Из Википедии, свободной энциклопедии
  (Перенаправлено из Nigella seed )
Перейти к навигации Перейти к поиску

Чернушка сатива
Nsativa001Wien.jpg
Научная классификация редактировать
Царство:Plantae
Клэйд :Трахеофиты
Клэйд :Покрытосеменные
Клэйд :Eudicots
Приказ:Ранункулалес
Семья:Лютиковые
Род:Nigella
Разновидность:
N. sativa
Биномиальное имя
Чернушка сатива
Синонимы [1]
  • Nigella cretica Mill.
  • Чернушка индика Roxb.
  • Nigella truncata Viv.

Чернушка посевная ( черный тмин , также известный как черный тмин , Nigella , kalojeera , Kalonji или kalanji ) [2] [3] [4] является ежегодное цветение растений в семье Ranunculaceae , произрастающих в Восточной Европе (Болгария, Кипр и Румыния) и западная Азия (Турция, Иран и Ирак), но натурализовались на гораздо более обширной территории, включая части Европы, северную Африку и восток до Мьянмы . [1]

N. sativa вырастает до 20–30 см (7,9–11,8 дюйма) в высоту с мелкодисперсными линейными (но не нитевидными) листьями . Эти цветы являются тонкими, и , как правило , окрашены бледно - голубой и белый, с пяти до десяти лепестков. Плод большая и раздутая капсула состоит из трех до семи объединенных фолликулов, каждые из которых содержит многочисленные семена , которые используются в качестве специи , иногда в качестве замены для черного тмина ( Bunium bulbocastanum ). [5]

Этимология [ править ]

Название рода Nigella является уменьшительным от латинского niger «черный», обозначающего цвет семян. [5] [6] В конкретных эпитет Sativa означает 'культивируемые'. [5]

В английском языке , Н. сатива и его семя по - разному называют черным тмином, черный тмин, черный тмин, фенхель цветок, чернушка, мускатный орех цветок, римский кориандр, [2] [5] и kalanji . [4]

Черное семя и черный тмин также могут относиться к Bunium persicum . [7]

Описание [ править ]

  • Чернушка сатива

  • Семя

  • Семена N. sativa

  • Цветки могут быть голубыми или белыми.

Кулинарное использование [ править ]

В Соединенных Штатах Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов классифицирует Nigella sativa L. (черный тмин, черный тмин) как общепризнанный безопасный (GRAS) для использования в качестве специи, натуральной приправы или ароматизатора. [8] В семенах из N. Sativa используется в качестве специй во многих кухнях. [5] В Палестине из семян делают горькую пасту цижа . [9]

Обжаренные в сухом виде семена ароматизируют карри, овощи и бобовые. Их можно использовать в качестве приправы в рецептах стручковых фруктов, овощей, салатов и птицы. В некоторых культурах черные семена используются для придания вкуса хлебным продуктам и используются как часть смеси специй панч форон (что означает смесь пяти специй) и отдельно во многих рецептах бенгальской кухни и наиболее узнаваемо в наане . [10] Nigella также используется в сыром Трессе , плетеный сыр струнного называется majdouleh или majdouli на Ближнем Востоке.

История [ править ]

Археологические данные о самом раннем культивировании N. sativa датируются тремя тысячелетиями , при этом семена N. sativa были найдены в нескольких местах древнего Египта , включая гробницу Тутанхамона . [4] [11] Семена были найдены в хеттской колбе в Турции во втором тысячелетии до нашей эры. [12]

N. sativa, возможно, использовалась в Старом Свете в качестве приправы для придания вкуса еде. [5] [11] персидский врач Авиценна в своем Каноне медицины описал Н. сативы в качестве лечения одышки . [13] N. sativa использовалась на Ближнем Востоке как традиционная медицина . [14]

Химия [ править ]

Масла составляют от 32% до 40% от общего состава семян N. sativa . [4] [15] Н. Sativa масло содержит линолевую кислоту , олеиновую кислоту , пальмитиновую кислоту и транс - анетол , а также другие незначительные компоненты, такие как nigellicine, nigellidine, nigellimine и nigellimine N-оксид. [4] Ароматические соединения включают тимохинон , дигидротимохинон, пара- цимен , карвакрол , α-туген , тимол , α-пинен , β-пинен и транс- анетол . [4] В семенах присутствуют белок и различные алкалоиды . [4]

Исследование [ править ]

Один метаанализ клинических испытаний обнаружил слабые доказательства того, что N. sativa оказывает краткосрочное преимущество в снижении систолического и диастолического артериального давления , с ограниченными доказательствами того, что различные экстракты черного тмина могут снижать уровень триглицеридов, ЛПНП и общего холестерина, одновременно повышая холестерин ЛПВП. . [16] Несмотря на широкое использование N. sativa в практике традиционной медицины в Африке и Азии, клинических данных высокого качества, свидетельствующих о том, что употребление семян или масла, приносит пользу для здоровья человека, недостаточно . [4]

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b " Nigella sativa L." Растения мира онлайн . Королевский ботанический сад, Кью . Проверено 11 ноября 2020 .
  2. ^ а б " Чернушка сатива " . Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (GRIN) . Служба сельскохозяйственных исследований (ARS), Министерство сельского хозяйства США (USDA) . Проверено 11 декабря 2017 года .
  3. Перейти ↑ Heiss, Andreas (декабрь 2005 г.). «Самое древнее свидетельство Nigella damascena L. (Ranunculaceae) и ее возможной интродукции в Центральную Европу». История растительности и археоботаника . 14 (4): 562–570. CiteSeerX 10.1.1.156.85 . DOI : 10.1007 / s00334-005-0060-4 . JSTOR 23419312 . S2CID 18895456 .   
  4. ^ a b c d e f g h "Каланджи" . Drugs.com. 2 апреля 2020 . Дата обращения 1 мая 2020 .
  5. ^ a b c d e f Энгельс, Гейл; Бринкманн, Йозеф (2017). « Чернушка сатива » . Herbalgram, Американский ботанический совет . Дата обращения 1 мая 2020 .
  6. ^ Hyam, R. & Pankhurst, RJ (1995). Растения и их названия: краткий словарь . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-866189-4.п. 341.
  7. ^ Bunium persicum - (. Boiss) B.Fedtsch. Общее название Черный тмин
  8. ^ «Вещества, признанные безопасными: Раздел 182.10. Специи и другие натуральные приправы и ароматизаторы» . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, Свод федеральных правил, 21CFR182.10. 1 апреля 2019 . Дата обращения 17 мая 2020 .
  9. ↑ Бергер, Мириам (28 марта 2019 г.). «Готов ли мир к этому палестинскому блюду?» . BBC News - Путешествия . Проверено 28 марта 2019 .
  10. ^ Bramen L (16 февраля 2011). "Семена чернухи: что, черт возьми, мне с ними делать?" . smithsonian.com . Смитсоновский институт в Интернете . Проверено 4 января 2015 года .
  11. ^ a b Зохари, Даниэль; Хопф, Мария; Вайс, Эхуд (2012). Одомашнивание растений в Старом Свете: происхождение и распространение одомашненных растений в Юго-Западной Азии, Европе и Средиземноморском бассейне (Четвертое издание). Оксфорд: University Press. п. 206. ISBN. 9780199549061.
  12. ^ Saliha В, Sipahib Т, Oybak Денмез E (2009). «Древние семена чернушки из Боялы Хёюк в северо-центральной Турции». Журнал этнофармакологии . 124 (3): 416–20. DOI : 10.1016 / j.jep.2009.05.039 . PMID 19505557 . CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  13. Перейти ↑ Avicenna (1999). Канон медицины . Чикаго: Публикации Кази.
  14. ^ Hassanien, Minar MM; Abdel-Razek, Adel G .; Рудзинская, Магдалена; Сигер, Александр; Ратуш, Катаржина; Пшибыльски, Роман (15 июля 2014 г.). «Фитохимический состав и устойчивость к окислению масел из нетрадиционных источников». Европейский журнал липидной науки и технологий . 116 (11): 1563–1571. DOI : 10.1002 / ejlt.201300475 . ISSN 1438-7697 . 
  15. ^ Gharby S, Harhar Н, Гийый Д, Roudani А, Boulbaroud S, Ибрахие М, М Ахмада, Султан S, BenHaddah Т, Chafchaouni-Moussaouii I, Charroufa Z (2015). «Химические исследования масла семян Nigella sativa L.» . Журнал Саудовского общества сельскохозяйственных наук . 14 (2): 172–177. DOI : 10.1016 / j.jssas.2013.12.001 .
  16. ^ Сахебкар А., Соранна Д., Лю X и др. (2016). «Систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых испытаний, изучающих влияние добавок с Nigella sativa (черное семя) на кровяное давление» . Журнал гипертонии . 34 (11): 2127–35. DOI : 10,1097 / HJH.0000000000001049 . PMID 27512971 . S2CID 3226588 .  

Внешние ссылки [ править ]

СМИ, связанные с Nigella sativa на Викискладе?