Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Lontong
Lontong.jpg
Традиционный способ подачи лонтонга
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияИндонезия [1]
Регион или штатПо всей стране
Ассоциированная национальная кухняИндонезия , Малайзия и Сингапур
Температура сервировкиКомнатная температура
Основные ингредиентыСжатый рис, приготовленный в банановом листе
ВариацииРазные
Похожие блюдаБураса , кетупат , леманг , лепет

Лонтонг является индонезийским блюдом из прессованных рисового пирога в виде цилиндра , обернутого внутри бананового листа , [1] [2] обычно встречаются в Индонезии , Малайзии и Сингапуре . Рис обваливают внутри бананового листа и варят, затем нарезают небольшими лепешками в качестве основного пищевого заменителя пропаренного риса . Текстура аналогична текстуре кетупата , с той разницей, что контейнер для кетупата сделан из плетеных листьев джанура (молодого кокосового листа), а лонтонг вместо этого использует банановый лист.

В Малайзии его обычно называют наси химпит (букв. «Прессованный рис») , несмотря на то, что он был создан с использованием других методов. [3]

Арем-арэм - это уменьшенная версия лонтонга с овощами ( морковь , фасоль и картофель ), иногда также с мясом в качестве закуски.

Блюдо обычно подается горячим или комнатной температуры с блюдами на основе арахисового соуса, такими как гадо-гадо , каредок , кетопрак , другими традиционными салатами и сатай . [2] Это можно употреблять в пищу в качестве сопровождения к кокосового молока основанное супы, такие как лонтонг sayur , сото , Gulai и карри . [4] Он также используется как альтернатива вермишели.

Подготовка [ править ]

Обернутое lontongs с сатайте продажи в Java , Индонезия
Сырой и приготовленный лонтонг в перфорированных пластиковых пакетах

Лонтонг традиционно готовят путем отваривания риса до частичной готовности и плотной упаковки его в свернутый банановый лист . Лист закрепляют с помощью lidi semat , деревянной иглы, сделанной из центрального ребра кокосового листа, и варят в кипящей воде около 90 минут. Когда прессованный рис остынет, его можно нарезать небольшими кусочками. Внешние части лонтонга обычно имеют зеленоватый цвет из-за хлорофилла, оставленного банановым листом при трении о поверхность рисового пирога.

Развернутый лонтонг . Различные цвета зависят от бананового листа, который используется в качестве обертки типично индонезийского лонтонга.

Альтернативные способы приготовления лонтонга включают в себя помещение сырого риса в муслиновый мешок, а затем просачивание воды и превращение риса в твердую массу. [5] Другой популярный и более простой метод - использование имеющихся в продаже пластиковых пакетов; заполняют рисом и прокалывают иглой, чтобы образовались маленькие отверстия, позволяющие воде просочиться в упаковку, которые затем кипятят, пока рис не станет готовым и полностью не заполнит пакет. Этот метод был предназначен для имитации проницаемости жидкости бананового листа. Тем не менее, использование органических банановых листьев настоятельно рекомендуется для улучшения здоровья [ необходима цитата ] и по экологическим причинам [ сомнительно -обсудить ].

С другой стороны, малазийский наси химпит (букв. «Прессованный рис») традиционно создается по-другому. Этот метод больше представляет собой механическое давление, чем применение метода проницаемого кипения; Свежеприготовленный рис прессуют в течение нескольких часов между двумя тяжелыми каменными плитами или двумя лотками с тяжелым грузом наверху, чтобы получить наси-химпит . Однако в настоящее время nasi himpit обычно быстро производится в водопроницаемых пластиковых пакетах, наполненных рисом и кипяченных в воде.

Блюда [ править ]

Как и у риса, вкус лонтонга мягкий и нейтральный, он зависит от других ингредиентов, чтобы придать вкус специям и соусам. Обычно лонтонг служит компактной альтернативой пропаренному рису. Его можно подавать практически к любым традиционным рецептам блюд в качестве основного продукта питания, но в основном это арахисовый соус или суп на основе кокосового молока .

Индонезия [ править ]

Lontong Sayur [ править ]

Основная статья: Lontong Sayur
Лонтонг сайур , рисовый пирог лонтонг, который подается с овощами, тофу и вареным яйцом в супе из кокосового молока, с крупуком и самбалом , популярный в Джакарте.

В Индонезии, особенно среди Betawi людей , лонтонг обычно служил лонтонг sayur , кусочки лонтонг подается в суп из кокосового молока с измельченным чайот съедобный , темпех , тофу , яйца вкрутую, Sambal и kerupuk . [4] Лонтонг сайур очень похож на кетупат сайур и является излюбленным меню завтрака после бубур айама и наси удук .

Кепка Lontong go meh [ править ]

Основная статья: Кепка Lontong go meh
Lontong cap go meh , китайский стиль ( перанакан ) лонтонг, можно найти в окрестностях Джакарты .

Более сложный рецепт лонтонга является лонтонг крышка идти Мех , Peranakan китайской индонезийской адаптация традиционных индонезийских блюд , лонтонг подается с богатой ОПОРой Ayam , Саюры-Лод , Sambal горенг ати (говяжья печенью в Sambal), Акар , telur pindang (вкрутую чай яйцо ), абон (говяжья нить) и порошок кои (смесь сои и порошка сушеных креветок). Кепка лонтонг го мех обычно употребляется китайской индонезийской общиной во время празднования кап го мех .

Lontong dekem [ править ]

Основная статья: Лонтонг декем

Лонтонг декем происходит из Регентства Пемаланг , Центральная Ява. Процесс включает в себя замачивание лонтонга в супе до тех пор, пока он не погрузится в воду, отсюда и название « декем», означающее «погружение» на яванском диалекте пемаланг.

Лонтонг Кари [ править ]

Основная статья: Лонтонг Кари

Лонтонг кари - это лонтонг, который подают с супом из куриного карри и овощами. Кари впервые привезли в Индонезию буддийские монахи из Индии. [6]

Lontong kikil [ править ]

Лонтонг кикил - это лонтонг, который подают с острым супом из коровьих рысаков и овощами. [4]

Lontong kupang [ править ]

Еще один рецепт лонтонг - это лонтонг купанг и лонтонг балап из районов Сурабая и Сидоарджо на Восточной Яве . Лонтонг Kupang изготовлен из лонтонга служил с небольшими белыми моллюсками.

Лонтонг балап [ править ]

Основная статья: Лонтонг балап

Кроме того, из Сурабая, лонтонг balap сделан из лонтонга , taoge (бобовые ростки), жареный тофу, lentho (жареные бобы пюре), жареный лука - шалота, Sambal petis и сладкого соевого соуса. Рецепты восточно-яванского лонтонга и тофу известны своим характерным ароматом, который достигается за счет большого количества пети (разновидность креветочной пасты). [7]

Lontong gulai pakis [ править ]

В Западной Суматре , Minang блюдо из Паданг Pariaman называется лонтонг Gulai Pakis , лонтонг служил с молодыми папоротника листья Gulai . Обычно подается с яйцами вкрутую и керупук джангек или крупук кулит (крекеры из коровьей кожи).

Арем-арен [ править ]

Основная статья: Арем-арен
Арем-арен , лонтонг с начинкой

Арем-арэм - это лонтонг меньшего размера, наполненный нарезанными кубиками овощами, такими как морковь , фасоль и картофель, приправленные солью и красным чили, или тофу, онком и темпе ; иногда также с начинкой из мясного фарша или абон (говяжья нить), их едят как закуску. Рис заправлен кокосовым молоком . Этот вид закуски на яванском языке называется арем-арем , но в других частях Индонезии его обычно называют просто лонтонг или лонтонг иси . Это обычная закуска на Яве, очень похожая на лемпера., но используйте обычный рис вместо липкой рисовой лепешки . Обычно в качестве обертки используется тонкий молодой банановый лист, тонкий банановый лист светло-желто-зеленого цвета. Lontong, с другой стороны, обычно использует более толстые зрелые банановые листья. Текстура закуски arem-arem более мягкая, чем у обычного лонтонга , из-за более тонкого бананового листа, добавления кокосового молока и длительного периода кипячения и варки на пару.

Малайзия и Сингапур [ править ]

В Малайзии его обычно называют наси химпит (букв. «Прессованный рис») , и в отличие от лонтонга , наси химпит создается путем прессования риса в течение ночи. [3] лонтонг рисовый пирог разрезают на мелкие кусочки, эти кусочки рисовые лепешки известны как наси himpit (сжатого риса). Термин лонтонг в Малайзии и Сингапуре обычно относится к блюду, которое состоит из рисовых лепешек в кокосовом супе, таком как sayur lodeh.содержащие креветки и овощи, такие как нарезанная капуста, репа и морковь. Дополнительные приправы добавляются либо во время приготовления, либо в отдельных порциях. К ним относятся жареный темпе, жареный тофу, вареные яйца, сушеный самбал из каракатиц, жареный острый тертый кокосовый орех ( serunding kelapa ), жареный цыпленок и т. Д.

Наси химпит также является дополнением к сатаю и подается с арахисовым соусом. В штатах на восточном побережье полуострова Малайзия наси химпит едят с арахисовым соусом ( куах каканг ) на завтрак. Наси химпит также является одним из ингредиентов малазийской версии куриного сото .

См. Также [ править ]

  • Бураса
  • Кетупат , похожее блюдо с контейнером из плетеного джанура (молодых пальмовых листьев)
  • Лемпер
  • Лепет

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b «Лонтонг (индонезийские рисовые лепешки в банановых листьях)» . Что приготовить сегодня . 2016-04-01 . Проверено 26 июня 2018 .
  2. ^ a b Pepy Nasution (11 октября 2010 г.). «Лонтонг (индонезийский рисовый пирог)» . Индонезия ест . Проверено 28 сентября 2012 года .
  3. ^ а б "Сама Тапи Так Серупа - Кетупат, Леманг и Наси Импит" . maggi.com.my (на малайском). 14 июля 2015 г.
  4. ^ a b c Нионя Рума, Джули (2015-09-28). 180 рецептов полных меню индонезийской кухни (на индонезийском языке). Gramedia Pustaka Utama. ISBN 9786020321103.
  5. Перейти ↑ Ingram, Christine (2003), Rice and Risotto , London, UK: Hermes House, ISBN 1-84309-574-2.
  6. ^ Магазин, Nyonya Мелли. «Асал-Усул Лонтонг Кари» . Нёня Мелли Шоп . Проверено 21 октября 2019 .
  7. ^ "Кара Мембуат Лонтонг Балап Сурабая" . Resep Nasional (на индонезийском языке).