Черногорская кухня

Часть серии о
Культура Черногории
История
Люди
Языки
Мифология и фольклор Мифология
Кухня
Фестивали
Религия
Изобразительное искусство Архитектура
Литература
Музыка и исполнительское искусство Музыка
Средства массовой информации Радио Телевидение Кинотеатр
Спорт
Памятники Объекты всемирного наследия
Символы Флаг Герб
v т е

Черногорская кухня - это результат географического положения Черногории, ее долгой истории и традиций.

Обзор [ редактировать ]

Первое большое влияние исходило из Леванта и Турции , в основном через Сербию : голубцы , Musaka , плов , лаваш , гибаница , бурек , чевапчичи , кебаб , đuveč и турецкие сладости , такие как пахлава и тулумба .

Венгерская кухня влияет на тушеные блюда и сатараш .

Центральноевропейская кухня проявляется в преобладании блинов , пончиков , джемов , многих видов печенья и тортов , а также различных видов хлеба.

Черногорская кухня также различается географически; кухня в прибрежной зоне отличается от кухни северного нагорья. Прибрежная зона традиционно является представителем средиземноморской кухни , в основном из морепродуктов . Традиционные блюда Адриатического побережья Черногории , в отличие от его центральной части, также имеют отчетливо итальянское влияние. ^[1]

Общие блюда [ править ]

Хлеб [ править ]

Домашний хлеб, приготовленный в Черногории, ближе всего к тому, что известно в Италии как pane casareccio. Подается с каждым приемом пищи. Включает; Ечмени ( ячменный хлеб ), Ражани ( ржаной хлеб ), Пшенични ( пшеничный хлеб ), Руметинов ( кукурузный хлеб )

Завтрак [ править ]

• Чичвара - тушеная кукурузная мука с каймаком (соленые, а затем прессованные свежие сливки) и чварци (шкварки).
• Гибаница с йогуртом или кисело млиеко (пахта).
• Попара и хлеб с каймаком
• Пршут (наиболее примечательный - Негушский пршут )

Супы [ править ]

Черногорский язык различает прозрачный суп ( супа , произносится[ˈSupə] ), густой суп или рагу ( čorba , произносится[ˈTʃɔrbə] ) и блюдо из каши ( kaša , произносится[ˈKəʃə] ). Супы, как правилослужиликачестве первого курса обеда в полдень:

• Кокошия супа (куриный бульон )
• Goveđa / Juneća / Teleća supa (говяжий / телячий бульон)
• Ягнеча супа (бульон из баранины)

Традиционно после приготовления бульона в кастрюлю добавляют горсть риса, чтобы суп получился более насыщенным. В настоящее время предпочтительным дополнением стали макаронные изделия .

• Čorba od koprive ( похлебка из крапивы )
• Čorba od koprive sa sirom (похлебка из крапивы с сыром )
• Čobanska krem ​​supa od vrganja (пастуший крем-суп с грибами ( боровиками ))
• Otkos čorba (похлебка из нарезанного сена)
• Čorba od crnjaka (похлебка из черного лука)
• Ječmena kaša sa pečurkama ( ячменная каша с грибами)
• Каша са печуркама (грибная каша)
• Kaša od rezanaca ( каша с лапшой )

Основное блюдо [ править ]

• Кувани Брав (отварная баранина )
• Брав у Млиеку (баранина, приготовленная на молоке , национальное блюдо албанцев из Черногории)
• Качамак ( полента с картофельным маслом и каймаком , подается с холодным молоком, пахтой или йогуртом)
• Кувана Кртола (половинки отварного картофеля, подается с холодным йогуртом, сыром или свежими сливками)
• Уклева ( уклейка копчено-сушеная )
• Крап ( карп копченый и свежий , из Скадарского озера )
• Пастрва (пресноводная форель )
• Раштан (слегка горький, крепкий темно-зеленый овощ из семейства капустных , похожий на итальянский каволо неро . Его вкусно готовят в виде рагу с копчеными свиными ребрышками или ветчиной )
• Zelje u kokote na kastradinu (вареная кочанная капуста с копченой и сушеной бараниной )
• Japraci ( долма сделано с Rastan листьями, подается с картофельным пюре )
• Čorbast Pasulj ( тушеная фасоль с копчеными ребрышками и различными видами салями и сосисками. Стиль очень похож на французские кассуле , фабада и фейжоада )
• Мауне ( рагу из зеленой фасоли )
• Грашак ( рагу из гороха и говядины)
• Балшича тава (жареная телятина с ассорти из овощей и молочных продуктов)
• Паштровские макарули (домашние макароны с оливковым маслом и сыром из рассола)

Блюда из морепродуктов включают; Жареные или жареные кальмары , салат из осьминога , черное ризотто (с каракатицей ), тунец , креветки и мидии .

Салаты [ править ]

Самые распространенные салаты, которые подают в черногорских домах:

• Pamidora Салата (томатный салат) - по аналогии с брускетта долива: помидор , лук , оливковое масло , и рок - морской солью .
• Zelena Salata (Зеленый салат) - сочетание весеннего салата и зеленого лука с оливковым маслом, солью и уксусной заправкой.
• Айвар (жареный или жареный перец )
• Кишело Зелье (квашеная капуста)
• Барские маслины - домашние оливки "Bar's"

Десерт [ править ]

Кусок сезонных фруктов - самый распространенный способ завершить трапезу. Соответствующие сладости обычно подают сами по себе, во время чаепития или в любое время, когда подают кофе.

• Приганице ( оладьи или плоские пончики ) подают с медом , сыром или джемом .
• Сушеный инжир с грецкими орехами и медом.
• Сутлияш ( рисовый пудинг )
• Слатко од Дунья ( вкус айвы )
• Джем од Шлива ( сливовое варенье)
• Сок од шипка (гранатовый сироп): домашний сироп из дикого граната , который растет практически повсюду в южной половине Черногории, можно найти почти в каждом доме.
• Желе - обычно белое и липкое по консистенции.

Молочные продукты [ править ]

• Kisjelo mlijeko - пахта
• Jogurt - йогурт
• Павлака (или Павлака) - домашняя сметана
• Масло - домашнее масло

Сыр [ править ]

• Njeguški sir - особый сыр, выдержанный в масле .
• Плевальски сэр - соленый старый сыр из коровьего молока.
• Скоруп - соленый творог
• Cijeli Sir - цельный сыр, приготовленный из некипяченого молока.
• Прльо - сыр из обезжиренного молока.
• Etica - сыр из сырого молока.
• Буча - вид сыра из некипяченого молока.

Пита [ править ]

• Сукача (гужвара) - выпечка или пирог, приготовленные в процессе «скучивания».
• Котурача (колесная) (производится исключительно из отечественной пшеницы )
• Пита izljevuša (Брканица) - тесто, приготовленное методом «литья».
• Желяница (тесто с зелеными травами )
• Heljdija

Другие блюда [ править ]

Блюда на гриле ( roštilj ) [ править ]

Доступный фаст-фуд и включает; Evapi , Pljeskavica (подается в местной форме гамбургера ) и Ražnjići

Напитки [ править ]

Безалкогольные [ править ]

Самый распространенный безалкогольный напиток в черногорских домах - знаменитый гранатовый сироп . Турецкий кофе также почти неизбежен при любой, кроме самой короткой встречи или визита.

• Кишела вода (Минеральная вода)
• Sok od Drenjina i Drenjinava Voda - домашний сок и сироп из кизила
• кофе по-турецки
• Эспрессо
• Сок од Шипка (Гранатовый сироп)
• Сок од Грожня (Виноградный сироп)
• Боза
• Мезгра (Буковый крем)

Алкогольный [ править ]

Пиво варят на пивоварне Trebjesa . Вино также производят на территории страны, см. Черногорское вино Вранац . Ракия и пелинковац - традиционные балканские дистиллированные напитки.

Ссылки [ править ]