Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Dallah традиционный арабский кофе горшок , который содержит арабский кофе , который обычно подают гостям в меджлис или dewaniya .

Восточно-арабская кухня , также называемая кухней халиджи ( арабский : المطبخ الخليجي ), представляет собой традиционный вариант арабской кухни, который разделяют жители Восточной Аравии и районов вокруг Персидского залива . Морепродукты - очень значительная часть рациона жителей прибрежного региона Восточной Аравии . Рыба очень популярна. Кухня восточной Аравии отличается от кухни арабов Хиджаза , Неджд и других частей Аравии. Зайцы - также очень популярное блюдо в этом регионе.

Восточно-арабская кухня сегодня формирует традиционную кухню для таких стран, как Кувейт , Бахрейн , Катар , Объединенные Арабские Эмираты и восточные части Саудовской Аравии и Оман , каждая с небольшими местными вариациями.

История [ править ]

Сагаи происходит из Саудовской Аравии. Финики сагаи выращивают на Аравийском полуострове, они от природы сладкие, сочные и очень мягкие.
Свежее верблюжье молоко . Из верблюжьего молока также можно получить процеженный йогурт .

Первоначально, жители Восточной Аравии полагались на диете даты , [1] пшеница , ячмень , рис и мясо , [2] с небольшим разнообразием, и с тяжелым акцентом на йогурт продуктов, таких как «Leben» (لبن ) ( йогурт без жира). Глобализация и контакт с древними цивилизациями, такими как римляне , персы , а затем и османы, привели арабов в тесный контакт с блюдами нескольких других культур, а также внесли в их рацион несколько новых ингредиентов. [1]

Как и в большинстве азиатских культур, кулинарное наследие уходит корнями в персидскую , индийскую или китайскую кухни. Фактически, структура питания персидско-арабской цивилизации началась с техник приготовления пищи, изобретенных в древней Персии и перенесенных персами во времена династии Сасанидов . [1] [3] С последующим развитием и ростом Османской империи ( Турецкая империя ) арабская культура вступила в контакт с Османской империей; Турецкий вклад в арабскую культуру включал «шашлыки». [1] [4]

Это мультикультурное включение отчасти стало возможным после появления ислама и с ростом арабского влияния после вторжения в Персию, Балканы и Северную Африку, что позволило купцам из разных стран путешествовать на большие расстояния, вступая в контакт и находясь под влиянием местными кухнями, с которыми они столкнулись, или влияющими на них. Обмен обычаями и едой был двунаправленным: арабы также экспортировали свои диетические предпочтения, такие как финики , инжир и баранина, в районы, которые они путешествовали или завоевали, включая Персидскую империю и турецкое население Балкан. [1] [4]Этот обмен товарами и образами жизни сыграл важную роль в формировании современной арабской диеты. Позже арабы перенесли эти недавно приобретенные кухни во время своих завоеваний в Африку, а также в Северную Африку, Западную Африку и юг Испании . [1] [5] На самом деле, некоторые испанские десерты, такие как полворонес, тоцино де чьело (заварной крем и карамель) и йемы де Сан-Леандро (на основе марципана), находятся под сильным влиянием мавров. [5] Хотя эти влияния не были осуществлены первоначальными арабами арабского субконтинента, их экспансия на запад в Египет и Марокко привело к распространению китайской, индийской, арабской и персидской кухонь и, в конечном итоге, к их заимствованию у жителей Северной Африки.

Ингредиенты [ править ]

Восточно-арабская кухня сегодня является результатом сочетания разнообразных кухонь, включающих персидский , индийский , ливанский и китайский стили кулинарии, а также многих блюд, изначально не принадлежащих к региону, которые, скорее всего, были импортированы на дау и караванах . Кроме того, в кухне много специй, от острых соусов до всех сортов перца и чая. Эта кухня также отдает предпочтение овощам, таким как огурцы , баклажаны и лук , и фруктам (в первую очередь, цитрусовым).). Примечательно, что многие из тех же специй, которые используются в кухне Восточной Аравии, также подчеркиваются в индийской кухне. Это результат активной торговли между двумя регионами и текущего положения дел в богатых нефтяных государствах, в которых многие южноазиатские рабочие живут за границей в Восточной Аравии .

Национальные кухни [ править ]

  • Бахрейнская кухня
  • Эмиратская кухня
  • Кувейтская кухня
  • Оманская кухня
  • Катарская кухня
  • Саудовская кухня

Культура [ править ]

Меджлис в Объединенных Арабских Эмиратах. Меджлис (буквально место для сидения ) - это место, где встречают гостей и обычно предлагают финики и арабский кофе.
Основная статья: Культура Восточной Аравии

Принцип гостеприимства является неотъемлемой частью любой кухни Восточной Аравии . Еда иногда является семейным делом, за обеденным столом нужно много делиться и много тепла. Официальные обеды и торжества обычно предполагают обильное питание, а в каждом случае - большое количество кофе .

В арабской кухне есть много региональных различий. Например, моджадара в Сирии или Ливане отличается от моджадара в Иордании или Палестине. Некоторые блюда, такие как менсаф (национальное блюдо Иордании), родом из определенных стран и редко, если вообще когда-либо, появляются в других странах.

В отличие от большинства западных кухонь, корица используется в мясных блюдах, а также в таких сладостях, как пахлава. Другие десерты включают вариации рисового пудинга и жареного теста. Смеси арахисовых орехов - обычная начинка для таких угощений. Шафран используется во всем, от сладостей до риса и напитков. Фруктовые соки довольно популярны в этом часто засушливом регионе.

Влияния [ править ]

Помимо арабской кухни , следующие кухни повлияли или испытали влияние восточно-арабской кухни либо в результате торговли (в основном, морской с Дальнего Востока), либо в результате древних контактов:

  • Африканская кухня
  • Белуджская кухня
  • Кухня фьюжн
  • Иранская кухня

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d e f Наомичи Ишиге - (пер.) Томас А. Стил (3 сентября 2008 г.). «Диетическая культура Азии» . Азиатское общество. Архивировано 19 ноября 2010 года . Проверено 25 декабря 2010 года .
  2. ^ Advameg, Inc. (2010). «Культура Объединенных Арабских Эмиратов» . Архивировано 1 января 2011 года . Проверено 25 декабря 2010 года .
  3. ^ Министерство информации, Департамент информации СМИ (Кувейт). «Кувейтская кухня» . Архивировано из оригинального 31 октября 2010 года . Проверено 20 декабря 2010 года .
  4. ^ a b Advameg, Inc. «Продовольствие в Иране» . Проверено 25 декабря 2010 года .
  5. ^ a b Путеводитель по Марбелье (24 августа 2009 г.). «Арабские влияния в испанской кухне» . Архивировано 7 января 2011 года . Проверено 25 декабря 2010 года .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Аль-Хамад, Сара, Кардамон и Лайм: Вкусы Персидского залива, 2015 [1] , Fox Chapel Publishing, ISBN 978-1-5048-0024-2 

Внешние ссылки [ править ]