Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Измельченный Rheintaler Ribelmais, так называемый Ribelmehl .
Rheintaler Ribelmais - пакет AOC (AOP с 2013 г.)

Rheintaler Ribelmais , Rheintaler Ribel или Türggenribel - это измельченный продукт, который производится из традиционного сорта кукурузы, выращиваемого в Швейцарской долине Рейна и Лихтенштейне . С лета 2000 года Rheintaler Ribel AOP (ранее AOC) является единственным швейцарским зерновым продуктом с защищенным географическим указанием . [1] Название Рибельмайс происходит от традиционного блюда Рибель , из которого оно готовится.

История [ править ]

Кукуруза играет важную роль в долине Рейна, включая три региона из разных стран: в муниципалитетах кантонов Санкт-Галлен и Граубюнден ( Швейцария ), Княжества Лихтенштейн и Форарльберг ( Австрия ). Долина Рейна, протянувшаяся здесь с юга на север, подвержена влиянию ветра Фен и, следовательно, имеет более мягкий климат, чем окружающая местность, поэтому кукуруза могла там прижиться . Кукуруза важна для всех трех регионов как в их культуре, так и в их экономической истории.

Райнталер Рибельмайс отличается большим генетическим разнообразием, поскольку лучшие початки использовались при мелкомасштабном выращивании новых культур, и в результате многовекового искусственного отбора были выбраны сорта, оптимально адаптированные к местным условиям. В целом, Ribelmais отличается тем, что весной в прохладных условиях он растет намного лучше, чем сегодняшняя силосная кукуруза, поэтому в последние годы его использовали в Швейцарии для выращивания новых сортов.

История и традиции в Швейцарии и Княжестве Лихтенштейн [ править ]

О выращивании кукурузы в долине Рейна впервые сообщили в 1571 году в Альтштеттене. В то время считалось, что она пришла с Балкан , поэтому название Türggen или Türggenkorn (турецкая кукуруза) стало использоваться для кукурузы. [2] После того, как кукуруза была посажена в долине Рейна, ее стали употреблять в пищу как блюдо для завтрака с кашей «Рибель» . Так он называется до сегодняшнего дня и откуда происходит название Rheintaler Ribelmais . Выращивание рибельмайса в Лихтенштейневпервые упоминается в записке от 1713 года, в которой говорится, что кукуруза впервые была выращена в 1680 году в Лихтенштейне. В 1871 году 60% пахотных земель в Лихтенштейне обрабатывались кукурузой. Кукуруза и картофель были основными продуктами питания людей. [3]

Традиционно каждая семья выращивала кукурузу в саду или в поле. После сбора урожая необходимо было удалить шелуху початков кукурузы, чтобы початки могли хорошо просохнуть. По этому случаю было традицией, что вся семья собиралась и делала это вместе. После того, как початки были сняты до двух или четырех шелух, оставшиеся шелухи были связаны вместе, так что початки можно было повесить на стяжку для просушки в течение нескольких месяцев. Это событие, которое называлось «Usschellete» или «Hülschete» (в зависимости от региона), было одним из самых важных событий за весь год. [4]

Посевные площади Рибельмайса значительно сократились с 1960-х по 1990-е годы, пока в 1990-х годах не осталось всего около 4 га. [5] В 1998 году была основана ассоциация различных производителей, переработчиков и фермеров, цель которой - снова способствовать выращиванию Rheintaler Ribelmais. Они также хотят обеспечить высокое качество продуктов и семян, укрепить производственно-сбытовую цепочку в регионе и сохранить традиции и генетическое разнообразие. Благодаря усилиям ассоциации в настоящее время с Rheintaler Ribelmais возделывается 65 га земли. Ассоциация производит семена и раздает их фермерам. [4]

Чтобы гарантировать высокое качество продукции, Rheintaler Ribelmais в 2000 году были помечены как AOP (Appellation d'Origine Protégée). Этот ярлык обозначает традиционные продукты и имеет определенную зону, где они могут быть произведены.

Районы выращивания [ править ]

Район выращивания Рибельмайса ограничен долиной Рейна с севера на юг над Боденским озером:

  • муниципалитеты Рейнталь , Саргансерланд и Верденберг в кантоне Санкт-Галлен
  • муниципалитеты Flasch , Енинс , Landquart , Maienfeld , Malans , Унтервац и Zizers в кантоне Граубюнден
  • Княжество Лихтенштейн

Обработка [ править ]

После сбора урожая, который начинается в середине сентября, зерно вывозят на склады. Единственным действующим складом Rheintaler Ribelmais является Lütolf AG в Санкт-Маргретене (SG). После прибытия зерна сушатся горячим воздухом при температуре около 50 ° C в течение дня, что является основным отличием от традиционной обработки, когда целые початки обычно сушатся на воздухе на стеллажах. Отныне зерно может храниться до двух лет. Для дальнейшей обработки зерно отправляется на «Meyerhans Mühlen AG» в Райнеке (SG), где оно измельчается до различной степени помола. Важным аспектом при производстве муки Ribelmais является измельчение зародышевой почки вместе с эндоспермом. Это приводит к отчетливому усилению орехового вкуса. [6] [7]

Использование и продукты [ править ]

Rheintaler Ribelmais используется для приготовления пищи. В долине Рейна из него готовят одноименное традиционное блюдо из кукурузы. Иногда его также используют для приготовления поленты . Необходимо следить за тем, чтобы рибельмайс набухал дольше, чем другие сорта. Он также используется в различных продуктах.

Мука брамата [ править ]

Этот сорт муки производится компанией «Meyerhans Mühlen AG» в Райнеке (SG) и распространяется «Lütolf Spezialitäten AG», он отличается от оригинальной муки Ribelmais более крупным размером зерна. [8]

Чипсы [ править ]

Компания «Lütolf Spezialitäten AG» производит цельнозерновые чипсы, полностью изготовленные из Рибельмайса, единственными другими ингредиентами являются швейцарское подсолнечное масло и соль. [9]

Кукурузный виски [ править ]

Производство виски, содержащего Рибельмайс, началось в 1999 году, после того как в Швейцарии больше не было запрещено производство спиртных напитков из зерна. Главный пивовар Sonnenbräu в Ребштейне (SG) Арнольд Граф решил начать производство. Полученный виски продается под названием «Ribel Swisslander Whisky». [10]

Пиво [ править ]

Чтобы отпраздновать 100-летие пивоваренной компании Sonnenbräu в 1991 году, компания анонсировала новый сорт пива, произведенный с использованием Ribelmais. С 2008 года пиво распространяется как зарегистрированная торговая марка под названием «Ribelgold». Ribelgold - светлое пиво с индексом EBC 8,5 и средним содержанием алкоголя 5,0%. Сусло состоит из пивоваренного ячменя и Rheintaler Ribelmais. [11]

Кукурузная птица [ править ]

Компания «Geflügel Gourmet AG» сотрудничает с местными фермерами в долине Рейна для выращивания различных видов домашней птицы, таких как гуси, домашние птицы и цесарки, которых в основном кормят Рибельмайс. Полученную птицу можно узнать по ярко выраженной желтоватой кожуре и цвету мяса, а также по интенсивному аромату. [12]

Rheintaler Ribelmais в пределах швейцарских староместных сортов кукурузы [ править ]

Важность староместных сортов [ править ]

Местные сорта были распространенной формой для многих сельскохозяйственных культур до того, как были использованы новые методы селекции для создания современных сортов сельскохозяйственных культур, которые коммерчески выращиваются во всем мире. На протяжении веков староместные сорта сельскохозяйственных культур были основным направлением сельскохозяйственного производства, где фермеры сеяли, собирали и сохраняли семена для дальнейшего использования в наступающем году. Этот рабочий процесс обогатил генетический фонд за счет внутривидового разнообразия. [13] Местные сорта сильно разнородны, в отличие от современных гибридных сортов кукурузы, где все растения имеют одинаковый генетический материал . Благодаря адаптации современных высокоурожайных сортов, которые позволили мировой популяции расти и развиваться в течениеЗеленая революция , местные сорта были заброшены и в некоторых случаях утеряны. Это также привело к потере генетического разнообразия и генетического материала для дальнейшего разведения. Этот тип потерь также называется генетической эрозией [14] и также включен в цели устойчивого развития ООН. [15] Перед лицом изменения климата адаптация основных основных сельскохозяйственных культур, таких как кукуруза, рис и пшеница, к изменяющемуся климату, как никогда важна для того, чтобы накормить растущее население мира. Поэтому поиск и сохранение местных сортов во всем мире имеет важное значение для увеличения генетического пула с целью выведения адаптированных и устойчивых сортов.

Швейцарские ландрасы [ править ]

Швейцария обладает широким генетическим разнообразием староместных сортов кукурузы, которые также отличаются от генетических пулов соседних стран. Технически староместные сорта, такие как староместный сорт Rheintaler, не являются отдельными и независимыми сортами, а представляют собой коллекцию или объединение популяций кукурузы, выращиваемых в одном регионе. Генетический анализ определенной швейцарской базовой коллекции кукурузы [16] из регионов Швейцарии с древним производством кукурузы, таких как Тичино, долина Рейна, Вале, задний Рейн и долина Пошево, показал географическое разнообразие староместных сортов швейцарской кукурузы. Кроме того, некоторые региональные аллелибыли обнаружены, что также указывает на некоторые генетические различия между регионами и, таким образом, частично на генетическое разделение швейцарских местных сортов. Это означает, что швейцарские староместные сорта кукурузы различаются не только по региону, где они выращиваются, но и, по крайней мере частично, генетически. Однако есть также свидетельства того, что произошел сильный генетический обмен посредством торговли между регионами. В случае староместного сорта «Rheintaler» этот обмен, вероятно, произошел с соседним регионом долины Линт, а также вдоль южных частей альпийской долины Рейна . Между северными и южными староместными сортами, а также старыми сортами Вале наблюдается более четкое разделение генетических пулов. [17]Более поздний филогенетический анализ даже выявил два северных кластера. [18] На основании этих данных можно выделить три основные группы швейцарских староместных сортов; северные староместные сорта, в том числе староместные сорта Райнталер, южные староместные сорта и староместные сорта Вале, которые образуют промежуточный кластер. Таким образом, генетическая дифференциация швейцарских староместных сортов хорошо согласуется с географическим разделением, обусловленным Швейцарскими Альпами. [18]

Если поместить швейцарские староместные сорта в международный контекст, то южные швейцарские староместные сорта из Тичино больше всего похожи на итальянско-оранжево-кремневые, тогда как северные староместные сорта тесно связаны с североамериканскими кремнями [18], что примечательно, учитывая, что Впервые кукуруза была завезена в Европу с американского континента в конце 15 века после освоения Америки европейцами. [19]

Староместный сорт «Райнталер» [ править ]

В продукции Rheintaler Ribelmais используется исключительно кукуруза, произведенная из старомодного сорта Rheintaler. Он относится к разновидности кукурузы Flint , которая имеет твердые зерна с меньшим содержанием воды и поэтому подходит для измельчения и измельчения, но не для производства початков или попкорна. Многие местные сорта в Швейцарии были названы в честь цвета их початков (например, Weisser Rheintaler). В долине Рейна початки часто имеют светло-желтоватый цвет, но известны и другие варианты окраски, в то время как также были определены мелкий (Kleiner Rheintaler) и большой (grosser Rheitnaler) тип ландраса. Эти два типа различаются количеством рядов (8, 12 или 16) и размером кукурузы. [20]

Цвет початков варьируется в зависимости от швейцарских староместных сортов и может даже меняться со временем из-за большого разнообразия местных сортов и случайного оплодотворения открытых цветущих растений на поле. [21] Посыпанные кукурузой початки початков, которые также могут встречаться на початках ландраса Rheintaler, долгое время оставались загадкой, пока американский ученый и лауреат Нобелевской премии Барбара МакКлинток не открыла механизм транспозонов «прыгающих генов» в кукурузе, которые были ответственны для присыпанных мозолей.

Из-за его белых початков предполагается, что разновидности белой кукурузы, которые можно найти к югу от Венеции, возможно, были завезены в долину Рейна и повлияли на цвет початков, скрещиваясь с первоначальными местными сортами в долине Рейна. Благодаря филогенетическому анализу сегодня известно, что Rheintaler Landrace происходит от североамериканских разновидностей кремня, которые больше подходили для более холодного климата Северной и Центральной Европы, чем разновидности из Южной Америки. [21]

Генетическая адаптация [ править ]

Стрессоустойчивость староместных сортов [ править ]

Rheintaler Ribelmais является так называемый ландрас . Старший сорт по-разному отличается от «нормальных» рас. Он генетически адаптирован к определенной среде, которая может включать бедные питательными веществами почвенные условия, традиционное сельское хозяйство или другие культурные обычаи. Кроме того, он имеет более высокую генетическую гетерогенность, чем современный гибрид . Эти черты делают Rheintaler Ribelmais потенциально более устойчивым к стрессу. Генетически однородные виды растений, такие как гибриды, утратили свою естественную устойчивость: если одно растение становится восприимчивым к стрессовому фактору, как следствие, все они становятся восприимчивыми. [22]

Однако кукуруза является перекрестным опылителем. В странах с мелкомасштабным сельским хозяйством, как, например, в Швейцарии , поля сравнительно небольшие. С уменьшением количества соседних растений, как это бывает на небольших полях, уменьшается генетическое разнообразие . Это увеличивает риск пороков развития. В последние годы Рибельмайс стал более восприимчивым к вредителям, что раньше не было проблемой. Это противоречит распространенному предположению, упомянутому ранее, что староместные сорта лучше приспособлены к местным условиям. Чтобы гарантировать качество признаков, в настоящее время Rheintaler Ribelmais необходимо наблюдать и изменять с помощью программ разведения. Следовательно, современные сорта могут быть лучше адаптированы, чем традиционные местные сорта. [23]

Холодостойкость Rheintaler Ribelmais [ править ]

Кукуруза - это чувствительный к холоду вид, так как он происходит из тропиков. [24] Для выращивания кукурузы в Европе ее высаживают в конце весны. Для увеличения урожайности селекционные программы в основном выбирают раннеспелую кукурузу. Другой подход - разведение для повышения толерантности к холоду. Это сделало бы возможным более ранний посев и удлинение вегетационного периода. Следовательно, урожайность увеличится. [25] Более того, саженцы становятся более конкурентоспособными по отношению к сорнякам. [22] Однако нет никаких научных доказательств того, что Райнталер Рибельмайс более морозоустойчив по сравнению с современными гибридами. [23]

Ссылки [ править ]

  1. ^ [ мертвая ссылка ] Rheintaler Ribel (GUB) Schweizerische Eidgenossenschaft, Bundesamt für Landwirtschaft, Verfügung vom 7 августа 2000 г.
  2. ^ Koblet, R. (1965). Der landwirtschaftliche Pflanzenbau, unter besonderer Berücksichtigung der schweizerischen Verhältnisse . Базель: Birkhäuser Verlag.
  3. ^ Оспельт, Алоис (1972). Wirtschaftsgeschichte des Fürstentums Liechtenstein im 19. Jahrhundert . Вадуц. п. 164.
  4. ^ a b "Ribelmais.ch" . Rheintaler Ribelmais . Verein Rheintaler Ribelmais . Проверено 8 ноября 2020 .
  5. ^ Verein Rheintaler Ribelmais (2003). Дас Рибель-Бух . Buchs SG: BuchsMedien AG.
  6. ^ "Kulinarisches Erbe der Schweiz Patrimoine culinaire" . www.patrimoineculinaire.ch . Проверено 28 ноября 2020 .
  7. ^ "Rheintaler Ribelmais» Produktion " . Проверено 28 ноября 2020 .
  8. ^ https://www.luetolf-spezialitaeten.ch/produkt gefunden am 03.10.2020
  9. ^ "Продукция" . Lütolf Spezialitäten . Проверено 28 ноября 2020 .
  10. ^ "Ribel Swisslander - швейцарец" (на немецком языке) . Проверено 28 ноября 2020 .
  11. ^ https://www.sonnenbraeu.ch/bier/ribelgold-maisbier/ gefunden am 07.10.2020
  12. ^ https://www.gefluegelgourmet.ch/produkte.html gefunden am 07.10.2020
  13. ^ Вилла, Таня Каролина Камачо; Макстед, Найджел; Схолтен, Мария; Форд-Ллойд, Брайан (декабрь 2005 г.). «Определение и идентификация староместных сортов сельскохозяйственных культур» . Генетические ресурсы растений . 3 (3): 373–384. DOI : 10,1079 / PGR200591 . ISSN 1479-2621 . 
  14. ^ Маклин-Родригес, Фрэнсис Денисс; Камачо-Вилла, Таня Каролина; Альмекиндерс, Конни Дж. М.; Пе, Марио Энрико; Делл'Акуа, Маттео; Костич, Дениз Э. (01.12.2019). «Отказ от староместных сортов кукурузы за последние 50 лет в Морелосе, Мексика: исследование по отслеживанию с использованием многоуровневой перспективы» . Сельское хозяйство и человеческие ценности . 36 (4): 651–668. DOI : 10.1007 / s10460-019-09932-3 . ISSN 1572-8366 . S2CID 159309334 .  
  15. ^ Мартин. «Доклад ООН:« Беспрецедентный »опасный спад в природе;« ускорение темпов вымирания видов » » . Устойчивое развитие Организации Объединенных Наций . Проверено 28 ноября 2020 .
  16. ^ Эшхольц, Тобиас В .; Питер, Роланд; Штамп, Питер; Хунд, Андреас (2008-11-01). «Генетическое разнообразие швейцарской кукурузы (Zea mays L. ssp. Mays), оцененное по отдельным особям и группам на агарозных гелях» . Генетические ресурсы и эволюция сельскохозяйственных культур . 55 (7): 971–983. DOI : 10.1007 / s10722-007-9304-8 . ЛВП : 20.500.11850 / 10051 . ISSN 1573-5109 . S2CID 24901265 .  
  17. ^ Эшхольц, TW; Штамп, П .; Peter, R .; Leipner, J .; Хунд, А. (январь 2010 г.). "Генетическая структура и история староместных сортов швейцарской кукурузы (Zea mays L. ssp. Mays)" . Генетические ресурсы и эволюция сельскохозяйственных культур . 57 (1): 71–84. DOI : 10.1007 / s10722-009-9452-0 . ЛВП : 20.500.11850 / 17325 . ISSN 0925-9864 . S2CID 21024061 .  
  18. ^ a b c Freitag, N; Шнайдер, Д :, Мир, К; Штамп, П; Хунд, А; Мессмер, Р. (2012). «Староместные сорта швейцарской кукурузы (Zea mays L). Их генетическое разнообразие и самобытность в глобальном сравнении» . Майдика . 57 : 226–235 - через https://journals-crea.4science.it/ .CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  19. ^ Tenaillon, Мод Ирен; Шаркоссе, Ален (март 2011 г.). «Европейский взгляд на историю кукурузы» . Comptes Rendus Biologies . 334 (3): 221–228. DOI : 10.1016 / j.crvi.2010.12.015 . PMID 21377617 . 
  20. ^ "NAP Dokumentation alpiner Kulturpflanzen. Durchsicht des Maisarchivs. Zwischenbericht. Peer Schilperoord Alvaneu Dorf - Скачать PDF бесплатно" . docplayer.org . Проверено 28 ноября 2020 .
  21. ^ a b Schilperoord, Пер (2017). "Kulturpflanzen in der Schweiz - Mais" (на немецком языке): 40 S. doi : 10.22014 / 978-3-9524176-4-5.1 . Cite journal requires |journal= (help)
  22. ^ a b Шнайдер, Натанаэль (2011). «Ранний рост и урожайность швейцарских староместных сортов кукурузы (Zea mays L.) в контрастных условиях». Докторская диссертация, ETH Zurich .
  23. ^ a b Schilperoord, Peer (2014). "Le maïs". Verein für alpine Kulturpflanze .
  24. Перейти ↑ Farooq, M., Aziz, T., Wahid, A., Lee, DJ, & Siddique, KH (2009). «Устойчивость к холоду кукурузы: агрономические и физиологические подходы». Земледелие и пастбищное дело . 60 (6): 501–516. DOI : 10.1071 / CP08427 .CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  25. ^ Bhosale, SU, Rymen, Б., Beemster, GTS, Melchinger, AE, и Рейф, JC (2007). «Устойчивость к холоду центральноевропейских линий кукурузы и их факторных кроссов» . Летопись ботаники . 100 (6): 1315–1321. DOI : 10.1093 / Aob / mcm215 . PMC 2759256 . PMID 17881337 .  CS1 maint: multiple names: authors list (link)

Внешние ссылки [ править ]

  • Верейн Райнталер Рибельмайс
  • Rheintaler Ribelmais, Schweizerische Vereinigung AOP / IGP
  • Ribelmais, Rheintaler Ribel в базе данных Кулинарного наследия Швейцарии

Сопоставимые продукты:

  • Linthmais-Mehl в базе данных кулинарного наследия Швейцарии