Охота за грибами

Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью , добавив цитаты из надежных источников . Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален. Поиск источников:  «Охота за грибами»  -  новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR ( декабрь 2017 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )

Сбор грибов от Францишека Костшевского

Корзина съедобных грибов из Украины

Гриб охота , грибы , грибы , грибы нагул , и подобные термины описывают деятельность по сбору грибов в дикой природе, как правило , для производства продуктов питания. Эта практика популярна в большей части Европы , Австралии , Японии , Корее , некоторых частях Ближнего Востока и Индийского субконтинента , а также в умеренных регионах Канады и Соединенных Штатов .

Определение грибов [ править ]

Любители грибов предпочитают есть большое количество грибов. Король Bolete является популярным лакомством. Серный шельф (также известный как куриный гриб и лесной цыпленок) часто собирают, потому что он встречается в больших количествах, повторяется год за годом, легко идентифицируется и имеет множество кулинарных применений. Сосновые грибы , лисички , сморчки , вешенки , лепешки и полипыявляются одними из самых популярных видов грибов для сбора, большинство из которых довольно просто правильно определить любому, у кого есть практика. Однако для точной идентификации многих видов обычно требуется гораздо больше внимания, образования и опыта, и поэтому немногие собираются из более опасных групп, таких как мухоморы , которые включают одни из самых токсичных существующих грибов .

Существует множество полевых руководств по грибам, которые рекомендуют помочь безопасно отличить съедобные грибы от многих ядовитых.

Идентификация - не единственный элемент грибной охоты, требующий практики; знать, где и когда искать, тоже. Большинство видов грибов требуют очень специфических условий. Некоторые из них, например, растут только у основания определенного типа дерева. Поиск желаемого вида, который, как известно, растет в определенном регионе, может быть проблемой.

Проблемы безопасности [ править ]

В этом разделе несколько вопросов. Пожалуйста, помогите улучшить его или обсудите эти проблемы на странице обсуждения . ( Узнайте, как и когда удалить эти сообщения-шаблоны ) Тон или стиль этой статьи могут не отражать энциклопедический тон, используемый в Википедии . См. Рекомендации в руководстве Википедии по написанию лучших статей . ( Декабрь 2012 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью , добавив цитаты из надежных источников . Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален. Поиск источников:  «Охота за грибами»  -  новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR ( декабрь 2012 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )

Некоторые грибы смертельны или чрезвычайно опасны при употреблении. Некоторые из них, не являющиеся смертельными, тем не менее могут вызвать необратимое повреждение органов. ^[1]

Общие советы по безопасности включают:

• Что нужно есть только положительно идентифицированные грибы
• Чтобы грибы были идентифицированы во второй раз во время приготовления и для их приготовления, если не будет подтверждено, что этот вид можно есть сырыми.
• Что типы грибов нельзя сочетать
• Образец любого неопытного гриба будет сохранен для анализа в случае отравления.
• Знакомство с информацией о смертоносных грибах, похожих на съедобные, так как «смертельные близнецы» различаются по регионам.
• Собирая грибы в незнакомом регионе, например, в чужой стране или на значительном удалении от привычных мест кормления, следует проявлять большую осторожность даже с грибами, которые на основании предыдущего опыта положительно определены как съедобные. Гиды по грибам, объясняющие местные виды, должны быть тщательно изучены.
• Не собирать грибы, которые сложно идентифицировать. Особенно это относится к грибам из рода Amanita и Cortinarius и «коричневым грибочкам».
• Употребление лишь небольшого количества при первом испытании нового вида. Люди по-разному реагируют на разные грибы, и все виды грибов могут вызывать неблагоприятную реакцию у некоторых людей, даже на обычные шампиньоны . ^[2]

Маленькие коричневые грибочки [ править ]

«Маленькие коричневые грибы» (или LBM) относятся к большому количеству мелких, тусклоокрашенных видов агариков с небольшими макроморфологическими уникальными отличительными характеристиками. ^[3] В результате LBM обычно варьируются от трудных до невозможных для грибников идентифицировать. Опытные грибоводы могут различать более тонкие идентифицирующие признаки, которые помогают сузить гриб до определенного рода или группы видов, но для точной идентификации LBM часто требуется тщательное изучение микроскопических характеристик, а также определенная степень знакомства или специализации в этой конкретной группе.

Для микологов LBM - это эквивалент LBJ (« маленькие коричневые рабочие места ») и DYC (« проклятые желтые композиты »), которые являются проклятием для орнитологов и ботаников соответственно.

«Большой белый гриб» (или BWM) также иногда используется для описания групп трудно идентифицируемых более крупных и бледных агариков, многие из которых относятся к роду Clitocybe .

Психотропы [ править ]

В Мухомор красный ' s психотропные свойства традиционно использовались шаманами в Сибири в своих ритуалах. Однако его использование для таких целей сегодня очень редко, несмотря на обилие гриба. Вместо этого Psilocybe semilanceata ищут из-за его галлюциногенных свойств, причем последнее более желательно с меньшим количеством побочных эффектов, чем у A. muscaria . Использование P. semilanceataоднако значительно затруднен его небольшой размер, требующий больших количеств и труднодоступный. Другие виды Psilocybe широко распространены на юге и западе Америки, а также в Мексике, где они веками использовались традиционными шаманами. На западе можно часто встретить грибников на коровьих пастбищах в стереотипной сутулости, ищущих в траве псилоцибов. Это может быть довольно опасно, так как многие виды растут на пастбищах, и любители часто ошибочно идентифицируют псилоцибы.

• Amanita muscaria (Мухомор Красный [Мухомор Красный] - Red Fly-Killer; Мухомор, Поганка )
• Psilocybe semilanceata (Псилоциба Сосочковидная [Псилоциба Сосочковидная] - Псилоциба, подобная соску; Колпачок свободы )

Региональное значение [ править ]

• В Соединенных Штатах сбор грибов популярен в районе Аппалачей и на западном побережье от залива Сан-Франциско к северу, в северной Калифорнии , Орегоне и Вашингтоне , а также во многих других регионах. ^{[ необходима цитата ]}
• Сегодня у британских энтузиастов средний сезон сбора урожая составляет 75 дней по сравнению с 33 в 1950-х годах. ^[4]
• В Японии ведется охота на определенные виды грибов, при этом особое внимание уделяется таким деликатесам, как гриб Мацутаке .
• В славянских странах и странах Балтии сбор грибов - обычное семейное занятие. После проливного дождя во время грибного сезона целыми семьями часто рискуют отправиться в ближайший лес, собирая ведрами грибов, которые по возвращении готовятся и съедаются на ужин (чаще всего в омлетах с яйцами или жареных на масле) или сушатся или маринуются на потом. потребление.

Фестивали [ править ]

Популярность сбора грибов в некоторых частях мира привела к появлению грибных фестивалей. Фестивали обычно проходят с сентября по октябрь, в зависимости от грибов, доступных в конкретном регионе. Фестивали Северной Америки включают:

• Бамфилд, Британская Колумбия - Фестиваль грибов в Бэмфилде
• Бервин , Иллинойс - фестиваль Houby
• Бойн-Сити, Мичиган - Ежегодный национальный фестиваль грибов морела ^[5]
• Буэна-Виста, Колорадо - Грибной фестиваль в Буэна-Виста.
• Полуостров Лонг-Бич в Вашингтоне - Праздник диких грибов
• Лодж Lake Quinault в национальном олимпийском лесу Вашингтона - фестиваль грибов в тропическом лесу Кино
• Округ Мендосино (к северу от Сан-Франциско) - Фестиваль грибов
• Мэдисонвилл, Техас - Грибной фестиваль ^[6]
• Теллурид , Колорадо - Фестиваль теллуридских грибов ^[7]
• Кеннет-сквер, Пенсильвания - Грибной фестиваль
• Гирдвуд, Аляска - Fungus Fair
• Мускода, Висконсин - Фестиваль грибов Мореля
• Юджин, Орегон - Грибной фестиваль
• Ричмонд, штат Миссури - грибной фестиваль
• Нью-Плимут, Таранаки, Новозеландский грибной бал
• Сидар-Рапидс, штат Айова, фестиваль Чешской деревни-Houby Days

Радиация [ править ]

Ядерные осадки в результате чернобыльской катастрофы - важная проблема для сбора грибов в Европе. Из-за широкого распространения мицелия грибы, как правило, накапливают больше радиоактивного цезия-137, чем окружающая почва и другие организмы. Государственные агентства (например, Беллесрад в Беларуси) отслеживают и анализируют степень накопления радионуклидов в различных диких видах растений и животных. В частности, Беллесрад утверждает, что Свинушка ( Paxillus ssp.), Масленок ( Suillus ssp.), Моховик ( Xerocomus ssp.) И Горкушка ( Lactarius rufus) являются худшими в этом отношении. Самый безопасный - Опёнок Осенний ( Armillaria mellea ). Это проблема не только в Польше , Беларуси , Украине и России : радиоактивные осадки также достигли Западной Европы, и до недавнего времени правительство Германии не поощряло людей собирать определенные грибы.

В некоторых русских анекдотах ситуация трактуется с черным юмором .

Рекомендации по сбору грибов [ править ]

Ядовитые грибы обычно путают со съедобными [ править ]

Многие справочники по грибам обращают внимание на сходство между видами, особенно важное, если съедобный вид похож на потенциально вредный или его часто путают с ним.

Примеры:

• Ложные лисички ( Hygrophoropsis aurantiaca ), как следует из названия, неопытному глазу могут выглядеть как настоящие лисички ( Cantharellus cibarius ). У последних нет острых жабр, а скорее тупые жилки на нижней стороне. Неправильная идентификация в этом случае вряд ли окажется значительно опасной, поскольку ложные лисички считаются съедобными, но неприятными на вкус. Сообщалось о легких симптомах от их употребления. ^[8] И наоборот, гриб Джека О'Лантерна часто принимают за лисичку, и он очень токсичен.
• Истинные сморчки отличаются от ложных сморчков ( Gyromitra spp. И Verpa spp. ). У ложных сморчков шляпки прикреплены к вершине стебля, в то время как у настоящих сморчков шляпка с сотами и единственная сплошная полая камера внутри.
• Незрелые молибдиты Chlorophyllum можно спутать со съедобными грибами Agaricus и Macrolepiota .
• Незрелые клубочки обычно съедобны, но следует соблюдать осторожность, чтобы избегать таких видов, как Scleroderma citrinum и незрелые мухоморы . Их можно определить, разрезав слоеный шарик пополам и отыскав темную сетчатую глебу или сочлененные неоднородные структуры гриба с жабрами, соответственно.
• Сильно ядовитые Conocybe filaris и некоторые виды Galerina могут напоминать Psilocybe , и наблюдается рост этих видов рядом друг с другом. Виды Psilocybe не смертельны, но содержат алкалоиды псилоцибин и псилоцин, которые, как известно, вызывают галлюциногенные эффекты; поэтому его часто ищут в качестве рекреационного психоделического наркотика.

Поедание ядовитых видов [ править ]

Существуют методы лечения, снижающие или устраняющие токсичность некоторых (но не всех) ядовитых видов до такой степени, что они становятся съедобными. ^[9] Например, ложные сморчки смертельно ядовиты, если их есть сырыми или неправильно приготовленными, но их токсины можно уменьшить с помощью надлежащего метода пропаривания. Приготовленный таким образом этот гриб широко используется и считается деликатесом во многих европейских странах, хотя недавние исследования показывают, что его употребление в пищу может иметь долгосрочные последствия для здоровья. ^[10]

Обычно собираемые грибы [ править ]

Обычно собираемые виды, сгруппированные по их порядковым таксонам , следующие: виды грибов, упомянутые в каждой группе, перечислены в конце абзаца с использованием следующего соглашения: латинское название (общеупотребительные английские названия, если таковые имеются).

Agaricaceae [ править ]

Род Macrolepiota , обычно Macrolepiota procedurera , и, в меньшей степени, M. rhacodes , высоко ценятся, особенно в Европе, поскольку они очень вкусные и очень большие, причем встречаются экземпляры M.procera высотой до одного метра.

• Agaricus bisporus также известен как столовый или шампиньон. Продажи этого гриба в 1996 году в Канаде достигли 209 миллионов долларов. ^[11] Другой хорошо известный гриб, известный как портобелло, представляет собой крупный коричневый штамм этого гриба.
• Coprinus comatus (лохматый чернильный колпачок) разлагается на чернила, поэтому их готовят вскоре после сбора, и собирают только молодые экземпляры. Несмотря на то, что это общее руководство по охоте за грибами, дляэтого семейства особенно важноизбегать выращивания особей в районах с высоким уровнем загрязнения , так как они являются очень эффективным поглотителем загрязняющих веществ.
• Macrolepiota procedurera (гриб-зонтик)

Amanitaceae [ править ]

В то время как к семейству мухоморов относятся с особой осторожностью, так как оно содержит смертоносных Amanita phalloides и Amanita virosa , уверенные в своих силах люди часто выбирают Amanita rubescens , который высоко ценится в Европе и в гораздо меньшей степени в России, на что указывает некоторые не из-за превосходного вкуса, а из-за его отношения к Amanita caesarea , который не встречается в России, но считался деликатесом, достойным императора в Древнем Риме .

• Amanita rubescens (европейские румяна)
• Amanita caesarea (гриб Цезаря)

Подберезовики [ править ]

Этот отряд часто рассматривается как отряд «благородных» грибов, содержащих несколько ядовитых видов, сравнительно легко идентифицируемых и обладающих превосходными вкусовыми качествами. Самый известный вид - это Boletus edulis , «грибной король», почти легендарный, относительно редкий гриб, съедобный почти в любой (даже сырой) форме и обычно считающийся грибом с лучшим вкусом. ^{[ необходима цитата ]} (Русское название, буквально «белый гриб», принято путать с шампиньонами , которые на английском языке часто называют «белыми грибами».)

• Boletus edulis ( Hřib Smrkový, Dubák, Borowik szlachetny, Porcino, King Bolete, Cep, Steinpilz )

Род Leccinum включает два хорошо известных вида грибов, названных в честь деревьев, рядом с которыми они обычно встречаются. Подосиновик красный (а также подосиновик жёлто-бурый ), находится под осиной дерев, а подберёзовик обыкновенного (а также holopus Л. ), находится под березой дерев. Вторично упомянутые виды существенно различаются только цветом шляпки. Оба вида очень популярны, они очень вкусны, но при этом встречаются чаще, чем B. edulis.

• Leccinum aurantiacum (стебель стебля с красной шляпкой)
• Leccinum scabrum (подберезовик)

Род Suillus , характеризующийся слизистой шляпкой, - еще один ценный гриб, причем Suillus luteus и Suillus granulatus являются его наиболее распространенными разновидностями, и хотя в одних частях Евразии их много, в других они встречаются редко. Его легко идентифицировать, и он очень вкусный.

• Suillus (klouzek, скользкий Джек, масло гриб)

Род Xerocomus обычно считается менее желанной (хотя в основном съедобной) группой грибов из-за общего обильного роста плесени на их шляпках, которая может сделать их ядовитыми. Однако Xerocomus badius является исключением и пользуется умеренным спросом, особенно в Европе. Некоторые научные классификации теперь рассматривают виды из рода Xerocomus как члены Boletus .

• Xerocomus (мшистый гриб)
• Xerocomus badius ( hřib hnědý )

Cantharellaceae [ править ]

Cantharellus cibarius , общий и популярный гриб, особенно в Европе, является выбором съедобным и уникальным грибом. Он очень редко заражается червями или личинками , имеет уникальный внешний вид, а при гниении разложившиеся части легко отличить и отделить от съедобных.

• Cantharellus cibarius (лисичка, лисичка желтая, пфифферлинг)

Helvellaceae [ править ]

Съедобная Gyromitra считаются ядовитыми, но можно употреблять , если сушить и хранить в течение года, по славянской литературе, и может быть использован для дополнения или замена Морели (см сморчковых ниже) грибов, в то время как западные претензии литературы , что даже испарения гриб опасен. Он похож на сморчков как по внешнему виду, так и по вкусовым качествам.

• Gyromitra esculenta (сморчок ложный, сморчок бифштексный, лорчел)

Morchellaceae [ править ]

Сморчки, сморчок съедобный высоко ценится в Западной Европе, Индии и Северной Америке. Он значительно меньше ценится в славянских странах, где, как и Gyromitra esculenta , он считается умеренно съедобным с посредственными вкусовыми качествами. Часто рекомендуется сварить гриб и слить воду.

• Morchella esculenta (сморчок, желтый сморчок)

Лактарий [ править ]

Представители рода Lactarius , как следует из названия, лактат в виде молочной жидкости при ранении, и западная литература часто высмеивает их. Рыжик настоящий , однако , рассматривать как один из самых приятных на вкус грибов в славянской культуре, что сравнимо с ейиНзами Boletus . Также считаются столь же вкусными, как виды Lactarius necator и особенно Lactarius resimus . Однако в некоторых случаях может потребоваться термическая обработка. Немного менее привлекательным из-за горького вкуса является Lactarius pubescens .

• Lactarius deliciosus (шафрановая молочница)
• Lactarius resimus (перец чепчик)
• Lactarius necator (шляпка черного перца)
• Lactarius pubescens (шерстяная молочница)

Russulaceae [ править ]

Семейство Russula насчитывает более 750 видов и является одним из самых распространенных и распространенных грибов в Евразии. Цвета их крышек включают красный, коричневый, желтый, синий и зеленый, и их легко заметить. Вид Russula vesca , одна из многих разновидностей с красной шляпкой, является одним из самых распространенных, достаточно вкусным и может быть съеден в сыром виде. Съедобные Russula имеют мягкий вкус по сравнению со многими несъедобными или ядовитыми видами, которые имеют сильный острый или горький вкус, но обратите внимание, что смертельно ядовитые Amanita phalloides, Amanita virosa и многие другие ядовитые грибы имеют мягкий вкус! Сыроежка жгучеедкая(тошнота), как известно, вызывает расстройство желудочно-кишечного тракта и имеет очень острый вкус, если положить небольшой кусочек на язык. Однако из-за их обилия они часто рассматриваются как плохие грибы для охоты, так как их можно есть, если их пропарить .

• Russula vesca (Руссула)

Tricholomataceae [ править ]

• Армиллярия (опята, гниль стебля). Род Armillaria с популярными видами A. gallica и A. mellea , которые настолько похожи, что их редко можно дифференцировать, представляют собой очень вкусные и широко распространенные грибы. Обычно они встречаются на гниющих пнях деревьев , они растут в очень больших количествах, и их легко обнаружить и идентифицировать, что, возможно, снижает веселье и трудности при охоте за грибами.
• Pleurotus ostreatus (вешенка). Это гриб, который чаще всего собирают на деревьях, и его часто искусственно выращивают для продажи в продуктовых магазинах. Этот крепкий гриб может быть довольно вкусным в молодом возрасте. Выращивание этих грибов дома может быть прибыльным делом, и некоторые россияне этим занимаются.

• Трихолома мацутакэ - = син. T. nauseosum , редкий красный сосновый гриб с очень тонким ароматом. Его аромат одновременно сладкий и пряный. Они растут под деревьями и обычно скрыты под опавшими листьями и слоем дафа. Он формирует симбиотические отношения с корнями ограниченного числа древесных пород. В Японии это чаще всего ассоциируется с японской красной сосной. Темменее, в Тихоокеанском северозападе встречается в хвойных лесах ель Дугласа , благородной пихты , сахарной сосны и Пондероса сосны . Южнее он также ассоциируется с лиственными породами, а именно с таноаком и мадроне.леса. Тихоокеанский северо-запад и другие аналогичные регионы с умеренным климатом вдоль Тихоокеанского побережья также являются прекрасной средой обитания для выращивания этих и других качественных диких грибов. В 1999 г. Н. Бергиус и Э. Данелл сообщили, что шведский ( Tricholoma nauseosum ) и японский мацутакэ ( T. matsutake ) являются одними и теми же видами. Отчет вызвал увеличение импорта из Северной Европы в Японию из-за сопоставимого аромата и вкуса. Мацутакэ сложно найти, поэтому они очень дороги. Более того, отечественное производство мацутаке в Японии за последние пятьдесят лет резко сократилось из-за сосновой нематоды Bursaphelenchus xylophilus., и это сильно повлияло на цену. Годовой урожай мацутакэ в Японии с тех пор еще больше снизился. Цена мацутакэ на японском рынке сильно зависит от качества, наличия и происхождения. Японский мацутакэ в начале сезона, самый высокий сорт, может вырасти до 2000 долларов за килограмм, в то время как средняя стоимость импортного мацутакэ из Китая, Европы и США составляет всего около 90 долларов за килограмм. ^[12]
• Magnivelare Tricholoma является ценным грибом в Северной Америке. Британская Колумбия экспортирует большие количества этого гриба за границу в Азию, где он пользуется большим спросом. ^[13]

См. Также [ править ]

• Съедобный гриб
• Лекарственные грибы
• Отравление грибами
• Список грибных блюд

Ссылки [ править ]

Дальнейшее чтение [ править ]

• Съедобные и лекарственные грибы Новой Англии и Восточной Канады (2009) ISBN 978-1-55643-795-3 (1-55643-795-1) 
• Съедобные дикие грибы Северной Америки: Руководство по кухне (1992) ISBN 978-0-292-72080-0 
• Грибы северо-востока Северной Америки (1997) ISBN 0-8156-0388-6 
• Все, что обещает дождь, и многое другое (1991) ISBN 0-89815-388-3 
• Демистификация грибов: всестороннее руководство по мясистым грибам (1986) ISBN 0-89815-169-4 
• 100 съедобных грибов: с проверенными рецептами (2007) ISBN 0-472-03126-0 
• Североамериканские грибы: Полевое руководство по съедобным и несъедобным грибам (2006) ISBN 0-7627-3109-5 
• Как определить съедобные грибы (2007) ISBN 0-00-725961-1 
• Создание грибов без страха (2007) ISBN 1-60239-160-2 
• Грибная радуга: только самые вкусные или смертельные грибы, отсортированные по цвету (2011) ISBN 978-0-9869409-0-3 (0986940909) 

Внешние ссылки [ править ]

• Ассоциация собирателей: международная ассоциация учителей сбора грибов.
• Приложение Roger Phillips для определения грибов.
• База данных по идентификации грибов
• MushroomExpert.com (Справочный сайт)
• Съедобные дикие грибы Северной Америки, Дэвид Фишер
• Съедобные и лекарственные грибы Мэна и Новой Англии, США
• Сбор грибов в Британской Колумбии, Канада (сайт правительства)
• Почему поляки так одержимы сбором грибов? из Culture.pl
• Грибной тур в Карпаты, Украина