Маргарет Брукс Чёрч (1889–1976) была американским микологом , специализировавшимся на аспергиллах и других грибах, участвующих в ферментации пищевых продуктов. [1] Она была соавтором первого руководства по аспергиллам вместе с Чарльзом Томом и работала с Томом над его трактатом о пенициллах . [2] Она была первым жителем Запада, изучавшим ферментацию риса анг-хак с использованием Monascus purpureus (см.: Church, 1920), а также изучала другие азиатские ферментации сои с участием гриба, известного как Aspergillus oryzae . Кульминацией этого исследования стало написание ею бюллетеня Министерства сельского хозяйства США под названием «Соя и родственные ферментации» в 1923 году. В 1928 году она стала главой биологического факультета Университета Урбана , Урбана , штат Огайо , прежде чем выйти на пенсию в 1939 году.