Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Прилавок лоточника, продающий роджак , блюдо из фруктов в пасте из креветок и перца чили.

Кухня Пенанга - это кухня мультикультурного общества Пенанга , Малайзия . Большая часть этих блюд продается в придорожных киосках, известных как «еда для лоточников», а в просторечии - «тележки для мусора». Местные жители Пенангии обычно считают, что эти лоточники дешевле, и их легче перекусить из-за повсеместного распространения лотков лоточников и того, что они открыты большую часть дня и ночи. Остров Пенанг . 22 февраля 2013 года Пенанг был назван CNN Travel одним из десяти лучших городов с уличной едой в Азии. [1] Пенанг также был признан Lonely Planet лучшим гастрономическим направлением 2014 года. [2]

Закуски [ править ]

Индийский [ править ]

  • Апом (тамильский: அப்பம்) - блин в индийском стиле с тонкой кожицей. Он хрустящий снаружи, но мягкий и густой в середине. В отличие от апом балик ( бан чхан куих ) в нем нет начинок.
  • Аппалам (тамильский: அப்பளம்) - тонкий хрустящий крекер в форме диска, обычно основанный на приправленном тесте из черного грамма (урадская мука), обжаренном или приготовленном на сухом огне. Можно использовать муку из других источников, таких как чечевица, нут, рис или картофель.
  • Самоса (тамильский: சமோசா) - жареное или запеченное тесто с пикантной начинкой, например, пряный картофель, лук, горох, чечевица, макароны, лапша и / или фарш [3]
  • Бхаджи (тамильский: பஜ்ஜி) - острая индийская закуска, похожая на оладьи. [4]

Китайский [ править ]

  • Eu char kuih (китайский: 油炸 粿) - жареные во фритюре хлебные палочки в китайском стиле, которые обычно едят сотваромили миндальным кремом.
  • Лор бак (鹵肉) - маринованный фарш из свинины, раскатанный в тонких листах сои, а затем обжаренный во фритюре. Обычно подается с небольшой мискойлоха(густой бульон, загущенный кукурузным крахмалом и взбитыми яйцами) и соусом чили.
  • Фонг пнеах (китайский: 清 糖餅) - китайское светло-коричневое тесто, наполненное растопленным белым сахаром. [5] [ неудачная проверка ]

Перанакан [ править ]

  • Попиа (китайский: 薄餅) - блинчик с начинкой в ​​стиле теочью, который состоит из репы, творога, яичных кусочков и немного пасты чили и сладкого соуса.

Малайский [ править ]

  • Отак-отак - свежее рыбное филе, смешанное с легкими специями, кокосовым молоком, листьями кафр-лайма и другими ароматными травами, образует своего рода рыбный мусс. Рыбный мусс заворачивают в банановые листья и готовят на пару или на гриле. Утверждается, что блюдо родом из Джохора.

Основные блюда [ править ]

Индийский [ править ]

  • Рис с банановым листом (тамильский: வாழையிலைச் சோறு கறி) - белый рис (или пропаренный рис в аутентичных южно-индийских ресторанах) подается на банановом листе с различными овощами, карри, мясом или рыбой, солеными огурцами и / или пападумом. Является частью немногих любимых местных блюд на Пенанге, особенно в Маленькой Индии в зоне наследия Джорджтауна. [6]
  • Бирьяни (тамильский: பிரியாணி) - также известный как насибериани и имеет много разных вариантов.
  • Карри из рыбьей головы (тамильский: மீன் தலை கறி) - голова красного луциана, тушенная с овощами, такими как окра, помидоры и бринджалы, в карри, обычно подается с рисом. Этим блюдом славитсяPassion of Kerala в парке New World Park, Burmah Road . [7]
  • Ми Горенг Мамак (тамильский: மாமா வறுத்த மி) - он сделан из тонкой желтой лапши, обжаренной с чесноком, луком или луком-шалотом, жареными креветками, курицей, чили, тофу, овощами, помидорами, яйцом и специями, что придает этому жареному блюду из лапши отчетливый уникальный индийский колорит.
  • Ми Ребус (тамильский: அவித்த மி) - насыщенный соус из сладкого картофеля, который поливают свежей желтой яичной лапшой и ростками фасоли. Его украшают отварными кальмарами, оладьями с креветками, вареным яйцом и жареным луком-шалотом. Выжмите свежий местный лайм перед подачей на стол.
  • Наси Кандар (тамильский: நாசிக் கண்டார்) - блюдо из пропаренного риса, которое может быть простым или слегка ароматным, и подается с различными карри и гарнирами. Среди самых известных - место под названием Line Clear, недалеко от Пенанг-роуд .
  • Пасембур (тамильский: பசெம்பூர்) - острое салатное блюдо, состоящее из жареных лакомств и тертых овощей, продаваемое индийскими мусульманами.
  • Penang Acar (тамильский: பினாங்கு ஊறுகாய்) - индийские соленья. Известный как урукай на тамильском языке, приготовленный из определенных видов овощей и фруктов, нарезанных на мелкие кусочки и приготовленных на пищевых маслах, таких как кунжутное масло или рассол, с множеством различных специй [8]

Китайский [ править ]

  • Bak kut teh (китайский: 肉骨茶) - дословно переводится как «чай с мясными костями», суповое блюдо состоит из мясных свиных ребер и фрикаделек, сваренных на медленном огне в сложном бульоне из трав и специй.
  • Би Тай Бак или Ми Тай Мак (китайский: 米苔目) - лапша с серебряными иглами, подается с прозрачным супом и фаршем из свинины.
  • Чар Коай Как (китайский: 炒 粿 角) - жареный рисовый пирог.
  • Char Koay Teow (китайский: 炒 粿 條) - жареная плоская рисовая лапша со специями чили с морепродуктами, обычно креветками и моллюсками (и обычно с яичницей). ( Прилавок на углу улицы Чулия, где используется более узкая лапша, чем у других продавцов.)
  • Рис с курицей в глиняном горшке (китайский: 砂 煲 飯) - еще одна популярная еда лоточников на Пенанге: курица, приготовленная в глиняном горшке на огне, подается с китайскими сосисками, яйцом, соленой рыбой и грибами.
  • Лапша из утиного супа (китайский: 鴨腿 麵 線) - сложный пикантный травяной суп, который подается с тонкой вермишелью и украшен утиной голенью.
  • Жареные устрицы омлет или Oh Chien (китайский:蚵煎) - устрицы омлет блюдо доступный на многих лоточника киосков и кафе в Пенанге. Омлет, украшенный кориандром или петрушкой, подается с соусом из чили и чесночной пасты. [9]
  • Рис с курицей по- хайнаньски (китайский: 海南 雞飯) - блюдо хайнаньского происхождения состоит из риса, приготовленного на курином бульоне и подается с жареной или приготовленной на пару курицей, иногда с нарезанным огурцом, ростками фасоли, зеленым луком и петрушкой.
  • Hokkien mee или Hae Mee (китайский: 福建 麵 на Пенанге, 虾 面 в Куала-Лумпуре) - рисовая и яичная лапша, подается вместе с яйцом вкрутую, небольшими креветками, ломтиками мяса, ростками фасоли и кангкунгом (водяным шпинатом) в острой креветке. и свиная кость (китайский язык: 肉骨).
  • Lor mee (китайский: 鹵麵) - рисовая и яичная лапша в бульоне, загущенном кукурузным крахмалом и взбитыми яйцами, подается с яйцами (в некоторых есть утиные яйца), ломтиками мяса и ростками фасоли. Примечательный киоск расположен рядом с Храмом Богини Милосердия, с филиалами на Джонс-роуд и Пулау-Тикус .
  • Ван Тан Ми (китайский: 雲吞 麵) - также известный как Ток-ток Ми из-за звука ударов бамбуковых палочек, сделанных продавцами в прежние времена, чтобы привлечь внимание к своей еде, блюду с яичной лапшой и вонтонам с нарезанными ломтиками барбекю. свинина и овощи.

Перанакан [ править ]

  • Penang Laksa (малайский язык: Laksa Pulau Pinang), блюдо из толстой круглой рисовой лапши в остром и кислом рыбном супе на основе тамаринда (или на основе фруктов ассама). Украшают блюдо мятой, огурцом, луком, тертым салатом и ананасом. [ необходима цитата ]

Десерт [ править ]

Cendol
  • Миндальный крем - местный десерт, доступный в ресторане Traditional Home of Dessert на Кимберли-стрит, который уже три десятилетия работает в уличном киоске. Многие люди, которые пробовали его, описывали его запах тараканов с горьким послевкусием. Обычно его подают с эу чар коай (жареные оладьи).
  • Cendol - десерт с зеленой лапшой на кокосовом молоке, коричневом сахаре и стружке со льдом.
  • Тау Фу Фах или Тау Хуа (китайский: 豆腐 花) - китайский пудинг, приготовленный из мягкого тофу в сахарном сиропе.
  • Ice kacang (малайский: Ais Kacang ) - сладкие красные бобы, желе из морских водорослей, ячменный жемчуг, сладкая кукуруза и фрукты, покрытые стружкой льда, затем с добавлением розового сиропа, коричневого сахарного сиропа и сгущенного молока с сахаром.
  • Рожак - блюдо из фруктов и овощей в пасте из креветок и чили.

Ссылки [ править ]

  1. ^ «10 величайших городов Азии с уличной едой» .
  2. ^ "Куда едут гурманы в 2014 году?" .
  3. ^ "Пенанг Специальная Самоса @ Маленькая Индия" .
  4. ^ "Лесной индийский вегетарианец - Пенанг" .
  5. ^ "Гхи Хианг" .
  6. ^ "Непревзойденный рис с банановыми листьями, который поражает воображение" .
  7. ^ "Страсти Кералы Парк Нового Света" .
  8. ^ «Как приготовить Пенанг Ачар» .
  9. ^ Пенанг Хоукер Еда