Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Laas Geel.jpg
Часть серии о
Культура Сомали
Культура
Люди
Религия
Язык
Политика
Расположение Сомали до 1991 г.

Сомалийская кухня варьируется от региона к региону и представляет собой сплав различных сомалийских кулинарных традиций. [1] Это произведение Сомали «s традиции торговли и коммерции . Некоторые известные сомалийские деликатесы включают сабаяд ( кими ), лаксух / канджеро ( инджера ), халво ( халва ), самбууса , бариис искукарис и мукмад / одкач ( вяленое мясо говядины ).

Мусульманам в Сомали запрещено употребление свинины в соответствии с исламским законом шариата .

Завтрак [ править ]

Завтрак ( кураак ) - важная еда для сомалийцев, которые часто начинают день с чая ( шаха ) или кофе ( кашва ). На севере чай часто бывает в форме халиб шай (йеменский чай с молоком). Основное блюдо - это, как правило, блинный хлеб ( канчеро или канджело ). В отличие от эфиопской инжеры , сомалийский канджеро меньше, тоньше и слаще. Его также можно есть с тушеным мясом ( марак ) или супом. [2] В дополнение к канджеро многие сомалийцы едят рубленое мясо, смешанное с тмином, чесноком, луком и перцем.

  • Канджеро или канджело едят по-разному. Его можно разбить на мелкие кусочки с топленым маслом ( субаг ) и сахаром. Детям смешивают с чаем и кунжутным маслом / оливковым маслом ( максаро ) до образования кашицы . Может быть гарнир из печени (обычно говядины ), козьего мяса ( хилиб ари ), нарезанной кубиками говядины, приготовленной в супе ( сукаар ), или вяленого мяса ( одкач или мукмад ), который состоит из небольших сушеных кусочков говядины, козьей или верблюжье мясо, отварное в топленом масле.
  • Лахох ( laxoox ) является блин -как хлеба происходящим в Сомали , Джибути , Йемене . [3] [4] Его часто едят вместе с медом и топленым маслом / оливковым маслом / кунжутным маслом и запивают чашкой чая .
  • Sabaayad или kimis / cesh другого типа лепешка похожа на canjeelo / лахох , а также DESI Paratha . Во время обеда кими / чеш иногда употребляют с карри , супом или тушеным мясом.
  • Мушаари или бураш ( каша ) с маслом, орехами и сахаром едят в районе Могадишо . В другом месте на юге в Мерке и востоке в Jawiil , rooti (хлеб) называется abuukey является предпочтительным с чаем. Это также известно как мууфо , и его готовят в специальной глиняной печи, приклеивая смесь к стенам и ожидая, пока она не отпадет. [5]

Лепешки, называемые руоти, едят по всей Сомали . Национально, слаще и сальная версия canjeero известного как malawax или malawah является одним из основных продуктов большинства домашнего приготовления пищи.

Обед [ править ]

Баасто (паста) из спагетти и дигагаг (курица) на вынос из сомалийского ресторана

Обед ( кадо ) часто представляет собой тщательно продуманное основное блюдо из макарон ( баасто ) или риса ( Bariis iskukaris ), приправленных тмином ( камуун ), кардамоном ( хейл ), гвоздикой ( каранфуул ) и шалфеем ( Salvia somalensis ). Распространенное использование макаронных изделий ( baasto ), таких как спагетти , [6] происходит от итальянцев . Его часто подают с более тяжелым тушеным мясом, чем итальянский соус для пасты. Как и рис, его часто подают с бананом.

Спагетти также можно подавать с рисом, образуя новое блюдо, называемое «Федерация». Блюдо обычно подается с равными (целыми) порциями риса и спагетти, разделенными с обеих сторон большой овальной тарелки. Затем его покрывают тушеным мясом и овощами, подают с салатом и, по желанию, бананом. Было высказано предположение, что название блюда произошло от объединения двух блюд в Сомали, а также от размера и количества еды. Вы не найдете это блюдо в среднестатистической сомалийской семье, поскольку редко готовят и рис, и макароны за один прием пищи. Вместо этого чаще всего заказывают блюдо в традиционных сомалийских ресторанах, где всегда есть и рис, и спагетти. Отсюда его статус новизны.

В Сомали многие люди или племена с арабским влиянием едят некоторые блюда арабской кухни, такие как фул (фасоль) с кими или белый хлеб, а также с хумусом . Другие блюда включают фалафель с хумусом или едят с лавашем , салатом и хумусом (как бутерброд).

Еще одно популярное блюдо на юге - искукарис , горячий горшок ( марак ) с рисом, овощами и мясом, региональный основной продукт. Помимо множества стилей горячего пота, рис обычно подают с мясом и / или бананом. В Могадишо широко употребляются в пищу стейки ( бустеки ) и рыбу ( каллуун / маллаай ).

Южные сомалийцы обычно потребляют мягкая кукурузная мука называет SOOR или Асидой . Его протирают со свежим молоком, маслом и сахаром или делают с отверстием в середине, заполненным мараком или оливковым маслом.

Бариис искукарис ,блюдо из мяса сомалийского верблюда и риса

Вариация лепешки - сабаяд / кими / чеш . Как и рис, подается с мараком и мясом. Sabaayad Сомали часто несколько сладок, и варят в небольшом количестве масла.

Асида ( соор ) - обычное блюдо, которое обычно едят с супом ( мараком ) или фасолью.

Популярные напитки на обед - бальбельмо ( грейпфрут ), раки ( тамаринд ) и исбармуунто ( лимонад ). В Могадишо также распространены фиимто ( вимто ) и лаас ( ласси ). На северо-западе предпочитают камбе ( манго ) ( гуава ) и туфаакс ( яблоко ).

Также популярен Bariis iskukaris , блюдо из риса, приготовленное и обжаренное с луком, мясом, затем смешанное со смесью сомалийских специй под названием xawaash, которая содержит тмин, кориандр, куркуму, кардамон, черный перец, гвоздику и мускатный орех. Его традиционно подают на сомалийских свадьбах.

Ужин [ править ]

Пакетик традиционного сомалийского камбууло ( бобы адзуки )

Ужин ( кашо ) в Сомали подают до 21:00. Во время Рамадана время ужина часто следует за молитвой Таравих , иногда даже в 11 часов вечера. Камбууло , обычное обеденное блюдо, готовится из хорошо приготовленных бобов адзуки, смешанных с маслом и сахаром. Бобы, которые сами по себе называются дигиром , могут готовиться до пяти часов, если оставить их на плите при низкой температуре. Камади ( пшеница ) также используется; с трещинами или без трещин, его готовят и подают так же, как фасоль адзуки.

Rooti iyo xalwo , ломтики хлеба, поданные с желеобразным кондитерским изделием , - еще одно блюдо для ужина. Мууфо , разновидность кукурузного хлеба , представляет собой блюдо из кукурузы, которое запекают в форно ( глиняной печи ). Его едят, нарезав на мелкие кусочки, посыпав кунжутным маслом ( максаро ) и сахаром, а затем растирая вместе с черным чаем .

Перед сном часто выпивают стакан молока, приправленного кардамоном .

Закуски [ править ]

Готовятся сомалийские самбуусы ( самосы )

Sambusa , сомалийское изменение Дези Samosa , является треугольной закуской , которые обычно едят на всей территории Сомали во время afur ( ифтар ). Сомалийский вариант приправлен острым перцем чили , а основным ингредиентом часто является фарш. Кабааб - это закуска, которую едят в западном Сомали. Есть несколько разновидностей этого блюда. Например, его можно подавать на палочках или шпажках с овощами. Другой распространенный сорт состоит из мясного фарша и напоминает кебаб . Домашние чипсы сделаны из свежего картофеля и черного перца. Фрукты, такие как манго ( камбо ), гуава (seytuun ), банан ( moos ) и апельсин ( liinbanbeelmo ) едят в течение дня.

Сладости [ править ]

Гашаато - это кондитерское изделие на основе кокоса, установленное здесь на фоне национального флага Сомали .
Халво (халва) или халва - один из основных продуктов сомалийской кухни.
  • Халво (халва) или халва - популярное кондитерское изделие, которое подают в особых случаях [7], таких как празднование Ид или свадебные приемы. Xalwadii waad qarsatey! («Вы спрятали свой xalwo !») - это фраза, которая следует за человеком, который сбежал или устроил небольшую частную свадьбу. Xalwo производится из сахара , кукурузного крахмала , порошка кардамона, порошка мускатного ореха и топленого масла . Иногда добавляют арахис для улучшения текстуры и вкуса. [8] На юге есть рисовый пудинг под названием руз бил лабан .
  • Гашаато , Кашаато или Кумбе , приготовленные из кокоса , сахара и масла , приправленного кардамоном, - очень любимые сладости. Сахар доводят до кипения с небольшим количеством воды, затем добавляют кардамон, а затем тертый кокос.
  • Lows iyo sisin - любимое лакомство на юге. Он состоит из смеси арахиса ( lows ) и семян кунжута ( sisin ) в карамельном слое . Кондитерские изделия слипаются и образуют восхитительный батончик.
  • Джалаато , похожий на американский ледяной поп , готовится путем замораживания сладких фруктов с палочкой посередине. Совсем недавно в Могадишо (Ксамар) в него добавили каано халаато , которое готовится из молока и требует засахаривания. Слово jalaato происходит от слова gelato , что в переводе с итальянского означает «замороженный».
  • Бускут или Бускуд состоит из множества различных видов печенья , в том числе очень мягкого, называемого даардаар (буквально «прикосновение» из-за его гладкой нежной текстуры).
  • Doolshe включает в себя множество восхитительных стилей тортов .
  • Икун - сладкое, которое в основном едят южные сомалийцы. Он сделан из сахара и муки, смешанной с маслом. Люди предпочитают говорить « Icun I calaangi caloosha I gee» ( съешь меня, пожуй меня, затем отнеси к себе в живот), когда они это видят. В основном его едят на свадьбах и во время праздника Ид, но южные сомалийцы всегда готовят его дома и едят как часть десерта.
  • Басбус или крем заполненного басбус традиционный сомалийский сладкий пирогкоторый также является арабским влиянием. [9] Он сделан из вареной манной крупы или Farina замачивают в простой сироп .
  • Также на севере есть локма , сладкое тесто из теста.
  • Пахлаву также едят все сомалийцы.
  • Еще одна закуска или десерт, которые едят сомалийцы, йеменцы и египтяне, - это маамул , печенье с финиками или орехами.

Есть много сладостей, которые едят во время праздников, таких как свадьбы, вечеринки или Ид. Среди них баальбаалоу , шуушумоу , бур хинди , бур тууг и кумбе (кокосовый орех), последний из которых сделан из кокосовых орехов, смешанных с сахаром, в форме батончика.

После еды [ править ]

Dabqaad курильница

Сомалийцы традиционно ароматизируют свои дома после еды. Ладан ( луубаан ) или приготовленный ладан ( уунси ), или бухур на Аравийском полуострове , кладут на горячий уголь внутри курильницы или кадильницы ( дабкад ). [10] Затем он горит около десяти минут. Это сохраняет аромат в доме на несколько часов. Горелка сделана из мыльного камня, найденного в определенных районах Сомали,

Смотрите также

  • Кухня Африканского Рога
  • Арабская кухня
  • Список африканских кухонь
  •  Портал Африки
  •  Продовольственный портал
  •  Портал Сомали

Заметки [ править ]

  1. ^ Мохамед Дириай Абдуллахи (2001). Культура и обычаи Сомали . Издательская группа "Гринвуд". С.  109 -. ISBN 978-0-313-31333-2.
  2. ^ Abdullahi, pp.111-114.
  3. ^ Мохамед Дирийе Абдуллахи, Культура и обычаи Сомали , (Greenwood Press: 2001), стр. 113.
  4. ^ Дельце Женщина архивация 2011-09-28 в Archive.today
  5. ^ "Сомалийские лепешки Полента (Мууфо)" . Сомалийская кухня . Проверено 8 марта 2015 года .
  6. ^ Сомалийские рецепты (на итальянском языке)
  7. ^ «Сомалийская Халва». Mysomalifood.com . По состоянию на июль 2011 г.
  8. ^ Али, стр. 79
  9. ^ «Рецепты Африки» . п. 241 . Проверено 18 июля 2014 .
  10. ^ Абдуллахи, стр 98-99

Ссылки [ править ]

  • Али, Барлин (2007). Сомалийская кухня . АвторДом. ISBN 978-1-4259-7706-1.
  • Абдуллахи, Мохамед Дирийе (2001). Культура и обычаи Сомали . Гринвуд. ISBN 978-0-313-31333-2.

Внешние ссылки [ править ]

  • Моя сомалийская еда
  • Сомалийские рецепты
  • Сомалийский дом Тэмми
  • Сомалийская кухня
  • Xawaash