 |
| Часть серии по |
| Арабская кухня |
|---|
|
Арабская кухня ( арабский : المطبخ العربي ) - это кухня арабов , определяемая как различные региональные кухни, охватывающие весь арабский мир , от Магриба до Плодородного полумесяца и Аравийского полуострова . [1] Кухни часто имеют многовековую историю и отражают культуру торговли специями , травами и продуктами питания. Три основных региона, также известные как Магриб , Плодородный полумесяц и Аравийский полуостров., имеют много общего, но также и много уникальных традиций. На эти кухни повлияли климат, возможности выращивания, а также возможности торговли.
Средневековая кухня [ править ]
Хлеб [ править ]
Белый хлеб barazidhaj был сделан с высококачественной пшеничной муки, подобно raqaq хлеба , но толще, тем ферментированного тесто дрожжевого обычно с дрожжами и «пекарских буры » ( Buraq ) и выпекают в тандыре. Один стихотворный стих, описывающий этот хлеб: [2]
«В самом дальнем конце Карка из Багдада , в пекарь я увидел , предлагая хлеб, прекрасно чудного.
Из чистейшей сущности пшеницы неестественно. Radiant и абсолютного, вы можете увидеть ваше изображение , отраженным, кристально чистые.
Barazij раунды светящиеся с прекрасной белизной, более игривым чем великолепные поющие девушки,
Они похожи на хрустальные подносы, и если бы они действительно были такими, они бы послужили нам тарелками.
Хлеб Ракак был двух видов: лабик (мягкие тонкие лепешки) и джармазадж (сухой тонкий хлеб, приправленный семенами тамариска ).
Соусы [ править ]
Многочисленные рецепты соусов ( сибаг ) сохранились из исторических арабских кулинарных книг . Китаб ат-Табих 10-го века, написанный Ибн Сайяром аль-Варраком, дает несколько рецептов, которые следует подавать с жареной рыбой, которые приписываются различным источникам. Для того, чтобы Ибрагим ибн аль-Махди приписывают две sibagh рецептов. Один готовится путем добавления руты , тмина , тимьяна, асафетиды и кассии в горчичный соус, а другой - путем смешивания пропитанного уксусом изюма с чесноком, грецким орехом, горчицей, уксусом и приправами, такими как асафетида и анис . С седьмого АббасидаКоллекция рецептов халифа Аль-Мамуна включает сибаг, приготовленный из сыворотки , грецкого ореха, чеснока, оливкового масла и мурри . Есть аналогичные рецепты блюд из птицы, приготовленных с такими приправами, как имбирь, гранат, колючий нард и гвоздика. Сохранившееся стихотворение о сибаге приписывается халифу Аль-Мутамиду : [3]
Концепция сибага настолько тонка, что никто другой, кроме умных, не может ее понять.
Грецкий орех и чеснок с йогуртовой сывороткой - это все, что вам может понадобиться.
Или сделайте это с уксусом, махрутом и кориандром. Но с анжудханом будет еще лучше.
Если нет, то горчица и чеснок, смешанные с анджудханом и луком в равных частях, сделают вам вкуснее.
Или просто съешьте рыбу с уксусом и луком, и она все равно будет вкусным блюдом.
Сладости [ править ]
Описанный как «пища королей» и «верховный судья всех сладостей», лаузинаж представлял собой кондитерское изделие на основе миндаля, которое вошло в средневековую европейскую кухню к 13 веку из-за влияния Андалузии , вернув крестоносцам и латинские переводы кулинарных книг. Из средневековых текстов известно два варианта блюда: [4]
- Лаузинаж мугаррак или «залитый лаузинаж», это блюдо считается более ранней версией османского блюда пахлавы . Его готовили путем наполнения тонкого теста смесью молотого миндаля (а иногда и других орехов, таких как фисташки или грецкий орех ), розовой воды и иногда роскошных ароматизаторов, таких как мастика , амбра или мускус .
- Лаузинаж ябис готовили из молотого миндаля, приготовленного в кипящем меде или сахаре до консистенции ириски . Сырая версия, близкая по консистенции к марципану , была приготовлена путем смешивания миндаля с сахаром и ароматизатора с камфорой , мускусом и розовой водой. Готовому кондитерскому изделию придавали форму животных или другие формы или разрезали на квадраты и треугольники.
Овощи [ править ]
Овощи включали лук-порей, эндивий , донник , пажитник , лук, портулак , мальву и редис. [5] Вареная спаржа подавалась с оливковым маслом и мурри . Вода для приготовления пищи была подслащена медом и приправлена кинзой, рутой , анисом и черным перцем и использовалась как напиток с медом или добавлялась в вино. [6] Некоторые овощи употреблялись в сыром виде, но обычно варились следующие: спаржа, цветная капуста, белые соевые бобы, лук-порей, орах , разновидность грибов, известных как гушина , мангольд, капуста, морковь, репа, свежий фенхель.и баклажаны. [7]
Некоторые овощные блюда подавались холодными. Один из примеров такого блюда - баклажаны с жареным луком, зеленью и оливковым маслом, заправленные сброженными соусами, уксусом и тмином. Было несколько холодных блюд из баклажанов, которые были похожи на некоторые из копченых баклажанов, с добавлением орехов, таких как молотые грецкие орехи или миндаль, а иногда и других приправ, таких как шафран, кассия, галангал и т.
Блюдо для жареной моркови со свежей зеленью, заправкой и специями описал поэт Кушаджим : [8] [9]
Динары сердолика и золота в таком тонком сосуде, что он может почти плавиться и течь.
Все сияет блеском, как сердолик, переливающийся на жемчуге.
В сосуде гармонично сочетаются, тут вместе и там расходятся.
Специи источают аромат, подобный аромату вина, смешанному со сладким ветерком.
Сверху жемчуг и серебро, украшенные драгоценными камнями,
которые повар изящно смастерил, - великолепное блюдо с ароматом и ароматом.
Рассеянная рута - это цветы бирюзовых драгоценных камней, ярко-зеленые,
Колышущиеся от мурри и оливкового масла, отливы и переливаясь блеском.
Диета и продукты [ править ]
В арабской кухне используются специфические, а иногда и уникальные продукты и специи. Вот некоторые из этих продуктов:
- Мясо : наиболее употребляются баранина и курица , за ними следуют говядина и козлятина . Другая домашняя птица используется в некоторых регионах, а рыба используется в прибрежных районах, включая Средиземное море, Атлантический океан или Красное море. Свинина полностью запрещена для арабов- мусульман , являясь культурным и религиозным табу ( харам ) и запрещена исламским законодательством ; многие арабы-христиане также не едят свинину. [10]
- Молочные продукты : широко используются молочные продукты, особенно йогурт , пахта и белый сыр. Также широко используются масло и сливки .
- Травы и специи : используемые количества и виды обычно варьируются от региона к региону. К травам и специям относятся: кунжут , шафран , черный перец , душистый перец , куркума , чеснок , тмин , корица , петрушка , кориандр и сумах . Смеси специй включают бахарат , рас эль-ханут , заатар и хариссу .
- Напитки : горячие напитки подаются чаще, чем холодные, кофе занимает первое место в странах Ближнего Востока, а чай - в странах Магриба. В Иордании , Палестине , Египте , некоторых частях Сирии , Марокко и Алжира чай гораздо более распространен как напиток. Среди других арабских напитков - андалузская орчата и смузи из авокадо Магриби.
- Зерновые : рис является основным продуктом питания и используется в большинстве блюд; пшеница - главный источник хлеба . Также широко используются булгур и манная крупа . Согласно историческим рецептам, известным из арабских кулинарных книг , зерно в основном использовалось для приготовления овсяных и пастообразных блюд в арабской кухне до 12 века. Были известны два типа пасты: итрия , короткая сухая лапша греческого происхождения, похожая на орзо , и ришта , свежая лапша персидского происхождения, нарезанная вручную. К 13 веку тюркский стиль тутмаджи лапша салма вошла в кухню. [11]
- Бобовые : чечевица широко используется всех цветов, а также фасоль , арахис , нут (фасоль гарбанзо), красная фасоль, зеленый горошек, фасоль люпини, белая фасоль и коричневая фасоль.
- Овощи : в арабской кухне предпочтение отдается овощам, таким как морковь, баклажаны (баклажаны), кабачки (кабачки), артишоки , окра , лук и оливки . В арабской культуре картофель также употребляют в пищу как овощи.
- Фрукты : арабская кухня отдает предпочтение таким фруктам, как гранат , финики, инжир, апельсины, цитрусы, арбузы, дыня , дыня, виноград, персики и нектарины.
- Орехи : миндаль , кедровые орехи , фисташки и грецкие орехи часто добавляют в блюда или едят в качестве закусок.
- Зелень: петрушка , кориандр и мята популярны в качестве приправ во многих блюдах, а шпинат и мулухия (листья растения рода Corchorus ) используются в готовых блюдах.
- Заправки и соусы: самые популярные заправки включают различные комбинации оливкового масла , лимонного сока , петрушки или чеснока , а также тахини (кунжутную пасту). Лабане (процеженный йогурт) часто приправляют мятой, луком или чесноком и подают в качестве соуса к различным блюдам.
Культура [ править ]
Этот раздел требует дополнительных ссылок для проверки . ( Июль 2020 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Для приготовления любой кухни в арабском мире очень важны концепции гостеприимства и щедрости. Еда - это, как правило, большая семейная забота, когда за обеденным столом много тепла и много общего. Официальные обеды и торжества обычно включают в себя большое количество баранины , и каждый случай влечет за собой большое количество арабского кофе или арабского чая .
Халидж [ править ]
Кофейная церемония: В регионе Халидж аль-Араб посетителя встречает большой стол из сухофруктов, свежих фруктов, орехов и пирожных с сиропом. К сухофруктам относятся инжир, финики, абрикосы и сливы. Среди свежих фруктов - цитрусовые, дыни и гранат. Арабский кофе подают чаще всего, но арабский чай также отлично освежает. В кофе или другие напитки часто добавляют специи.
Гости ужина: в регионе Халидж аль-Араб посетитель может ожидать обед, состоящий из очень большого блюда, общего, с большим количеством пряного риса , включая приготовленную острую баранину или курицу , или и то, и другое, как отдельные блюда, с различные тушеные овощи , сильно приправленные пряностями, иногда с томатным соусом. Различные виды хлеба подаются с разными начинками, характерными для региона. Чай обязательно будет сопровождать трапезу, так как его почти постоянно пьют. Кофе будет включаться таким же образом.
Магриб [ править ]
Чайная / кофейная церемония: в регионе Магриба посетитель может ожидать стол, полный хлебных закусок, включая мсемен , багхрир (неарабские блюда) и другие фаршированные хлеба. Их подают с медом, розовой водой или оливковым маслом. Есть также много разных печений и пирожных в сопровождении тарелок с разными видами орехов. Мятный чай часто подают с ним в традиционном магрибском чайнике.
Гости Ужин: В регионе Магриба, посетитель может рассчитывать на стол с различными видами рагу, называемых также Marqas или Tajines . Также очень ценятся такие блюда, как кус-кус (неарабские блюда) или другие блюда на основе манной крупы. Эти основные блюда сопровождаются небольшими тарелками, похожими на мезе, с салатами, соусами и соусами. Хлеба , такие как Msemen и Khobz (Неарабские блюда) используются , чтобы съесть рагу.
Левантийский [ править ]
Церемония кофе / чая: в среднем арабском левантийском доме посетитель может ожидать стол, полный мезе , хлеба со специями, включая заатар и орехи. В Леванте очень любят арабский кофе , но арабский чай также очень любят в Иордании и Палестине.
Гости обеда: в Леванте посетителя ожидает стол с различными видами мезе, орехами, соусами и маслами. Меззе включают хумус , баба гануш , Falafel , Kibbeh , Kafta , копченые овощи и Tabouli салаты. Орехи могут быть разными, от миндаля до грецких, с разными пряностями. Соусы и масла включают хумус и оливковое масло.
Региональные различия [ править ]
В арабской кухне есть много региональных различий. Например, моджадара в Сирии и Ливане отличается от моджадара в Иордании и Палестине . Некоторые блюда, например мансаф (национальное блюдо Иордании), родом из определенных стран и редко, если вообще когда-либо, появляются в других странах. В отличие от большинства западных рецептов, корица используется в мясных блюдах, а также в таких сладостях, как пахлава . Блюда включая Tajine и кускус (Неарабские блюда) могут отличаться от Марокко до Ливии, каждый из которых имеет свой собственный уникальный препарат. Другие блюда, такие как андалузско-мавританская бастилия илиАльбондигас имеет различные традиционные смеси специй и начинки.
Многие арабские слова о еде заимствованы из арамейского , языка, на котором говорят набатейские христиане Ирака и Сирии. [11]
Структура питания [ править ]
В арабском мире существует две основные схемы приема пищи: одна регулярная программа в течение большей части года и вторая, уникальная для месяца Рамадан, когда соблюдающие мусульмане постятся в течение дня.
Круглый год [ править ]
Завтрак [ править ]
На завтрак в кафе часто подают круассаны . Завтрак часто представляет собой быструю еду, состоящую из хлеба и молочных продуктов, с чаем и иногда с джемом . Самые распространенные продукты для завтрака - это лабне и сливки ( кишта , приготовленная из коровьего молока ).
Обед [ править ]
Обед считается основным приемом пищи в день и обычно его едят с 13:30 до 14:30. Это еда, ради которой собирается семья. Редко есть разные блюда; однако салаты и мезе подаются как гарниры к основному блюду. Блюдо обычно состоит из порции мяса , птицы или рыбы , порции риса , чечевицы , хлеба и порции вареных овощей, а также свежих овощей с мезе и салатом. Овощи и мясо обычно готовят вместе в соусе (часто томатном , хотя другие также популярны), чтобы сделать мараку., который подается с рисом. Большинство домохозяйств добавляют хлеб. Напитки не обязательно подавать с едой; однако существует очень широкий выбор напитков, таких как шинена (или лабан ), каракаден, наке аль- забиб, ирк суос , тамр хинди и фруктовые соки , а также другие традиционные арабские напитки. В течение 20 века газированные газированные напитки и напитки на основе фруктов также стали очень популярными.
Ужин [ править ]
Ужин традиционно является самым легким блюдом, хотя в наше время ужин стал более важным с точки зрения развлечения гостей из-за часов рабочего дня.
Рамадан [ править ]
Ифтар [ править ]
Ифтар (также называемый футуур), или быстроразрушающий , - это еда, которую принимают в сумерках после окончания поста. Пища состоит из трех курсов: первый, обедающие съесть дату в связи с исламской традицией. Затем следует суп или все, что они хотят, самым популярным из которых является суп из чечевицы, но есть и самые разные супы, такие как куриный , овсяный , фрика (суп из цельнозерновой муки и куриного бульона ), картофель , мааш, и другие также предлагаются. Третье блюдо - основное блюдо, которое обычно едят после перерыва во время молитвы Магриба. Основное блюдо во многом похоже на то, что подают в обед круглый год, за исключением того, что подаются холодные напитки.
Сухур [ править ]
Сухур - это еда, которую едят незадолго до рассвета , когда нужно начинать пост . Его едят, чтобы помочь человеку прожить день с достаточной энергией до сумерек .
Сладости [ править ]
В дополнение к двум приемам пищи во время Рамадана (один на ужин и один на Сухур перед рассветом), сладостей в течение месяца Рамадан потребляют гораздо больше, чем обычно ; между этими двумя приемами пищи подаются сладости и свежие фрукты. Хотя большинство сладостей сделаны круглый год , такие как кнаф , пахлава и басбус , некоторые из них сделаны специально для Рамадана, таких как Qatayef . [12]
Региональные арабские кухни [ править ]
Аравийский полуостров [ править ]
Кухня Восточной Аравии сегодня является результатом сочетания разнообразных кухонь, включая левантийскую и йеменскую кухни. [13]
Рис бухари (رز بخاري) (Ruz al Bukhari) - это блюдо, которое едят в Хиджазе , Саудовская Аравия. Это рис с острым томатным соусом, ароматная курица и свежий салат. Это очень популярное блюдо в районе Хиджаз в Саудовской Аравии.
Кабса (كبسة) или макбус (مكبوس) - традиционное блюдо из смешанного риса во многих арабских государствах Персидского залива, которое происходит из Саудовской Аравии. Он сделан из риса (обычно басмати ), мяса, овощей и смеси специй. Специи, используемые в кабсе, во многом определяют его вкус; Обычно это черный перец , гвоздика , кардамон , шафран , корица , сушеный лайм (также известный как черный лайм), лавровый лист и мускатный орех . [14] Обычно используется мясо курицы , козы , баранины., верблюд , говядина , рыба или креветки . Кабса популярен в странах Персидского залива и в иранской провинции Хузестан в Иране . [ необходима цитата ]
Кухня Йемена отличается от других арабских кухонь. Как и большинство других арабских кухонь, курицу, козлятину и баранину едят чаще, чем говядину. Рыбу едят в основном в прибрежных районах. Однако, в отличие от большинства арабских стран, сыр, масло и другие молочные продукты встречаются реже, особенно в городах и других городских районах. Как и в других арабских кухнях, наиболее распространенными напитками являются чай и кофе; чай обычно приправлен кардамоном , гвоздикой или мятой , а кофе - кардамоном. Каракаден, Наке аль-Забиб и дибаа - самые распространенные холодные напитки.
Хотя в каждом регионе есть свои вариации, сальта (سلتة) считается национальным блюдом Йемена. Основа - коричневое мясо, называемое марак (مرق), ложка пены из пажитника и сахавик (سحاوق) или сахаука (смесь перца чили, помидоров, чеснока и трав, измельченных в сальсу. Рис, картофель, омлет , и овощи являются общим дополнением к saltah. Его едят плоский хлеб , известный как mulawah , который служит в качестве посуды зачерпнуть пищу. Другие блюдами широко известные в Йемене включает ASEED , fahsa , thareed , Samak MAFI, Манди , Фатты ,шакшука , шафут , бинт ас-сан , кабса , джахнун , наси кебули , харис и хайдерабадский халим . [15] [16] [17]
Машрик [ править ]
Левантийская кухня - это традиционная кухня Плодородного полумесяца . Хотя сейчас этот регион разделен на Сирию , Ливан , Иорданию , Ирак , Египет и Палестину , исторически этот регион был более сплоченным и разделяет большую часть тех же кулинарных традиций. Хотя они почти идентичны, в пределах Левантии есть некоторые региональные различия.
Блюда включают оливковое масло, затар , и чеснок, и общие блюд включают в себя широкий спектр мезе или хлеба провалов, начинок и гарниры , такие как хумус , фалафель , фул , tabouleh , labaneh и баба гануш .
Он также включает обильное количество чеснока и оливкового масла, часто приправленного лимонным соком - почти ни один прием пищи не обходится без этих ингредиентов. Чаще всего продукты готовят на гриле, запекают, жарят или тушат на оливковом масле; масло и сливки используются редко, за исключением некоторых десертов. Овощи часто едят сырыми или маринованными, а также варят. Хотя кухня не может похвастаться множеством соусов, она сосредоточена на травах , специях и свежести ингредиентов.
Бедуинская кухня [ править ]
В бедуины по Аравийского полуострова , Ближнего Востока и Северной Африке полагались на диете даты , сушеные фрукты , орехи , пшеницу , ячмень , рис и мясо . Мясо поступает от крупных животных, таких как коровы, овцы и ягнята. Они также едят молочные продукты: молоко, сыр, йогурт и пахту ( Labneh). Бедуины также использовали много различных сушеных бобов, включая белую фасоль, чечевицу и нут. Овощи, которые обычно используются бедуинами, - это варианты, которые можно сушить, например, тыквы, но также и овощи, более термостойкие, например, баклажаны. Они пили много свежего чая с вербеной , арабского чая , мятного чая Магреби или арабского кофе . Ежедневный перерыв, чтобы освежиться с напитками - очень любимая традиция. Хлеб, который едят в большом количестве , в странах Магриба называют хобзом, а также Халиджем. Такие блюда, как Marqa , тушеные блюда , Tajinesбыли приготовлены традиционно среди бедуинов. Завтрак состоял из запеченных бобов, хлеба, орехов, сухофруктов, молока, йогурта и сыра с чаем или кофе. Закуски включали орехи и сухофрукты.
Левант [ править ]
В Палестине и Иордании у населения есть свой собственный кулинарный стиль, связанный с жаркой различных видов мяса, выпечкой лепешек и приготовлением густых, похожих на йогурт паст, из козьего молока.
Мусахан - обычное основное блюдо, известное в северной Иордании , городе Иерусалим и северной части Западного берега. Основной компонент является taboon хлеба , который покрыт сверху кусочками вареного сладкого луки , сумах , шафрана и душистые . Для больших обедов его можно украсить одним или двумя жареными цыплятами на одном большом табинском хлебе.
Основным сыром палестинского меззе является сыр Акави , который представляет собой полутвердый сыр с мягким соленым вкусом и редко наполнен жареными семенами кунжута. Он в основном используется в Кенафе
Маклуба - еще одно популярное блюдо в Иордании и центральной Палестине . Муджаддара , еще одно блюдо на Западном берегу, а также в Леванте в целом, состоит из вареной зеленой чечевицы с булгуром, обжаренным в оливковом масле. Мансаф - это традиционная еда и национальное блюдо Иордании , уходящее корнями в бедуинское население страны. В основном его готовят по особым случаям, таким как Рамадан , Ид-уль-Фитр , рождение ребенка или большой ужин. Мансаф - это баранина или большие куски баранины поверх маркука.хлеб, посыпанный желтым рисом. Густой сушеный йогурт из козьего молока, называемый джемидом , выливают поверх баранины и риса, чтобы придать ему особый аромат и вкус. Украшают блюдо вареными кедровыми орешками и миндалем.
Левантийская кухня также славится широким ассортиментом сыров, включая Шанклиш, Халлум и Арише. Кишк - также известный сирийский суп, наряду со многими супами из чечевицы. В ливанской кухне также представлен широкий выбор соусов, в том числе Hummous, Baba Ghannouj и Labneh, а также много блюд из сырого мяса. Сирийская еда могла быть либо исключительно вегетарианской, либо раем для любителей мяса. Лимон, орегано , заатар , перец и другие средиземноморские специи и травы используются в сирийской кухне. В довершение всего,
Левантийская кухня также включает вина, произведенные в Ливане, Сирии, Иордании и Палестине, а также левантийский эквивалент греческого узо, известного как Арак .
Ирак / Месопотамия [ править ]
Ирак - это место, где первая поваренная книга была зарегистрирована в истории, исторически это было в Багдаде и Месопотамии . Ирак - одна из богатых нефтью арабских стран, окружающих залив, а также часть Машрика, имеющая сходство в кулинарии и кухнях обоих окружающих регионов арабского мира . Иракская кухня в основном состоит из мяса, а не из закусок. В иракской кухне самые распространенные виды мяса - это курица и баранина. Национальное блюдо Ирака - рыба Масгуф , которую обычно подают с жареными помидорами и луком. Иракская кухняиспользует больше специй, чем большинство арабских кухонь. Основные продовольственные культуры Ирака включают пшеницу, ячмень, рис, овощи и финики . Овощи включают баклажаны , окра , картофель и помидоры. Бобовые, такие как нут и чечевица, также довольно распространены. Общие виды мяса в иракской кухне - баранина и говядина; также используются рыба и птица.
Супы и рагу часто готовят и подают с рисом и овощами. Бирьяни , хотя и находится под влиянием индийской кухни , более мягкий, с другой смесью специй и большим разнообразием овощей, включая картофель, горох, морковь и лук. Долма также является одним из самых популярных блюд.
Иракская кухня славится очень нежным шашлыком и тиккой . Также широко используются разнообразные специи, маринады и амба .
Египет [ править ]
В Египте очень богатая кухня с множеством уникальных обычаев. Эти обычаи также различаются внутри самого Египта, например, в прибрежных районах, таких как побережье Средиземного моря и канала, диета в значительной степени зависит от рыбы . В более сельских районах зависимость от сельскохозяйственных продуктов намного больше. Утка , гуси , курица и речная рыба являются основными источниками животного белка. В то время как египтяне едят много мяса, египетская кухня богата вегетарианскими блюдами; три национальных блюда Египта; фул медамес, та'мия (также известный в других странах как фалафель ) и кушари, как правило, вегетарианцы. Фрукты также очень ценятся в Египте: манго , виноград , бананы , яблоки , платан, гуава и персики очень популярны, особенно потому, что все они производятся внутри страны и доступны по относительно низким ценам. Знаменитый египетский десерт называется Ом Али, он похож на пудинг из хлеба с маслом, который традиционно готовят из слоеного теста, молока и орехов. Его подают по всему Ближнему Востоку, а также готовят по особым случаям, таким как Ид. [19] Хлеб является основным продуктом питания в Египте, самый распространенный хлеб - Айш Балади.
Африка [ править ]
Судан [ править ]
По сравнению со своими соседями из Магриба и Леванта кухня Судана, как правило, щедра на специи . Суданская кухня отличается богатым разнообразием ингредиентов и креативностью. Простые повседневные овощи используются для создания рагу и омлетов , которые полезны, но питательны, полны энергии и вкуса. Эти тушеные блюда называются мулла . Можно съесть муллу из цуккини, муллу из шпината «Ригла» и т. Д. Суданская кухня вдохновила истоки египетской и эфиопской кухни , которые очень популярны в западном мире . Популярные блюда: Ful medames ,Шахан фул , Хумус , Бамья (тушеное мясо из земли, вяленой бамии) и Гураса (блины), а также различные виды салатов и сладостей.
Магриб [ править ]
Кухня Магриба - это кулинария региона Магриба , самой северо-западной части арабского мира вдоль Средиземного моря , состоящей из стран Алжира , Ливии , Марокко и Туниса . В кухне Магриби наиболее распространенными основными продуктами питания являются пшеница (для хлеба хобз [21] и кускус [22] ), [23] рыба , морепродукты , коза , [24] баранина , [24] говядина , [24] финики , миндаль , оливки и различные овощи и фрукты . [25]
Марокканская кухня уже давно считается одной из самых разнообразных в мире . Это связано с тем, что Марокко веками активно взаимодействовало с внешним миром. На протяжении веков повара марокканской кухни в Фесе , Мекнесе , Марракеше , Рабате и Тетуане были основой того, что сегодня известно как марокканская кухня. Марокканская кухня также заняла первое место в арабском мире и Африке и второе место в мире в 2012 году после Франции .
Тунисская кухня - это стиль кулинарии, используемый тунисским народом, который является частью кухни Магриба и средиземноморской кухни . Асса на каше, специях , оливковом масле , красном перце чили , кодайд, пшеничной муке , баранине, чесноке , рыбе и многих других овощах и специях. Тунисская кухня предлагает так называемую «солнечную кухню», которая в значительной степени полагается на оливковое масло, специи, помидоры , рыбу и мясо . Хлеб - важный ингредиент тунисской кухни, так как он сопровождает практически все блюда и обычно используется для макания в бульон.
Ливийская кухня во многом основана на традициях Магриба и средиземноморской кухни. Одно из самых популярных ливийских блюд - базен , пресный хлеб, приготовленный из ячменя , воды и соли. [26] Базин готовится путем кипячения ячменной муки в воде и последующего взбивания теста с использованием маграфа - уникальной палочки, предназначенной для этой цели. [27] Употребление свинины запрещено в соответствии с шариатом , религиозными законами ислама . [28] Триполиявляется столицей Ливии, и на ее кухню особенно повлияла итальянская кухня . [28] Паста является обычным явлением, и многие блюда из морепродуктов доступны. [28] Южно-ливийская кухня более традиционно арабская и берберская . Обычные фрукты и овощи включают инжир , финики , апельсины , абрикосы и оливки . [28]
Ливийская кухня также включает в себя острые специи, такие как Тунис. Базен - ливийский хлеб, Бсиса , Кускус , Харисса , Хассаа, Лебрак - Виноградные листья с начинкой из риса и мясного фарша, ливийский бурик, ливийский летний салат, марка или тажин, Мадруба, Мбаттен, Мбекбка - уникальный ливийский суп с пастой или спагетти. Вместо того, чтобы по-европейски варить макароны или спагетти в воде, а затем выливать воду (со всеми ее достоинствами), ливийцы варят макароны с соусом, что придает соусу настоящий аромат макарон. Вы можете приготовить его с любым типом макаронных изделий, и самое простое блюдо включает в себя обжаривание лука в масле, добавление томатного пюре, порошка чили, куркумы, затем добавления воды и соли и доведения до кипения перед добавлением макарон. Но правильный способ сделать это - добавить в соус немного баранины, нута и чеснока. Подавать горячим, сбрызнув оливковым маслом первого отжима, лимоном, свежим чили и хрустящим хлебом (по желанию). Можно также добавить другие овощи, такие как тыква, картофель и зеленый перец, Маглоуба, Шакшука , Шерба ,Усбан , Зумита и Асида . Десерты и напитки включают макруд , ливийский чай , гориба , маакроун, мафрука и мхалбия .
Алжирская кухня отличается богатством, полученным благодаря продукции суши и моря, а средиземноморская кухня - Магриба . Он предлагает широкий выбор блюд в зависимости от региона и сезона, что дает очень разнообразную кухонную тарелку. Эта кухня, в которой используется много продуктов, по-прежнему основана на овощах и злаках, которые всегда в изобилии производились в стране, которая раньше называлась «Roma Bakery», а затем «Bakery Europe». Кроме того, богатая история Алжира способствовала изобилию продуктов питания из разных периодов и регионов мира. Среди всех кулинарных деликатесов Алжира, кускус остается самым известным, признанным национальным блюдом, как и традиционная выпечка под названием «Восточная выпечка» в западных странах. Несмотря на его историческую передачу, из поколения в поколение существует множество книг, посвященных алжирской кухне. Алжирская кухня сочетает в себе множество ингредиентов, включая овощи, фрукты , специи , мясо , рыбу , морепродукты , овощи и сухофрукты . Овощи часто используют для приготовления салатов , супов , запеканок, кускуса и соусов . Он широко используется в моркови , тыкве ,картофель , стручковая фасоль , фасоль , капуста , баклажаны и трюфели .
Галерея [ править ]
- Блюда
Kebbeh كبة-كبيبة
Баба Гануш بابا غانوج
Хумус حمص
Лабне لبنة
Каак كعك - حك
Кофе قهوة
Халва حلاوة
Катайеф القطائف
Шиш таук شيش طاوك
Toum تومية
Awameh عوامة / Zalabieh زلابية
Sfouf
Лимонана ليمون نعناع
Harees هريس
См. Также [ править ]
- Список арабских салатов
- Израильская кухня
Ссылки [ править ]
- ^ Фландрин, Жан-Луи; Монтанари, Массимо; Зонненфельд, Альберт; Ботсфорд, Кларисса (1999). Еда: кулинарная история от древности до наших дней . Нью-Йорк: Книги Пингвинов. ISBN 0-231-11154-1.
- ^ Насралла, Наваль (2007). Летопись кухонь халифов . Брилл. С. 121–122.
- ^ Насралла, Наваль (2007). Летопись кухонь халифов . Брилл. С. 182–184.
- ^ Оксфордский компаньон сахара и сладостей
- ^ Насралла, Наваль (2007). Летопись кухонь халифов . Брилл. п. 129.
- ^ Насралла, Наваль (2007). Летопись кухонь халифов . Брилл. п. 221.
- ^ Насралла, Наваль (2007). Летопись кухонь халифов . Брилл. п. 220.
- ^ Насралла, Наваль (2007). Летопись кухонь халифов . Брилл. п. 229.
- ^ «Рост палестинской еды» .
- ^ Набиль Y. Авраам. «Американцы арабского происхождения» , Энциклопедия Энкарта 2007. Архивировано 31октября2009 года.
- ^ a b Зауали, Лилия (2007). Средневековая кухня исламского мира . Калифорнийский университет Press.
- ^ «Десерты и сладости в Аравии» .
- ^ «Ежедневные традиционные рецепты блюд кухни Персидского залива» . Shahiya.com . Проверено 7 января 2016 .
- ^ «Аль-Кабса - Традиционное рисовое блюдо» . Food.com . Проверено 23 июня 2012 года .
- ^ «Хадрамаут продолжает подчеркивать присутствие арабов в Малайзии - Культура и искусство - 13/12/2013» . KUNA.net. 2013-12-13 . Проверено 7 января 2016 .
- ^ «КУНА: Хадрамаут продолжает подчеркивать присутствие арабов в Малайзии - Культура и искусство - 13/12/2013» . 158.50.10.7. 2013-12-13 . Проверено 7 января 2016 .
- ↑ Грейс Чен (07.07.2012). «Ближневосточные рестораны процветают в Малайзии» . Звезда . Малайзия . Проверено 7 января 2016 .
- ^ Национальное блюдо Египта - Фалафель
- ^ «Рецепт Умм Али - египетский хлебный пудинг» .
- ↑ Шульман, Марта Роуз (23 февраля 2009 г.). «Кускус: только не называй это пастой» . Нью-Йорк Таймс . Дата обращения 12 июня 2017 .
- ^ Каруни Жалал (1996). Технология лепешек . Springer. С. 84–. ISBN 978-0-412-08111-8.
- ^ Смит, Эндрю (2013). Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке . Издательство Оксфордского университета. С. 567–. ISBN 978-0-19-973496-2.
- ^ Маквей, Джереми (2008). Международная кухня . Cengage Learning. С. 273–. ISBN 978-1-111-79970-0.
- ^ a b c «Североафриканская кухня». Архивировано 3 апреля 2016 года в Wayback Machine Jamaica Observer . По состоянию на июнь 2011 г.
- ^ Мурад, Мазуз. «Поваренная книга Момо». Архивировано 19 сентября 2011 года на Wayback Machine The Globalist . По состоянию на июнь 2011 г.
- ^ Розарио, P. (2004). Ливия . Страны мира. Паб Гарет Стивенс. п. 40 . ISBN 978-0-8368-3111-5.
- ^ Дэвидсон, А .; Jaine, T .; Davidson, J .; Сабери, Х. (2006). Оксфордский компаньон к еде . Oxford Companions. ОУП Оксфорд. п. 1356. ISBN 978-0-19-101825-1.
- ^ а б в г "Ливия" . Foodspring.com . По состоянию на июнь 2011 г.
Внешние ссылки [ править ]
- СМИ, связанные с арабской кухней, на Викискладе?
| vтеКухни | |
|---|---|
| Региональный |
|
| Национальный |
|
| Этнические и религиозные |
|
| Исторический |
|
| Стили |
|
| Списки |
|
| |
Категория
Commons
Поваренная книга
ВикиПроект
Контур
| vтеСписки готовых блюд | |||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Блюда по происхождению |
| ||||||||||||||||||||
| По происхождению и типу |
| ||||||||||||||||||||
| По типу |
| ||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||
