| Часть серии о |
| Культура Йемена |
|---|
 |
| История |
| Люди |
| Языки |
| Кухня |
| Религия |
| Искусство |
| Спорт |
Йеменская кухня отличается от более широкой кухни Ближнего Востока, но с некоторыми региональными вариациями. Некоторые иностранные влияния очевидны в некоторых регионах страны (с османскими влияниями, проявляющимися на севере, в то время как влияние индейцев муглаи проявляется в южных областях вокруг Адена ), йеменская кухня основана на аналогичных принципах по всей стране.
Таможня [ править ]
Щедрое предложение еды гостям - один из обычаев йеменской культуры , и гость, не принимающий это предложение, считается оскорблением. [1] Блюда обычно едят сидя на полу или на полу. В отличие от традиций большинства арабских стран, в Йемене основным приемом пищи является обед, а не ужин. [1]
Приготовление пищи [ править ]
В Йемене на многих кухнях есть тандыр (также называемый таннур ), представляющий собой круглую глиняную печь. [1]
Фрукты и овощи [ править ]
Помидоры , лук и картофель - одни из основных фруктов и овощей в Йемене. [2]
Мясо и молочные продукты [ править ]
Курица , коза и баранина - основные продукты питания в Йемене. [2] Их едят чаще, чем говядину . Также едят рыбу , особенно в прибрежных районах. Сыр , масло и другие молочные продукты менее распространены в йеменской диете. Однако пахта употребляется почти ежедневно в некоторых деревнях, где она наиболее доступна. Наиболее часто используемые жиры - это растительное масло и топленое масло, используемое в пикантных блюдах, а топленое масло , известное как семн(سمن) - жир, используемый в выпечке . В соответствии с исламскими законами о питании мусульманам в Йемене запрещено употребление свинины .
Бобовые [ править ]
Бобы используются в йеменских блюдах, например, в салате из фасоли . Чечевицу также используют в таких блюдах, как тушеное мясо. [3]
Йеменские блюда [ править ]
Блюда на завтрак [ править ]
Йеменцы предпочитают утром есть теплые блюда. Обычно еда состоит из разных видов выпечки с чашкой йеменского кофе или чая. Более сытная еда часто включает бобовые , яйца или даже жареное мясо или кебаб , который обычно подается с хлебом отдельно или в виде бутерброда. Люди в Йемене также готовят блюдо для завтрака из ягненка или говяжьей печени, что считается причудливым деликатесом для не-йеменцев.
Блюда распространенные на завтрак включают: Фаттах , fatoot , [3] фул медамес , mutabbaq и шакшука .
Обеденные блюда [ править ]
В отличие от большинства стран, в Йемене основным приемом пищи является обед, а не ужин. Наибольшее количество мяса, птицы и зерна потребляется на обед. Блюда распространенные на обед включают: ASEED , fahsa , Фаттах , haneeth , harees , джахнун , kabsa , komroh , Манди , Samak Mofa , shafut , Shawiyah , thareed и Zurbiyan .
Национальное блюдо [ править ]
После объединения Йемена в 1990 году и Северный, и Южный Йемен имели схожие кухни. Однако наиболее распространенное блюдо, которое едят во всем Йемене, - это рис и баранина.
В Йемене есть много способов приготовить баранину. Однако в целом баранина обычно состоит из больших кусков на кости. Его можно варить с бульоном под названием Марак , его можно жарить в духовке, как ханит , или под землей, как манди .
Акда [ править ]
Aqdah (عقدة), что в переводе с арабского означает «узел» , представляет собой тушеное мясо, приготовленное из связывания и смешивания всех ингредиентов вместе. Существует много видов огды , и ее можно приготовить из небольших кусочков баранины , курицы или рыбы, которые смешиваются и готовятся вместе с овощами, включая помидоры , морковь , картофель , лук , кабачки и т. Д.
Йеменские сорта хлеба [ править ]
Хлеб - неотъемлемая часть йеменской кухни, большая часть которой готовится из местных зерен. [1] Пресные лепешки - обычное дело. [2] alūf - лепешка из пшеничной муки, самая распространенная из всех хлебобулочных изделий. Тесту позволяли заквашиваться хамира («закваска»), в то время как некоторые поливали поверхность теста подготовленной партией пажитника без приправ ( ilba ) перед выпечкой. [4] Их почти всегда пекли дома в глиняной печи, называемой таннаур.(تنور) на арабском диалекте, размер каждого хлеба составляет примерно 2 сантиметра (0,79 дюйма) в толщину и диаметр от 20 сантиметров (7,9 дюйма) до 30 сантиметров (12 дюймов). [5] Tawa , Tameez , Luhuh (получен из сорго ), Malooga , Кадер , Kubane , Fateer , Kudam , Oshar , Khamir и mulawah . [1] также популярны в Йемене. Малудж, хубз и хамир - популярные домашние виды хлеба. Магазинный лаваш и роти(булочки, такие как французский хлеб ) также распространены.
Другие йеменские блюда из зерна [ править ]
- Хариш - густое мучное блюдо (крупа) из дробленой пшеницы; либо 1/3, либо 1/4 обычного размера ядра, и эти сломанные ядра вместе известны как ašūš . Есть некоторые , которые добавляют либо samneh ( « топленое масло »), мед или сахар в Харис . В Йемене хариш обычно ели холодным зимним утром, и из-за его известной пользы для здоровья в укреплении тела его давали женщинам в первые недели после родов, а также немощным, слабым и немощным. Как это было харис- толстое мучное блюдо (крупа), приготовленное из дробленой пшеницы, риса, чечевицы или бобов, которое было предварительно приготовлено в воде и в которое позже была добавлена жирная часть мяса или костного мозга вместе с овощами: зеленый лук (зеленый лук), чеснок, помидоры и многое другое. [6]
- Нашуф - тонкое мучное блюдо (каша) из дробленой пшеницы. Его готовили с использованием самнэ (« топленое масло»), сахара или меда и пили из миски, как правило, на завтрак. Жители деревни обычно готовили нашуф на простокваше, добавляя к нему зуг ( острый соус из кайенского перца ) для придания вкуса, блюдо, известное как našūf ʻalā zūm . [7]
- Maṭīṭ - тонкое мучное блюдо (каша), приготовленное из молотой пшеницы или ячменя ( maṭīṭ šiʻīr ), которое пьют с samneh (« топленое масло»), а иногда и с тертым луком или сладким майораном, и которое придает ему вкус Горький вкус. [8]
- ʻAṣīṭ -мука из сорго , кукурузной муки или зеленого ячменя, превращенная в густую пасту после кипячения в воде. [9] Перед употреблением в пищу добавляли самнех (« топленое масло») или масло. Некоторые ели анит в качестве яства во время послеобеденной трапезы (обычно зачерпнутой пальцами), когда подавали суп и мясо, в то время как другие клали ее в суп вместе с ilba (« лепешка из пажитника»). [8]
Специи [ править ]
Смесь специй, известная как хавайдж , используется во многих йеменских блюдах. Гавайи включают анис , семена фенхеля , имбирь и кардамон .
Йеменскую кухню часто готовят остро и остро с использованием перца чили , тмина , семян кориандра , куркумы и других специй. [3] Также используются такие травы, как пажитник , мята и кинза . [3] Пажитник используется в качестве одного из основных ингредиентов при приготовлении пасты или соуса, называемого холба (также пишется как хульба ). [3] Популярной приправой, используемой в хлебе (в том числе кубане и сабая ), является черный тмин , также известный под своим арабским названием.хабасода ( хабат как совда ).
Десерты и сладости [ править ]
Бинт аль- сан ( сабая ) - сладкий медовый пирог или хлеб йеменской кухни. [1] [3] Он готовится из теста с белой мукой , яйцами и дрожжами , который затем подается в смеси меда и масла. [1]
Другие распространенные десерты включают в себя: свежие фрукт ( манго , бананы , виноград и т.д.), пахлаву , zalābiya , Halwa , rawani и masoob . Масуб - это десерт на основе бананов, приготовленный из перезрелых бананов, молотых лепешек, сливок , сыра, фиников и меда.
Дорогая [ править ]
В Йемене мед производится внутри страны и считается деликатесом. [1] Мед местного производства пользуется большим спросом, а также считается символом статуса в стране. [1]
Напитки [ править ]
Шахи Халиб ( чай с молоком , подается после кат ), черный чай (с кардамоном , гвоздикой или мятой ), кишр (кофейная шелуха), кахва (кофе), каркаде (настой из сушеных цветов гибискуса), накее аль-Забиб ( холодный напиток с изюмом) и дибаа (нектар из тыквы) являются примерами популярных йеменских напитков. Также популярны соки манго и гуавы .
Хотя кофе и чай пьют по всему Йемену, [2] кофе является предпочтительным напитком в Сане , тогда как черный чай предпочитают в Адене и Хадрамауте . Чай пьют вместе с завтраком, после обеда (иногда со сладостями и выпечкой) и вместе с ужином. Популярные ароматизаторы включают гвоздику с кардамоном и мятой . Также пьют напиток, приготовленный из кофейной шелухи, который называется кишр .
Алкогольные напитки считаются неприемлемыми по культурным и религиозным причинам, но они доступны в стране. [2]
См. Также [ править ]
- Арабская кухня
- Халас (еда)
Ссылки [ править ]
- ^ a b c d e f g h я Хестлер, Анна; Разлив, Джо-Энн (2009). Йемен . Маршалл Кавендиш. С. 125–131. ISBN 0761448500.
- ^ а б в г д Эредж, Лаура (2011). Саудовская Аравия и Йемен . Издательская группа Rosen. С. 111–112. ISBN 1615303359.
- ^ Б с д е е Salloum, Habeeb (2014). Азиатская кухня стала проще: кулинарное путешествие по Шелковому пути и за его пределами . Хабиб Саллум. С. 154–162. ISBN 1591521343.
- ^ Avshalom Мизрахи, йеменская кухня Впервые напечатан в Бате-Фемане (Евр. «Дочь Йемена»),редакцией Шалой Серью, Тель-Авивском 1993, с. 96 (иврит)
- ^ Qafih, Y. (1982). Халихот Теман (Еврейская жизнь в Сане) (на иврите). Иерусалим: Институт Бен-Цви . п. 207. ISBN. 965-17-0137-4. OCLC 863513860 ., sv צלוף
- ^ Avshalom Мизрахи, йеменская кухня , впервые опубликованный в Бате-Фемане (Евр. «Дочь Йемена»),редакцией Шалой Серью, Тель-Авивском 1993, с. 98 (иврит)
- ^ Avshalom Мизрахи, йеменская кухня , первый опубликованный в Бате-Фемане (Евр. «Дочь Йемена»),редакцией Шалой Серью, Тель-Авив 1993, стр. 98-99 (иврит)
- ^ a b Авшалом Мизрахи, Йеменская кухня , впервые опубликовано в « Бат-Теман» (ивр. «Дочь Йемена») под редакцией Шалом Сери, Тель-Авив, 1993, с. 99 (иврит)
- ^ Avshalom Мизрахи, "йеменская кухня", в: Восхождении на пальме - Антология йеменского еврейского наследия , Рэйчел Yedid & Danny Бар-Maoz (ред.), E'ele BeTamar: Реховот 2018 года, стр. 135 OCLC 1041776317
| vтеКухни | |
|---|---|
| Региональный |
|
| Национальный |
|
| Этнические и религиозные |
|
| Исторический |
|
| Стили |
|
| Списки |
|
| |
Категория
Commons
Кулинарная книга
ВикиПроект
Контур
