Emping являются одним из видов индонезийских фишек , прикус размера закуски kripik взломщика, изготовленные из гнетум гнемона или belinjo ( гнетум гнемон ) орехи (которые являются семенами). Крекеры с начинкой имеют горьковатый привкус. [2] Закуски Emping доступны на рынках обычными (оригинальными), солеными, пряными или сладкими, в зависимости от добавления соли или карамелизированного сахара .
Наполнение производства - это домашняя промышленность, при этом опорожнение традиционно выполняется вручную и является трудоемким процессом. В гнетуме гнемона семена обжаренные в среднем огне без масла, а иногда и с использованием песка в качестве средства массовой информации. Некоторые люди отваривают семена меленджо, чтобы облегчить процесс очистки. И более мягкая внешняя кожица, и более твердая внутренняя кожица семян снимаются вручную. Каждое из семян гнетума взбивают деревянным молотоподобным инструментом или прессуют каменным цилиндром, чтобы получить плоское и круглое отверстие, а затем укладывают на поднос, сделанный из плетеного бамбука, и сушат на солнце в течение целого дня. Каждая стружка вырубки обычно создается из одного ореха гнетума, хотя существуют варианты, в которых несколько семян комбинируются для создания более крупной стружки с размерами, подобнымикрупук . Однако эти большие порции часто смешивают с другими типами крахмала, такими как кукурузный или клубневый крахмал. На рынке доступны два типа толщины вырубки: тонкая и толстая. Тонкий перец обычно простой или соленый, а толстый - сладкий, покрытый карамелизованным сахаром или приправленный перцем чили.
Высушенные стружки собираются, упаковываются и продаются на рынке. Сырое мясо, приобретенное на традиционных рынках, лучше сначала высушить на солнце, чтобы снизить влажность, а затем обжарить с большим количеством горячего растительного масла, пока оно не расширится, не станет хрустящим и не станет золотисто-желтым. Emping производится во многих частях Индонезии, от Пиди в Ачехе до Сулавеси . Тем не менее, основные производственные площади находятся в Java , с деревней Karangtawang в Кунингане Regency Западной Яве , [3] Bantul Regency в Джокьякарта , Klaten Regency , Batang Regency и Magetan Regency в Центральной Яве.
Сырая (необжаренная) порция обычно доступна на традиционных рынках Индонезии, в то время как в магазинах закусок, супермаркетах и ресторанах можно приобрести в основном фасованную начинку, готовую к употреблению. Большинство эмпайнов имеют простой аромат (оригинальные), подаются с добавлением щепотки соли. Emping экспортируется в Нидерланды, США и на Ближний Восток. В Нидерландах, благодаря историческим связям с Индонезией, упакованные сушеные (сырые) сливы также доступны для жарки в домашних условиях. Их можно найти в индонезийских специализированных магазинах, называемых индонезийскими названиями, такими как «Токо» или «Варунг» (оба значения означают «магазин» или «магазин»).
Эмпинг часто подают исключительно в качестве закуски или сопровождения к традиционным индонезийским блюдам. Их часто добавляют в качестве хрустящей добавки к индонезийским блюдам, таким как сото , наси удук , соп бунтут , гадо-гадо , лонтонг сайур, наси горенг , наси кунинг , лакса и бубур аям .
См. Также [ править ]
Продовольственный портал
Портал Индонезии
Крипик
Крупук
Ремпейек
Ссылки [ править ]
^ "Emping Melinjo Manis (индонезийские крекеры из рисового овса с сахаром)" . Индонезия ест. 23 мая 2011г . Проверено 2 июля 2012 года .
^ "Emping Melinjo Manis (индонезийские крекеры из рисового овса с сахаром)" . Индонезия ест. 23 мая 2011г . Проверено 2 июля 2012 года .
^ "Emping Khas Karangtawang Diminati" (на индонезийском языке). Kuningan News. 2 июля 2012 года Архивировано из оригинала 27 января 2013 года . Проверено 2 июля 2012 года .
Категория: индонезийская кухня
