 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( декабрь 2009 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
.jpg/440px-Al_fanar_harees_(7797136886).jpg) | |
| Альтернативные названия | Джариш, Хариса, Халим, Ариза |
|---|---|
| Тип | Каша |
| Место происхождения | Средний Восток |
| Регион или штат | Средний Восток |
| Основные ингредиенты | Пшеница , масло и мясо (обычно баранина ), иногда курица |
.jpg){kind=link}
Harees , Jareesh ( арабский : هريس ), Боко Боко или Ариса ( армянский : հարիսա , латинизируется : Ариса ) является блюдо из вареной, трещины или крупно-молотый пшеницы , смешивают с мясом и приправлены. [1] Его консистенция варьируется от каши до клецки . Заяц - популярное блюдо, известное в арабских странах Персидского залива , особенно в месяц Рамадан , а хариса - армянское блюдо изАраратская равнина .
Этимология [ править ]
Harees ( арабский : هريس ) происходит от глагола ( арабский : هَرَسَ , латинизированный : Harasa ), что означает месить или раздавливать. [2]
Согласно армянским преданиям, покровитель Армении Григорий Просветитель предлагал бедным трапезу любви и милосердия. Овец не хватило, чтобы накормить толпу, поэтому в кастрюли добавили пшеницу. Они заметили, что пшеница прилипает ко дну котлов. Святой Григорий советовал: « Харех! Размешайте!» Таким образом, название блюда - харисса - произошло от слов самого святого. С тех пор Харисса предлагается в качестве благотворительной трапезы. [3] Блюдо традиционно подается в день Пасхи . Его до сих пор готовят многие армяне по всему миру, и он также считается национальным блюдом Армении.
История [ править ]
Харии описаны в кулинарной книге 10-го века Ибн Сайяра аль-Варрака Китаб аль-Табих . [4], а также в кулинарной книге 13-го века аль-Багдади Китаб аль-Табих и андалузской кулинарной книге 13-го века ибн Разина аль-Туджиби Китаб Фадалат аль-хиван фи тайибат аль-таам вал-алван .
Harees также является источником Haleem . [5]
Подготовка [ править ]
Пшеницу замачивают на ночь, затем тушат в воде вместе с мясом и маслом или жиром из овечьих хвостов. Оставшуюся жидкость процеживают, смесь взбивают и приправляют. Зайцев можно украсить корицей, сахаром и топленым маслом.
Варианты и традиции [ править ]
В каждой из арабских стран Персидского залива и среди племен этих стран существует свой традиционный способ приготовления зайцев . Но есть очень простая разница, которая в некоторых странах не является обязательной. Например, в Саудовской Аравии добавляют стручки кардамона (Hill или Cardamom). Также он украшен петрушкой.
Зайцы делали богатые только во время Рамадана и Ид , на срок от трех до семи дней свадьбы. Однако по обычаю в таких случаях блюдами хари делили с более бедными соседями. [ необходима цитата ]
Она похожа на кашкег , разновидность однородной каши, приготовленной из предварительно тушеной и очищенной от костей курицы или баранины и пропитанной пшеницы грубого помола (обычно очищенной от шелухи ).
Арабская кухня [ править ]
Зайцы - популярное блюдо арабской кухни от Леванта до Персидского залива . Его часто подают во время Рамадана , таких фестивалей, как Курбан-байрам , и на свадьбах. [6] В Ливане его часто готовят по религиозным праздникам в общем котле, например, в Ашуре . Харисе также является распространенным блюдом иракской кухни .
Раньше его можно было найти только дома, теперь его подают и в ресторанах.
Армянская кухня [ править ]
Ариса ( армянский : հարիսա , латинизируется : Ариса ) традиционно подается на день Пасхи , и считается национальным блюдом из Армении . Это густая каша из коркот (сушеной или жареной треснувшей пшеницы) и жирного мяса, обычно курицы или баранины. Травы заменяли мясо в хариссе, когда армянские религиозные дни требовали поста и покаяния. Чрезвычайно долгий процесс приготовления - неотъемлемая часть традиции хариссы . Как и в случае с другими ритуальными блюдами, время, затраченное на приготовление, является частью его заветной ценности. [3]
Хариса известен тем, что помогал армянам Муса-Лера (в Турции) выжить во время сопротивления 1915 года . [7]
Кашмирская кухня [ править ]
Хариса или Хариса ( Кашмири : ۂرؠ سہٕ [hərʲsɨ] ) очень известен в Кашмире . Его готовят зимой ( чиллай калан ) [8], как правило , из баранины и рисовой муки и едят с кашмирским хлебом, называемым гирда ( кашмирский : گِردٕ [girdɨ] ). Кашмирцы сделали это блюдо очень популярным в Пенджабе. Его готовят в огромных градусах (глиняных горшках) и помещают в дровяные печи. Он очень известен в старых городах Шринагара . Центр города Сринагар считается центром изготовления харисы в Кашмире .
Занзибари [ править ]
На Занзибаре это блюдо называется бокобоко, и его можно готовить из баранины, говядины или курицы. [9]
См. Также [ править ]
- Список каш
Ссылки [ править ]
- ^ "Эль-Харис, традиционная эмиратская кухня" . Журнал ОАЭ Style . 26 июля 2013 г.
- ^ Команда, Альмаани. «Определение и значение Harees в арабско-арабском словаре - страница 1» . www.almaany.com .
- ^ a b Ирина Петросян, Дэвид Андервуд (2006). Армянская кухня: факты, вымысел и фольклор (2-е изд.). Блумингтон, Индиана: Еркир Паб. п. 65. ISBN 9781411698659.
- ↑ Чарльз Перри, «Готовим с халифами», Saudi Aramco World 57 : 4 (июль / август 2006 г.), полный текст
- ^ «Дебаты о халиме: почему некоторые индийские мусульмане переименовывают деликатес Рамзана в« далим » » .
- ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинала на 2010-11-29 . Проверено 7 ноября 2010 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
- ^ Альбала, Кен (2011). Энциклопедия пищевых культур мира . Санта-Барбара, Калифорния: Гринвуд. п. 8 . ISBN 9780313376276.
- ^ Naqash, Раян. «Снова пришло время хариссы: отведайте традиционные зимние деликатесы, согревающие холодное кашмирское утро» . Scroll.in .
- ↑ Реста, Лиззи. «Культура, увиденная через кухню: традиционные занзибарские рецепты». (2008). ( PDF )
