Английская и австралийская кулинарная книга

Английская и австралийская кулинарная книга (1864 г.)

Английская и австралийская кулинарная книга считается первой австралийской кулинарной книгой . Полное название первого издания, опубликованного в Лондоне в 1864 году, гласит: «Английская и австралийская кулинарная книга: кулинария для многих, а также« Верхние десять тысяч »» австралийского археолога . Автор, назвавший себя только инициалами «EA» во введении, был тасманцем по имени Эдвард Эбботт. ^{[1] [2]}

Эдвард Эбботт [ править ]

Эбботт был сыном военного офицера канадского происхождения, отправленного из Нового Южного Уэльса в Хобарт в 1815 году на должность заместителя адвоката судьи. Эбботт-младший поднялся с должности клерка в офисе своего отца и стал ключевым игроком в колонии в качестве богатого пастыря, коронера и парламентария.

Он потерял большую часть своего богатства и годы своего расцвета в эпической судебной тяжбе с колониальными властями из-за отмены гранта на землю. Эксцентричный, он, как говорят, был первым человеком, который попытался вырастить детенышей тилацина (ныне вымерших), его текст предполагает, что он был чем-то вроде одного из первых австралийских националистов. Пропагандируя науку, искусство и этикет изысканной кухни - или «аристологию», как он это называл, - он был вспыльчив и однажды напал на премьер-министра своим зонтиком, очевидно, в ярости, связанной с его непрекращающимися судебными тяжбами. с правительством.

Незадолго до своей смерти в 1869 году Эбботт отправил завещание сыну Фредерику, одному из своих четырех детей, вместе с своего рода извинениями. «Я уезжаю очень мало, я пытался спекулировать пшеницей, мукой и овсом, но потерпел неудачу из-за мошенничества комиссионных агентов», - пояснил он. Однако Эбботту удалось оставить наследие своей поваренной книги. ^[3]

Содержание [ править ]

На его зелено-золотой обложке, иллюстрированной стилизованным глобусом, изображающим противоположную природу времен года между полушариями, находится почти 300 страниц рецептов. Книга также изобилует сотнями известных цитат, отрывков из книг, отрывков из Библии и стихов (включая четырехстраничный указатель для них в конце). В то время как многие называют кулинарную книгу Abbott первой австралийской кулинарной книгой, немногие подробно анализировали ее содержание до 2014 года, когда она была более широко воспроизведена на праздновании ее 150-летия. Одним из рецептов, привлекших внимание, была оригинальная версия пунша Blow My Skull , приписанная губернатору Тасмании Томасу Дэйви , а также советы о том, как лучше всего поджарить вомбата или эму . ^[4][5]

Посвящение [ править ]

Книга имеет длинное стихотворное плотное двухстраничное посвящение. Основное посвящение принадлежит Уильяму Чарльзу Вентворту , которого он называет «первым австралийцем, оказавшимся на государственной службе». Он перечисляет отрывки из поэмы Вентворта 1823 года « Австралазия» , а также указывает то, что кажется цитатой из стихотворения: «Патриоты трудились, и за свою страну благородно кровоточили». Он также посвящает книгу «прекрасным землякам« прекрасной страны »», «прекрасной стране», что является четкой ссылкой на отрывок из стихотворения.

Вступительное предисловие [ править ]

Abbott предлагает введение на восьми страницах. Ближе к его началу он заявляет: «На следующих страницах будет показан британский и колониальный способ представления различных предметов, которые Бог с радостью дал нам для нашего использования, питательных и полезных, а также приятных на наш вкус. Это трюизм. Хорошо известно, что правильно приготовленное мясо легче переваривается. Либих сообщает нам: «Среди всех искусств, известных человеку, нет ни одного, которое заслуживает более высокой оценки и продукты которого вызывают большее восхищение, чем то, что занимается приготовлением пищи ». Позже он заканчивает вступление так: «Я надеюсь, что поэтому, возможно, даже в такой работе, как эта, мне будет позволено апострофизировать мою страну на элегантном языке Скотта.

«Дышит там человек с такой мертвой душой.
 Кто никогда себе не сказал: «
 Это моя - моя родина!» »

Информация о выбранной главе [ править ]

В книге 115 глав, обозначенных римскими цифрами. Некоторые из них довольно короткие (страница) и их лучше всего рассматривать как категории, в то время как другие гораздо более длинные. Они не перечислены в алфавитном порядке. В качестве выборки в первую дюжину входят I. супы, II. Бульоны, III. Жарка, IV. Варка, V. Выпечка, VI. Жарка, VII. Жарка, VIII. Приготовленные блюда, IX. Соусы, X. Графины, XI. Повар и XII. Приправы.

Главы об алкогольных напитках [ править ]

Книга содержит главы о ликерах, пиве, вине, напитках, биттерах, сидре и перри, а также «волшебных напитках». Категория ликеров начинается с заявления, что парфе амур вышло из моды и было заменено на мараскино , «даже вместо кюрасао ». Он также утверждает, что английский вишневый бренди был хорошим «прыгающим порошком» перед охотой, чтобы помочь стабилизировать цель. Далее он предупреждает, что «киршвассер - это просто отравление», а затем перечисляет рецепт Мартиники Нойо (некоторые марки ликера Нойо также оказались ядовитыми ^[6] ).

Рецепты включают один для абсента , а также алкогольный отвар, который он называет Слезами вдовы Малабара , ингредиенты для такого призыва: 10 фунтов светлого бренди, 4 фунта белого сахара, 4 пинты воды, 4 драхма порошковой корицы. и по 48 зерен гвоздики и булавы. Название, скорее всего , ссылка на игру из той же эпохи под названием Вдова Malabar , по Марианской Старке .

Ром Кустарник рецепт призвал миндаль, гвоздику, кассию и кожуру апельсина, «настоянный в лучшем роме» с добавлением нити амбры и ванили. «Хороший кустарник очень вкусный, и если бы он был модным, он получил бы статус ликера».

Разделы о кофе и чае [ править ]

В книге также есть главы о кофе и чае. Эбботт начинает свое обсуждение кофе с цитаты Александра Поупа :

 Кофе - который делает политика мудрым,
 И видеть все насквозь полузакрытыми глазами
 Посланный парами в мозг барона
 Новые хитрости, сияющий Замок, чтобы получить.

В своем анализе кофе он утверждает: «Обжарка ягоды до должной степени требует большой аккуратности; от этого зависят достоинства и приятность напитка, и то и другое часто страдает от общего метода».

Обсуждая правильное приготовление кофе и чая, Эбботт высказывает разные мнения о достоинствах напитков. По поводу кофе: «M.Payen доказывает, что слегка обжаренный кофе содержит максимум аромата, веса и питательных веществ. Он заявляет, что кофе питателен, поскольку он содержит большое количество азота, в три раза больше питательных веществ, чем чай, и более чем вдвое больше, чем суп ». Относительно чая: Ньюнхэм в «Лечебных и диетических свойствах чая» утверждает, что в состоянии стенического возбуждения мозга и нервной системы, вызванного алкогольными стимуляторами или интенсивным и длительным применением относитесь к какому-либо конкретному объекту литературного исследования - как лекарство подойдет чай; тогда как, наоборот, в случаях уменьшения возбуждения,болезненная бдительность и нервное расстройство последуют за его питьем. Свифт говорит нам, что современный эпикуризм до такой степени распространен, что мир должен быть окружен, прежде чем прачка сможет сесть завтракать; в то время как Коббет восклицает: «Напитком, заменившим пиво, в общем, был чай. Общеизвестно, что в чае нет никакой полезной силы; в нем нет ничего питательного; известно, что он вызывает бессонницу и ослабляет нервы ». Согласно последнему письму корреспондента «Таймс» в Индии, скоро мы будем снабжаться чаем в основном из этой части империи ».На смену пиву пришел напиток, в основном, чай. Общеизвестно, что в чае нет никакой полезной силы; в нем нет ничего питательного; известно, что он вызывает бессонницу и ослабляет нервы ». Согласно последнему письму корреспондента «Таймс» в Индии, скоро мы будем снабжаться чаем в основном из этой части империи ».На смену пиву пришел напиток, в основном, чай. Общеизвестно, что в чае нет никакой полезной силы; в нем нет ничего питательного; известно, что он вызывает бессонницу и ослабляет нервы ». Согласно последнему письму корреспондента «Таймс» в Индии, скоро мы будем снабжаться чаем в основном из этой части империи ».

Глава о повара [ править ]

Обсуждая роль поваров в главе, Эбботт заявляет, что «статус поваров наших дней намного ниже их призвания». Эбботт ссылается на низкую зарплату поваров и даже предлагает помощь. «Убежище поваров. Почему бы не организовать приют для разложившихся поваров с хорошим характером? Мы вполне готовы предоставить им большое количество экземпляров этого произведения; но единственным недостатком этого предложения может быть то, что они ничего не осознают. . "

Главы десертов [ править ]

Abbott включает в себя категории десертов, пудингов и пирогов, выпечки, тортов, кондитерских изделий и шоколада. Рецепт «Крыжовникового дурака» и «Крыжовниковой ерунды» предлагает читателю «Бланшировать литр крыжовника, тщательно залить достаточным количеством воды, чтобы размять их; взбить шесть яиц и добавить их в пинту сливок - некоторые используют молоко - стол. - ложку воды с цветками апельсина, специй и сахара для подслащивания; перемешайте на огне до нужной густоты; тарелку и просейте сверху сахарную пудру. [для мелочи с крыжовником] Действуйте, как указано выше, с литром крыжовника, и пропустите их через сито, затем поместите их на дно блюда, добавьте сахар и немного мускатного ореха. Смешайте полпинты сливок с таким же количеством молока и желтком яйца, ошпарьте на огне, и перемешайте, добавьте немного сахара и дайте остыть.Полить крыжовник взбитым мешком, сделанным накануне из пинты сливок, двух яиц, цедры лимона для легкого вкуса и сахара ".

Глава, посвященная яйцам и омлетам [ править ]

Abbott включает информацию из сиднейской газеты об использовании местных яиц. «Ибис, или отрубные яйца, были закуплены в большом количестве. Эти яйца белого цвета, довольно острые с одного конца и размером с яйцо индейки. Однако белок сильно отличается от любого другого. другое яйцо, которое даже в вареном виде является прозрачным, студенистым и жирным по внешнему виду и очень малым по количеству по сравнению с желтком. В целом это яйцо может быть объявлено невкусным и никогда не будет использоваться, кроме как в качестве временного приспособления. когда невозможно достать ни куриных, ни утиных яиц ». Рецепт «Яйца в мируаре» инструктирует читателя «намазать кусочек масла на блюдо, которое можно разжечь, разбить его яйцами, добавить соль, перец и две ложки молока; положить его на посуду. медленный огонь,с раскаленной лопатой и подавать, когда яйца застынут ".

Главы рыб [ править ]

Рыба получила отдельную главу и была дополнительно разбита по регионам, чтобы также включить главы о британской рыбе, Южной Австралии, Тасмании, Новой Зеландии, Викторианской эпохе и Новом Южном Уэльсе. Относительно рыб Новой Зеландии: «Натуралисты описали сто различных видов рыб, часто посещающих побережья; и этот список, по-видимому, очень несовершенный, поскольку местные жители перечислили мне гораздо больше, которые они имеют привычку есть. Рядом с акулой, из-за которой купание летом опасно, хапука является самой крупной морской рыбой Новой Зеландии. Сто фунтов - нормальный вес для хапуки ».

Рецепт пирога с лососем в разделе на иврите гласит: «Два фунта свежего лосося нарезать ломтиками толщиной около трех четвертей дюйма и отложить их на блюдо; очистить и соскрести пять или шесть анчоусов и разрезать пополам. их; затем нарежьте небольшую кастрюлю с грибами, горсть свежей петрушки, пару луковиц и немного зеленого тимьяна. Положите все это вместе в кастрюлю с тремя унциями масла, небольшим количеством перца, солью, мускатным орехом и эстрагоном. ; добавьте сок лимона и полпинты хорошей коричневой подливки; и дайте всему закипеть, все время осторожно помешивая; также нарежьте шесть сваренных яиц; затем выложите форму для пирога короткой пастой и залейте ее с чередованием слоев ломтиков лосося, твердых яиц и филе анчоусов, распределив между каждым слоем травяной соус; затем покройте блюдо пастой,и запекать в умеренно разогретой духовке.

Глава игры [ править ]

Пример рецепта павлина: "Вместо того, чтобы ощипывать эту птицу, снимите шкуру с величайшей осторожностью, чтобы перья не отслоились и не сломались. Наполните ее тем, что вам нравится, например трюфелями, грибами, птичьей печенью, беконом, солью, специями и т. Д. тимьян, крошки хлеба и лавровый лист. Оберните когти и голову в несколько складок ткани и оберните тело промазанной бумагой. Голову и когти, которые выступают с двух концов, необходимо промыть водой во время готовить, чтобы сохранить их, и особенно пучок. Перед тем, как снять вертел, подрумяните птицу, сняв бумагу. Украсьте лимоном и цветами. Если вы попадете на стол холодным, поместите птицу в деревянный траншеекопатель, в в середине которого закреплена деревянная шпажка, которая должна проникать в туловище птицы и удерживать ее в вертикальном положении. Расположите когти и перья естественным образом, а хвост - веером,поддерживается проволокой. Ни один обычный повар не сможет правильно поставить павлина на стол. Эта церемония была предназначена во времена рыцарства для самой выдающейся красотой дамы. Она отнесла его под вдохновляющую музыку и поставила перед началом банкета перед хозяином дома. На свадебном пиру павлина обслуживала фрейлина и ставила перед невестой ».

Глава "Сотня гино" [ править ]

В честь принца Альберта Эбботт выделяет обед, приготовленный для выставочного банкета, устроенного лорд-мэром Йорка принцу в 1850 году. «В работе о кулинарии такое блюдо должно найти место как диковинка». Ужин включал: «5 черепашьих голов, часть плавников и зеленый жир, 24 капунов (используются два маленьких нуа только с середины спины), 18 индюков - то же самое, 18 пуляров - то же самое, 16 кур - то же самое, 10 Тетерев, 20 фазанов - только нуа, 45 куропаток - то же, 6 ржанок, 40 вальдшнепов - только нуикс, 3 дюжины перепелов целиком, 100 декарей - только нойкс, 3 дюжины голубей - только нуикс, 6 дюжин жаворонков, чучела и ортоланы , из Бельгии ".

Включая гарнир, весь ужин будет стоить 105 фунтов стерлингов, из которых 34 фунта предназначены только для 5 черепашьих голов.

Главы о мясе [ править ]

В книгу вошли несколько категорий, относящихся к колбасам, фаршу и тому подобному. Из главы «Ветчина, бекон и соленое мясо» приведен рецепт ветчины кенгуру (призовой рецепт): «Возьмите четверть фунта мелкой ливерпульской соли, добавьте три унции грубого коричневого сахара и одну унцию толченого душистого перца; хорошо перемешайте их вместе, затем протрите все хорошо по косточке ноги и по ней; оставьте их в маринаде в течение двух недель, протирая через день. Если они не требуются для немедленного использования, их можно повесить для просушки; в этом состоянии они будут храниться годами. Если это необходимо для стола, отрубите кость рядом с мясистой частью, слегка срежьте сухожилие над коленным суставом и перевяжите его; перед использованием замочите в холодной воде в течение двенадцати часов или более, затем поместите его в кастрюлю с холодной водой на медленном огне и дайте закипеть всего десять минут,отодвигая его в сторону, пока вода не остынет. После приготовления полейте густым коричневым соусом, приправленным мускатным орехом, солью и перцем. Украсить шариками из фарша, добавив к обычным ингредиентам немного очень мелко нарезанного копченого бекона; кусочек отварной свинины или ветчины - приятное дополнение. Вышеупомянутый рецепт получил медаль на Лондонской выставке 1862 года и был любезно предоставлен автором миссис Крауч, которая была удостоена этой награды ».и был любезно предоставлен автором миссис Крауч, удостоенной этой награды ".и был любезно предоставлен автором миссис Крауч, удостоенной этой награды ".

Глава "Соусы" [ править ]

Перечислено множество соусов. Примеры включают: «Соус для бедняков - возьмите горсть листьев петрушки из стеблей, измельчите их очень мелко, посыпьте немного солью; мелко нашинкуйте полдюжины молодых зеленых луковиц, добавьте их к петрушке и положите в соусник с тремя столовыми ложками масла и пятью уксусом; добавьте немного черного молотого перца и соли; перемешайте и подавайте. Можно добавить любые соленья, мелко нарезать или натереть хрен. Доктор Китченер говорит, что богатые иногда заказывают крестьянскую еду в разнообразии.

 «Богатые, уставшие от постоянных пиршеств,
 Для разнообразия становятся гостями следующего бедного арендатора;
 Пейте крепкие глотки эля из простых коричневых мисок.
 И сорвите с углей домашнюю рассыпку ».

Соус для стейка: «Разотрите унцию черного перца, половину унции душистого перца, унцию соли и унцию тертого хрена и лука-шалота. Положите эти изделия в пол-литра грибного кетчупа и дайте им настояться в течение месяца». Что касается кетчупа из грибов, Эбботт в другом месте книги пишет: «Син.: Кетчуп, кетчуп, кетчуп, кетчуп. Свежесобранные грибы сбрызните поваренной солью в течение трех дней, затем выжмите сок и на каждый галлон добавьте гвоздику и горчицу. - семя каждой половины унции; душистый перец, черный перец и имбирь с синяками, одна унция; достаточно кипятить. Вышеизложенное взято из «Практических приемов» Кули, и, если следовать ему с вниманием, не может быть улучшено; некоторые люди употребляют немного бренди, но любой такой спирт разрушает тонкий вкус грибов. Устрицы, понтач, помидоры, грецкие орехи, анчоусы, каперсы,и моллюск - каждое дополнение к настоящему кетчупу, и берут свои имена. В кулинарии нет ничего полезнее хорошего кетчупа; и мы настоятельно советуем хозяйке приготовить его самостоятельно, так как на те, что куплены в готовом виде, редко можно положиться. Это ценнейшая добавка к супам, суставам и вообще к любому блюду. Для этого требуются бутылки самого высокого качества. Ничто в форме меди, свинца или олова не должно касаться его; медная ложка с покрытием, оставленная в бутылке с кетчупом на какое-то время, сделает ее содержимое ядовитым. Опасные приступы рвоты, колик и диареи возникли в результате пренебрежения этой последней мерой предосторожности ".поскольку на купленные в готовом виде редко можно положиться. Это ценнейшая добавка к супам, суставам и вообще к любому блюду. Для этого требуются бутылки самого высокого качества. Ничто в форме меди, свинца или олова не должно касаться его; медная ложка с покрытием, оставленная в бутылке с кетчупом на какое-то время, сделает ее содержимое ядовитым. Опасные приступы рвоты, колик и диареи возникли в результате пренебрежения этой последней мерой предосторожности ".поскольку на купленные в готовом виде редко можно положиться. Это ценнейшая добавка к супам, суставам и вообще к любому блюду. Для этого требуются бутылки самого высокого качества. Ничто в форме меди, свинца или олова не должно касаться его; медная ложка с покрытием, оставленная в бутылке с кетчупом на какое-то время, сделает ее содержимое ядовитым. Опасные приступы рвоты, колик и диареи возникли в результате пренебрежения этой последней мерой предосторожности ".и диарея возникла в результате пренебрежения этой последней мерой предосторожности ".и диарея возникла в результате пренебрежения этой последней мерой предосторожности ".

Глава "Отрывки и высказывания" [ править ]

В главе Эббота, посвященной объедкам и поговоркам, были даны советы о том, как продлить срок хранения пищи, как и в дополнительных главах, касающихся консервированного мяса, уксуса, солений и пиролиновой кислоты. «Если вы хотите избежать расточительства в своей семье, соблюдайте следующие правила и не презирайте их, потому что они кажутся такими незначительными». Некоторые избранные предложения мудрости:

• Многие немного делают микл
• Яйца будут храниться в хорошо подготовленной воде в течение разумного периода времени.
• Сало и сало лучше держатся в жести, чем в земле; Сало хранится круглый год, если его измельчить и упаковать в каменную банку, залитую патокой.
• Если пиво прокисает, его можно использовать для приготовления блинов и оладий.
• Немного утром лучше, чем ничего весь день
• Хорошая капуста - это половина еды
• Сливочное масло утром золото, днем ​​серебро, ночью свинец
• Тот, кто будет жить ради, должен возить шалфей в мае

Суповая глава [ править ]

При описании супа из черепах он рекомендует: «Повесьте черепаху на ночь перед тем, как ее одеть, отрубите ей голову или на спину можно положить груз, чтобы она вытянулась. Когда она мертва, отрежьте часть живота. Отрежьте плавники на острие, снимите белое мясо и положите его в воду. Вытяните, очистите и промойте внутренности; ошпарьте плавники, голову и панцири живота; распилил панцирь примерно на два дюйма глубиной. округлить, ошпарить и нарезать кусочками; положить голову, скорлупу и плавники в сковороду, залить бульоном, добавить лук-шалот, тимьян, майоран и специи, нарезать зелень. Тушить до готовности, затем вынуть мясо. и процедите ликер через сито. Разрежьте ребра на три части, выньте все коричневые, как называется мясо, из костей и разрежьте на квадратные кусочки. Растопите немного масла в сотейнике и положите к нему белое мясо;варить на медленном огне почти до готовности, затем вынуть из ликера и нарезать кусочками среднего размера. Покройте кишечник, легкие, сердце и т. Д. с бульоном, зеленью и специями, и тушите их до готовности. Печень нужно варить сама по себе, она должна быть горькой и не улучшать цвет других внутренностей, которые должны быть как можно более белыми. Готовые внутренности, собранные и разрезанные на кусочки, процедить через сито. Растопите фунт сливочного масла в сотейнике, достаточно большой, чтобы вместить все мясо; вмешайте пол фунта муки, положите в ликер и перемешайте все, пока хорошо не перемешается. Сделайте несколько шариков из фарша; добавьте к целому три пинты вина Мадейры, высокую приправу кайенского перца, соль и сок двух лимонов. Глубокую скорлупу необходимо запекать, независимо от того, с начинкой она или нет, так как мясо должно быть подрумяненным. Оболочка наполняется,остальное должно подаваться в супницах. При заправке ракушек и супов на дно следует положить немного жира, посередине постное мясо, а сверху яйца и шарики из фарша с частью внутренностей. Будьте осторожны, чтобы не изучить коричневый цвет, так как каждый знаток предпочитает натуральный зеленый цвет. Если вы часто разогреваете черепаший суп, он теряет свой аромат. Плавники черепахи - роскошный гарнир ».

Главы о воде и льду [ править ]

Abbott описывает важность воды, предоставляя информацию о цистернах и методах очистки воды. Что касается льда, он обсуждает использование «холодильников для масла» и «ваз для замораживания». Для людей, которые не могут позволить себе купить вазу для замораживания, он перечисляет методы создания низких температур без использования льда. «Дешевая и мощная замораживающая смесь может быть получена путем мелкого измельчения глауберовых солей и помещения ее на дно стеклянного сосуда. Затем равные части аммиака и селитры должны быть тонко измельчены и смешаны вместе, а затем добавлены к глауберова соли, хорошо перемешивая порошок вместе, чтобы растворить соли; степень холода будет часто достигаться ниже нуля по Фаренгейту ".

Заключение [ править ]

Эбботт заканчивает книгу несколькими цитатами: «Теперь хорошее пищеварение дождется аппетита, а здоровья - и того, и другого». - Макбет. Теперь мы заканчиваем наши археологические труды ... »Он ссылается на ограничения книги, а также ищет предложения по ее улучшению. Он добавляет: «В случае, если потребуется второе издание, составитель будет благодарен за получение любых дополнительных практических рецептов от австралийских дам и других лиц, относящихся к предмету, с тем чтобы сделать книгу в качестве справочной. как можно полезнее ".

Редакции [ править ]

В своей гастрономической истории Австралии Майкл Саймонс часто ссылается на кулинарную книгу Эбботта, посвящая ее содержанию целую главу. Он расценил это как первый положительный шаг в зарождающейся австралийской кулинарной традиции и посетовал на то, что у книги не более одного издания.

В 1970 году подборка материалов из оригинальной версии Эбботта была переиздана под названием «Колониальная поваренная книга: рецепты ушедшей Австралии» под редакцией Элисон Берт. Хотя это сокращенное издание сейчас не издается, его можно найти в специализированных магазинах подержанных книг или в более крупных институциональных библиотеках в Австралии.

Точное факсимиле было опубликовано в Тасмании в 2014 году в ознаменование полутора столетия (150 лет) оригинальной публикации Abbott. Это издание в футляре включает сопутствующий том в контрастной позолоченной фольге с авторитетными эссе профессора Барбары Сантич, Исследования в области пищевых продуктов, Университет Аделаиды ( Bold Palates ); выдающийся австралийский автор кулинарной истории Майкл Саймонс (« Один непрерывный пикник» ) и мировой авторитет по Эдварду Эбботу, Тони Маршаллу, а также интерпретирующие рецепты Салли Уайз ( «Год в бутылке» ) и коктейли историка Себастьяна Реаберна.

Заметки [ править ]

Ссылки [ править ]

• Эбботт, Эдвард (октябрь 2014 г.), Английская и австралийская кулинарная книга: кулинария для многих, а также для «верхних десяти тысяч» (1-е, факсимильное издание), Хобарт, Тасмания: Кулинарные историки Тасмании (опубликовано в 2014 г.) ), ISBN 978-0-9806355-9-1
• Саймонс, Майкл (2007), Один непрерывный пикник: гастрономическая история Австралии (2-е изд.), Melbourne University Press, ISBN 978-0-522-85323-0

Внешние ссылки [ править ]

• Английская и австралийская кулинарная книга , Музей электростанции 1864 года , Сидней.