Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Кускус , который здесь подают с овощами, - одно из самых характерных блюд Магриба .

Кухня Магриба - это кулинария региона Магриба , самой северо-западной части Африки вдоль Средиземного моря , состоящей из стран Алжира , Ливии , Мавритании , Марокко и Туниса . Регион отличается высокой степенью географического, политического, социального, экономического и культурного разнообразия, которое влияет на его кухню и кулинарный стиль.

Хорошо известные блюда из региона включают кускус , Pastilla и Tajine рагу.

Истоки [ править ]

Магриба

Кухня Магриба , западного региона Северной Африки, который включает четыре страны Марокко , Алжир , Тунис и Ливию, а также западноафриканскую страну Мавритания , по происхождению берберская . Кухни Алжира, Туниса и Ливии также испытали влияние французской и итальянской кухни соответственно. [1]

Кухня [ править ]

В Магриба кухни, наиболее распространенными основными продуктами питания являются пшеница (для khobz хлеба [2] и кус [3] ), [4] рыба , морепродукты , козел , [5] баранина , [5] говядины , [5] финики , миндаль , оливки и различные овощи и фрукты .

Поскольку регион является преимущественно мусульманским, обычно едят халяльное мясо. Большинство блюд приправлены пряностями. [6]

Очень широко используются бобовые , орехи , фрукты и специи . [5] Консервированные в соли лимоны (l'hamd mrakad) и так называемые «маслины» являются отличительными элементами кухни. [4]

Самое известное блюдо Магриби за рубежом - кускус [7], приготовленный из пшеничной крупы . [6] тажин , варочная сосуд , изготовленный из глины берберского происхождения, также общий знаменатель в этом регионе, хотя блюда и способы приготовления варьироваться в широких пределах. Например, таджин в Тунисе - это запеченное блюдо, похожее на пирог с заварным кремом [8], тогда как в Марокко это тушеное мясо на медленном огне . [9] Пастилья также является важным андалузским блюдом региона. [10]

Специи [ править ]

Приправы, найденные в кухне этого региона, включают имбирь , душистый перец , тмин , шафран , перец , гвоздику , тмин , кориандр , кайенский перец и куркуму . [11] Также очень распространены свежая мята перечная , петрушка или кориандр . Часто используются смеси специй, такие как рас эль-ханут , бахарат , и пасты с чили, такие как харисса (особенно в Тунисе ).

Галерея изображений [ править ]

  • Кускус с овощами, посыпанный тфайей и обжаренным миндалем.

  • Брик с яйцом, тунцом, луком и петрушкой

  • Мешуи , целая овца, запеченная на вертеле

  • Шакшука с яйцом

  • Пастилья с мясом

  • Хлеб, выпеченный традиционным способом

  • Марокканский тажин с хлебом и мятным чаем

  • Гориба

См. Также [ править ]

  • Список африканских кухонь
  • Список африканских блюд

Ссылки [ править ]

  1. ^ Алан Дэвидсон (2014). Том Джейн (ред.). Оксфордский компаньон к еде (3-е изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета . стр. 12, 532–533, 835. ISBN 0-19-967733-6.
  2. ^ Каруни Жалал (1996). Технология лепешек . Springer. С. 84–. ISBN 978-0-412-08111-8.
  3. ^ Смит, Эндрю (2013). Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке . Издательство Оксфордского университета. С. 567–. ISBN 978-0-19-973496-2.
  4. ^ a b Маквей, Джереми (2008). Международная кухня . Cengage Learning. С. 273–. ISBN 1-111-79970-9.
  5. ^ a b c d "Североафриканская кухня". Архивировано 3 апреля 2016 года в Wayback Machine Jamaica Observer . По состоянию на июнь 2011 г.
  6. ^ а б Мурад, Мазуз. «Поваренная книга Момо». Архивировано 19 сентября 2011 года на Wayback Machine The Globalist . По состоянию на июнь 2011 г.
  7. ^ Cheshes, Джей (12 ноября 2012). «Кускус Рояль» . Saveur . Дата обращения 3 октября 2016 . Самое известное блюдо Северной Африки стало одним из самых популярных во Франции. В наши дни даже обычные бистро по соседству часто предлагают кускус в один из дней недели.
  8. ^ "Тунисский Tagine" . BBC . Дата обращения 3 октября 2016 .
  9. ^ Cloake, Фелисити (13 марта 2013). «Как приготовить идеальный куриный тажин» . Хранитель . Дата обращения 3 октября 2016 . Неужели это самое известное из всех марокканских блюд нужно готовить в настоящем тагине?
  10. ^ С уважением, Кэсси. «Пастилки с курицей и миндалем» . BBC . Дата обращения 3 октября 2016 .
  11. ^ Winget, Мэри. Готовим по-североафрикански . п. 22.

Внешние ссылки [ править ]