 | Эта статья поднимает множество проблем. Пожалуйста, помогите улучшить его или обсудите эти проблемы на странице обсуждения . ( Узнайте, как и когда удалить эти сообщения-шаблоны ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )
|
| Эта статья является частью серии статей, посвященных |
| Индийская кухня |
|---|
 |
|
| Часть серии о |
| Культура Карнатаки |
|---|
Карнатака кухня включает в себя кухню различных регионов и общин Карнатака, а именно, Северная Карнатака кухня , Южная Карнатака кухня, Udupi кухня , Saraswat кухня , Coorg кухня, Mangalorean католической кухня и Navayath кухни. [1] [2]
Кухня Карнатаки включает как вегетарианские, так и невегетарианские блюда . Раги , который является основным продуктом кухни каннадига, упоминается в произведениях поэта Адикави Пампы и в древнем санскритском медицинском тексте Сушрута Самхита . [3]
Ниже приведены некоторые из различных кухонь Карнатаки:
- Уттара Кухня Карнатаки
- Карварская кухня
- Удупская кухня
- Кухня Мангалуру
- Кодагу или куорг-кухня
- Мисуру - Мандья кухня
- Кухня дакшина каннада
- Малнадская кухня
- Баллари - Райчур кухня
- Кухня Давангера и т. Д.
Кухня Северной Карнатаки [ править ]
Кухня Северной Карнатаки, охватывающая регион Северной Карнатаки, имеет разнообразную коллекцию блюд. Однако по большей части эти блюда являются вегетарианскими из-за преобладания вегетарианской общины лингаятов в этом районе. Кухня основана на джоваре (сорго / просо) и пшенице, превращенной в jolada rotis, приготовленную из jowar.
Типичная еда лингаята состоит из джолада рути , а также нескольких видов карри и паля . Палясы готовятся из обжаренных овощей, приправленных различными специями. К ним относятся jowari doddmensinkayi palya (перец карри), gulagayi yenagai (жареный бринджал), jowari mensinkayi (жареный перец чили), а также majjige saaru (карри из пахты). Палясы могут быть приготовлены из любого сезонного овоща. Еще один распространенный предмет - джунка , приготовленные на пару кубики граммованной муки, посыпанные кунжутом и кориандром. Во время фестиваля лингаяты готовят суте биджа хугги., гранулы из битого пшеничного теста, которые сложно делать. Другие праздничные блюда включают различные виды кадубу (пельмени), приготовленные из пшеничной или другой муки и иногда с начинкой.
Этот регион также известен своими различными порошками, которые обычно добавляют в кухню. Они сделаны из агаси (льна), йеллу (кунжута), шенги (арахиса), путтани (чанна дал) и гурелу / уччала (семян Нигера) и добавляются в качестве приправы к различным блюдам.
Кухня в Белагави похожа на махараштрийскую кухню , в том числе с преобладанием перца чили. В этой кухне также используется джолада , есть несколько блюд маратхи, в том числе расса (огненное карри из перца чили) или сукка (жареное в сухом виде). В этом районе также используется больше мяса, такого как курица или баранина, как в Махараштре. Кухня Хайдарабад-Карнатака имеет влияние этого региона, в том числе гонгура . Популярные блюда включают многие фавориты Хайдарабади, такие как бирьяни, кима-шары, далча и хлеб ка митха.
Прибрежная кухня Карнатаки [ править ]
В этом разделе не процитировать любые источники . ( Декабрь 2020 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Прибрежная Карнатака является домом для многих различных этнолингвистических сообществ, и поэтому ее кухни одинаково разнообразны. Большинство людей употребляют рыбу, особенно уттара-каннада. Основным блюдом уттара-каннада является рыбное карри и рис. В Мангалоре, однако, есть несколько сообществ, поэтому он славится множеством блюд. Некоторые из них включают в себя булочки neer dosa , kori rotti и Mangalore. Самым популярным блюдом является карри из морепродуктов, местные жители называют гасси . Эти карри уникальны благодаря использованию джаргея , также известного как малабарский тамаринд , местного фрукта с кислым вкусом.
С другой стороны, кухня Удупи находится в храмовом городе Удупи на полпути между Уттара Каннада и Мангалор. В отличие от других, эта кухня состоит только из вегетарианских блюд и строго соответствует определению саттвической пищи , исключая лук и чеснок. Таким образом, эта кухня в основном встречается у местных браминов. Эта еда включает самбар, расам и разновидность лимонного риса, называемого читранна . Некоторые считают, что Доса происходит из этого района.
Кухня Южной Карнатаки [ править ]
Основными продуктами питания Южной Карнатаки являются рис и раги ( пальмовое просо). Поскольку рис относительно дорогой по сравнению с раги , раги является основной пищей для жителей сельских районов. В этой кухне используются некоторые из тех же блюд, что и в кухне Удупи: в том числе косамбри и пряный рис. Типичная еда состоит из раги мудде и какого-то саару : тушеного мяса, включающего специи и особый ингредиент. Бассару - это острое овощное рагу на основе чечевицы, а уппусаару - более мягкий суп, который обычно едят с уппанкаем (маринадом). Самым популярным саару в регионе является соппина саару., сделанный из зелени, и его чаще всего едят в рабочий день. Еще один популярный продукт - коли саару , куриный самбар, но также едят баранину, особенно во время фестивалей. Другими важными блюдами являются аварекалу , бобы, потребляемые зимой, и ванна бисибеле , способ приготовления риса вместе с овощами, по сути, объединение самбара и риса в одном блюде. Идлите буровой раствор был изобретен в 1940 - х годах, во время дефицита риса, в ССО, Бангалоре. Другие важные блюда включают упма (называемое упитту ).
Кухня кодава имеет некоторые существенные отличия от типичной кухни Южной Карнатаки, наиболее важным из которых является преобладание блюд из свинины.
См. Также [ править ]
- Мангалорейская католическая кухня
- Номер «Мавалли Тиффин»
- Кухня Сарасват
- Удупская кухня
Ссылки [ править ]
- ^ «6 вещей, которые вам нужно знать о местной кухне Карнатаки» . Культурная поездка.
- ^ «Забытые ароматы» . Deccan Herald .
- ^ «Кухня Карнатаки - Разнообразные кулинарные традиции» . Fashionable Foodz.
Внешние ссылки [ править ]
- СМИ, связанные с кухней Карнатаки на Викискладе?
