Palmaz Vineyards — калифорнийская винодельня в долине Напа , специализирующаяся в первую очередь на производстве Каберне Совиньон . Поместье расположено на территории бывшей винодельни Cedar Knoll Vineyard Company, основанной в 1881 году Генри Хагеном , одним из пионеров виноделия в долине Напа. [1] После сухого закона винодельня пришла в упадок и была заброшена. Дом Хагена и виноградники были восстановлены после того, как их купили Амалия и Хулио Пальмаз.в 1997 году. Семейная винодельня и виноградники возделывают около 55 акров, используя устойчивые методы ведения сельского хозяйства, выращивая Каберне Совиньон , Шардоне, Рислинг, Мускат, а также небольшие плантации Мерло, Мальбек, Каберне Фран и Пти Вердо. [1]
Виноградники Palmaz известны тем, что имеют самую большую винную пещеру в долине Напа, [2] общей площадью 100 000 квадратных футов. Виноделие и выдержка виноградников Palmaz Vineyards происходят в живой скале горы Джордж, в многоуровневой серии туннелей и куполов. Высота винной пещеры эквивалентна 18-этажному зданию, обеспечивая вертикальный диапазон, необходимый для настоящего виноделия с гравитационным потоком. Таким образом, вино не подвергается сильному перемешиванию при перекачивании, которое может изменить внутримолекулярную структуру вина. Эта бережная обработка позволяет естественным образом раскрыть более тонкие нюансы вкуса.
Ферментационный купол — крупнейшее в мире подземное армированное сооружение. Его диаметр 72 фута, а высота 54 фута. Температура остается постоянной на уровне 60 градусов, а влажность составляет 75%, идеальная атмосфера для выдержки вина. В пещере есть собственная водоочистная станция, построенная в соответствии со строгими правилами сохранения.