Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Для южноазиатского типа блинов см. Аппам .
Апам балик
Гигантский Apam Balik.jpg
Гигантский балик Апам в Малайзии.
Альтернативные названияБан Цзянь Куих (Тай-ло: bàn-tsian-kué), Чин Лунг По, Мин Чианг Куех, Мартабак Манис, Теранг Булан, Мартабак Бангка, Куэ Бандунг, Апам Пулау Пинанг, Куих Хаджи, Куих Малайя
ТипБлины
Место происхожденияПровинция Фуцзянь , Китай [1] [2]
Регион или штатЮго-Восточная Азия, Юго-Восточные провинции Китая, Тайвань
Ассоциированная национальная кухняСингапур , Малайзия , Индонезия , Бруней
Основные ингредиентыМука, горячая вода , разрыхлитель , бикарбонатная сода , сахар, яйца , арахис, маргарин , масло

Апам балик ( букв. « Оборотный блин») [3], также известный как теранг булан ( букв. «Яркая луна»), мартабак манис ( букв. «Сладкий мартабак») или манджиангу ( китайский :曼 煎 粿), является Десерт распространен во многих разновидностях в специализированных придорожных киосках в Брунее, Индонезии, Малайзии и Сингапуре. [4]

Mànjiān (曼 煎) - омофон Mǎnqīng (滿清), который был последней имперской династией в Китае, а guǒ (粿) означает блин. [5]

Истоки [ править ]

Считается, что изобретение апам балик связано с генералом Цо , китайским государственным деятелем и военачальником поздней династии Цин . [6] В 1855 году армия Небесного Царства Тайпин вторглась в регион Фуцзянь, и генерал Цо был назначен возглавить армию для разгрома повстанцев. Чтобы обеспечить солдат едой, не мешая жизни местных жителей, генерал Цо решил перейти от лепешек, которые ели вместе с зеленым луком и соусом чили, на блины, в которых использовались тростниковый сахар и арахис местного производства и массового производства. в качестве начинки. Рецепт блина разошелся по всейРегион Фуцзянь , особенно в окрестностях Цюаньчжоу, а затем и во всем Юго-Восточном Китае. Он также был завезен в страны Юго-Восточной Азии китайскими иммигрантами из племени хоккиен. [1]

Другие имена [ править ]

Десерт также известен под разными названиями на разных языках, в зависимости от региона.

Индонезия [ править ]

Более свежий индонезийский теранг-булан с различными начинками.
  • Теранг Булан, [7] ( букв. «Яркая луна») относится к большому круглому блинчику до складывания, напоминающему форму полной луны (в большей части Индонезии) [8]
  • Мартабак Манис [7] , лит. «сладкий мартабак» (в Джакарте , Бандунге, включая их окрестности; Южная Суматра);
  • Куэ Бандунг (в Семаранге , Центральная Ява и его окрестностях [ необходима цитата ] )
  • Мартабак Бангка (в Медане , Северная Суматра и ее окрестностях)
  • Апам Пинанг (в Западном Калимантане )
  • Хок Lo Pan福佬粄(в Bangka ); [7]

Малайзия и Сингапур [ править ]

  • Пан Цзянь Куэ (Tâi-lô: bàn-tsian-kué) (Хоккиен)
  • Мин Чианг Кю (мандаринский диалект в Джохоре и Сингапуре)
  • Дай Гау Мин (кантонский диалект в Пераке )
  • Чин Лунг Пау (кантонский диалект в Куала-Лумпуре / Селангоре )
  • Кап Пианг合 餅 (Хакка в Сабахе )
  • Мак Пан麥 粄 (Хакка, в общем) [9]
  • Апам Пулау Пинанг (малайский, на Пенанге) [3]
  • Kuih Haji (малайский, в определенных областях)
  • Апонг (Келантан)
  • Арахисовые блины (Сингапур)

Бруней [ править ]

  • Kuih Malaya (малайский, в Брунее), названный в честь места, откуда он появился, когда он еще был известен как Малайя.

Гонконг [ править ]

  • 冷 糕(кантонский)
  • 砂糖 夾 餅(кантонский диалект)

Тайвань [ править ]

  • 曼 煎 粿(Хоккиен)
  • 麥 仔 煎(Хоккиен)

Описание [ править ]

Тесто для блинов готовится из смеси муки, яиц, сахара, пищевой соды, кокосового молока и воды. [7] Тесто готовится на толстой круглой железной сковороде с большим количеством пальмового маргарина, чтобы оно не прилипало к сковороде. Затем в качестве начинки посыпают другие ингредиенты; наиболее распространенными или традиционными являются измельченные арахисовые гранулы с сахаром и ядрами кукурузы (доступны в банках), но также доступны современные инновации, такие как шоколадная посыпка и сыр чеддер. [7] Затем блин складывается (отсюда и название «блин оборотный») и разрезается на несколько частей. [10]

В Индонезии есть уменьшенная версия, сделанная с меньшей кастрюлей, они называются мартабак мини или теранг булан мини .

Текстура APAM балика может варьироваться в зависимости от количества жидкого теста и типа поддона , используемого, от одного , который сродни хрустящей формы пышки малых тонких оболочек света блинов , что перерыв при укусе (последний, как правило , называют APAM балик nipis , 'тонкий апам балик').

Существует перанаканский вариант, апом балик , который очень напоминает индонезийский сераби .

  • Мартабак Бангка или Теранг Булан

  • Сладкий Мартабак с шоколадной начинкой

  • Хоклопан

  • Мартабак мини

  • Апам балик

См. Также [ править ]

  • Список блинов
  • Список фаршированных блюд
  • Перанаканская кухня
  • Досай

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b https://web.archive.org/web/20141220061848/http://www.renminbao.info/305/15782.htm
  2. ^ https://chioutian.pixnet.net/blog/post/331791659-%E6%AF%8F%E6%97%A5%E4%B8%80%E8%AD%98-%E6%9D%BF%E7 % 85% 8E% E5% 97% B2
  3. ^ Б «Вкусно Уникальный Блины ...» Малазийский Блины Co. Архивировано из оригинала на 1 июня 2013 . Проверено 18 августа 2013 года .
  4. ^ Малайзия, Сингапур и Бруней . Одинокая планета. 2010. С.  119 -. ISBN 978-1-74104-887-2. Проверено 18 августа 2013 года .
  5. ^ https://web.archive.org/web/20141213155747/http://mag.sinchew-i.com/scgc/content.phtml?vol=20070826&sec=A75
  6. ^ http://www.dartmouth.edu/~qing/WEB/TSO_TSUNG-T'ANG.html
  7. ^ a b c d e "Martabak Manis Alias ​​Kue Terang Bulan" (на индонезийском языке). Femina . Дата обращения 16 мая 2015 .
  8. ^ "r / MapPorn - Карта Нусантары, разделенная на то, как они называют уличную закуску, похожую на блины" . Reddit . Проверено 29 февраля 2020 .
  9. ^ http://minhakka.ling.sinica.edu.tw/bkg/hakyin/detail.php?hoan=23231&mode=1
  10. ^ Рондолетто. «Индонезийский сладкий мартабак / Теранг Булан» . Food.com .

Внешние ссылки [ править ]

  • Апам Балик (Малазийские арахисовые оладьи)