупа или рисовая мука грубого помола. [2]Во время приготовления часто добавляют различные приправы и / или овощи, в зависимости от индивидуальных предпочтений. Сегодня он популярен в большинстве регионов Индии и готовится разными способами.

Этимология [ править ]

Различные названия блюда происходят от сочетания слова « уппу» , означающего соль [3], на многих дравидийских языках , индоарийских языках и различных слов, обозначающих муку: например, пинди [4] или маву . [5] В Северной Индии это блюдо называется упма . В Махараштре блюдо традиционно называлось саанджа на маратхи .

ЯзыкРимская транслитерацияРодной Юникод
телугуУпма, уппиндиఉప్మా, ఉప్పిండి
ГуджаратиУпмаઉપમા
КаннадаУппитту, харабатಉಪ್ಪಿಟ್ಟು, ಖಾರಬಾತ್
ТамильскийUppumaஉப்புமா
МалаяламУппумавуഉപ്പുമാവ്
МаратхиСаанджа, упит, упмаसांजा, उप्पीट / उपमा
КонканиРуланвरुलांव
хиндиУпмаउपमा
ОдиаУпмаଉପମା
БенгальскийУпмаউপমা
Упма
Пищевая ценность на 120 г
Энергия1046 кДж (250 ккал)
Углеводов
45,67
Пищевые волокна3,2 г
Толстый
3,78
Насыщенный0,916 г
Мононенасыщенный1,54 г
Полиненасыщенные0,944 г
Протеин
8,11
МинералыКоличество % DV †
Калий
5%
223 мг
Натрий
13%
190 мг
Ссылка на Fatsecret India
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.

Ингредиенты и подготовка [ править ]

Упма обычно готовится путем сначала слегка обжаренной манной крупы ( в Индии ее называют рава или суджи ). Затем манную крупу снимают с огня и оставляют в стороне, пока специи, чечевица, лук, имбирь и т. Д. Тушатся в масле или топленом масле . Затем манную крупу снова добавляют в кастрюлю и тщательно перемешивают. Добавляют кипящую воду и перемешивают до тех пор, пока манная крупа не впитает жидкость и не станет пушистой. [6] [7]

Есть несколько способов приготовления упмы, и варианты достигаются путем добавления или удаления специй и овощей. Текстура также может значительно варьироваться в зависимости от того, сколько воды добавлено в нее и как долго смесь может оставаться на пламени после этого.

Основные вариации [ править ]

Суджи упма [ править ]

Упма из суджи

Самая популярная версия с широкими вариациями упма - это цельнозерновая или очищенная крупа из твердых сортов пшеницы . Иногда можно добавить широкий ассортимент овощей и украсить их различными бобами (сырыми или проросшими), кешью и арахисом. Для вариации, называемой масала упма (известной как харабат в штате Карнатака), самбар масала или гарам масала добавляют вместе с порошком красного перца чили.вместо зеленого перца чили. Этот сорт более популярен в Карнатаке, Махарастре, Тамил Наду и некоторых частях Андхра-Прадеша и обычно подается в южно-индийских ресторанах. Уппумаву в сочетании с банановым пюре - обычное блюдо на завтрак в домах Кералы .

Упма из цельной пшеницы [ править ]

Упма пшеничная

Далия из цельной пшеницы или пшеницы (треснувшая пшеница) - распространенный вариант упмы в Тамил Наду, где ее едят на завтрак или ужин. Иногда его готовят с овощами, такими как горох, морковь и фасоль.

Упма Песарату [ править ]

Упма Песарату - самая популярная версия в Андхра-Прадеш , Янам и Телангана . Блюдо содержит вместе Упма и Песарату . Упма едят, заворачивая ее в песаратту . [8] [9]

Рис упма [ править ]

Упма из дробленого риса с кокосовым чатни

Рисовая упма, которая в основном популярна в Тамил Наду и южных частях Карнатаки, называется акки тари уппитту ( уппитту из рисовой муки грубого помола). Другой вариант упмы готовится из тертого кокоса вместо лука, особенно в праздничные дни, когда лук избегают. Этот тип упмы обычно смазывают топленым маслом в конце приготовления. Блюда, похожие на упму, можно приготовить, заменив муку небольшими крошками оставшегося хлеба или идли . Упма, приготовленная из более грубой равы, известной как садджиге, является блюдом кухни Удупи . Иногда его подают вместе с закусками, такими как тушеная и приправленная специями поха или шевдо .

Кукурузная упма [ править ]

Кукурузная упма

Другой вариант, особенно в качестве блюда для завтрака, - это кукурузная упма, которую едят с молоком и орехами. [10]

Кесари бхат [ править ]

В Карнатаке упма также подается с другим распространенным сладким блюдом Карнатаки, кесари бхатх (ಕೇಸರಿ ಬಾತ್), по ложке каждого на одной тарелке, в форме, обычно называемой «ванна для чау-чау».

Аваль упма / Атукула упма [ править ]

В Керале и Андхра-Прадеше упма, приготовленная из плоского риса вместо манной крупы, это блюдо обычно называется аваль упмаву на малаялам (അവൽ ഉപ്പുമാവ്) и Атукулу упма (అటుకులు ఉప్మా) на телугу . Этот вариант также известен как авал-упма в регионе Ченнаи, когда его готовят из рисовых хлопьев, подобных поха .

Вермишель упма [ править ]

Вермишель упма

Популярная легкая вечерняя закуска - упма, приготовленная из вермишели и помидоров, гороха и моркови.

Упма подается с гугни [ править ]

В большинстве районов Одиши популярный завтрак состоит из судзи упма, который подается с гугни .

См. Также [ править ]

  • Список каш
  • Битый рис
  • Кускус
  •  Продовольственный портал

Ссылки [ править ]

  1. Перейти ↑ Pandya, M. (1985). Индийская вегетарианская кулинария . Внутренние традиции / Медведь. п. 164. ISBN 978-0-89281-342-1. Проверено 26 января 2018 .
  2. ^ «Поха или упма? Шабана Азми и Твиттер разделились за блюдо для завтрака» . Hindustan Times . 9 октября 2017.
  3. ^ «Английское значение uppu - Онлайн тамильский английский словарь и словарь - Английское значение тамильских слов» . www.tamildictionary.org . Проверено 24 июня 2019 .
  4. ^ «Английское Значение - бесплатные онлайн телугу словаря английского языка | Free телугу словаря английского языка программного обеспечения, загрузки, конвертер, перевод, транслитерация» . telugudictionary.telugupedia.com . Проверено 24 июня 2019 .
  5. ^ Берроу, Т. (Томас); Эмено, МБ; 1904-; (Мюррей Барсон) (1984). «Дравидийский этимологический словарь» . dsalsrv04.uchicago.edu . Проверено 24 июня 2019 .
  6. ^ Дубей, Кришна Гопал (27 сентября 2010). ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ . PHI Learning Pvt. ООО ISBN 9788120341708.
  7. ^ «Упма: вот все, что вам нужно знать о традиционном индийском блюде для завтрака» . НДТВ Еда . Проверено 24 июня 2019 .
  8. ^ Шеф-повар и ее кухня. "MLA Pesarattu ..aka .... Upma Pesarattu .... Фирменный рецепт Андхры" . Дата обращения 19 сентября 2020 .
  9. ^ «Рецепт Упма Песарату Доса (Традиционный завтрак Андхра) | Рецепты завтрака | Рецепты Бетика Даса» . Книга рецептов . Дата обращения 19 сентября 2020 .
  10. ^ Dalal, Tarla (28 октября 2003). Здоровый завтрак . Мумбаи: Санджай. п. 9. ISBN 9788186469811.