Страница полузащищенная
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Леманг
Lemang Cooking.jpg
Леманг готовят из полых кусочков бамбука
Альтернативные названияЛаманг
ТипБлюдо из риса
Место происхожденияИндонезия [1] [2] [3]
Регион или штатЗападная Суматра
Ассоциированная национальная кухняИндонезия , Малайзия , [4] [5] Бруней , [6] Сингапур
Основные ингредиентыКлейкий рис , кокосовое молоко
Похожие блюдаКлейкий рис в бамбуке , Дэтон-бап

Леманг ( Minangkabau : lamang ) - это индонезийское блюдо , а точнее традиционная еда Minangkabau , приготовленная из клейкого риса , кокосового молока и соли, его готовят в полой бамбуковой трубке, покрытой банановыми листьями , чтобы рис не прилипал к бамбуку. . Он обычно встречается в приморских странах Юго-Восточной Азии , особенно в Индонезии , Малайзии , Брунее и Сингапуре . Еда также употребляется на всей территории континентальной Юго-Восточной Азии (см.клейкий рис в бамбуке ).

Леманг обычно едят в конце ежедневного поста во время ежегодных мусульманских праздников Ид-уль-Фитр и Ид-уль-Адха . [7]

История

Клейкий рис в бамбуке известен как повсеместная традиционная еда во многих традиционных сообществах Юго-Восточной Азии . Основываясь на исторических свидетельствах древней человеческой жизни в Юго-Восточной Азии, считается, что леманг происходит из прото-малайской и дейтеро-малайской культур. Затем эти прото-малайцы и дейтеро-малайцы мигрировали из Юньнани на индонезийский архипелаг между 300 и 200 годами до нашей эры.

Леманг или ламанг в написании минангкабау - это традиционная еда, состоящая из леманга и клейкого риса или тапая , которые используются в различных традиционных церемониях Минангкабау , в основном на Западной Суматре , Индонезия . Согласно традиции Минангкабау, техника приготовления леманга была впервые представлена ​​шейхом Бурхануддином. Тем не менее, леманг также известен как традиционная еда других племен в регионе Юго-Восточной Азии, и их способ приготовления все еще очень древний и зависит от природных материалов и ингредиентов, включая бамбуковые трубочки. [2] [8]

В ранней индонезийской литературе леманг упоминается в романе Мары Русли 1922 года « Сити Нурбая» , в котором Нурбая невольно съел ядовитого леманга из-за злого умысла Мерингги. [9]

Способ приготовления

Сжигание бамбуковых трубок леманга.

Бамбук содержит клейкий рис, соль и кокосовое молоко, которые кладут на наклонное положение, помимо небольшого огня, отверстием вверх. Его следует регулярно переворачивать, чтобы рис внутри бамбука готовился равномерно. Процесс приготовления занимает около 4–5 часов. Леманг часто подается с Rendang или serundeng .

Распространение и традиции

В Индонезии леманг связан с традициями минангкабау Западной Суматры . [2] [10] Тем не менее, метод приготовления риса с использованием бамбуковых трубок широко распространен в регионе, включая племена Брунея , [11] Минахаса , Даяк и Оранг Асли . [ Править ] Minahasan версия этого блюда известна как Nasi Яха, который приготовленную тем же способом. [12]

В традиции минангкабау приготовление леманга называется маламанг . Леманг является неполным, если его не есть вместе с тапаем , поэтому народ минанг сравнивает его с мужчиной и женщиной. Сам Lemang описывает единство людей Minang, потому что процесс их создания всегда выполняется вместе. Есть несколько табу, которые нужно соблюдать при приготовлении леманга и тапая. Леманг также используются в качестве подарков при посещении домов других людей, например, при посещении родственников или церемонии манджапуик марапулай . [2]Однако за обязательным присутствием леманга на традиционных церемониях нет символического значения. С другой стороны, леманг и тапай славятся своим уникальным вкусом, который обусловлен химическими компонентами их ингредиентов. В этой статье обсуждаются происхождение леманга и тапая, философия и представление леманга в традициях народа минангкабау, а также вкусовые особенности леманга и тапая с научной точки зрения. [2]

Ибаны обычно готовят леманг для праздников , таких как праздник урожая в Хари Гавай- , леманг обычно едят мясные блюда , такие как куриное карри . Процесс приготовления, используемый при приготовлении леманга для различных видов мяса, также известного как пансох или пансух в местных общинах даяков. [13]

Галерея

  • Разрезание полого бамбука для извлечения леманга внутри

  • Кусочек леманга

  • Подача ломтиков леманга

Смотрите также

  • Кетупат
  • Лемпер
  • Lontong
  • Клейкий рис в бамбуке

Рекомендации

  1. ^ "Леманг" , Атлас вкуса
  2. ^ а б в г е Эда Эрвина (2014-05-08). «Леманг, Черита Традиси Маламанг Дари Суматера Барат» . Merdeka.com (на индонезийском) . Проверено 21 мая 2020 .
  3. ^ Azzahra, дхийа Awlia (2020-05-20). «5 Факта Уник Леманг, Маканан Хас Суматра Саат Пуаса дан Лебаран» . idntimes.com (на индонезийском языке) . Проверено 22 сентября 2020 .
  4. ↑ Vol. 3, пт. 2 состоит из монографии Л.А. Миллса, озаглавленной «Британская Малайя, 1864-1867», с приложением К.О. Благдена, 1925 г.
  5. ^ Журнал отделения пролива Королевского азиатского общества, выпуски 1-6, Королевское азиатское общество Великобритании и Ирландии. Малазийский филиал. 1878 - История
  6. ^ Бахрум Али; Бандар Сери Бегван (8 сентября 2009 г.), « Прилавки с « Лемангом »встречаются повсюду» , The Brunei Times , архивировано с оригинала 10 декабря 2015 г.
  7. ↑ Сесил Ли (22 сентября 2009 г.), «Снимок путешествия - отпразднуйте Хари Райя Айдилфитри с Лемангом» , Travel Feeder
  8. ^ Yovani, Tania (декабрь 2019). «Ламанг тапай: древняя малайская еда в традиции Минангкабау» . Журнал этнической еды . 6 (1): 22. DOI : 10,1186 / s42779-019-0029-г . S2CID 209325826 . 
  9. ^ Кая, Индонезия. "Warisan Sastra Indonesia Dalam Lantunan Lagu Dan Tarian Di Drama Musikal 'Siti Nurbaya (Kasih Tak Sampai)' | Liputan Budaya - Situs Budaya Indonesia" . IndonesiaKaya (на индонезийском) . Проверено 20 сентября 2020 .
  10. ^ "Леманг" . Tribunnewswiki.com (на индонезийском языке). 2019-07-18 . Проверено 26 мая 2020 .
  11. ^ Бахрум Али; Бандар Сери Бегван (8 сентября 2009 г.), « Прилавки с « Лемангом »встречаются повсюду» , The Brunei Times , архивировано с оригинала 10 декабря 2015 г.
  12. ^ «Джика Сумбар Пунья Ламанг, Минахаса Пунья Наси Джаха» . Republika Online (на индонезийском языке). 2016-11-19 . Проверено 20 сентября 2020 .
  13. ^ « ' Ayam pansuh' - Экзотический деликатес саравака, любимый многими» , Malay Mail Online , 28 июня 2015 г. , получено 14 июля 2016 г.

внешняя ссылка

  • СМИ, связанные с Лемангом, на Викискладе?