| Вонючий епископ | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | объединенное Королевство |
| Область, край | Глостершир |
| Городок | Dymock |
| Источник молока | Корова |
| Пастеризованный | да |
| Текстура | Гладкий, кремовый, полумягкий |
| Жирность | 48% |
| Время старения | c. 4 месяца |
| Сертификация | - |
Stinking Bishop - это сыр с мытой коркой, производимый с 1972 года Чарльзом Мартеллом и сыном на ферме Хантс-Корт, Даймок , Глостершир , на западе Англии . Он сделан из молока крупного рогатого скота Глостера .
История [ править ]
К 1972 году в мире осталось всего 68 телок глостерской породы . Чарльз Мартелл скупил многих выживших коров и начал производить сыр из их молока, изначально не ради него самого, а для того, чтобы повысить интерес к этой породе. С тех пор его собственное стадо увеличилось до 25 коров, и интерес со стороны других фермеров возродился, в результате чего общее количество коров увеличилось примерно до 450. Относительно небольшой размер стада Мартелла означает, что молоко Глостера смешано и пастеризовано из молока фризского скота с другой фермы поблизости. [1] Жирность 48%.
Цвет Stinking Bishop варьируется от бело-желтого до бежевого, с оранжевой или серой коркой . Он отформован в виде колес весом 2 кг (4,4 фунта), диаметром 20 см (7,9 дюйма) и глубиной 4 см (1,6 дюйма). Ежегодно производится всего около 20 тонн. [2]
Характерный запах исходит от процесса мытья сыра во время созревания; его погружают в перри, приготовленное из местной груши Stinking Bishop (от которой сыр получил свое название) каждые четыре недели, пока он созревает. Чтобы увеличить содержание влаги и стимулировать активность бактерий, соль не добавляют, пока сыр не будет извлечен из формы. [1]
Этот сыр был доведен до внимания международного сообщества в 2005 году Уоллес и Громит фильм Проклятие кролика- оборотня , в котором Громит использует его , чтобы оживить Уоллеса. Спрос на сыр впоследствии вырос на 500% [3], что вынудило производителя сыра нанять больше людей и увеличить производство. [4]
Доступность [ править ]
Stinking Bishop - это кустарный сыр ручной работы, поэтому его не производят для супермаркетов. В настоящее время у него более 130 складов [5] по всей Великобритании, и его можно найти в магазинах ремесленных продуктов и деликатесов, а также в Harrods и Selfridges .
Награды [ править ]
- 2010, обладатель золотой медали British Cheese Awards [6]
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- ^ а б «Вонючий епископ» . Сыр Теддингтон . Проверено 25 декабря +2016 .
- ↑ Кирби, Терри (14 сентября 2005 г.). «История Вонючего Епископа» . Независимый . Лондон. Архивировано из оригинала 6 ноября 2005 года . Проверено 24 мая 2010 года .
- ^ "Клятва фермера как фильм повышает спрос" . Шотландец . Эдинбург. 30 декабря 2005 года Архивировано из оригинала 24 июня 2006.
- ↑ Моррис, Стивен (13 сентября 2005 г.). «Stinking Bishop живет в страхе перед эффектом Уоллеса и Громита» . Хранитель . Лондон.
- ^ "Пригласите епископа!" . Чарльз Мартелл и сын - сыровары и дистилляторы . 15 марта 2017 . Проверено 22 марта 2017 года .
- ^ "Вонючий епископ" . britishfinefoods.com . Проверено 21 мая 2018 .
Внешние ссылки [ править ]
- «Вонючий епископ» . Чарльз Мартелл и сын - сыроделы и дистилляторы .
- "Вонючий сырник избегает внимания" Уоллеса и Громита " . Все учтено . NPR . 7 октября 2005 г.
