Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Свежее верблюжье молоко в Дубае, Объединенные Арабские Эмираты

Верблюжье молоко поддерживает бедуинов , кочевников и скотоводов с момента приручения верблюдов тысячелетия назад. Пастухи могут в течение некоторого времени выжить исключительно на молоке, когда вывозят верблюдов на большие расстояния, чтобы пастись в пустынях и засушливых условиях. Индустрия верблюжьего молочного животноводства выросла в Австралии и США как экологически чистая альтернатива коровьему молочному животноводству с использованием видов, хорошо адаптированных к засушливым регионам.

Питательные свойства верблюжьего молока отличаются от коровьего молока , но пропорции питательных веществ могут сильно варьироваться в зависимости от ряда факторов, включая тип и возраст верблюда, климат, то, что он ест, и метод доения. Из него можно приготовить йогурт и мороженое , но его не так легко превратить в масло или сыр .

История [ править ]

Пустынные кочевые племена используют верблюжье молоко, которое может быть легко сделано в йогурте , как основной продукт питания , [1] и может жить до одного месяца на ничего , кроме верблюжьего молока. [2]

Производство [ править ]

Производство верблюжьего молока
(цельного, свежего) - 2017 г.
Странатонны
 Сомали
953 673
 Кения
876 224
 Мали
300 000
 Эфиопия
171 706
 Саудовская Аравия
134 266
 Нигер
107 745
Мир
2 852 213
Источник: FAOSTAT в Организации Объединенных Наций [3]

В 2017 году мировое производство цельного свежего верблюжьего молока составило 2,85 миллиона тонн , во главе с Сомали и Кенией приходилось 64% от общемирового производства (таблица). Другими важными производителями были Мали и Эфиопия . [3]

Австралия [ править ]

Популяция одичавших верблюдов после того, как их привезли в Австралию в 1840-х годах для помощи в исследованиях и торговле суровыми внутренними районами, прежде чем ее обогнали современные средства связи и транспорта, превысила 1,2 миллиона человек, что стало крупнейшим в мире. Первые верблюжьи молочные фермы в Австралии открылись в 2014 году, и с тех пор их число растет, причем спрос растет как на местном, так и на международном уровне. В 2016 году правительство Австралиисообщал в 2016 году, что «ожидается, что за пять лет до 2021 года производство австралийского верблюжьего молока значительно увеличится». Производство верблюжьего молока выросло с 50 000 литров (11 000 имп галлонов) в 2016 году до 180 000 литров (40 000 имп галлонов) в год в 2019 году. Одна ферма выросла с трех диких верблюдов в 2014 году до более 300 в 2019 году и экспортирует в основном в Сингапур. , с отправкой свежих и порошкообразных продуктов в Таиланд и Малайзию . [4]

В 2019 году в Австралии один литр пастеризованного верблюжьего молока продавался в розницу примерно за 15 австралийских долларов ( 10 долларов США ; 8 фунтов стерлингов), что примерно в 12 раз дороже, чем коровье молоко. [4] По состоянию на апрель 2020 года в Австралии есть семь верблюжьих молочных заводов, которые производят мясные продукты по уходу за кожей, а также молоко и сыр. [5] В 2019 году действовала одна сертифицированная органическая коммерческая ферма из верблюжьего молока. [4]

Соединенные Штаты [ править ]

По состоянию на 2014 год в США было импортировано 5000 верблюдов. Стоимость производства верблюжьего молока значительно выше, чем производство коровьего молока. В Соединенных Штатах женщины-верблюды очень редки; они созревают медленно и могут безопасно разводиться только после четырех лет. Их тринадцатимесячный период беременности должен завершиться рождением живого ребенка с последующим кормлением грудью, иначе самка верблюда перестанет давать молоко. В отличие от молочной коровы, которая после рождения отделяется от теленка, а затем дает молоко в течение 6–9 месяцев, верблюд может делиться своим молоком с фермером и теленком в течение 12–18 месяцев. [6]

Надои и пищевая ценность молока [ править ]

На надои и питательный состав верблюжьего молока влияют многие факторы, в том числе « количество и качество корма , частота полива, климат, возраст размножения, паритет, частота доения, уход за теленками, метод доения (ручное или машинное доение), здоровье, и репродуктивный статус ». [7]

Урожайность [ править ]

Предполагается, что пакистанские и афганские верблюды дают самые высокие надои молока - до 30 литров в день. Бактрийский верблюд производит 5 литров в день , а верблюд производит в среднем 20 литров в день. [1] Интенсивное разведение коров позволило создать животных, которые могут производить 40 литров в день в идеальных условиях. Верблюды, способные обходиться без питьевой воды 21 день и давать молоко даже при кормлении некачественными кормами, представляют собой устойчивый вариант обеспечения продовольственной безопасности в сложных условиях. [8]

Пищевая ценность [ править ]

По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), верблюжье молоко содержит 3% жира. [9] Однако в литературе сообщается, что доля жира в молоке варьируется от страны к стране и от региона к региону, а также зависит от диеты, уровня гидратации животного и типа верблюда. В подробном отчете, опубликованном Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций в 1982 году, таблица показывает, что содержание жира варьируется от 1,1% (в засушливых районах Израиля) до 5,5% (Эфиопия). [10] В систематическом обзоре 2015 года сообщается, что содержание жира в молоке дромадера составляет от 1,2% до 6,4%. [11]

Фермеры, выращивающие верблюдов, могут в определенной степени контролировать факторы, влияющие на питательную ценность молока, производимого их верблюдами. Производители верблюжьего молока в Австралии заявляют, что их продукты содержат меньше жира и меньше лактозы, чем коровье молоко. [12] [13]

Продукты из верблюжьего молока [ править ]

Из верблюжьего молока легко превратить йогурт , но его можно превратить в масло только в том случае, если оно сначала прокисло, взбивало, а затем добавлялось осветляющее средство . [1]

Сыр из верблюжьего молока приготовить сложнее, чем сыр из молока других молочных животных. [14] В верблюжьих общинах сыры из верблюжьего молока используют самопроизвольную ферментацию или молочную ферментацию для получения кислого творога ; в верблюжьих фермах в Судане , то Rashaida племя использовать этот метод для хранения излишков молока в сезоне дождей, измельчение высушенного творога и добавление воды для потребления в сухом сезоне, а в Монголии, верблюжье молоко потребляется в качестве продукта на различных стадиях процесс изготовления творога. [ необходима цитата ] Однако молоко не коагулирует легко, и бычий сычужный фермент не может эффективно коагулировать молоко. [15]Разрабатывая менее расточительное использование молока, ФАО поручила профессору Дж. П. Рамету из Высшей национальной школы агрономии и пищевой промышленности (ENSAIA), который в 1990-х годах смог производить простоквашу путем добавления фосфата кальция и растительного сычужного фермента. [16] Сыр, произведенный таким способом, имеет низкий уровень холестерина и легко усваивается даже людьми с непереносимостью лактозы. [17] [18] Сыр в европейском стиле, продаваемый под названием Caravane , был создан в результате сотрудничества мавританского завода по производству верблюжьего молока Tiviski, ФАО и Ramet. Утверждают, что это единственный сыр из верблюжьего молока в мире. [19]

Из верблюжьего молока также можно приготовить мороженое . [20] [21]

В Средней Азии напиток под названием чал или шубат готовят из ферментированного верблюжьего молока. [22]

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c "Двугорбые верблюды и одногорбые верблюды" . Информационные бюллетени . Глобальная библиотека зоопарка Сан-Диего. Март 2009. Архивировано из оригинального 22 сентября 2012 года . Проверено 1 октября 2019 года .
  2. ^ "Верблюжье молоко" . Молоко и молочные продукты . Отдел животноводства и здоровья ФАО. 25 сентября 2012. Архивировано из оригинала на 1 ноября 2012 года . Проверено 1 октября 2019 года .
  3. ^ a b «Производство верблюжьего молока в 2017 году, основное животноводство / Регионы / Мировой список / Объем производства (списки выбора)» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Корпоративная статистическая база данных (FAOSTAT). 2018 . Проверено 30 августа 2019 .
  4. ^ a b c Михан, Мишель (11 июля 2019 г.). "Вы бы выпили верблюжье молоко?" . BBC News . Проверено 12 июля 2019 .
  5. ^ Bazckowski, Халина (22 марта 2020). «Звери, победившие засуху: верблюдов ищут мясо, молоко и сыр» . ABC News . Проверено 27 апреля 2020 .
  6. ↑ Бекка Хейли-Парк (22 апреля 2014 г.). «Верблюжье молоко теперь доступно для покупки в США» . Журнал Культура . Проверено 24 июля 2014 года .
  7. ^ Bouhaddaoui, Сара; Хабир, Рашида; Эррачиди, Фаузи; и другие. (Апрель 2019 г.). «Изучение биохимического биоразнообразия верблюжьего молока» . Научный мировой журнал . 2019 (идентификатор статьи 2517293): 2517293. doi : 10.1155 / 2019/2517293 . PMC 6481029 . PMID 31093015 .  
  8. Перейти ↑ Thornton, Philip K. (27.09.2010). «Животноводство: последние тенденции, перспективы на будущее» . Философские труды Королевского общества B: биологические науки . 365 (1554): 2853–2867. DOI : 10,1098 / rstb.2010.0134 . ISSN 0962-8436 . PMC 2935116 . PMID 20713389 .   
  9. Перейти ↑ Zimmermann, Kim Ann (3 февраля 2016 г.). «Верблюжье молоко: факты о питании, риски и преимущества» . Живая наука . Проверено 1 октября 2019 года .
  10. ^ Yagil, R (1982). «III: Состав верблюжьего молока» . Верблюды и верблюжье молоко . Документ ФАО по животноводству и здоровью. Рим: Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. ISBN 92-5-101169-9. Проверено 1 октября 2019 года .
  11. ^ Zibaee, Саид; и другие. (Ноябрь 2015 г.). «Питательные и лечебные характеристики верблюжьего молока у детей: систематический обзор» . Электронный врач . 7 (7): 1523–1528. DOI : 10.19082 / 1523 . PMC 4700900 . PMID 26767108 .  
  12. ^ "100% натуральный" . Camel Milk Co . Проверено 1 октября 2019 года .
  13. ^ "Чистое австралийское верблюжье молоко" . Хорошая Земляная Молочная . Проверено 1 октября 2019 года .
  14. ^ Ramet, JP (2011). «Способы переработки верблюжьего молока в сыр» . Технология изготовления сыра из верблюжьего молока (Camelus dromedarius) . Бумага ФАО по животноводству и здоровью. Рим: Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. ISBN 978-92-5-103154-4. ISSN  0254-6019 . OCLC  476039542 . Проверено 6 декабря 2012 года .
  15. ^ Рамет. Изготовление верблюжьего молока и сыра . Архивировано 24 июня 2012 года.
  16. ^ "Только что из вашего местного молочного склада?" . Продовольственная и сельскохозяйственная организация. 6 июля 2001 года. Архивировано 26 января 2012 года.
  17. ^ Рамет. Способы переработки верблюжьего молока в сыр . Архивировано 24 июня 2012 года.
  18. ↑ Янг, Филиппа. «На монгольском языке слово« Гоби »означает« пустыня » » . Архивировано 3 марта 2013 года . Проверено 6 декабря 2012 года . С приближением вечера нам предлагают лодки с верблюжьим мясом, пельмени, фаршированные мелко нарезанной смесью мяса и овощей, затем чай из верблюжьего молока и, наконец, теплое свежее верблюжье молоко, чтобы помочь пищеварению и помочь нам уснуть.
  19. ^ "Караван" . Тивиски . Проверено 1 октября 2019 года .
  20. ^ "Нидерланды" сумасшедший фермер верблюдов " . BBC. 5 ноября 2011. Архивировано 6 ноября 2011 года . Проверено 7 ноября 2011 года .
  21. ^ "Al Ain Dairy запускает мороженое из верблюжьего молока" . Национальный . Проверено 22 февраля 2019 .
  22. ↑ Анатолий Михайлович Хазанов (15 мая 1994 г.). Кочевники и внешний мир (2-е изд.). Univ of Wisconsin Press. п. 49. ISBN 978-0-299-14284-1.

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Документ о технологии производства сыра из верблюжьего молока (Camelus dromedarius) по животноводству и здоровью, выпущенный ФАО, ООН. (2001)
  • Отчет о верблюдах и верблюжьем молоке, выпущенный ФАО, ООН. (1982)
  • Ветхэм, Бек (18 июля 2020 г.). «Старейшины аборигенов научили Уорика Хилла ловить верблюдов в Центральной Австралии и изменили его жизнь» . ABC News . Австралийская радиовещательная корпорация.
  • «Молочное решение для неконтролируемых диких верблюдов Австралии» . Современный фермер . 2020-11-30 . Проверено 1 декабря 2020 .