Перейти к навигации Перейти к поиску
Глазурь для мяса по- французски: Glace de viande , темно-коричневый, студенистый ароматизатор, используемый при приготовлении пищи. Его получают за счет уменьшения коричневого остатка путем испарения при медленном нагревании. Благодаря высокой вязкости и содержанию соли он имеет необычно долгий срок хранения . [1]
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- ↑ Огюст Эскофье (1907), кулинарный гид Le Guide .
 | Эта статья о пищевых ингредиентах незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |
