 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( октябрь 2011 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Пеллегрино Артузи ( произносится [pelleriːno arˈtuːzi] ; Форлимпополи , недалеко от Форли , 4 августа 1820 г. - Флоренция , 30 марта 1911 г.) был итальянским бизнесменом и писателем, наиболее известным как автор поваренной книги 1891 года La scienza in cucina e l'arte ди мангиар бене («Наука на кухне и искусство хорошо питаться»). [1] [2]
Биография [ править ]
Сын богатого торговца Агостино (по прозвищу Буратель , или «маленький угорь») и Терезы Джунчи, Пеллегрино Марчелло Артузи происходил из большой семьи: у него было 12 братьев и сестер. Он был назван Пеллегрино в честь святого Пеллегрино Лациози из Форли. Как и многие состоятельные дети, он посещал семинарию в соседнем городе Бертиноро .
Между 1835 и 1850 годами Артузи много времени проводил в студенческих кружках Болоньи (в одной из своих работ он утверждает, что был зачислен в университет). В баре Tre Re он встретил патриота Феличе Орсини из Мелдолы, другого города недалеко от Форли.
Когда он вернулся в свой родной город, он взял на себя бизнес своего отца, заработав немало денег, но жизнь семьи Артузи была навсегда нарушена прибытием в Форлимпополи 25 января 1851 года преступника Стефано Пеллони по прозвищу Иль Пассаторе , " Перевозчик ". Он взял в заложники все семьи высшего сословия, одного за другим, и держал их в плену в городском театре, включая семью Пеллегрино Артузи. Украв как можно больше, бандиты изнасиловали нескольких женщин, одной из которых была Гертруда, сестра Артузи, которая сошла с ума от шока и была помещена в психиатрическую больницу в Пезаро .
В следующем году семья переехала во Флоренцию . Здесь Пеллегрино начал заниматься финансами, а также посвятил свое время двум своим любимым увлечениям: литературе и искусству кулинарии. Его сестры вышли замуж, а его родители умерли, и поэтому он смог жить за счет своего наследства благодаря земле, которую семья имела в Романье (в Borgo Pieve Sestina di Cesena и Sant'Andrea di Forlimpopoli). Он купил дом на площади Д'Азелио во Флоренции, где спокойно прожил свою жизнь до 1911 года, когда умер в возрасте 90 лет. Холост, он жил только с дворецким из своего родного города и тосканской поваром. Он был похоронен на кладбище Порт-Санте, которое является частью базилики Сан-Миниато-аль-Монте .
Его самая известная работа - La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene («Наука готовить и искусство хорошо питаться»). Название явно позитивистски настроено; Артузи преклонялся перед прогрессом и научным методом , который использовал в своей книге. Он также был поклонником физиолога Паоло Мантегацца . Его книгу, по сути, можно считать «научно проверенным» руководством: каждый рецепт был результатом проб и экспериментов.
Написав всего через два десятилетия после объединения Италии , Артузи первым включил рецепты из всех регионов Италии в единую кулинарную книгу. Ему часто приписывают создание по-настоящему национальной итальянской кухни , и даже французский повар Огюст Эскофье черпал вдохновение в нем.
Случай минестроне и холеры [ править ]
Особый интерес представляет история, рассказанная самим Артузи о неудачном опыте, произошедшем летом в Ливорно в 1855 году, когда Артузи столкнулся с холерой , инфекционным заболеванием, которое в ту эпоху унесло много жизней в Италии.
Оказавшись в Ливорно, Артузи пошел в ресторан пообедать. После еды минестроне , он решил снять комнату в здании , принадлежащем человеку по имени Domenici. Как позже рассказывал Артузи, всю ночь он провел, страдая от ужасных болей в животе, в которых он обвинял минестроне, который он съел. На следующий день, возвращаясь во Флоренцию, он получил известие, что Ливорно заболел холерой и что Доменичи стал жертвой. Только тогда он понял, что произошло: его заболел не минестрон, а первые симптомы болезни. Это событие вдохновило Артузи на написание отличного рецепта минестроне.
Работает [ править ]
Есть три произведения Артузи: две научно-популярные книги и кулинарное руководство. Научно-популярные произведения, биография Уго Фосколо и критика Джузеппе Джусти , остались практически незамеченными и быстро вышли из печати.
Однако его руководство под названием La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene было гораздо более успешным. В 1891 году, в возрасте 71 года, он закончил свою поваренную книгу, но не смог найти издателя. Поэтому он потратил свои деньги на самостоятельное издание, продав тысячу экземпляров первого издания за четыре года. [3] Однако вскоре поваренная книга стала популярной, и до смерти Артузи было продано более 200 000 экземпляров. Книга, наполненная забавными анекдотами и рецептами, является постоянным бестселлером в Италии и была переведена на испанский, французский, голландский , немецкий, английский, а в последнее время - на португальский и польский языки .
В 1904 году Артузи опубликовал практическое руководство для кухни с более чем 3000 рецептов и 150 таблицами под простым названием Ecco il tuo libro di cucina («Вот ваша поваренная книга») при анонимном участии и влиянии баронессы Джулии Турко .
Посвящения [ править ]
- Festa artusiana - фестиваль Artusi
С 1997 года муниципалитет Форлимпополи, родной город Артузи, отмечает Артузи фестивалем Artusiana, полностью посвященным еде во всех ее формах: гастрономии, культуре и развлечениях. Каждый год во время этого фестиваля «Приз Пеллегрино Артузи» вручается человеку, который вносит «самый оригинальный вклад в отношения между человеком и едой», а «Приз Мариетты», названный в честь сотрудника Пеллегрино Артузи, вручается домохозяйке. или домохозяек, «которые - в духе Пеллегрино и Мариетты - способные домохозяйки».
Также в Форлимпополи Casa Artusi описывается как «живой музей итальянской кухни, созданный в честь Артузи, одного из самых известных его жителей». [4]
Редакции [ править ]
- La Scienza в Cucina E L'arte Di Mangiar Bene , Grandi Tascabili Economici 1975, ISBN 88-7983-555-6
- La Scienza в Cucina E L'arte Di Mangiar Bene . Турин: Эйнауди, 2001. ISBN 8806158856 .
- Наука на кухне и искусство хорошо питаться , University of Toronto Press 2003, ISBN 0-8020-8657-8
- Восхитительная еда для южных людей . Лондон: Пингвин, 2011. ISBN 9780241951101 . Отрывки.
Ссылки [ править ]
- ↑ Пеллегрино Артузи (28 июля 2011 г.). La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene . Бур. стр. 1–. ISBN 978-88-586-2202-5.
- ^ Пеллегрино Артузи; Мурта Бака; Стивен Сартарелли (2003). Наука на кухне и искусство хорошо питаться . Университет Торонто Пресс. стр. 1–. ISBN 978-0-8020-8657-0.
- ↑ Пирро, Дейрдра (14 июня 2007 г.). "Pellegrino Artusi" на www.theflorentine.it. Архивировано 25 апреля 2012 г., в Wayback Machine.
- ^ https://www.moretimetotravel.com/casa-artusi-a-living-museum-of-italian-home-cooking/
