Американский Кулинарный Федерации (ACF) была создана в 1929 году в Нью - Йорке и является организацией крупнейших профессиональных поваров в Северной Америке . [1] Это было порождение объединенного видения трех ассоциаций шеф-поваров Нью-Йорка: Société Culinaire Philanthropique, Vatel Club и Американской ассоциации шеф-поваров. [2]
ACF, в настоящее время базирующаяся в Сент-Огастине, Флорида , включает более 17 500 членов в более чем 150 отделениях по всей территории Соединенных Штатов и известна как авторитет в кулинарии в Америке. [3] Его миссия - изменить к лучшему жизнь кулинаров посредством образования , ученичества и сертификации , создавая братские узы уважения и честности среди кулинаров во всем мире. Одним из определяющих исторических моментов ACF остается инициатива под руководством ACF, которая привела к изменению определения повара с домашнего на профессиональный в 1976 году. [4] ACF является членомВсемирная ассоциация обществ поваров .
Сегодня ACF является лидером в предоставлении образовательных ресурсов, обучения, стажировок, конкурсов и программной аккредитации, направленных на повышение профессионального уровня всех нынешних и будущих поваров и кондитеров. Кроме того, ACF реализует самую полную в мире программу сертификации кулинаров. ACF является домом для ACF Culinary Team USA, официального представителя США на крупных международных соревнованиях. ACF также издает The National Culinary Review , печатный и цифровой журнал, выходящий два раза в месяц, в котором публикуются статьи о трендах в еде, напитках и меню, применении продуктов, вопросах управления и образа жизни, рецептах и профессиональном развитии.
Образование [ править ]
Через Образовательный фонд Американской кулинарной федерации (ACFEF) ACF предлагает аккредитацию программ среднего и послесреднего кулинарного образования, чтобы гарантировать, что эти программы соответствуют самым высоким стандартам образования и профессионализма. Кулинарные программы, аккредитованные ACF, можно найти в США, а также на Гуаме, Пуэрто-Рико, Бермудских островах, Филиппинах, Болгарии, Италии, Перу, России и Швейцарии. [5]
Помимо аккредитации образовательных программ, ACF также курирует программы ученичества, которые сочетают обучение на рабочем месте и обучение в классе для будущих поваров. ACF помогает учебным заведениям создавать собственные программы ученичества для студентов и разработал набор национальных руководящих принципов и стандартов ученичества, которые зарегистрированы в Министерстве труда США. В 2012 году программа ученичества ACF была удостоена награды «Зарегистрированные первопроходцы и новаторы 21 века» Министерства труда США за партнерство с армией США. [6]
Сертификация [ править ]
ACF предлагает 16 различных профессиональных сертификатов для поваров и кулинаров. Уровни сертификации основаны на образовании и опыте работы повара. Студенты-кулинары могут получить базовый уровень сертификации через образовательную программу, аккредитованную ACF, или через ученичество. Более высокие уровни сертификации достигаются путем сдачи письменных и практических экзаменов, а сертификация сохраняется за счет количества часов непрерывного образования. Часы непрерывного образования предлагаются на мероприятиях ACF, таких как собрания местных отделений, региональные конференции, ежегодное Национальное собрание или через Центр онлайн-обучения ACF .
Самый высокий уровень сертификации, который может быть достигнут - Certified Master Chef (CMC). В настоящее время в мире всего 68 человек, удостоенных этой награды. Практический экзамен на уровень CMC проводится раз в два года и считается одним из самых сложных экзаменов на Земле. Последний экзамен CMC был проведен в марте 2019 года, в нем приняли участие пять кандидатов, и только один сдал экзамен на звание сертифицированного шеф-повара. [7] [8]
Кулинарные конкурсы [ править ]
Кулинарные соревнования - жизненно важная и развивающаяся ветвь Американской кулинарной федерации. Некоторые соревнования представляют собой одиночные соревнования, проводимые в отдельных главах ACF, в то время как другие студенческие и профессиональные соревнования, которые включают индивидуальные и командные соревнования, проходят строгий отборочный процесс, который начинается на уровне местного отделения ACF, продвигается на региональных конференциях ACF и завершается финалом. на Национальном съезде АКФ. Независимо от уровня, цель состоит в том, чтобы постоянно повышать стандарты кулинарного мастерства в Соединенных Штатах, продвигая дух товарищества и образовательные возможности среди профессионалов кулинарии . [9]
Некоторые из многих кулинарных конкурсов ACF включают «Шеф-повар года», «Шеф-кондитер года» и «Шеф-повар-студент». Эти награды присуждаются поварам или студентам, проявившим страсть к ремеслу, высокий уровень профессионализма, глубину знаний и высокий набор кулинарных навыков.
Пропаганда и филантропия [ править ]
Стипендии [ править ]
Образовательный фонд Американской кулинарной федерации (ACFEF) предоставляет стипендии студентам-кулинарам, участвующим в программах стажировки, программах сертификации и программах послесреднего образования. Кроме того, на конкурсной основе гранты на профессиональное развитие присуждаются образцовым работающим кулинарам, желающим повысить свои навыки посредством непрерывного образования. [10]
Фонд шеф-повара и ребенка [ править ]
Основанный в 1989 году фонд Chef & Child Foundation стремится «поощрять, продвигать, поощрять и стимулировать осведомленность о правильном питании у детей дошкольного и младшего школьного возраста », а также бороться с детским ожирением . Дети получают финансовую поддержку, которую фонд оказывает другим организациям, которые поддерживают причины детского питания и ожирения. Они также поддерживают ежегодный День повара и ребенка, когда отделения ACF со всех концов Соединенных Штатов участвуют в местных и национальных мероприятиях в поддержку интересов детей.
Помощь при стихийных бедствиях [ править ]
Средства из Фонда помощи при стихийных бедствиях ACFEF доступны для помощи членам ACF, школам с программной аккредитацией ACFEF, а также их ученикам, сообществам и отдельным лицам, пострадавшим от катастрофических событий и стихийных бедствий. Фонд направлен на облегчение финансового бремени тех, кто лишился еды, жилья, энергии или работы после стихийного бедствия.
Известные участники [ править ]
- Кошка Кора , HHOF
- Патрик О'Коннелл , HHOF
- Томас Келлер , HHOF
- Пол Прюдом , HAAC, HHOF
ACF Culinary Team USA [ править ]
ACF Culinary Team USA, программа Американской кулинарной федерации (ACF), является официальным представителем команды США на крупных национальных и международных кулинарных соревнованиях. ACF Culinary Team USA состоит из одной национальной команды из шести человек, двух региональных команд по пять человек в каждой и молодежной команды из пяти человек в возрасте до 23 лет. В региональные группы, считается полигоном для национальной команды, работа с и помочь национальной команде , когда они не конкурируют. ACF Culinary Team USA участвует во многих соревнованиях, включая три крупных международных кулинарных конкурса: Международная выставка кулинарного искусства (IKA) также известный как «Кулинарная Олимпиада», Американская кулинарная классика и Кулинарный чемпионат мира.
Список бывших национальных президентов АКФ [ править ]
- 2017-2020 гг. Стаффорд ДеКамбра, ЦИК, AAC
- 2013-2017: Томас Макрина, CEC, CCA, AAC
- Майкл Тай, CEC, AAC
- Джон Кинселла, CMC, CCE, AAC
- Эдвард Г. Леонард, CMC, AAC
- Ноэль Каллен, CMC, AAC
- Реймунд Питц, CEC, CCE, AAC
- Тим Райан, CMC, AAC
- Джон Фолс, CEC, AAC
- Майкл Тай, CEC, AAC
- Кейт Кио, ЦИК, AAC
- Джек Ф. Браун, CEC, AAC
- Барон Х. Галанд, ЦИК, AAC
- Фердинанд Э. Мец, CMC, AAC
- Ричард Босняк, ЦИК, AAC
- Амато Ферреро, AAC
- Джек Л. Салливан, AAC
- Джон Бандера, ЦИК, ААС
- Вилли Россель, AAC
- К. Орби Андерсон, ЦИК, AAC, HOF
- Питер Беррини
- Юджин Эртле
- Пьер Берар
- Пол Ласеке, AAC
- Чарльз Скотто
Заметки [ править ]
- ^ "Американская кулинарная федерация - Кулинарное искусство" . sites.austincc.edu . Общественный колледж Остина . Проверено 27 сентября 2020 года .
- ^ «Кто мы - эталон качества для поваров» . www.acfchefs.org . Проверено 27 сентября 2020 года .
- ^ "О АКФ" . www.acfchefs.org . Проверено 14 марта 2019 .
- ^ Майкл Баскетт и Брэд Барнс
- ^ «Аккредитация программ кулинарного искусства» . www.acfchefs.org . Проверено 14 марта 2019 .
- ^ "Программа обучения в армии США ACF удостоена национальной награды" . Управление питанием . 2012-08-03 . Проверено 14 марта 2019 .
- ^ "Сертифицированный экзамен на шеф-повара 2019" . www.acfchefs.org . Проверено 14 марта 2019 .
- ^ «На этой неделе четыре шеф-повара начали изнурительный восьмидневный экзамен. Остался только один» . Еда и вино . Проверено 14 марта 2019 .
- ^ Американская кулинарная федерация, "Кулинарные соревнования ACF ... The Ultimate Challenge"
- ^ «Стипендии» . www.acfchefs.org . Проверено 14 марта 2019 .
Процитированные работы [ править ]
- Американская кулинарная федерация, (2015) "Кулинарные соревнования ACF ... The Ultimate Challenge" Проверено 6 апреля 2007 г.
- Американская кулинарная федерация, (2015) «Американский кулинарный фонд шеф-поваров и детей» по состоянию на 27 мая 2015 г.
- Американская кулинарная федерация, (2015) "Office of the President" Проверено 27 мая, 2015 г.
- Леонард, Эдвард Г., Руководство Американской федерации кулинаров по кулинарным соревнованиям . Нью-Йорк: Wiley, 2005.
- Майкл Баскетт и Брэд Барнс, Руководство Американской федерации кулинаров по сертификации кулинаров . Нью-Йорк: Wiley, 2005.
Внешние ссылки [ править ]
- Домашняя страница ACF
- Мы повара, голос ACF
- Календарь кулинарных соревнований ACF
- Фонд шеф-поваров и детей Американской кулинарной федерации
