|
Хубз , как вариант пишется хубз , хобез , хубез или хубуз ( арабский : خبز , романизированный : хубз ), на арабском языке означает «хлеб». Это может относиться к любому виду хлеба.
Среди видов хлеба, популярных в арабских странах, - «карманный» лаваш и тандыр .
Самая старая известная находка хлеба, обнаруженная археологами в Северной Иордании, датируется 14000 лет назад. Это было что-то вроде пресных лепешек, приготовленных из нескольких видов диких злаков. [1]
Пита [ править ]
Пита - это лепешка, которую используют во многих кухнях Средиземноморья , Балкан и Ближнего Востока . В арабских странах лаваш производится в виде круглых лепешек диаметром от 18 см (7 дюймов) до 30 см (12 дюймов). Он тонкий и при запекании вздувается. Поскольку он не содержит добавленных жиров, он быстро высыхает, и его лучше всего есть, пока он еще теплый; позже он может стать жевательным. [2]
«Карманный» лаваш возник на Ближнем Востоке . [3] [4] Он также известен как арабский (ic) хлеб, ливанский хлеб или сирийский хлеб. [5] [6] [3]
По- арабски лаваш называется просто خبز 'хубз, хлеб', الخبز العربي ( al-khubz al-arabiyy ) 'арабский хлеб' или خبز الكماج ' хлеб аль-кимадж '. [7] На египетском арабском языке это называется aish ( عيش ) или aish baladi ( عيش بلدي ). [8] «Айш» означает «жизнь» на арабском языке, что подчеркивает важность лаваша в египетской культуре. [8]
В египетской , иорданской , иракской , ливанской , палестинской , израильской и сирийской кухне почти все пикантные блюда можно есть в лаваше или на нем. Это один из основных продуктов питания ливанской кухни. Обычные начинки включают фалафель , шаурму из баранины или курицы , кебаб , омлеты, такие как шакшука (яйца и помидоры), хумус и другие мезе .
Граждане других стран, например выходцы из Южной Азии, также употребляют его в качестве замены роти с карри , вареными овощами или мясом (сухим или подливкой).
Хлеб Таннур / Тандыр [ править ]
Хлеб таннур ( хубз таннур ) на Ближнем Востоке напоминает другие слегка заквашенные лепешки, такие как иранские нано-э барбари , центральные и южноазиатские лепешки (например, наан ) и основу для пиццы .
Шесть рецептов хлеба, испеченного в таннуре , включены в кулинарную книгу Китаб аль-Табих 10 века Ибн Сайяра аль-Варрака .
В результате экономических санкций, введенных в отношении Ирака в 1990-х годах , увеличилось производство хлеба традиционным способом в глиняной печи. [9]
См. Также [ править ]
- Мсемен
- Багрир
- Лафа
- Лаваш
- Арабская кухня
Ссылки [ править ]
- ^ «Археологи находят самый старый в мире хлеб и новые свидетельства сложной кулинарии, возраст которой насчитывает 14 000 лет» . Независимый . Проверено 17 июля 2018 .
- ^ «Хубз. Арабский хлеб» . Аль Машрик (Левант) . Проверено 2 октября +2016 .из Хайят, Мари Карам; Китиндж, Маргарет Кларк (1959). Еда из арабского мира . Бейрут: Хаята.
- ^ a b Стюарт, Джин Э. и Тамаки, Джунко Элис (1992). Состав продуктов: выпечка: сырая, переработанная, приготовленная . 8 . Департамент сельского хозяйства США, Отдел мониторинга питания. п. 6. ISBN 9780160380440.
Пита возникла на Ближнем Востоке и также известна как арабский, сирийский и карманный хлеб.
CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка ) - ^ Эласмар, Майкл Г. (2014). Влияние международного телевидения: смена парадигмы . п. 188. ISBN 9781135635060.
- ^ Райт, Клиффорд А. (2003). Маленькие блюда Средиземноморья: 500 невероятных рецептов закусок, тапас, закусок, мезе и многого другого . п. 61. ISBN 9781558322271.
- ^ Серна-Сальдивар, Sergio O. (2012). Зерновые: Справочная лаборатория и руководство по процедурам . п. 215. ISBN 9781439855652.
- ^ Cauvain, Стэнли (2015). Технология хлебопечения . Нью-Йорк: Спрингер. п. 232. ISBN. 978-3-319-14687-4.
- ^ a b Бард, Кэтрин А. (2005). Энциклопедия археологии Древнего Египта . Лондон: Рутледж. п. 178. ISBN 978-1-134-66525-9.
- ↑ Дуг Смит (1 декабря 2007 г.). «Иракские пекарни делают тесто, пока умеют» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 15 марта 2011 года .