Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
فتّة / Fatteh / Fetté
تّة باللوز و السّمن. Jpg
Дамаскин Fette с жареным миндалем и осветленным овечьим маслом
КурсЗавтрак [1] или Основное
Место происхожденияСирия , Палестина , Ливан , Иордания и Йемен
Температура сервировкиТеплый
Основные ингредиентыЛепешки , йогурт , нут , масло

Fatteh ( арабский : فتة смысл дробленая или крошки , также латинизируются как Fette , Fette , Фатт или Фаттах ) [2] также Shâmiyât ( арабский : شاميات "Дамаскин"), [3] является классом левантинских блюд [4] [ неудавшаяся проверка ] состоящий из кусочков свежих, поджаренных или черствых лепешек, покрытых другими ингредиентами.

Географическое распространение [ править ]

Известно, что фетте - очень своеобразное и древнее блюдо региона Египта и Южного Леванта, области, которая включает Дамаск , Бейрут , Иорданию и Палестину, но в основном неизвестна и неслыханна в Северном Леванте.

Региональные варианты [ править ]

Сирийский фетте с жареными кубиками баранины и кедровыми орехами , подается с шипящим маслом

Блюда фетте включают в себя множество региональных и местных вариаций, некоторые из которых также имеют свои собственные названия.

  • Левант : левантийский «фетте», который едят на завтрак и по вечерам [1] [3], всегда начинается со стопки хлеба хубз , покрытой процеженным йогуртом , приготовленным на пару нутом и оливковым маслом , которые измельчаются и смешиваются вместе. На следующем этапе в смесь почти всегда вливается чайная ложка тмина . После этого в чашу можно добавлять практически все, что угодно. Некоторые фетте сделаны из баклажанов и моркови с соломкой, покрытой жареным цыпленком и кедровыми орехами, а некоторые содержат голень ягненка , различные специи ийогурт . [3] фаттуш является салат из обжаренных с кусочками лаваша , что технически также попадает в семью «shâmiyât». [3]
  • Палестина : "Fetté Gazzewié" из Газы подается в виде обычного риса, приготовленного в мясном или курином бульоне, а затем приправленного мягкими специями, особенно корицей. Затем рис выкладывают на тонкий хлеб маркук, который, в свою очередь, душат топленым маслом и покрывают различными видами мяса. [5] Мусахан - это еще и фетте.
  • Египет : Египтяне готовят блюдо под названием «фатта» в качестве застолья. [3] Его готовят по особым случаям, например, по случаю первой беременности женщины или для ифтара во время Рамадана . Он готовится из мясного супа со вкусом чеснока и уксуса и хрустящей лепешки, подаваемой в миске с рисом и соусом из чесночно-томатного соуса.

См. Также [ править ]

  • Арабская кухня
  • Ближневосточная кухня
  • Список африканских блюд

Ссылки [ править ]

  1. ^ а б Саламандра, 2004, стр. 97
  2. ^ Патай, 1998, стр. 98.
  3. ^ а б в г д Райт, 2003, стр. 117.
  4. ^ Académie Syrienne де - ла - гастрономический, Sept.2005, Халеб
  5. ↑ Foods of Gaza. Архивировано 24 июля 2011 г. в Wayback Machine, Лейла эль-Хаддад . На этой неделе в Палестине . Июнь 2006 г.

Библиография [ править ]

  • Дженнингс, Энн М. (1995), Нубийцы Западного Асуана: Деревенские женщины в разгар перемен , Lynne Rienner Publishers, ISBN 1-55587-592-0
  • Райт, Клиффорд А. (2003), Маленькие продукты Средиземноморья: 500 невероятных рецептов закусок, тапас , Harvard Common Press, ISBN 1-55832-227-2
  • Саламандра, Криста Энн (2004), Новый старый Дамаск: подлинность и различие в городской Сирии , Indiana University Press, ISBN 0-253-21722-9