Муртабак

Мутаббак

Мутаббак, острый омлет с начинкой из кусочков овощей и фарша.
Альтернативные названия	Мартабак, матаббак, муттабак, метабак, мутаббак
Тип	Блины , Омлет
Курс	Легкая закуска
Место происхождения	Йемен или Индийский субконтинент
Регион или штат	Аравийский полуостров , Индийский субконтинент и Юго-Восточная Азия
Сделано	Заграничные индийские мусульмане [1] и выходцы из Юго-Восточной Азии
Температура сервировки	горячий или теплый
Вариации	Залатино
Поваренная книга: Мутаббак   СМИ: Мутаббак

Часть серии по
Арабская кухня
Региональные кухни Восточно-арабский Бахрейн Эмираты Кувейт Оманский Катар Саудовский Йеменцы Магриби Алжирский Ливийский Мавританский Марокканский Тунисский Западная Сахара Левант / Машрик Иракский Иорданец Ливанский Палестинский Сирийский Долина Нила Египтянин Суданский Африканский рог Джибути Сомалийский Индийский океан Коморский За границей Арабский бразильский Арабский индонезийский
Ингредиенты Овощи Фасоль болгарский перец Капуста Нут Вигна Баклажан Чечевица Гранатовый Шпинат Горох колотый Помидор Травы и специи Барбарис Черный перец кайенский перец каштан Корица Тмин Чеснок Гавайи Фундук лук-порей Мята Орех Лук Орегано Паприка Петрушка Фисташковый Шафран Сахавик грецкий орех
Хлеб Bataw Базен Бинт аль-Сан Eish merahrah Fatoot Кхмерский Хобз Хубз Таннур Лахох Малуга Markook Mulawah М'семен Лаваш
Напитки Арабский кофе Арабский чай Арак Араки Айран Дата мед Чай из гибискуса Джаллаб Накее аль-Забиб Кишр Салеп Шахи Халиб Шарбат
Салаты Список арабских салатов Араб Баба гануш Blunkett Фаттуш Фул медамес Хумус Малфуф Масмута Матбуха Mechouia Палестинский Рахеб Рубиян Сладкий картофель Табуле Цацики Уммак хурийя Пшеничный салат Заалук
Сыры Аккави Ариш Караван Домиати Египтянин Халлуми Джамид Джибне Арабие Лаван Райеб Лабне Либба Миш Набулси Руми Шанклиш Сирийский Testouri Йеменцы
Блюда Балила Batata harra Кабса Махмус Манди Мансаф Quzi
Закуски Хильба Shafoot
Праздники и фестивали Исламский Новый год Рамадан Курбан-байрам Курбан-байрам Шам-эль-Нессим Мавлид Рождество
Продовольственный портал
v т е

Муртабак ( арабский : مطبق ) - фаршированный блин или жареный хлеб, который обычно встречается на Аравийском полуострове и в Юго-Восточной Азии, особенно в Саудовской Аравии, Кувейте, Йемене, Индонезии, Малайзии, Сингапуре, Брунее и Таиланде. В зависимости от места название и ингредиенты могут существенно различаться. Название Мутаббак по-арабски означает «сложенный». Это популярная уличная еда в Индонезии, Малайзии и Сингапуре. ^{[1] [2]}

Муртабак часто описывают как острый омлетный блин с кусочками овощей. ^[3] Самая распространенная форма Муртабака - это обжаренные на сковороде блины, обычно начиненные взбитыми яйцами, нарезанным луком-пореем , чесноком или зеленым луком (зеленый лук) и мясным фаршем , который затем складывается и режется на квадраты. ^{[1] [4]} В Индонезии муртабак - одна из самых популярных уличных еды, известная как мартабак .

Существуют вегетарианские муртабаки и другие формы муртабаков с курицей и другими начинками, которые можно найти во многих индийских мусульманских ресторанах в Сингапуре, включая район Маленькой Индии и Арабскую улицу. ^{[5] [6]}

В Малайзии муртабак изначально продавался в индийских мусульманских ресторанах и ларьках и обычно включает фарш (говядину или курицу, иногда баранину из козлятины вместе с чесноком, яйцом и луком, и его едят с карри или подливкой, нарезанным огурцом, маринованным в сиропе. лук или томатный соус. Блюдо продается по всей стране с различными вариациями ингредиентов или стилей приготовления, а также было принято малайскими мусульманскими продавцами. В Йемене муртабак также обычно включает козье мясо или баранину.

История [ править ]

Слово « мутаббак» по-арабски означает «сложенный». Это предполагает, что Муртабак мог происходить из Йемена, где проживало значительное индийское население; через индийских торговцев он распространился обратно в их страны. ^[2] Муртабак был доставлен в Юго-Восточную Азию торговцами-тамилами-мусульманами. ^[1] Блюдо, называемое муртабак, представляет собой многослойный блин, который возник в штате Керала, где люди, которых называют «мамаками» («мама» означает «дядя» на тамильском языке.) родом из. Слово «мутабар» - это оригинальное название конкретного блюда, которое на других языках и диалектах называется «муртабак». «Мутабар» представляет собой смесь двух слов: «мута» (на кералитском языке означает яйцо, важный компонент блюда) и «бар», сокращенная форма слова барота или «брата роти» (хлеб). . Хлебная основа или блин, на который он затем намазывается, называется на хинди «пратха роти» или «пратха».

Подобные версии хлеба есть в таких местах, как Йемен, другие регионы арабского мира и Персия. Все эти места на Ближнем Востоке посещали индийские торговцы много веков назад, и для них нет ничего необычного в том, чтобы научиться друг у друга или перенять кулинарные привычки и методы друг друга. Однако слово «мутабар» - это оригинальное название многослойных блинов, приправленных яйцом, чили и луком.

Мартабак часто называют блинами Азии, употребление мартабака в Азии имеет свою собственную уникальную культуру, например, в юго-восточной Азии блюдо вращается в отношении мар-табака, поскольку еда стоит сама по себе, и ее нельзя есть с лапшу или рис ни при каких обстоятельствах. ^{[ необходима цитата ]}

В странах, где мартабак широко доступен, он настолько распространен, что стал повседневным блюдом. Это блюдо готовится не только в домашних условиях, но и часто встречается в недорогих ресторанах, специализирующихся на традиционной кухне, поэтому имеет репутацию уличной еды. Иногда мартабаки - особенно сладкие - поступают в продажу в магазинах уже в готовом виде. ^[7]

Варианты [ править ]

Несладкий [ править ]

Есть много разновидностей мартабака. Например, в Брунее большинство мартабаков обычно не фаршируются, вместо этого они готовятся только из теста (называемого мартабак косонг ), похожего на индийскую паратху . Мартабак косонг состоит из похожего на хлеб теста, которое замешивают и готовят так же, как блины или другой мартабак, подбрасывая его в воздух, и подают в горячем виде со сладким соусом карри. В Сингапуре и Малайзии (где это называется муртабак) муртабаки обычно наполняют приправленной пряностями говядиной, курицей или бараниной и подают с соусом карри, сладким маринованным луком или огурцом в кетчупе. ^[8]Другой вариант в Малайзии и Сингапуре - сыр муртабак, в котором в качестве дополнительной начинки используется сыр моцарелла. В джохорском (Малайзия) и сингапурском муртабаке используется больше рубленого мяса, чем в большинстве малазийских муртабаков.

Общие ингредиенты индонезийского яичного мартабака, помимо теста, - это фарш (говядина, курица или баранина), нарезанный зеленый лук, некоторые травы (по желанию), взбитые яйца, соль и картофель. ^[9] Некоторые уличные торговцы смешивают говяжий фарш с приправой карри. В Индонезии распространенными специями для приготовления фарша с приправами являются лук-шалот , чеснок, имбирь , тмин , кориандр , куркума , немного соли и иногда немного глутамата натрия . Все специи измельчаются или измельчаются и обжариваются вместе. Некоторые производители мартабака добавляют дополнительные ингредиенты и другие разновидности, чтобы сделать свой мартабак уникальным, но все они используют одно и то же основное тесто. Для того, чтобы жаритьмартабак, повар использует очень большую плоскую сковороду или металлическую сковороду . Обычно для жарки используют растительное масло, но нередко также используют топленое масло или сливочное масло. ^[10]

Перед подачей мартабак обычно нарезают порциями. Иногда его едят со сладко-соленым соевым соусом и перцем. Пикантные версии мартабака в Индонезии и Малайзии обычно подаются с акаром или маринованной приправой, состоящей из нарезанных кубиками огурцов, нарезанной моркови, лука-шалота и нарезанного перца чили в подслащенном уксусе, тогда как в Сингапуре приправа состоит из нарезанных огурцов в томатном кетчупе. В Малайзии, Сингапуре и некоторых районах Суматры мартабак подают с кари ( карри).) подливка. В Палембанге другой разновидностью мартабака является яичный мартабак (яйца опускают в плоское тесто перед тем, как сложить его во время жарки), подаваемый с карри (обычно нарезанный кубиками картофель в говяжьем карри) и покрытый чили в кисло-сладком соевом соусе под названием Martabak Haji Abdul Rozak , или более широко известный как Martabak HAR , ставший популярным благодаря индонезийцу по имени Хаджи Абдул Розак. Существует также популярный вариант мартабака из Паданга , Западная Суматра, под названием Martabak Kubang , который подается с легким карри в качестве соуса для макания. ^[2]

Еще одна разновидность мартабака, особенно в Малайзии и на Суматре (например, в Джамби , Палембанге и Лампунге ), называется мартабак кентанг ( мартабак с начинкой из картофеля). ^[11] Обычно в нем используется то же тесто, что и в других мартабаках, но вместо взбитых яиц и говяжьего фарша в него добавляют смесь нарезанного кубиками картофеля, взбитых яиц, нарезанного зеленого лука и специй. Едят, макая в острый кисло-сладкий соевый соус или соус карри. ^[12]

• Состав мартабака

• Изготовление яичного мартабака

• Муртабак Раджа Келантан

• Martabak HAR из Палембанга

• Муртабак в Малайзии

Сладкий [ править ]

Еще одна разновидность мартабака называется мартабак мани (сладкий мартабак), также известная под названием Теранг Булан или Мартабак Бангка . ^[13] Это название действительно только в Индонезии, поскольку в Малайзии такой же сложенный толстый блин называется апам балик .

Несмотря на то, что они имеют одинаковое название (потому что они оба сложены), метод приготовления, тесто (в котором используются дрожжи и пищевая сода ) и ингредиенты (обычно в качестве эссенции добавляется экстракт ванили) отличаются от яичного мартабака, что придает ему более консистенцию. как пышка . Пока он запекается на сковороде, сладкий мартабак намазывают маслом или маргарином, сахаром, дробленым арахисом, шоколадной посыпкой, сыром или другими начинками. Перед подачей мартабак складывают пополам, чтобы начинка попала в середину мартабака. ^[14] В Индонезии, яйцо martabak также называют Martabak Малабар , чтобы отличить его от сладкого martabak.

Есть много новых разновидностей мартабак мани , в том числе с добавлением порошка зеленого чая ( матча ), сливочного сыра, Oreo , шоколадных конфет, таких как Kit Kat и Nutella .

См. Также [ править ]

• Саудовская кухня
• Йеменская кухня
• Малазийская кухня
• Сингапурская кухня
• Индонезийская кухня
• Индийская кухня
• Список блинов
• Список фаршированных блюд
• Стойло Мамак

Заметки [ править ]

Ссылки [ править ]

• Ретно Савитри. Masakan & Jalanan Favorit: Kumpulan Resep. - Джакарта: Better Book Niaga Swadaya Group, 2008. - 305 с. - ISBN 978-602-8060-07-3 
• Хусни Расяд, Ретновати, Эдди С.Л. Пурба. Пелуанг Биснис Маканан Бербасис Тепунг. Джакарта: PT Elex Media Komputindo, 2003. - 177 с. ISBN 979-20-4876-6 
• Джон Дин. Рахасия Суксес Усаха Кесил дан Мененгга (UGM) Мартабак Манис - Джакарта: Gramedia Pustaka Utama, 2007
• Хамза Богары. Защищенный квартал: рассказ о детстве в Мекке. - Остин, Техас: Техасский университет Press, 1991. - 121 с. - ISBN 978-0292727526 

Внешние ссылки [ править ]

Викискладе есть медиафайлы по теме Мартабак .

• Кулинарное королевство
• Фотографии готовящегося арабского мутаббака
• Рецепт мутаббака в саудовском стиле