Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Фатте , одно из самых типичных блюд Дамаска .
Лахма , также известный как «каппадокийский» хлеб среди грекоязычных общин.
Сирийская еда с макдусом в нижнем левом углу. По часовой стрелке продолжают сирийский салат, хумус , халуми и баба ганудж, с частично видимым лавашем в правом верхнем углу.

Сирийская кухня включает в себя кулинарные традиции и обычаи современной Сирии (в отличие от Великой Сирии ), объединяя привычки людей, которые поселились в Сирии на протяжении всей ее истории.

В сирийской кухне в основном используются баклажаны , цукини , чеснок , мясо (в основном баранина и овца ), семена кунжута , рис , нут , бобы , чечевица , капуста , цветная капуста , виноградные листья , маринованная репа , огурцы , помидоры , оливковое масло , лимонный сок , мята , фисташки , мед и фрукты.

В начале 21 века закуски, известные как « меззе », обычно подаются вместе с арабским хлебом перед основным блюдом сирийской трапезы, за которым следует кофе со сладкими кондитерскими изделиями или фруктами по желанию. Многие рецепты датируются как минимум 13 веком. [1]

Еда [ править ]

Мухаммара .
Фаттуш .
Шанклиш .

Мезе [ править ]

Мезе включают:

ИмяОписание
Хумус ( حمص )соус или паста из вареного пюре из нута, смешанного с тахини, оливковым маслом, лимонным соком, солью и чесноком.
Хумус бил-лахм ( حمص باللحم )хумус с мясом сверху.
Табуле ( تبولة )булгур, мелко нарезанная петрушка, мята, помидоры, зеленый лук, лимонный сок, оливковое масло и приправы.
Мутаббал ( متبل )пюре из баклажанов (баклажан), смешанное с тахини, оливковым маслом, солью и чесноком.
Бабагануш ( بابا غنوج )баклажаны (баклажаны) протереть и смешать с приправами.
Мусака ( مسقعة )обжаренные на гриле баклажаны (баклажаны), протертые с оливковым маслом, помидорами, луком и чесноком.
Fasolia bi zeit ( فاصوليا بزيت )стручковая фасоль с оливковым маслом, лимоном и чесноком.
Kibbeh ( كبة )на Ближнем Востоке - блюда из булгура, рубленого мяса и специй.
Фаттуш ( فتوش )салат из нескольких огородных овощей и поджаренных или обжаренных кусочков лаваша.
Фалафель ( لافل )обжаренный во фритюре шар или пирожок из молотого нута, фасоли или того и другого.
Оливки ( زيتون )
Сыр Халлуми ( جبنة حلومي )обычно нарезанный и жареный на гриле.
Лабне ( لبنة )процеженный йогурт, похожий на сливки или сметану, только более терпкий.
Шанклиш ( شنكليش )коровье молоко или сыры из овечьего молока.
Макдус ( مكدوس )Фаршированные и маринованные баклажаны.
Мухаммара ( محمرة )острый перец падение из Алеих , [2] сделано из алеппского перца .
Фаттех ( فتّة )кусочки арабского хлеба, покрытые другими ингредиентами.
Фаттех би-с-самн ( فتّة بالسمن )Fatteh из говяжьего или овечьего жира.
Фаттех би-з-зайт ( فتّة بالزيت )Fatteh из растительного, кукурузного или оливкового масла.
Фаттех аль-макдус ( فتّة المكدوس )Фаттех с макдусом и мясным фаршем.
Фаттех даджадж ( فتّة دجاج )Фаттех с курицей.
Фаттех би-ль-лам ( فتّة باللحم )Фаттех с мясом.
Лахмаджун ( لحم بعجين )тонкий кусок теста, посыпанный мясным фаршем и овощами.
Харра 'Эсбао'о ( حراق اصبعو )чечевица с тестом
Батериш ( باطرش )пюре из жареных баклажанов
Шакерия ( شاكرية )приготовленный йогурт
Макмур ( مكمور )нарезанные цукини с рисом
Джез Мез ( جظ مظ )разновидность шакшуки
Кашк ( كشك )слитый йогурт

Листья винограда [ править ]

ИмяОписание
Ябрак ( يبرق )Листья винограда, фаршированные рисом и мясным фаршем, приготовленные и поданные горячими.
Яланджи ( يالانجي )Листья винограда, фаршированные рисом и различными овощами, подают в горячем или холодном виде.

Кебаб [ править ]

Кебаб хашхаш из Алеппо .
ИмяОписание
Кебаб ( كباب )Мясо на гриле.
Кебаб Халаби ( كباب حلبي означает «Алеппинский кебаб»)Кебаб подается с острым томатным соусом и перцем Алеппо . Имеется около 26 вариантов [3], в том числе:
  • шашлык хинди ( كباب هندي ), приготовленный из баранины, с томатной пастой, луком, перцем и гранатовой патокой;
  • кебаб камайех ( كباب كميه ), сделанный из мягкого мяса с кусочками трюфеля, луком и различными орехами;
  • кебаб караз ( كباب كرز ), сделанный из фрикаделек ягненка с вишней и вишневой пастой, кедровыми орехами, сахаром и гранатовой патокой;
  • кебаб хашхаш ( كباب خشخاش ), приготовленный из баранины или говядины с добавлением пасты из перца чили, петрушки, чеснока и кедровых орехов;
  • siniyyet kebab ( صينيّة كباب ), приготовленный из нежирного фарша из баранины, подается на подносе с перцем чили, луком и помидорами.

Куббех [ править ]

Куббех .

Разнообразные сирийские блюда, приготовленные из жареной, запеченной, приготовленной на гриле, приготовленной или сырой смеси булгура и рубленого баранины, называются куббех ( كبّة ). Рецепты куббе включают:

ИмяОписание
Kubbeh bi-s-siniyyeh ( كبّة بالصينيّة, что означает «тарелка куббех »)Тарелка запеченного куббе .
Куббех Халаб ( كبّة حلب )Куббех с рисовой корочкой. Хотя этот рецепт назван в честь Алеппо, он, похоже, имеет иракское происхождение.
Куббех хамид ( كبّة حامض )Куббе с лимонным соком.
Куббе лабанийе ( كبكة لبنيّة )Приготовленный куббех с йогуртом.
Куббех 'qras Grilled ( (كبّة أقراص (مشوية )Куббех на гриле .
Куббех найе ( كبّة نيّة )Сырой куббех .
Куббех сафарджалийе ( كبّة سفرجليّة )Куббе с айвой.
Куббех сумма'ийе ( كبّة سمّاقيّة )Куббех с сумахом.

Махши [ править ]

Куса махши .

Знаменитое блюдо, которое подают в Сирии, готовят из овощей (обычно кабачков - كوسا / kūsā - или баклажанов - باذنجان / bādhinjān ), которые начинены ( محشي / maḥshī ) говяжьим фаршем, бараниной или бараниной, орехами и рисом.

Уличная еда [ править ]

Выпечка лепешек в 1910-е гг.
Фалафил и хумус в сирийском завтраке.
Шаурма .
Booza

Сирийская уличная еда включает:

ИмяОписание
Booza ( بوظة )Мороженое известно своей эластичной текстурой, которая обусловлена ​​наличием мастики .
Фалафил ( لافل )Жареные шарики или котлеты из приправленного пюре из нута, чаще всего подаются с арабским хлебом, с солеными огурцами, тахиной , хумусом , сумахом, салатом из нарезанных овощей и часто шатте , острым соусом, тип которого зависит от производителя фалафила .
Каак ( كعك )Кольца хлеба, сделанные из фарины и других ингредиентов, обычно посыпанные кунжутом, иногда подавали на стол вместе с сирийским сыром . Их маслянистую и подслащенную версию с начинкой из измельченных фиников или грецких орехов едят в качестве десерта, обычно подавать с сыром, сформированным в виде косы ( jibneh mashallaleh ).
Шаурма ( شاورما )Нарезанное и замаринованное мясо, сбритое на вертеле для жарки и начиненное арабским хлебом или иногда багетом , отдельно с хумусом или с дополнительной обрезкой, такой как свежий лук, картофель фри, салаты и соленья.
Манакиш ( مناقيش )Тесто с тимьяном , сыром или мясным фаршем . Его можно нарезать или сложить, а также подавать на завтрак или обед.

Сладости [ править ]

Сирийцы славятся производством пасты из сушеных абрикосов ( камар ад-дин ).
Halawet al-jibn .
Qada'ef .

Сладости включают:

ИмяОписание
Балава ( بقلاوة )Слоистое тесто с орехами, пропитанное медовым сиропом, называемое « атр » ( قطر ), обычно нарезанное треугольной или ромбовидной формы.
Баразек ( برازق )Сорт кунжутного печенья, сделанного из белого кунжута, масла, сахара, молока и меда. [4]
Basbousa ( بسبوسة )Сладкий пирог из вареной манной крупы или фарины, пропитанной простым сиропом.
Башмина ( البشمينا )Сделано в основном из муки с добавлением медового сиропа под названием « атр » ( قطر ). [5]
Билатат Джаханам ( بلاطة جهنم, что означает «плитка ада»)Сделано в основном из сахара и муки с красным пищевым красителем. [6]
Креп ( كريب )Очень тонкое французское тесто с маслом и сахаром.
Газаль аль-банат ( غزل البنات )Сахарная вата с начинкой из фисташек или кешью .
Халавет аль-джибн ( حلاوة الجبن )Тесто, скатанное с начинкой из сыра или густого молочного крема, подается с медовым сиропом под названием « атр » ( قطر ).
Халаве Хомсийе ( حلاوة حمصيّة )Также известный как аль-Курмашлия , готовится из муки, воды и соли, затем обжаривается на масле до образования маленьких кусочков, которые впоследствии окрашиваются. [7]
Halweh ( حلوة )Кусочек кунжутной пасты, усыпанный фруктами и конфетами / сладостями.
Хайталия ( هيطلية )Что-то вроде молочного пудинга.
Кнаф ( كنافة )Шнурковый десерт из теста с начинкой из сладкого белого сыра, орехов и сиропа.
Ма'мул ( معمول )Печенье с начинкой из фиников, фисташек или грецких орехов, оформленное в деревянной форме, называемой « таби » ( طابع ). Это популярная сладость в христианские праздники (Пасха), мусульманские праздники (Ид аль-Фитр) и еврейские праздники (Пурим).
Мамуние ( مامونيّة )Смесь манной крупы и топленого масла, тушеная в воде с сахаром, обычно подается с соленым сыром или молочным кремом, называемым « киштех » ( قشطة ).
Мухаллеби ( مهلبية )Что-то вроде молочного пудинга.
Набулсийе ( نابلسيّة )Слой полусоленого сыра Набулси, покрытый манной кашей и сбрызнутый медовым сиропом под названием « атр » ( قطر ).
Кадаеф ( قطايف )Тесто из манной крупы, начиненное пастой из сладких грецких орехов или молочных сливок, с медовым сиропом, называемым « атр » ( قطر ).
Камар ад-Дин ( قمر الدين )Паста из сушеных абрикосов .
Раха ( راحة )Кондитерское изделие на основе геля из крахмала и сахара.
Рисовый пудинг ( رز بحليب )Сделано из риса, смешанного с водой или молоком, и других ингредиентов, таких как корица.
Симсимия ( السمسمية )Кондитерское изделие из семян кунжута и сахара или меда с добавлением сапонарии . [6]
Сувар ас- ситт ( سوار الست, что означает « женский браслет »)Выпечка в форме диска, пропитанная медовым сиропом, называемая « атр » ( قطر ), в то время как центр покрыт раздавленными фисташками .
Тадж аль-малик ( تاج الملك означает «корона царя»)Круглое сухое тесто с начинкой из фисташек , кешью или других орехов.
Зилабия ( زلابيّة )Тонкие листы манного теста, сваренные, скрученные и начиненные фисташками или молочными сливками, называемые « киштех » ( قشطة ).
Знуд ас- ситт ( زنود الست, что означает «женские руки»)Пирожные Phyllo с различными начинками.

Торты [ править ]

  • Торт Найджелла

Сыры [ править ]

Основная статья: Список сирийских сыров
  • Сыр Трессе (Джибне Хадра) - это разновидность струнного сыра, который происходит из Сирии и известен под арабским названием Джибне Мшаллале .
  • Белый сыр , белый твердый сыр с ярко выраженным соленым вкусом
  • Шанклиш , коровье молоко или сыры из овечьего молока
  • Сыр Халлуми , полутвердый, незрелый, рассольный сыр

Напитки [ править ]

Специальное издание пятилетнего Арака аль-Хаята ( «ара» ) из Хомса , Сирия .
ИмяОписание
'Ара' ( عرق )Дистиллированный спиртовой спирт прозрачного цвета, изготовленный из семян аниса .
Вино ( نبيذ )Алкогольный напиток из перебродившего винограда.
Сирийское пиво ( البيرة السوريّة )Напиток, приготовленный из дрожжевого солода, сдобренный хмелем .
Сирийский кофе ( قهوة )Напиток, приготовленный из слегка обжаренных кофейных зерен вместе с кардамоном, подается в маленьких чашках (как турецкий кофе).
Камар ад-Дин ( قمر الدين )Густой абрикосовый сок, который обычно подают на ифтар во время Рамадана .
Аль-матех ( المته )Кофеин -infused напиток производится с помощью наземного Yerba Mate листьев и подается горячим.
Салеп ( سحلب )Традиционный зимний напиток, представляющий собой муку из клубней орхидей рода Orchis. Мука салепа употребляется в напитках и десертах.
'Айран ( عيران )Напиток на основе йогурта, смешанный с солью и водой.
Поло ( بولو )Мятный лимонад.
Джаллаб ( جلاب )Фруктовый сироп , который может быть объединен с жидкостью , чтобы сформировать горячий или теплый напиток.
Qahweh bayda ' ( قهوة بيضاء означает «белый кофе»)Напиток без кофеина, приготовленный из воды и воды из цветков апельсина, подслащенный сахаром по желанию, обычно подается вместо кофе.

См. Также [ править ]

  • Средиземноморская кухня
  • Левантийская кухня
  • Ближневосточная кухня
  • Арабская кухня

Ссылки [ править ]

  1. ^ Эдде, Энн-Мари. (1999). La Principauté ayyoubide d'Alep (579/1183 - 658/1260) .
  2. ^ Кулинарный институт Америки (2008). Garde Manger: Искусство и ремесло холодной кухни (изд. В твердом переплете). Вайли. п. 53. ISBN 978-0-470-05590-8.
  3. ^ "ونا :: المطبخ الحلبي ينفرد بتنوع اطعمته وطيب نكته 11/01/2006" . kuna.net.kw .
  4. ^ «Баразек (печенье с кунжутом и фисташками)» . food52.com . 25 октября 2015 г.
  5. ^ "البشمينا حلويات اختصت بها مدينة حمص" . САНА (на арабском языке). 11 февраля 2015.
  6. ^ a b "بلاطة نم والبشمينا والقرمشلية والسمسمية حلويات حمصية لذتها في بساطتها" . aawsat.com (на арабском языке). 24 апреля 2010 г.
  7. ^ "الحلوى القرمشلية .. لوانها الزاهية تجذب المارة ي حمص" . САНА (на арабском языке). 26 февраля 2015.
  • Сирийское вино Château Bargylus

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Гербино, Вирджиния Джерро; Каял, Филипп (2002). Вкус Сирии . Нью-Йорк: Гиппокрена. ISBN 9780781809467.
  • Кадэ-Бадра, Далал; Бадра, Эли (2013). Ароматы Алеппо: прославление сирийской кухни . Ванкувер, Канада: Whitecap Books. ISBN 9781770501782.

Внешние ссылки [ править ]

СМИ, связанные с кухней Сирии на Викискладе?