Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено от официанта )
Перейти к навигации Перейти к поиску
"Ждал" перенаправляет сюда. Чтобы узнать о других значениях, см. Ожидание .
«Официант», «Официанты» и «Официантка» перенаправляют сюда. Для использования в других целях, см Официант (значения) , Официанты (значения) и Официантка (значения) .
Официантка Майами-Бич в 1973 году
Hooters официантки в Сингапуре, 2008
Официант в пиццерии США
Официантка в отеле, Северная Корея
Шведская официантка, 2012 г.

Ожидание персонала (британский английский), [1] официантов (североамериканский английский), [2] официантов / официанток [3] или серверы (North American English), [4] являются те , которые работают в ресторане или баре , а иногда и в частные дома, обслуживающие клиентов, снабжая их едой и напитками по запросу. Ожидающий персонал соблюдает правила и инструкции, определенные менеджером. Персонал ожидания выполняет множество различных задач, таких как прием заказов, доставка еды, полировка посуды и столового серебра, помощь автобусным столикам и пополнение рабочих мест необходимыми принадлежностями.

Ожидание за столиками - это часть сферы обслуживания и одна из самых распространенных профессий в Соединенных Штатах . По оценкам Бюро статистики труда , по состоянию на май 2008 года в США в качестве серверов работало более 2,2 миллиона человек [5].

Многие рестораны выбирают определенную форму для своих официантов. Обслуживающий персонал может получать чаевые в качестве незначительной или основной части своего заработка, при этом обычаи сильно различаются от страны к стране. [6]

Терминология [ править ]

Индивидуальная таблица ожидания (или ожидание или ожидания в таблицах ) [7] или waitering или официантка [8] обычно называется официант , сервер , передние сервера , официантка , член персонала ожидания , официанты , [9] обслуживающий персонал сервер , официант , [10] или официант . [11] [12] [13] [14]Последние два термина гендерно нейтральными , но редко, и термины официанта и сервер все чаще используются для женщин тоже. [15] Термины архаичных , такие как служанка , выступающая девка , или служить отроку , как правило , используется только в их историческом контексте.

Роли [ править ]

В больших роскошных заведениях в столовой часто бывает несколько рядов официантов: [16]

  • Метрдотель , отвечающий за столовую в целом, встречает гостей.
  • Менеджер этажа
  • Метрдотель
  • Экспедитор, или «Экспо», отвечает за точность и полноту заказов. Экспедитор также часто отвечает за подготовку подноса для серверов, чтобы они могли принести все тарелки этого блюда всем гостям стола одновременно.
  • Капитан, ответственный за несколько столов
  • Официант
  • Передний официант
  • Обратный официант, который помогает официантам доливать воду, пополнять запасы хлеба и т. Д.
  • Барбэка, который помогает бармену развозить и пополнять запасы посуды и алкоголя.
  • Бегун, приносящий приготовленные блюда посетителям
  • Busboy, busser, убирает столы, устанавливает столы

В таких ресторанах капитан обычно отвечает за взаимодействие с посетителями и за официантами. [17]

Есть также специалисты, особенно сомелье по винному серверу, а иногда и метрдотель по сырному серверу. Хозяин или хозяйка могут нести ответственность за рассадку посетителей, если в отеле нет метрдотеля.

Обязанности [ править ]

Воспроизвести медиа
Саганаки , зажженные в огне, обслуживаются официантами в Чикаго

Обязанности обслуживающего персонала могут быть утомительными и суровыми, но они жизненно важны для экономического успеха ресторанов. Такие обязанности включают следующее: подготовка части столов перед тем, как сесть гости (например, смена скатерти, установка новой посуды, чистка стульев и т. Д.); предлагая коктейли, фирменные напитки, вино, пиво или другие напитки; рекомендации вариантов питания; обращение к повару с просьбой изменить способ приготовления еды; предварительная очистка столов; и подача еды и напитков клиентам. В некоторых ресторанах более высокого уровня официанты хорошо знают винную карту и могут порекомендовать сочетания еды и вина. В более дорогих ресторанах официанты запоминают ингредиенты блюд и способ их приготовления; например, если в меню есть маринованная говядина, покупатель может спросить, в чем маринуется говядина, как долго,и какой кусок говядины используется в блюде.Обслуживающий персонал Silver специально обучен для работы на банкетах или в элитных ресторанах. Эти серверы следуют определенным правилам и руководствам по обслуживанию, что делает эту работу квалифицированной. Обычно они носят черно-белое платье с длинным белым фартуком (от талии до щиколоток). В дорогих ресторанах официанты также составляют черные списки грубых клиентов. [18]

Главный сервер отвечает за обслуживающий персонал, а также часто отвечает за распределение мест. Главный сервер должен гарантировать, что весь персонал выполняет свои обязанности соответствующим образом. Функции головного сервера могут в некоторой степени совпадать с функциями метрдотеля . В ресторанах в Северной Америке работает дополнительный уровень обслуживающего персонала, известного как официанты или девушки-автобусницы , которых все чаще называют автобусами или помощниками официанта , которые убирают грязную посуду, накрывают столы и иным образом помогают официантам . [19] [20] [21]

Эмоциональный труд часто требуется от обслуживающего персонала [22], особенно во многих высококлассных ресторанах.

Требования [ править ]

Должности обслуживающего персонала в ресторане требуют обучения на рабочем месте, которое будет проводиться сервером верхнего уровня в ресторане. Сервер будет обучен обеспечивать хорошее обслуживание клиентов, изучать продукты и напитки, а также поддерживать опрятный вид. Работа в роли капитана в ресторане с самым высоким рейтингом требует дисциплинированной ролевой игры, сопоставимой с театральным представлением. [23]

В Соединенных Штатах в некоторых штатах требуется, чтобы лица, работающие с продуктами питания и напитками, получали карточку или разрешение на работу с пищевыми продуктами. [24] В этих государствах серверы, у которых нет разрешения или карты обработчика, не могут обслуживаться. Сервер может получить разрешение или карточку обработчика онлайн.

В Канаде не требуется сертификации пищевых продуктов. Однако, чтобы продавать алкогольные напитки в Канаде, официанты должны пройти онлайн-курс обучения в своей провинции в течение месяца после приема на работу. [ необходима цитата ]

Преимущества работы [ править ]

Ожидание предлагает гибкий график работы и возможность работать неполный рабочий день. Это делает эту профессию привлекательной для студентов, родителей, имеющих обязанности по уходу за детьми, и людей, которые также работают на другой работе. [25]

Большинство ресторанов также предоставляют своим сотрудникам бесплатное питание или питание со скидкой. В элитных ресторанах, где есть только один ужин, часто предлагают еду для общего персонала, которую готовит один из шеф-поваров. Шеф-повар также может предоставить образцы блюд из специального или нового меню, чтобы обслуживающий персонал мог испытать блюдо и лучше описать его посетителю. В других ресторанах, которые работают в несколько смен, сотрудники могут поесть бесплатно или со скидкой.

В Соединенных Штатах, где нет универсального медицинского обслуживания , некоторые рестораны предлагают медицинское страхование персоналу, который работает полный рабочий день.

Чаевые в США [ править ]

В разных странах действуют разные обычаи в отношении чаевых , но в Соединенных Штатах обычно выплачиваются чаевые в дополнение к сумме, указанной в счете за еду и напитки. В большинстве сидячих ресторанов официанты и бармены ожидают чаевых после того, как посетитель оплатит чек. [26] Минимальная почасовая оплата, выплачиваемая официантам и официанткам во многих штатах США, ниже, чем минимальная заработная плата, которую работодатели обязаны платить за большинство других видов труда, чтобы учесть чаевые, которые составляют значительную часть заработной платы официанток. доход. Если заработная плата и чаевые не равны федеральной минимальной заработной плате в размере 7,25 долларов в час в течение любой недели, работодатель должен увеличить денежную заработную плату для компенсации. [27]

Чаевые в среднем составляют от 15% до 20% от суммы счета. 20% ожидается за хорошее обслуживание, более 20% ожидается за отличный сервис, а некоторые посетители дают еще больше чаевых за безупречный сервис. [28] Если официант делает все возможное, чтобы посетитель получал удовольствие от еды, принято давать более высокие чаевые. Некоторые рестораны взимают автоматические чаевые для больших вечеринок (обычно 6 или более), а чаевые варьируются от 15% до 20% в зависимости от ресторана. Сумма, которую заведение требует от клиента, является платой за обслуживание. Плата за обслуживание, также известная как автоматические чаевые, автоматически включается в чек. Общие примеры платы за обслуживание могут включать: плату за банкетное мероприятие, плату за гостиницу, плату за обслуживание бутылок и плату за круизное судно. [29]

См. Также [ править ]

  • Chamberlain (office)
  • Hospitality
  • Soda jerk
  • Table service
  • Waiters' Race
  • Flight attendant

References[edit]

  1. ^ [1]
  2. ^ [2]
  3. ^ [3]
  4. ^ [4]
  5. ^ U.S. Department of Labor - Bureau of Labor Statistics (24 May 2006). "Occupational Employment and Wages - Waiters and Waitresses". US Department of Labor. Retrieved 2006-12-31.
  6. ^ Reg Butler; Carole French (2011). Tips on Tipping: A Global Guide to Gratuity Etiquette. Bradt Travel Guides. pp. viii–ix. ISBN 978-1-84162-210-1.
  7. ^ [5]
  8. ^ [6][7]
  9. ^ "Waitstaff." The American Heritage Dictionary of the English Language, Fourth Edition. Houghton Mifflin Company, 2004, via dictionary.com website. Retrieved on 17 September 2007.
  10. ^ "Waitperson – Definition and More from the Free Mirriam–Webster Dictionary". Dictionary and Thesaurus – Mirriam–Westbster Online. Mirriam-Webster, Incorporated. Retrieved 22 December 2013.
  11. ^ "Waitron." Dictionary.com Unabridged (v 1.1). Random House, via dictionary.com website. Retrieved on 17 September 2007.
  12. ^ Hall, E. J. (1993). "WAITERING/WAITRESSING:: Engendering the Work of Table Servers". Gender & Society. 7 (3): 329–346. doi:10.1177/089124393007003002. ISSN 0891-2432. S2CID 144249565.
  13. ^ Allan, Keith (2007). "The pragmatics of connotation". Journal of Pragmatics. 39 (6): 1047–1057. doi:10.1016/j.pragma.2006.08.004. ISSN 0378-2166.
  14. ^ Siegal, Allan M.; Connolly, William G. (1999). The New York Times Manual of Style and Usage. Three Rivers Press. p. 354. ISBN 978-0-8129-6389-2.
  15. ^ [8]
  16. ^ Pascale le Draoulec, "Who's who in the dining room", Los Angeles Times, October 24, 2007
  17. ^ Frank J. Prial, "Restaurant Tipping: The Captain, the Waiter, The Sommelier...", New York Times, March 12, 1979, p. B13
  18. ^ [9]
  19. ^ (2004.) "Busboy." The American Heritage Dictionary of the English Language, Fourth Edition, Houghton Mifflin Company, via dictionary.com. Retrieved on 19 September 2007.
  20. ^ "Busgirl." Dictionary.com Unabridged (v 1.1), Random House, Inc., via dictionary.com. Retrieved on 19 September 2007.
  21. ^ Schmich, Mary. (24 August 2007.) "Uh, no offense, but do you still say 'busboy'?" Chicago Tribune Web Edition. Retrieved on 19 September 2007.
  22. ^ Seymour, Diane (2000-06-30). "Emotional labour: a comparison between fast food and traditional service work". International Journal of Hospitality Management. 19 (2): 159–171. doi:10.1016/S0278-4319(00)00009-8.
  23. ^ Edward Frame (August 22, 2015). "Dinner and Deception". The New York Times. Retrieved August 23, 2015. ...as captains or servers or sommeliers, our job wasn't just serving food, it was playing a part....
  24. ^ "Food Safety and Food Handlers State Requirements". www.foodsafetyonlineclasses.com.
  25. ^ "Job Benefits of a Waiter". pocketsense.com. Retrieved 2020-06-25.
  26. ^ "Why do we tip?". PBS NewsHour. Retrieved 2016-10-27.
  27. ^ "U.S. Department of Labor - Wage and Hour Division - U.S. Department of Labor-Handy Reference Guide to the Fair Labor Standards Act". www.dol.gov. Retrieved 2017-04-26.
  28. ^ "Restaurant Tipping Guide". Real Simple. Retrieved 2016-10-27.
  29. ^ "Employer Reminder Reporting Tips versus Service Charges Key Differences Between Categories Affect Employees Tax Reporting". IRS.gov. April 25, 2017. Retrieved 28 October 2019.

External links[edit]

  • USA Today article on wait staff treatment
  • Why is service still so bad in the UK?