Питер Мерриман — шеф-повар, ресторатор и один из 12 шеф-поваров-основателей региональной кухни Гавайев . [1] В 2011 году он и другие шеф-повара региональной кухни Гавайев были занесены в Зал славы Гавайской ассоциации ресторанов. [2]
Будучи кулинарным экспертом на Гавайях более 25 лет, его рестораны демонстрируют продукты, выращенные и собранные на острове, с помощью простых приготовлений, которые отражают множество вкусов мультикультурализма Гавайев. Газета Los Angeles Times назвала его «Крысоловом гавайской региональной кухни» . [3]
Мерриман родился в Питтсбурге . Его мать Вуден (Вуди) Мерриман, кулинарный обозреватель Pittsburgh Post Gazette , открыла Питеру поле деятельности в молодом возрасте. Она устроила его на работу в компанию HJ Heinz Co , где он выполнял подготовительную работу для Фердинанда Меца, который позже стал президентом Кулинарного института Америки. Мерриман учился в Пенсильванском университете и изучал политологию. После окончания учебы он записался на трехлетнюю программу обучения шеф-поваров в компании RockResorts под руководством Американской кулинарной федерации , готовя еду на курортах США и Европы, включая лето на виноградниках французского региона Шампань .
В начале 1983 года Питера наняли поваром в отель Mauna Lani Bay. В 1985 году, через два года после прибытия, он был назначен исполнительным шеф-поваром нового ресторана Gallery курорта Mauna Lani. [4]
На собеседовании с шеф-поваром ресторана The Gallery Мерримана спросили, какую еду он хотел бы представить. Подумав, что это риторический вопрос, он ответил «региональная кухня» и продолжил объяснять, что ни в одном другом ресторане не подают местную рыбу и продукты. Когда он получил работу, ему нужно было реализовать концепцию, но он быстро обнаружил, что местных продуктов почти нет. Мерриман начал кампанию «партизанского маркетинга», размещая рекламу в местных газетах и посещая местные фермы, ранчо и доки, чтобы дать понять поставщикам, что ему нужно все, что они могут предложить. «Мы делаем это вместе, — сказал он им. — Если вы вырастите это или поймаете, я куплю это, и мы все добьемся успеха». Довольно скоро он установил прочные партнерские отношения, и местные производители попытались получить или вырастить все, что ему нужно. [5]
Когда он начал нанимать других поваров, чтобы сосредоточиться на местной кухне, была создана компания «Гавайская региональная кухня», президентом-основателем которой был назначен Мерриман.